Категория: Рыбные блюда
Ингредиенты
Рыба
300 гр.
Лук репчатый
200 гр.
Морковь
200 гр.
Томатная паста
1 ст. л.
Растительное масло
50 гр.
Сливочное масло
50 гр.
Лимон
1 шт.
Лаврушка
1 шт.
Перец горошком
5 шт.
Мёд
2 ст. л.
Соль
по вкусу
Вода
½ стак.
Предисловие
Эта еда из детства. Из того самого, когда, например, треску называли московской осетриной. Иронично. Была она треска во всех магазинах валом и стоила от 12 до 36 копеек за кило. В зависимости от сорта. И вообще мороженая рыба, я не припомню, чтобы была дороже рубля. Т. е. вся она стоил именно копейки. Поэтому покупали ее часто и готовили по-всякому. Не только варили – жарили.
Вот этот способ приготовления был очень част на кухне нашей семьи. К жареной или вареной (даже и в пюре), например, картошке такая рыбка шла на «ура»! И очень почему-то нам нравилась, детям.
Ну а сейчас. Очень неожиданные, что называется, нюансы вкуса добавили мёд и лимон. Можете смеяться, но маринад получился даже вкуснее, чем рыба. В общем, попробуйте чтобы убедиться.
Вот этот способ приготовления был очень част на кухне нашей семьи. К жареной или вареной (даже и в пюре), например, картошке такая рыбка шла на «ура»! И очень почему-то нам нравилась, детям.
Ну а сейчас. Очень неожиданные, что называется, нюансы вкуса добавили мёд и лимон. Можете смеяться, но маринад получился даже вкуснее, чем рыба. В общем, попробуйте чтобы убедиться.
Способ приготовления
Лук. Обычный, репчатый. Нарезал пёрышками
Смесь растительного и сливочного масла разогрел на сковороде и лук в нее выложил. Аккуратно, но хорошо перемешал и на нагреве «ниже среднего» минут пять лук прогревал. Вороша периодически. Именно прогревал. Никаких там пережарить и прочего.
Морковку рекомендую натереть на терке, которая тонкие такие брусочки делает. Не так, как для «по-корейски», а немного толще. Так она реально вкуснее получится.
И к луку ее.
Тоже перемешать и минут десять, не увеличивая нагрева с луком вместе продолжать именно прогревать. Не забывая регулярно аккуратно перемешивать.
Присолить слегка.
Лимон. Лучше, конечно, не ядовито кислый импортный, а абхазский или узбекский. Тот, который ароматный и с нежным кисло-сладким вкусом. Надо пару ложе столовых лимонного сока добыть. Не меньше.
Томатной пасты ложку столовую «с верхом», поверьте – больше не надо.
И мёд. Вместо сахара. Две столовых ложки.
Опять же – деликатно, но тщательно перемешать. Не увеличивая, повторю, нагрев, прогревал еще десять минут. Постоянно ворошил будущий маринад.
Замечу, что ароматы появились..., можно этот маринад просто взять было и съесть.
Не забудьте попробовать «на соль». Сбалансировать, в общем, вкус.
В этот момент, пока маринад доходил, вернулся к рыбе.
Рыбу (у меня навага в тот раз) нарезал, присолил, слегка приперчил и убрал в холодильник. Часа три точно рыба простояла. Мариновалась, значит.
Обжаривать я ее не стал, а слегка приварил. Типа бланшировал. Налил воды граммов сто на дно кастрюли к рыбе, дал закипеть и подержал под крышкой пять минут. И всё.
И сверху маринадом рыбу накрыл. Ровным слоем.
Добавил лавровый листик, пяток горошин перца. Больше ничего.
Кастрюлю крышкой накрыл, нагрев «ниже среднего» напомню и минут 20-25 рыбка доходила, уже под маринадом, значит.
Получилось действительно очень вкусно и в горячем, и в холодном виде
Смесь растительного и сливочного масла разогрел на сковороде и лук в нее выложил. Аккуратно, но хорошо перемешал и на нагреве «ниже среднего» минут пять лук прогревал. Вороша периодически. Именно прогревал. Никаких там пережарить и прочего.
Морковку рекомендую натереть на терке, которая тонкие такие брусочки делает. Не так, как для «по-корейски», а немного толще. Так она реально вкуснее получится.
И к луку ее.
Тоже перемешать и минут десять, не увеличивая нагрева с луком вместе продолжать именно прогревать. Не забывая регулярно аккуратно перемешивать.
Присолить слегка.
Лимон. Лучше, конечно, не ядовито кислый импортный, а абхазский или узбекский. Тот, который ароматный и с нежным кисло-сладким вкусом. Надо пару ложе столовых лимонного сока добыть. Не меньше.
Томатной пасты ложку столовую «с верхом», поверьте – больше не надо.
И мёд. Вместо сахара. Две столовых ложки.
Опять же – деликатно, но тщательно перемешать. Не увеличивая, повторю, нагрев, прогревал еще десять минут. Постоянно ворошил будущий маринад.
Замечу, что ароматы появились..., можно этот маринад просто взять было и съесть.
Не забудьте попробовать «на соль». Сбалансировать, в общем, вкус.
В этот момент, пока маринад доходил, вернулся к рыбе.
Рыбу (у меня навага в тот раз) нарезал, присолил, слегка приперчил и убрал в холодильник. Часа три точно рыба простояла. Мариновалась, значит.
Обжаривать я ее не стал, а слегка приварил. Типа бланшировал. Налил воды граммов сто на дно кастрюли к рыбе, дал закипеть и подержал под крышкой пять минут. И всё.
И сверху маринадом рыбу накрыл. Ровным слоем.
Добавил лавровый листик, пяток горошин перца. Больше ничего.
Кастрюлю крышкой накрыл, нагрев «ниже среднего» напомню и минут 20-25 рыбка доходила, уже под маринадом, значит.
Получилось действительно очень вкусно и в горячем, и в холодном виде
