Ингредиенты
- 300 граммов (г) филе рыбы без костей (например, пангасиуса или сома)
Для первичного маринада
- 1,25 миллилитра (мл) порошка куркумы
- 5 мл порошка чили
- 3,75 мл соли
- 5 мл пасты из имбиря и чеснока
- 30 мл кукурузного крахмала
- 30 мл пшеничной муки
- 15 мл растительного масла
- 1 яйцо (примерно 60 мл в взбитом виде)
Для ароматной зажарки
- 10 мл мелко нарезанного чеснока
- 7,5 мл мелко нарезанного имбиря
- 5 зелёных чили, нарезанных небольшими кусочками
- 15–20 свежих листьев карри
Соусы и специи для финального акцента
- 37,5 мл острого красного соуса чили
- 2,5 мл соевого соуса
- 2,5 мл молотого кориандра
- 1,25 мл дроблёного чёрного перца
Прочие важные добавки
- 10 мл лимонного сока
- 45 мл растительного масла (для жарки)
- 15 мл свежей кинзы, мелко нарезанной (для украшения)
Как приготовить Apollo Fish Fry
- Нарежьте филе выбранной рыбы кусочками толщиной примерно 2,5 сантиметра (см). Одинаковый размер обеспечивает равномерную прожарку.
- В миске смешайте кусочки рыбы со всеми ингредиентами из раздела «Для первичного маринада». Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт. Дайте мариноваться 15 минут, чтобы рыба впитала ароматы.
- После первой мариновки добавьте оставшиеся ингредиенты для теста (если они не были добавлены ранее). Ещё раз перемешайте, чтобы получилось однородное покрытие. Оставьте ещё на 5 минут.
- Разогрейте 45 мл масла в большой сковороде или глубокой жаровне на среднем огне. Когда масло прогреется, аккуратно выложите кусочки маринованной рыбы, не переполняя сковороду. Дайте каждому кусочку пространство для правильной жарки.
- Не трогайте рыбу первую минуту: так образуется корочка, и она не прилипнет и не развалится.
- Через минуту осторожно переверните кусочки. Продолжайте жарить на среднем огне 4–5 минут, пока рыба не станет равномерно золотистой со всех сторон.
- Выньте обжаренную рыбу и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло. Повторите процесс с оставшимися кусочками.
- Теперь возьмите вок или большую глубокую сковороду. Разогрейте в ней 30 мл масла на среднем огне.
- Добавьте мелко нарезанные имбирь и чеснок. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата, стараясь не пережечь.
- Затем добавьте зелёный чили и свежие листья карри. Продолжайте обжаривать на среднем огне примерно 1 минуту — кухня наполнится пряными ароматами!
- Влейте красный соус чили и соевый соус, всыпьте молотый кориандр и дроблёный чёрный перец. Хорошо перемешайте и жарьте ещё 1 минуту.
- Добавьте лимонный сок, 60 мл воды и щепотку соли. Тщательно перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты. Соус должен слегка загустеть, а масло начнёт отделяться — признак готовности.
- Верните ранее обжаренные кусочки рыбы в вок, увеличьте огонь до максимума. Активно перемешивайте и жарьте около 2 минут, чтобы соус полностью впитался и равномерно обволок рыбу.
- Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной свежей кинзой и быстро перемешайте.
- Обжарьте ещё 30 секунд на сильном огне, чтобы рыба была горячей и покрытой соусом, затем подавайте немедленно.
Советы
- Выбор рыбы имеет значение: Филе пангасиуса и сома удобно тем, что в нём нет костей и у него мягкий вкус, но следите, чтобы рыба была свежей и упругой — это напрямую влияет на вкус и текстуру блюда.
- Хрустящая корочка: Не переполняйте сковороду при жарке. Жарьте партиями, чтобы температура масла оставалась стабильной и рыба получалась хрустящей. При переполнении масло остывает, и корочка не образуется.
- Температура масла — ключевой фактор: Жарьте на среднем огне. В слишком холодном масле рыба впитает лишний жир, в слишком горячем — подгорит снаружи, не прожарившись внутри. Равномерный золотистый цвет — знак идеальной прожарки.
- Умение обращаться с соусом: При обжаривании специй и соусов работайте быстро. Высокая температура нужна, чтобы раскрыть вкус и добиться характерного блестящего покрытия, не пересушивая рыбу.
- Коррекция соли: Помните, что в соевом и красном чили-соусе уже есть соль. Добавляйте щепотку соли в конце осторожно и пробуйте блюдо, чтобы не пересолить.
- Свежесть зелени: Используйте свежие листья карри и кинзу ради яркого аромата. Сушёные заменители не дадут такого насыщенного вкуса.
- Подача сразу: Apollo Fish лучше всего есть горячей, прямо из вока. Хрустящая корочка и насыщенный соус раскрываются лучше всего сразу после приготовления.
