Рецепты для электросушилки

Куриное филе в электросушилке Изидри 500

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
Куриное филе	2,5 кг
Соль морская крупная	100-120 гр.
Специи: из расчета на 2.5 кг мяса
Черный перец молотый	2,5 ч. л.
Чеснок сушеный	2 ч. л.
Паприка сладкая	3 ч. л.
Красный перец острый	1 ч. л.
Хмели – сунели	1 ч. л.
Куркума	1 ч. л.

Способ приготовления

Предлагаю Вашему вниманию вкусный и совсем не сложный в приготовлении рецепт сыровяленой курочки!
Прямого участия в приготовлении займет от силы 20 минут, а результат!
Итак, приступим...
Курофиле помыть, сложить в подходящую посудинку пересыпать солью, прикрыть крышкой и отправить на 24 часа в холодильник. За это время курица хорошо просолится и станет суше.


По истечении заданного времени, курицу достать, хорошо промыть.

В отдельной миске смешать все специи.


Курофиле хорошо натереть специями, я это делаю в перчатках, т. к. красный острый перец и куркума сделают " свое чёрное дело", и руки потом не отмоешь, и глаз не потрешь😉😉😉!
Значит натерли филе, сложили опять в посудинку, прикрыли крышкой и опять на сутки в холодильник.


Затем готовое филе достать, разложить на поддоны сушилки, и сушить на максимуме часов 5-6, изредка переворачивая.



Фсе, готовое филе складываем в контейнер и на хранение в холодильник.
Я правда часть сразу замораживаю.... так удобнее.
Приготовленное таким образом можно использовать и на бутеры, и в салатах, и в качестве нарезки к столу.
Всем приятного, надеюсь рецепт пригодится🌺🌺🌺!

Блюдо рассчитано на

2.5 кг

Время приготовления:

20 минут + сушка.

Программа приготовления:

Ручки и электросушилка.

Примечание

Рецепт взят с просторов тырнета, автора не помню.
В авторском рецепте мясо сыровялилось естественным путем, я посушила в электросушилке.

сушить на максимуме

Ксюша, а максимум это сколько градусов? Филейки целиком или порезать? Какого размера? Конечный продукт мягкий? Твёрдый? Типа буженины?

[Ксюша🌺]

Ксюша🌺, а без нитритной соли не опасно готовить курицу
Рецепт понравился, хотелось бы приготовить.

[Алла]

Алла, спасибо за внимание!
Я наоборот нитритку боюсь, и так мы ее столько поедаем в других продуктах.
Сколько раз готовила всякое мясо, ничего вроде, все живы!

[Ксюша🌺]

Ксюша🌺, а сколько приблизительно дней вялилось филе естественным путем в авторском рецепте? Сушилки нет, успею сделать с просушкой на кухне до Нового года? И пробовала ли заменить морскую соль обычной каменной, сильно сказывается на вкусе?

Вот слова автора.

Через сутки кусочки куриного филе по отдельности в марлевые мешочки, завязываем кулинарной нитью. Подвешиваем грудки на крючья где-нибудь возле плиты или батареи, но только не над духовкой. Вялить мясо можно в любую пору года. Однако летом нужно поставить на окна защитные сетки. Мухи, знаете ли, тоже любят вкусное!
Подвешиваем куриные грудки на 4 дня, периодически проверяем, поворачиваем разными боками к источнику тепла.
Через 4 дня сыровяленое мяско из куриных грудок подсохнет, покроется аппетитной корочкой, станет довольно жестким на ощупь, после этого снимаем марлю.
Острым ножом нарезаем готовые домашние сыровяленые куриные грудки тонкими ломтиками.

Спасибо за внимание!



Соль заменять не пробовала, думаю ничего страшного не будет, хотя....

[Борьковна]

Готовить без нитритки не опасно:
- курица за сутки просаливается обычной солью не хуже, чем рыба, которую мы едим без термообработки
- «на максимальной температуре» - это, как правило, 70 градусов. Вполне достаточно, чтобы считать курицу «вареной». Фактически при такой термообработке филе можно было вообще не солить и просто досушить до твердого состояния. *Я по такой технологии сушу курицу без соли и специй в качестве лакомства кошкам*
- порция небольшая, долго лежать не будет

Для людей я мариную курицу совсем без соли, в соевом соусе с чесноком и специями.

Кстати, хранить такую курочку нужно в холодильнике на решетке в бумаге. А если сделали много, то желательно чтобы излишки ждали своего часа в морозилке. Там они не пересохнут, не испортятся и после разморозки не потеряют вкусовые качества.

Борьковна сушите на решетке в холодильнике, между рамами окна (если они старые, деревянные) или подвесив на застекленной лоджии. Желательно чтобы место было прохладным и проветриваемым.
Курогрудь, завернутая в х/б ткань, вялится 7-10 дней.

[Ксюша🌺]

Ксюша🌺, Rinamy, спасибо большое!

О, а я не знаю куда пристроить куриные грудки от домашних кур...

[Сластена]

Сластена, Танюш, видишь как я вовремя, буду рада, если испробуешь!

[Ксюша🌺]

Ксюша🌺, какая красота! Очень простой и интересный рецепт вот только нет сушилки и негде повесить Как думаешь, в АГ можно сделать? Я ягоды там сушу

[Тришка]

Тришка, Ксюша рецепт суперский, спасибо!

[Тришка]

Тришка, Тришечка - Ксюшечка, как вкусно, заберу ка я у дочи сушилку и сделаю на Рождество! Интересно, а запах сильный, моим котейкам не будет плохо от избытка слюноотделения?

Девочки, спасибо всем за внимание!

Как думаешь, в АГ можно

Оль, я не знаю, в сушилке там температура 50-60*, в Аг такая есть?
Можно попробовать, если попробуешь-.

запах сильный,

Наталья, я сушу на застекленном балконе, а как в квартире, смотря насколько нос чуЙствителен к запахам...

в Аг такая есть

В моём новом от 40* и ещё можно разные скорости обдува менять

Ну, тогда должно получится, только ее ж там мало поместится.

🔗 Ничего себе мало?? Посмотри.. Получится в нём?

Да, приличный.
Я то по своему мужу, у меня Гф.
А там в один ярус, или в несколько можно складывать?

С расширительным кольцом в 4-5 Изюм сушила в 3 не ставя кольцо.

Ну, это почти моя сушилка, у меня 5 поддонов, главное чтобы по высоте прошло

[Ксюша🌺]

Ксюша🌺, всунем рецептик полетел в закладки!

[Оля]

Оля, жду впечатлений!

жду впечатлений

Ксюшенька! К НГ сделаю обязательно

натерли филе, сложили опять в посудинку, прикрыли крышкой и опять на сутки в холодильник.

Ксюш, а чего ты такие временные испытания проводишь? Я сразу всё делаю, и приправами-перцами обсыпаю, но без соли, я соевым соусом пользуюсь. Суток вполне хватает, даже ночи, а утром в сушилку.

чего ты такие временные испытания проводишь?

Это не я, это так в источнике было....
Может потому, что в оригинале оно вялится на воздухе, не в сушилке...

Я сразу всё делаю

Ничего себе а ты где эту ЫЗу взяла? Это ты в вакуум и где хранишь?

[Оля]

а ты где эту ЫЗу взяла?

Оля, дети, зная, что я живу на ХП, нашли на АЛИ, заказали и подарили мне на днюху. Вакуум в морозилку, надо - достали кусок, отходит быстро

что я живу на ХП

а я думала наивная, что ты живёшь на Енисее
Она большая. мне некуда её поставить но у меня 2 АГ, придумаю что-нибудь меня обрадовало, что это филе можно морозить! Я же почти всё готовлю су-вид и мне это подойдёт.

Согласен. Соли нужно не более пяти процентов. Я под провяливание никогда больше не кладу.

Ну, не знаю.. У пересоленного и отмоченного впоследствии мяса (как и рыбы) заметно меняется текстура и вкус. Он каким-то законченным становится, что ли... Почти готовым. Так что это два совершенно разных конечных продукта по вкусу получается.

[Бижу]

У пересоленного и отмоченного впоследствии мяса (как и рыбы) заметно меняется текстура и вкус.

Бижу, да, в отношение рыбы согласна на 100%, вялила именно с вымачиванием. Получается замечательно!



Мясо вымачивать не пробовала, видимо, рецепта не встретила. Надо по аналогии с рыбой попробовать.

вымачивать

Так это же надо как рассол готовить, а тут просто посол...
Вообщем я поняла, что при такой просолке, мясо обезвоживается и мякоть становится более плотная, как то так..

Надо по аналогии с рыбой попробовать.

Ну да, я примерно так же и делаю. Малое филе мне не нравится, обрезаю нафиг все тонкие части, грудок беру сразу много, сильно пересаливаю в кастрюльку или контейнер и в таком виде они в холодильнике хоть месяц могут стоять, в жыстоко засоленном виде.))

Потом достаю, сколько надо штук, и вымачиваю. Вот это самое сложное - понять, когда остановиться. Потому что на усушку же поправку делать надо. Но как-то справляюсь... Даже если случайно перевымочила и мясо почти пресное, при маринировании могу подсолить заново до вкуса, текстура-то у мяса всё равно уже иная, плотная и эластичная. Ну и дальше как обычно - маринад специями на ночь или сутки, потом на 55-65 в сушилку. Но я сушу гораздо сильнее, чем тут на форуме принято, чтобы прям как вяленая рыбка получалось, а не как мясо к столу. Мы его и едим аналогично - нарезаю много мелочи и ставлю на вечер тарелочку. Народ жменьками растаскивает и солонцует на досуге.

Малое филе мне не нравится, обрезаю нафиг все тонкие части,

Лен, я так же делаю, но их на фарш. А вот твоим методом пересола и последующего вымачивания никогда не делала. Не хочешь рецептом оформить? Ты уже знаешь, сколько по времени вымачивать, а у меня в этом чуйка отсутствует. Но твое описание очень воодушевляет. Пожааалуйста))).

[Бижу]

сильно пересаливаю в кастрюльку или контейнер и в таком виде они в холодильнике хоть месяц могут стоять, в жыстоко засоленном виде.))

Бижу, когда меня учили солить-вымачивать-вялить, то алгоритм был прост. Но это про рыбу! Как быть с мясами - не знаю. Если рыба засолена и стоит в течение 3-х дней, то вымачивать её нужно 3 часа. У меня рыбы засоленная простояла 5 дней, вымачивала я её 5 часов. Результат завяливания очень порадовал в отличие того варианта, где не было процесса вымачивания, тогда рыба получилась вкусная, но не вяленая, а похожа на рыбу как бы горячего копчения.

[Анна1957]

Анна1957, не-не-не! И не уговаривайте меня! (с) Уж чего-чего, а вяленого мяса на форуме с избытком.
Да и не возьмусь я рассчитывать, сколько чего по времени и массе, ибо на глазок делаю. Про рыбу, помнится, бабушка говорила, что сколько суток солим, столько часов вымачиваем, но я с таким постулатом ни разу не согласная, потому что переменных вводных тут ещё дофига, от температуры и объёма воды до величины рыбин.)) С мясом я поступаю просто - кидаю в просторную миску и заливаю водой, иногда помешиваю, если хочется ускорить. Через час-другой, проходя мимо, воду меняю. Ещё через пару часов пробую на язык и воду, и мясо (потерев в мякоти палец и лизнув). Солинка в мясе должна присутствовать, но солоно быть не должно. Концентрация же удвоится при усушке вдвое.

И вообще... Это на мой вкус и в моих правилах подвергать продукты пересолу с последующим вымачиванием. Даже банальную скумбрию кусочками с перцем/маслом/луком я всегда предварительно уплотняю таким образом. Мне - точно вкуснее, чем практически сырая и присоленная по вкусу, как вижу почти везде.
А как оно там для остальных - мне неведомо. Может, люди вообще особой разницы не замечают, а это только мои тараканы.

Если рыба засолена и стоит в течение 3-х дней, то вымачивать её нужно 3 часа

О! И тут совпадение! )))

Результат завяливания очень порадовал в отличие того варианта, где не было процесса вымачивания, тогда рыба получилась вкусная, но не вяленая, а похожа на рыбу как бы горячего копчения.

Вот да.. Не поверишь, но примерно такой термин у меня в голове тоже мелькал. Мол, словно низкотемпературно приготовленное мясо с подсушиванием. То есть с рыбой ты меня поддерживаешь - вкус однозначно другой?

Во, девочки, мне ваше мнение очень интересно, тем более, когда вы совпадаете в показаниях)). Я в жизни так не пробовала. И рыба в сушилке у меня точно имеет вкус рыбы горячего копчения. Надо будет обязательно попробовать, вы меня заинтересовали.

[Бижу]

о есть с рыбой ты меня поддерживаешь - вкус однозначно другой?

Бижу, Лена, ОДНОЗНАЧНО!!! Я когда первую рыбу повялила без вымачивания, я даже расстроилась, принесла в тему сушилки Травола, показала. А потом меня рецепт Леты ТИМ вернул к жизни, что и такая рыба имеет право на поедание. Но вот потом меня научила здесь наша форумчанка, и после этого я понимаю разницу в этих процессах. А вот мясы так не пробовала, а уже хочется!

Девочки, если сделаете, расскажете о результатах?
А теперь мне линять отсюда нада. Всё ж таки рецепт чуть о другом, это я только на "5%" от Земляка среагировала.

линять отсюда нада.

Чеита, раздраконила нас, а как рецептом делицца, так, " редиска»...

[Ксюша🌺]

линять отсюда нада

Ксюша🌺, я тоже уже бежать нацелилась, ну раз ты не против, то потом поболтаем. Надо ж мясоФ купить-засолить-вымочить, потом высушить... корочИ долго всё это, но приду еслиВ чо.

Не, в гости приходи завсегда, а вот рецептом давайте делитесь, а то я

это я только на "5%" от Земляка среагировала.

Ну да. Чтобы в щадящих условиях дома-кухни попасть сразу в норму без последующего вымачивания нужно соли ~5%.
Вымачивание я обычно использовал лишь для рыбы, да и то в условиях жесткой жары Ахтубы или Балхаша. Когда рыба успевает протухнуть быстрее, чем просолиться. Плюс еще продольные надрезы мякоти с шагом ~1-1.5 см

Но после зимней рыбалки и дома вялю её с теми же 5%.

[Тришка]

Тришка, Ксюша, СОС! Как узнать, что они готовы? Грудки мои? Уже сидят в сушилке почти 6 часов на 65 гр. Они такие толстенькие... Сейчас одну разрезала - вроде нажимаю - жидкости нет, а мяско такое беловатое, мож, сырое еще?

Оль, беловатое это ж уже вареное, не...
У меня оно нежнорозовое, белое становится, если я его например потом обжаривают, для рецепта...

беловатое это ж уже вареное,

Думаешь, Ксюш? Я, конечно, выключила уже, попробовала - муж сказал «сыроватое», а по-моему, очень даже вкусное! Мягкое, упругое, может, действительно, надо было хотя бы на 60 гр. делать, но побоялась, перестраховалась, делала 1 час на 70, а потом 65 - примерно 6 часов. Внучке отнесла - ей оооочень понравилось! Спасибо за рецептик! Я раньше Ромино делала - но там маринад, а здесь сухой посол. Нам и то и это подошло - вкусненько!

Ой, нуславатягоспидя, рада что все удалось!
Самое главное - внучке понравилось!
У меня оно тоже получается мягковатое и нежнорозовое, по вкусу мне больше нравится, чем когда в рассоле готовишь.

Девочки, помогите, как сделать скумбрию горячего копчения в электросушилке?

[Наталья]

Наталья, я не знаю, никогда не делала...

[баба Ната]

баба Ната, на ютубе найди коптильню из казана. Можно приспособить потом любую удобную емкость. А за тонкостями посола рыбы перед копчением сходи в Тимкину тему по коптильне. Мы в казане уже года три коптим и мясо и рыбку.



Наташ, ссылку отправила в личку

[Туся Тася]

Туся Тася, спасибо, Наташенька, уже приготовила. Но как то засомневалась насчёт того готова или нет, ещё поставила на 14 мин.

Я бы без нитритки не рискнул, 68 градусов это минимальный порог готовности птицы. Ну и ботулизм ни кто не отменял. По поводу нитритки те кто боятся, почитайте про нее и зачем ее используют. Я сушу грудки так (как замаринуете не важно, но примерно как и все.) Нитритка, соевый, горчица, смесь перцев и чеснок. Мариную 3 е суток. По температуре на 10 часов при температуре 35 градусов, потом 45 на 5 часов. Она должна медленно терять влагу, что бы с наружи не появилась корка, а внутри осталась сырой. Если после осталась мягкой, то ставлю ещё на 45 градусов на три четыре часа. Она же сыровяленая, а не прошедшая температурную обработку. Всем бобра.

Антон