Куриное филе в электросушилке Изидри 500

Категория: Холодные блюда и закуски
Куриное филе в электросушилке Изидри 500

Ингредиенты

Куриное филе 2,5 кг
Соль морская крупная 100-120 гр.
Специи: из расчета на 2.5 кг мяса
Черный перец молотый 2,5 ч. л.
Чеснок сушеный 2 ч. л.
Паприка сладкая 3 ч. л.
Красный перец острый 1 ч. л.
Хмели - сунели 1 ч. л.
Куркума 1 ч. л.

Способ приготовления

  • Предлагаю Вашему вниманию вкусный и совсем не сложный в приготовлении рецепт сыровяленой курочки!
  • Прямого участия в приготовлении займет от силы 20 минут, а результат 👍👍👍!
  • Итак , приступим...
  • Курофиле помыть, сложить в подходящую посудинку пересыпать солью, прикрыть крышкой и отправить на 24 часа в холодильник. За это время курица хорошо просолится и станет суше.
  • Куриное филе в электросушилке Изидри 500
  • По истечении заданного времени, курицу достать, хорошо промыть.
  • В отдельной миске смешать все специи.
  • Куриное филе в электросушилке Изидри 500
  • Курофиле хорошо натереть специями, я это делаю в перчатках, т. к. красный острый перец и куркума сделают " свое чёрное дело", и руки потом не отмоешь, и глаз не потрешь😉😉😉!
  • Значит натерли филе, сложили опять в посудинку, прикрыли крышкой и опять на сутки в холодильник.
  • Куриное филе в электросушилке Изидри 500
  • Затем готовое филе достать , разложить на поддоны сушилки , и сушить на максимуме часов 5-6, изредка переворачивая .
  • Куриное филе в электросушилке Изидри 500
  • Фсе, готовое филе складываем в контейнер и на хранение в холодильник.
  • Я правда часть сразу замораживаю.... так удобнее.
  • Приготовленное таким образом можно использовать и на бутеры, и в салатах , и в качестве нарезки к столу.
  • Всем приятного , надеюсь рецепт пригодится🌺🌺🌺!
  • Куриное филе в электросушилке Изидри 500

Блюдо рассчитано на

2.5 кг

Время приготовления:

20 минут + сушка.

Программа приготовления:

Ручки и электросушилка.

Примечание

Рецепт взят с просторов тырнета, автора не помню .
В авторском рецепте мясо сыровялилось естественным путем, я посушила в электросушилке.

*OhiAh
Цитата: Тришка
сушить на максимуме
Ксюша, а максимум это сколько градусов? Филейки целиком или порезать? Какого размера? Конечный продукт мягкий? Твёрдый? Типа буженины?
*francevna
Ксюша🌺, а без нитритной соли не опасно готовить курицу
Рецепт понравился, хотелось бы приготовить.
*Тришка
Алла, спасибо за внимание !
Я наоборот нитритку боюсь, и так мы ее столько поедаем в других продуктах .
Сколько раз готовила всякое мясо , ничего вроде, все живы !
*Борьковна
Ксюша🌺, а сколько приблизительно дней вялилось филе естественным путем в авторском рецепте? Сушилки нет, успею сделать с просушкой на кухне до Нового года? И пробовала ли заменить морскую соль обычной каменной, сильно сказывается на вкусе?
*Тришка
Вот слова автора.

Через сутки кусочки куриного филе по отдельности в марлевые мешочки, завязываем кулинарной нитью. Подвешиваем грудки на крючья где-нибудь возле плиты или батареи, но только не над духовкой. Вялить мясо можно в любую пору года. Однако летом нужно поставить на окна защитные сетки. Мухи, знаете ли, тоже любят вкусное!
Подвешиваем куриные грудки на 4 дня, периодически проверяем, поворачиваем разными боками к источнику тепла.
Через 4 дня сыровяленое мяско из куриных грудок подсохнет, покроется аппетитной корочкой, станет довольно жестким на ощупь, после этого снимаем марлю.
Острым ножом нарезаем готовые домашние сыровяленые куриные грудки тонкими ломтиками.


Спасибо за внимание !




Соль заменять не пробовала, думаю ничего страшного не будет, хотя ....
*Rinamy
Готовить без нитритки не опасно:
- курица за сутки просаливается обычной солью не хуже, чем рыба, которую мы едим без термообработки
- "на максимальной температуре" - это, как правило, 70 градусов. Вполне достаточно, чтобы считать курицу "вареной". Фактически при такой термообработке филе можно было вообще не солить и просто досушить до твердого состояния. *Я по такой технологии сушу курицу без соли и специй в качестве лакомства кошкам*
- порция небольшая, долго лежать не будет

Для людей я мариную курицу совсем без соли, в соевом соусе с чесноком и специями.

Кстати, хранить такую курочку нужно в холодильнике на решетке в бумаге. А если сделали много, то желательно чтобы излишки ждали своего часа в морозилке. Там они не пересохнут, не испортятся и после разморозки не потеряют вкусовые качества.

Борьковна сушите на решетке в холодильнике, между рамами окна(если они старые, деревянные) или подвесив на застекленной лоджии. Желательно чтобы место было прохладным и проветриваемым.
Курогрудь, завернутая в х/б ткань, вялится 7-10 дней.
*Борьковна
Ксюша🌺, Rinamy, спасибо большое!
*Сластена
О, а я не знаю куда пристроить куриные грудки от домашних кур...
*Тришка
Сластена, Танюш, видишь как я вовремя , буду рада , если испробуешь !
*zvezda
Ксюша🌺, какая красота! Очень простой и интересный рецепт :girl_claping:вот только нет сушилки и негде повесить Как думаешь, в АГ можно сделать? Я ягоды там сушу
*lettohka ttt
Тришка, Ксюша рецепт суперский , спасибо!
*баба Ната
Тришка, Тришечка - Ксюшечка, как вкусно, заберу ка я у дочи сушилку и сделаю на Рождество! Интересно, а запах сильный, моим котейкам не будет плохо от избытка слюноотделения?
*Тришка
Девочки , спасибо всем за внимание !

Цитата: zvezda
Как думаешь, в АГ можно
Оль, я не знаю , в сушилке там температура 50-60*, в Аг такая есть?
Можно попробовать , если попробуешь- .




Цитата: баба Ната
запах сильный,
Наталья, я сушу на застекленном балконе, а как в квартире , смотря насколько нос чуЙствителен к запахам...
*zvezda
Цитата: Тришка
в Аг такая есть
В моём новом от 40* и ещё можно разные скорости обдува менять
*Тришка
Ну, тогда должно получится, только ее ж там мало поместится.
*zvezda
🔗 Ничего себе мало?? Посмотри.. Получится в нём?
*Тришка
Да, приличный.
Я то по своему мужу, у меня Гф.
А там в один ярус , или в несколько можно складывать?
*zvezda
С расширительным кольцом в 4-5 Изюм сушила в 3 не ставя кольцо.
*Тришка
Ну, это почти моя сушилка, у меня 5 поддонов, главное чтобы по высоте прошло
*zvezda
Ксюша🌺, всунем рецептик полетел в закладки!
*Тришка
Оля, жду впечатлений !
*zvezda
Цитата: Тришка
жду впечатлений
Ксюшенька! К НГ сделаю обязательно
*Ильмирушка
Цитата: Тришка
натерли филе, сложили опять в посудинку, прикрыли крышкой и опять на сутки в холодильник.
Ксюш, а чего ты такие временные испытания проводишь? Я сразу всё делаю, и приправами-перцами обсыпаю, но без соли, я соевым соусом пользуюсь. Суток вполне хватает, даже ночи, а утром в сушилку.
Куриное филе в электросушилке Изидри 500 Куриное филе в электросушилке Изидри 500 Куриное филе в электросушилке Изидри 500 Куриное филе в электросушилке Изидри 500
*Тришка
Цитата: Ильмирушка
чего ты такие временные испытания проводишь?
Это не я , это так в источнике было....
Может потому, что в оригинале оно вялится на воздухе, не в сушилке...
*zvezda
Цитата: Ильмирушка
Я сразу всё делаю
Ничего себе а ты где эту ЫЗу взяла? Это ты в вакуум и где хранишь?
*Ильмирушка
Цитата: zvezda
а ты где эту ЫЗу взяла?
Оля, дети, зная, что я живу на ХП, нашли на АЛИ, заказали и подарили мне на днюху. Вакуум в морозилку, надо - достали кусок, отходит быстро
*zvezda
Цитата: Ильмирушка
что я живу на ХП
:lol:а я думала наивная, что ты живёшь на Енисее
Она большая. мне некуда её поставить но у меня 2 АГ, придумаю что-нибудь меня обрадовало, что это филе можно морозить! Я же почти всё готовлю су-вид и мне это подойдёт.
*Земляк
Согласен. Соли нужно не более пяти процентов. Я под провяливание никогда больше не кладу.
*Бижу
Ну, не знаю.. У пересоленного и отмоченного впоследствии мяса (как и рыбы) заметно меняется текстура и вкус. Он каким-то законченным становится, что ли... Почти готовым. Так что это два совершенно разных конечных продукта по вкусу получается.
*Ильмирушка
Цитата: Бижу
У пересоленного и отмоченного впоследствии мяса (как и рыбы) заметно меняется текстура и вкус.
Бижу, да, в отношение рыбы согласна на 100%, вялила именно с вымачиванием. Получается замечательно!

Куриное филе в электросушилке Изидри 500

Мясо вымачивать не пробовала, видимо, рецепта не встретила. Надо по аналогии с рыбой попробовать.
*Тришка
Цитата: Ильмирушка
вымачивать
Так это же надо как рассол готовить, а тут просто посол ...
Вообщем я поняла, что при такой просолке, мясо обезвоживается и мякоть становится более плотная, как то так..
*Бижу
Цитата: Ильмирушка
Надо по аналогии с рыбой попробовать.
Ну да, я примерно так же и делаю. Малое филе мне не нравится, обрезаю нафиг все тонкие части, грудок беру сразу много, сильно пересаливаю в кастрюльку или контейнер и в таком виде они в холодильнике хоть месяц могут стоять, в жыстоко засоленном виде.))

Потом достаю, сколько надо штук, и вымачиваю. Вот это самое сложное - понять, когда остановиться. Потому что на усушку же поправку делать надо. Но как-то справляюсь... Даже если случайно перевымочила и мясо почти пресное, при маринировании могу подсолить заново до вкуса, текстура-то у мяса всё равно уже иная, плотная и эластичная. Ну и дальше как обычно - маринад специями на ночь или сутки, потом на 55-65 в сушилку. Но я сушу гораздо сильнее, чем тут на форуме принято, чтобы прям как вяленая рыбка получалось, а не как мясо к столу. Мы его и едим аналогично - нарезаю много мелочи и ставлю на вечер тарелочку. Народ жменьками растаскивает и солонцует на досуге.
*Анна1957
Цитата: Бижу
Малое филе мне не нравится, обрезаю нафиг все тонкие части,
Лен, я так же делаю, но их на фарш. А вот твоим методом пересола и последующего вымачивания никогда не делала. Не хочешь рецептом оформить? Ты уже знаешь, сколько по времени вымачивать, а у меня в этом чуйка отсутствует. Но твое описание очень воодушевляет. Пожааалуйста))).
*Ильмирушка
Цитата: Бижу
сильно пересаливаю в кастрюльку или контейнер и в таком виде они в холодильнике хоть месяц могут стоять, в жыстоко засоленном виде.))
Бижу, когда меня учили солить-вымачивать-вялить, то алгоритм был прост. Но это про рыбу! Как быть с мясами - не знаю. Если рыба засолена и стоит в течение 3-х дней, то вымачивать её нужно 3 часа. У меня рыбы засоленная простояла 5 дней, вымачивала я её 5 часов. Результат завяливания очень порадовал в отличие того варианта, где не было процесса вымачивания, тогда рыба получилась вкусная, но не вяленая, а похожа на рыбу как бы горячего копчения.
*Бижу
Анна1957, не-не-не! И не уговаривайте меня! (с) Уж чего-чего, а вяленого мяса на форуме с избытком.
Да и не возьмусь я рассчитывать, сколько чего по времени и массе, ибо на глазок делаю. Про рыбу, помнится, бабушка говорила, что сколько суток солим, столько часов вымачиваем, но я с таким постулатом ни разу не согласная, потому что переменных вводных тут ещё дофига, от температуры и объёма воды до величины рыбин.)) С мясом я поступаю просто - кидаю в просторную миску и заливаю водой, иногда помешиваю, если хочется ускорить. Через час-другой, проходя мимо, воду меняю. Ещё через пару часов пробую на язык и воду, и мясо (потерев в мякоти палец и лизнув). Солинка в мясе должна присутствовать, но солоно быть не должно. Концентрация же удвоится при усушке вдвое.

И вообще... Это на мой вкус и в моих правилах подвергать продукты пересолу с последующим вымачиванием. Даже банальную скумбрию кусочками с перцем/маслом/луком я всегда предварительно уплотняю таким образом. Мне - точно вкуснее, чем практически сырая и присоленная по вкусу, как вижу почти везде.
А как оно там для остальных - мне неведомо. Может, люди вообще особой разницы не замечают, а это только мои тараканы.




Цитата: Ильмирушка
Если рыба засолена и стоит в течение 3-х дней, то вымачивать её нужно 3 часа
О! И тут совпадение! )))
Цитата: Ильмирушка
Результат завяливания очень порадовал в отличие того варианта, где не было процесса вымачивания, тогда рыба получилась вкусная, но не вяленая, а похожа на рыбу как бы горячего копчения.
Вот да.. Не поверишь, но примерно такой термин у меня в голове тоже мелькал. Мол, словно низкотемпературно приготовленное мясо с подсушиванием. То есть с рыбой ты меня поддерживаешь - вкус однозначно другой?
*Анна1957
Во, девочки, мне ваше мнение очень интересно, тем более, когда вы совпадаете в показаниях)). Я в жизни так не пробовала. И рыба в сушилке у меня точно имеет вкус рыбы горячего копчения. Надо будет обязательно попробовать, вы меня заинтересовали.
*Ильмирушка
Цитата: Бижу
о есть с рыбой ты меня поддерживаешь - вкус однозначно другой?
Бижу, Лена, ОДНОЗНАЧНО!!! Я когда первую рыбу повялила без вымачивания, я даже расстроилась, принесла в тему сушилки Травола, показала. А потом меня рецепт Леты ТИМ вернул к жизни, что и такая рыба имеет право на поедание. Но вот потом меня научила здесь наша форумчанка, и после этого я понимаю разницу в этих процессах. А вот мясы так не пробовала, а уже хочется!
*Бижу
Девочки, если сделаете, расскажете о результатах?
А теперь мне линять отсюда нада. Всё ж таки рецепт чуть о другом, это я только на "5%" от Земляка среагировала.
*Тришка
Цитата: Бижу
линять отсюда нада.
Чеита, раздраконила нас, а как рецептом делицца, так , " редиска" ...
*Ильмирушка
Цитата: Бижу
линять отсюда нада
Ксюша🌺, я тоже уже бежать нацелилась, ну раз ты не против, то потом поболтаем. Надо ж мясоФ купить-засолить-вымочить, потом высушить... корочИ долго всё это, но приду еслиВ чо.
*Тришка
Не, в гости приходи завсегда , а вот рецептом давайте делитесь, а то я
*Земляк
Цитата: Бижу
это я только на "5%" от Земляка среагировала.
Ну да. Чтобы в щадящих условиях дома-кухни попасть сразу в норму без последующего вымачивания нужно соли ~5%.
Вымачивание я обычно использовал лишь для рыбы, да и то в условиях жесткой жары Ахтубы или Балхаша. Когда рыба успевает протухнуть быстрее, чем просолиться. Плюс еще продольные надрезы мякоти с шагом ~1-1.5 см

Но после зимней рыбалки и дома вялю её с теми же 5%.
*anavi
Тришка, Ксюша, СОС! Как узнать, что они готовы? Грудки мои? Уже сидят в сушилке почти 6 часов на 65 гр. Они такие толстенькие... Сейчас одну разрезала - вроде нажимаю - жидкости нет, а мяско такое беловатое, мож, сырое еще?
*Тришка
Оль, беловатое это ж уже вареное, не ...
У меня оно нежнорозовое, белое становится, если я его например потом обжаривают , для рецепта...
*anavi
Цитата: Тришка
беловатое это ж уже вареное,
Думаешь, Ксюш? Я, конечно, выключила уже, попробовала - муж сказал "сыроватое", а по-моему, очень даже вкусное! Мягкое, упругое, может, действительно, надо было хотя бы на 60 гр. делать, но побоялась, перестраховалась, делала 1 час на 70, а потом 65 - примерно 6 часов. Внучке отнесла - ей оооочень понравилось! Спасибо за рецептик! Я раньше Ромино делала - но там маринад, а здесь сухой посол. Нам и то и это подошло - вкусненько!
*Тришка
Ой, нуславатягоспидя , рада что все удалось !
Самое главное - внучке понравилось !
У меня оно тоже получается мягковатое и нежнорозовое, по вкусу мне больше нравится, чем когда в рассоле готовишь.
*баба Ната
Девочки, помогите, как сделать скумбрию горячего копчения в электросушилке?
*Тришка
Наталья, я не знаю , никогда не делала...
*Туся Тася
баба Ната, на ютубе найди коптильню из казана. Можно приспособить потом любую удобную емкость. А за тонкостями посола рыбы перед копчением сходи в Тимкину тему по коптильне. Мы в казане уже года три коптим и мясо и рыбку.




Наташ, ссылку отправила в личку

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту