Ингредиенты
- 340 г яичной лапши
- 113 г сливочного масла
- 1 средний кочан белокочанной капусты, нарезанный
- 450 г копчёной колбасы, нарезанной кусочками
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
- В средней кастрюле доведите до бурного кипения 1,9 литра подсоленной воды. Добавьте лапшу и варите около 5 минут, до почти готовности. Она дойдёт позже вместе с капустой и колбасой.
- В другой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте кусочки колбасы и обжарьте до хорошего румянца по краям.
- Достаньте подрумяненную колбасу и отложите.
- В эту же кастрюлю добавьте нарезанную капусту. Посолите и поперчите, перемешайте, чтобы листья покрылись масляными соками от жарки, затем накройте и готовьте 5–7 минут.
- Снимите крышку, снова перемешайте капусту, затем добавьте колбасу и лапшу. Готовьте 5 минут, часто помешивая. Подавайте горячим.
Советы по приготовлению
- Кастрюля с толстым дном помогает колбасе равномерно подрумяниться и предотвращает пригорание масла.
- Нарежьте колбасу ровными кусочками по 1–2 см, чтобы она подрумянивалась одинаково.
- Варите лапшу ровно 5 минут; она должна быть слегка недоваренной. Затем она дойдёт, смешавшись с горячей капустой и колбасой.
- Крышка даёт капусте быстро размягчиться на пару; 5–7 минут сохраняют нежность и лёгкую хрусткость.
- В последние 5 минут часто помешивайте, чтобы лапша не слипалась и масло распределялось равномерно.
- Копчёная колбаса сама по себе солоновата, поэтому капусту сначала солите умеренно и корректируйте в конце.
- Если после обжарки колбасы на дне остались подрумяненные кусочки, плесните немного горячей воды — они отойдут и усилят вкус.
- Капуста заметно уменьшается в объёме при готовке — ожидайте, что объём сократится примерно наполовину.
- Остатки хорошо хранятся: быстро остудите и уберите в холодильник до 3 дней. Разогревайте бережно в кастрюле на среднем огне, добавив ложку воды, чтобы разойти.
- В Европе жирность сливочного масла обычно около 82%; такая насыщенность здесь кстати и даёт глянцевый вид.
