Ингредиенты
Для грибов:
- 16-20 средних грибов кремини
- 30 мл оливкового масла extra-virgin
- 2,5 г соли, плюс дополнительная для приправы
- 255 г консервированных сердечек артишоков в воде, слить
- 140 г замороженного шпината, разморозить и слить воду
- 1 зубчик чеснока
- 115 г сливочного сыра, комнатной температуры
- 60 мл майонеза
- 60 г тертого сыра пармезан
- 3 свежих листика базилика
- 2,5 г свежемолотого черного перца
Для хрустящей начинки:
- 15 г несоленого сливочного масла
- 40 г панировочных сухарей панко
- 30 г тертого сыра пармезан
- 15 г свежей петрушки, мелко нарезанной
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200°C и застелите лист для выпечки пергаментной бумагой
- Осторожно удалите ножки у грибов и выдолбите шляпки, освобождая место для начинки
- Тщательно смажьте шляпки грибов оливковым маслом и выложите их на подготовленный лист для выпечки
- Приправьте грибы щепоткой соли
- В кухонном комбайне соедините артишоки, осушенный шпинат и чеснок, пробивая до мелкого измельчения
- Добавьте в процессор сливочный сыр, майонез, пармезан, базилик, соль и перец. Взбивайте до получения гладкой и хорошо перемешанной массы
- Переложите смесь для начинки в кондитерский мешок или прочный пластиковый пакет с отрезанным уголком
- Для начинки растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне
- Добавьте панировочные сухари панко и обжаривайте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета
- Снимите с огня и добавьте пармезан, петрушку, соль и перец
- Выложите начинку в каждую грибную шляпку
- Сверху каждый фаршированный гриб посыпьте смесью хрустящих хлебных крошек, слегка надавливая, чтобы они прилипли
- Запекайте 20-25 минут, пока грибы не станут мягкими, а их верхушки не приобретут золотистый цвет
Советы по приготовлению
- Выбирайте грибы одинакового размера для равномерного приготовления
- При очистке грибов используйте влажное бумажное полотенце, а не мойте их напрямую, чтобы предотвратить замачивание
- Размороженный шпинат тщательно отожмите в чистом кухонном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу
- Начинку можно приготовить за 24 часа до начала приготовления и хранить в холодильнике
- Для заморозки приготовьте все, но не добавляйте начинку из хлебных крошек до готовности
- При запекании в замороженном виде добавьте 10-15 минут к времени приготовления
- Дайте грибам остыть в течение 5 минут перед подачей, чтобы начинка схватилась
- Используйте сливочный сыр комнатной температуры для более гладкого смешивания
- Сохраните ножки грибов для бульона или других рецептов
- Для дополнительного аромата добавьте в начинку щепотку хлопьев красного перца
