Ингредиенты
- Сливки для взбивания 200 мл
- Ванильная эссенция 5 мл
- Бланшированные фисташки 40 г
- Молотый кардамон 0,5 г
- Молоко 125 мл
- Молоко 250 мл
- Сахар 50 г
- Кукурузный крахмал (cornstarch) 8 г
- Фисташковая эссенция 2,5 мл
- Сливки 125 мл
- Зелёный пищевой краситель около 0,2 мл (3–4 капли)
- Простой бисквит, нарезанный кубиками, сколько потребуется
- Сахарный сироп, сколько потребуется
- Шоколадный сироп, сколько потребуется
- Сушёные лепестки роз, сколько потребуется
- Фисташки рубленые 30 г или сколько потребуется
- Миндаль рубленый 30 г или сколько потребуется
- Фисташковое мороженое 2 литра
- Фисташки рубленые 10 г или сколько потребуется
- Миндаль рубленый 10 г или сколько потребуется
- Сушёные лепестки роз 15 мл (около 1 г)
Способ приготовления
- В охлаждённую миску влейте сливки для взбивания и добавьте ванильную эссенцию. Взбивайте на средней-высокой скорости до устойчивых пиков, около 4–5 минут. Переложите в кондитерский мешок и держите в холоде.
- Бланшированные фисташки, молотый кардамон и 125 мл молока пробейте до однородной пасты; отставьте.
- В сотейнике венчиком смешайте 250 мл молока, сахар, кукурузный крахмал и фисташковую эссенцию до однородности, без комков.
- Поставьте на средний огонь, доведите до лёгкого кипения и, помешивая, варите до загустения.
- Снимите с огня. Вмешайте фисташковую пасту, сливки и зелёный пищевой краситель. Верните на огонь и проварите 1 минуту, затем полностью остудите. Перелейте этот фисташковый соус во флакон-дозатор.
- Нарежьте фисташковое мороженое аккуратными пластами.
- В чаше для трайфла выложите слоями в таком порядке: кубики бисквита, сахарный сироп, шоколадный сироп, фисташковый соус, сушёные лепестки роз, рубленые фисташки, рубленый миндаль и ломтики фисташкового мороженого. Разровняйте.
- Повторите слои: шоколадный сироп, взбитые сливки, фисташковый соус, ещё кубики бисквита, сахарный сироп, шоколадный сироп, сушёные лепестки роз, рубленые фисташки, рубленый миндаль и ещё фисташковое мороженое. Выровняйте верх и заморозьте на 3–4 часа.
- Отсадите сверху взбитые сливки, полейте фисташковым соусом и шоколадным сиропом и сделайте завитки для красивой отделки.
- Оставшиеся фисташки, миндаль и сушёные лепестки роз слегка разомните руками. Посыпьте сверху и подавайте.
Советы по приготовлению
- Охладите миску и насадки миксера — так сливки взобьются быстрее и будут стабильнее.
- Тщательно пробейте фисташки с молоком до шелковистой пасты; высокоскоростной блендер предотвратит зернистость соуса.
- Сначала вмешайте кукурузный крахмал в холодное молоко, чтобы избежать комков, затем нагревайте.
- Варите крем до консистенции, при которой он покрывает обратную сторону ложки; при остывании он станет ещё гуще.
- Дайте фисташковому соусу полностью остыть перед сборкой, чтобы бисквит не просел.
- Если мороженое очень твёрдое, оставьте его при комнатной температуре на 5–10 минут, чтобы нарезать ровно.
- Используйте вчерашний бисквит — он впитает сиропы и не размокнет.
- Ориентир для сахарного сиропа: равные части сахара и воды по весу, кипятить на слабом огне до растворения, затем остудить.
- Не переборщите с красителем; фисташки и эссенция уже придают естественный зелёный оттенок.
- Заморозьте собранный трайфл неприкрытым на 30 минут, затем накройте, чтобы предотвратить образование ледяных кристаллов.
