Главная Кулинарные рецепты Домашняя колбаса Колбаска сыро-вяленая натуральная

Колбаска сыро-вяленая натуральная

Автор

Колбаска сыро-вяленая натуральная

Категория: Мясные блюда
Колбаска сыро-вяленая натуральная

Ингредиенты

мясо 1,5кг
специи

Способ приготовления

  • НАТУРАЛЬНАЯ СЫРО-ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА
  • Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что.
  • Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно.
  • И без использования кишок! Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.
  • Всегда главная интрига в колбасе - это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических условий.
  • Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.
  • РЕЦЕПТ 1 Приготовление.... Суть рецепта: Готовим смесь на 1,5 кг мяса:
  • • соль — 60 г,
  • • перец — 2 г,
  • • сахар — 15 г,
  • • сода — 3 г,
  • • кориандр — 15 г.
  • Главное – достаточно точно соблюдать положенное количество соли и кориандра.
  • Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать виноградным или яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями. Специи промолоть скалкой через пленку.
  • Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.
  • При засолке сильно выделяется сок. Сливать его не нужно – это не сухой засол.
  • Через половину срока (через 6 часов) мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и опять давим гнётом.
  • Весь процесс маринования занимает лишь 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало, но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.
  • И так берем маринованое мясо пропускаем через мясорубку, добавляем измельчённое солёное сало, формуем и завяливаем колбасу.
  • Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении:
  • — Вкусно! И очень похоже на копчёную... Значит:- Маринуем говядину 12 часов После маринования мясо к приготовлению колбасы готово.
  • Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.
  • Берём солёный шпиг. Режем его тонкими ломтями - и в морозильник. Когда замёрзнет - режем тонкой соломкой, а соломку кубиками.
  • Надо стараться нарезать кубики помельче - 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм.
  • Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку. Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.
  • Колбаска сыро-вяленая натуральная
  • Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки.
  • Если макису дома не имеете - вполне подойдёт любая маленькая циновка.
  • Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.
  • Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения.
  • Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.
  • На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала.
  • Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха.
  • Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше
  • Колбаска сыро-вяленая натуральная
  • Колбаска сыро-вяленая натуральная
  • Еще 2-4 дня вяления в подвешенном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.
  • Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.
  • РЕЦЕПТ 2 Вариант колбасы с паприкой и фенхелем. Сухой способ Засолки. Поместить мясо на какую-либо сетку, например, которая используется для защиты от брызг со сковородки (или на другую подобную конструкцию). Сок будет капать на тарелку под сеткой, а воздух свободно поступать со всех сторон.
  • Помещаем в холодильник, в котором около +5 гр. С.
  • Внимание! Мясо обязательно перевертываем дважды в сутки или еще почаще, если оно лежит на тарелке - мясо должно "дышать". Иначе может задохнуться. Берем свежайшую говядину, режем мелкими кусочками, засаливаем сухим способом
  • Обильно посыпаем паприкой и фенхелем, добавляем чёрный перец.
  • Выдерживаем дня три-четыре в холодильнике. Затем пропускаем через мясорубку.
  • Замешиваем с солёным салом, как описано выше в этом рецепте колбасы, формуем циновкой-макису и вялим по уже изложеной в этом рецепте схеме вяления колбасы.
  • Приготовив с минимальными усилиями, сыро-вяленую колбасу, вы не только порадуете своих домашних и гостей настоящей полноценной едой, но и обретете славу великого домашнего кулинара. А такой славы удостаиваются немногие.


*galsys
Рецепт очень интересный, но возникает сразу ряд вопросов. и самый главный - как подвесить колбасу без оболочки?, а еще, как защитить колбасу от мух, пока она будет сохнуть? Жаль, что нет ни одного фото. И еще, сколько уксуса примерно, нужно для опрыскивания мяса при засолке?
*Антоновка
galsys,
Галя, про оболочку вот:
Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.
*TATbRHA
Ну до чего классно!! И гениально просто. Тотчас же сделаю: люблю я такую колбаску. Вот Вам спасибо, вованджан!
*Анна1957
Моя тема. Бастурму уже на люстре вялила. Теперь колбас кой будем баловаться. Сколько она хранится? В поход можно брать?
*Loksa
вованджан, спасибо за рецепт, а количество уксуса может измерите и еще, какими кусками вы нарезаете мясо для засолки? Спасибо
*льга
Цитата: Антоновка
Галя, про оболочку вот:

Я так поняла, что пленка только для того, чтобы сам коврик не пачкался. А сама колбаска - "голая"... Так что вопрос про защиту от мух и мошек актуален.

*льга
вованджан, а соли не перебор? На 1кг мяса 40гр соли, обычно в рецептах 30гр соли на 1кг мяса для сыровяленых колбас.
*Туманчик
ну честно сказать я бы не стала есть колбасу даже в череве, если бы знала, что по ней, извините, мухи гуляли...
прекрасный рецепт, спасибо.
вариант маринования в уксусе пожалуй заменю на обычный - безуксусный. как то спокойнее. хотя... в шашлык ведь добавляю... но мясо вызреть должно, а не только промариноваться.
формовка конечно интересная, только не массовая - много не накрутишь.
а сушить можно и только на решетке.
*filirina
Девы! Что ж у вас у всех за проблемы с мухами? Такие колбаски можно вялить в домашней сушилке. А чтоб не было мух - так противомоскитные сетки на окна еще никто не отменял!
Спасибо за прекрасный рецепт, Вованджан! Наш формат! Бум делать обязательно!(еще очень понравилась идея формовки колбасок циновочкой - люблю простые гениальные решения, хотя с кишками у меня полная дружба и взаимопонимание)
*TATbRHA
Цитата: filirina
Что ж у вас у всех за проблемы с мухами?
Зайдите в Fix-price (они, полагаю, по всей стране есть, эти магазины китайского хлама), купите за 45 рублей сетчатый зонтик на тарелку.
*filirina
Цитата: galsys
как подвесить колбасу без оболочки?, а еще, как защитить колбасу от мух, пока она будет сохнуть?
Ну по поводу мух я уже высказалась, а вот по поводу подвески: думаю что когда колбаска привялится на решетке и покроется корочкой ( а она достаточно плотная получается) , то можно проколоть разогнутой канцелярской скрепкой или деревянным шампурком и подвесить.
*льга
Цитата: filirina
чтоб не было мух - так противомоскитные сетки на окна еще никто не отменял!
Сетки есть, мухи не летают, мошки попадаются иногда. Но у нас из окна столько пыли летит, что "голая" колбаса с подоконника будет потом на зубах скрипеть.
*filirina
Ну как высохнет, помыть можно
А если серьезно, я думаю что подоконник это атрибут необязательный! Я имею трех лохматых чудовищ в доме, которые не только на подоконник, но и на шкаф за колбасой доберутся, поэтому колбасу чаще всего вялю просто в холодильнике. Конечно по времени дольше получается, но зато, как в сейфе и без шерсти на зубах!
*Loksa
Я могу и в сушилке подержать чуток. Мне интересно, уксуса сколько? 1 стол ложку или две? или сколько приблизительно использовать на 1,5 мяса?
*olaola1
А вам не кажется, что автор посмеялся над нами. Я сейчас взвесила кориандр. 15 гр. - две с горкой столовых ложки зерен. На 1,5 кг. мяса адская смесь будет. Я разгрызла пару!! семян, во рту ощутима горечь и весьма специфический вкус. Соль - 40 гр., даже вареную колбасу с таким количеством соли в рот не возьмешь, а тут еще усохнет мясо процентов на 40, а то и больше. Я кладу 18 гр. на 1 кг. мяса, понимаю если кладут 20 гр., даже 25, но 40 гр. по-моему перебор. И совсем не понятно зачем сода?
*TATbRHA
Эти фотографии (на этих же тарелках) и здесь, и там, и ещё много где... И там сОли даже побольше - до 60 г. А первоисточник - автор D.Sanin. (Про соль: сказано там, что мясо после засолки опускают в разбавленный винный уксус, 5 минут лежит, затем полощут, отмывают, выжимают). Может, этот D.Sanin - он вованджан и есть, фик поймёшь... Правда, там пограмотней и поинтересней, 2009 г., но мало ли чего с людьми не случается за шесть-то лет...
*Сливочная
Я когда посмотрела раскладку в граммах, затем всего 3 сообщения, мне показалось, что автор поставил себе иные задачи, совсем не кулинарные...,
*РепеШок
Цитата: olaola1
весьма специфический вкус

Обожаю кориандр
*m0use
Цитата: TATbRHA
Может, этот D.Sanin - он вованджан и есть, фик поймёшь...
Да нет, D.Sanin обитает в Санкт-Петербурге, это указано в его профайле, а наш Вованджан местом пребывания избрал Евпаторию получается рецептик-то не его, и картиночки того... с Инета свистнутые, о как нехорошо получается Вован, объясняйтесь
TATbRHA, Танюш, вы ссылки, пожалуйста, сделайте не активными
*olaola1
Цитата: РепеШок
Обожаю кориандр
Я тоже люблю кориандр, но не в таких же количествах
*kavmins
прочла рецепт от настоящего его автора по ссылке - спасибо, что кинули сюда! очень понравилась там и бастурма, и люля как делал настоящий автор)
*Алекс100
Вован , раз стырил рецепт , так выйди в свет и объясни
Уж раз взяли чью то методику , надо источник указывать
Для копирования большого таланта не надо
Если сам испробовал , расскажи нюансы и т. д


Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту