Пшеничный хлеб на закваске

Булка «Черкизовская» (в духовке)

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Мука 1с.	950г
Очень кислая закваска	125г
Дрожжи	25г
Соль	15г
Маргарин	70г
Сахар	70г
Молоко	200г
Вода	160г

Способ приготовления

• Выбраживать 40-90 мин при 29-33 С.
  
• 
  
• Тесто разделать на куски по 230 или 460г., подкатать и дать предварительную расстойку.
  
• Следом каждый кусок разделить на три равных порции и закатать каждую в жгут.
  
• Полученные жгуты соединяют концами по 3шт. - два рядом и третий сверху, укладывают на листы и ставят на расстойку.
  
• 
  
• Расстойка длится 40-50мин.
  
• 
  
• Перед посадкой в печь изделия опрыскивают водой и обсыпают кунжутом.
  
• 
  
• Печь с паром при 200-220С.
  
• Черкизовские булки весом 400г пекут 23-25мин, а булки весом по 200г пекут 18-20 мин.
  

Примечание

Рецепт из ЖЖ Людмилы.

[Миша]

Миша, прекрасные батоны, впрочем все, что вы делаете высший пилотаж! А маком и кунжутом посыпаете когда вытащены из духовки? Я обычно посыпаю когда ставлю в духовку. Здорово у вас получилось, ровненькие такие батончики! Спасибо за рецепт.

[tatulja12,]

tatulja12, спасибо,
присыпаю после окончательной расстойки, перед выпечкой, как и написала в рецепте, на фото в теплой духовке батоны на расстойке.

красота

МИША, спасибо за рецепт - теперь буду знать куда кислящую закваску пристроить Красивые булки! Судя по колличеству дрожжей - они скорее сдобные?

Ну естесссно, количество дрожжей, +сахар, маргарин = как итог, вкуснющяя булка. (из того количества ингредиентов, которые указаны в рецепте у меня их получилось полноценных три шт.

Булки вкуснотищщща
Я правда не знаю, как вам удается делать полную порцию Я как всегда делала половинку, так они у меня еле-еле на противне поместились, а духовка у меня не маленькая??? Ну и фотоотчет:
И спасибки Мише, за размещение здесь этого рецепта. В журнале у Людмилы их так много, и когда пытаешься выбрать глаза разбегаются

[Nataly_rz]

Nataly_rz , отлично у вас получилось!
Я делала полную порцию, думала одну на сухари пустить - не тут-то было, не осталось ни крошки))) Замечу ещё, булки долго не черствеют, как любой заквасочный хлеб.

а дрожжи здесь сухие активные или все же прессованные?

[примерно]

Такое количество дрожжей может быть только свежих, прессованных

На 900 грамм муки нужно примерно 2,5 ч. л сухих дрожжей

[Рома]

Рома, спасибо, а то рука и не поднималась столько сухих сыпануть

А вот и я со своими булочками, зато Черкизовскими :

Долго же я ждал, пока скиснет моя закваска.

[МИША]

МИША, спасибо за рецепт. Очень вкусно! делала половину нормы, на ржаной закваске (только подкормила пшеничной мукой). По вкусу похоже на бублики. +1

Тоже хочу присоединиться и поблагодарить МИШУ за рецепт булки «Черкизовской». Получилось очень вкусно! Делала 1/3 порции и вот что получилось:

Не дадите ссылку на «очень кислую закваску», маточная у меня есть, где то видел тут.... не могу найти.

Стеллочка! Спасибо Вам большое за вкуснючую булку!!! Делала пол-порции вчера, а сегодня замутила снова ВЫВОД: делать сразу всю порцию и не мелочиться)))