Пшеничный хлеб на закваске

Булка "Черкизовская" (в духовке)

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Мука 1с.	950г
Очень кислая закваска	125г
Дрожжи	25г
Соль	15г
Маргарин	70г
Сахар	70г
Молоко	200г
Вода	160г

Способ приготовления

• Выбраживать 40-90 мин при 29-33 С.
  
• 
  
• Тесто разделать на куски по 230 или 460г., подкатать и дать предварительную расстойку.
  
• Следом каждый кусок разделить на три равных порции и закатать каждую в жгут.
  
• Полученные жгуты соединяют концами по 3шт. - два рядом и третий сверху, укладывают на листы и ставят на расстойку.
  
• 
  
• Расстойка длится 40-50мин.
  
• 
  
• Перед посадкой в печь изделия опрыскивают водой и обсыпают кунжутом.
  
• 
  
• Печь с паром при 200-220С.
  
• Черкизовские булки весом 400г пекут 23-25мин, а булки весом по 200г пекут 18-20 мин.
  

Примечание

Рецепт из ЖЖ Людмилы.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

[Миша]

Миша, прекрасные батоны, впрочем все, что вы делаете высший пилотаж! А маком и кунжутом посыпаете когда вытащены из духовки? Я обычно посыпаю когда ставлю в духовку. Здорово у вас получилось, ровненькие такие батончики! (y)Спасибо за рецепт.

[tatulja12,]

tatulja12, спасибо,
присыпаю после окончательной расстойки, перед выпечкой, как и написала в рецепте , на фото в теплой духовке батоны на расстойке.

красота

МИША, спасибо за рецепт - теперь буду знать куда кислящую закваску пристроить Красивые булки! Судя по колличеству дрожжей - они скорее сдобные?

Ну естесссно , количество дрожжей, +сахар, маргарин = как итог, вкуснющяя булка . ( из того количества ингредиентов, которые указаны в рецепте у меня их получилось полноценных три шт.

Булки вкуснотищщща
Я правда не знаю, как вам удается делать полную порцию Я как всегда делала половинку, так они у меня еле-еле на противне поместились, а духовка у меня не маленькая Ну и фотоотчет:Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
И спасибки Мише, за размещение здесь этого рецепта. В журнале у Людмилы их так много, и когда пытаешься выбрать глаза разбегаются

[Nataly_rz]

Nataly_rz , отлично у вас получилось!
Я делала полную порцию, думала одну на сухари пустить - не тут-то было, не осталось ни крошки))) Замечу ещё, булки долго не черствеют, как любой заквасочный хлеб.

а дрожжи здесь сухие активные или все же прессованные?

[примерно]

Такое количество дрожжей может быть только свежих, прессованных

На 900 грамм муки нужно примерно 2,5 ч.л сухих дрожжей

[Рома]

Рома, спасибо, а то рука и не поднималась столько сухих сыпануть

А вот и я со своими булочками, зато Черкизовскими :
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Долго же я ждал, пока скиснет моя закваска .

[МИША]

МИША , спасибо за рецепт. Очень вкусно ! делала половину нормы, на ржаной закваске (только подкормила пшеничной мукой). По вкусу похоже на бублики. +1

Тоже хочу присоединиться и поблагодарить МИШУ за рецепт булки "Черкизовской". Получилось очень вкусно! Делала 1/3 порции и вот что получилось:
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Не дадите ссылку на "очень кислую закваску", маточная у меня есть, где то видел тут....не могу найти.

Стеллочка! Спасибо Вам большое за вкуснючую булку!!!!! Делала пол-порции вчера, а сегодня замутила снова ВЫВОД: делать сразу всю порцию и не мелочиться)))