🔎
*luchok
Цитата: конек

Подскажите сколько по этому рецепту можно положить солода вместо кваса, у меня только солод и нужно тогда ложить пиво или нет.
Встретила информацию, что солод нельзя запаривать кипятком, а в других местах именно так и рекомендуют.
К сожалению не подскажу, пользовалась только сухим квасом, а солод- да везде пишут надо заваривать предварительно. Почитайте информацию о солоде. В состав кваса входит солод, мука ржаная и пшеничная и дрожжи, если бы был у меня солод, думаю взяла бы 1,5-2 ст. л.

Вчера попробовала по примеру Ромы сделать тесто при замесе более жидким. Хлеб действительно получился более воздушным. Высота хлебушка получилась такая же, но на срезе видно (оставался кусочек от прошлой выпечки, специально сравнила) дырочки более крупные, хлеб более нежный, но опять и корочка не такая хрустящая как раньше. Но неизменно вкусно.
Поделиться…
*tatulja12
Сегодня первый раз испекла хлебушек на закваске от Ромы. Вобщем и закваска от Ромы и рецепт хлеба от Ромы. Вот что у меня получилось:
Хлеб пшенично-ржаной формовой  на кефирной закваске от Ромы. ( в духовке)
Теперь предстоит работа над ошибками. Во-первых, спасибо Роме за рецепты. Закваска у меня получилась жидковата, по этому пришлось добавлять ржаной муки. Пшеничной положено 320 г, вместо пива вода и концентрат квасного сусла. Хлебушек получился, не смотря на кой-какие ошибки, просто изумительный, вкусный, пушистый. Такого пушистого (именно это слово здесь подходит) хлеба у меня еще не было.
Рома, к вам вопрос: сколько можно добавлять закваски в пшеничные хлеба, что бы не повлияло на качество? Спасибо.
*Рома
Цитата: tatulja12

Рома, к вам вопрос: сколько можно добавлять закваски в пшеничные хлеба, что бы не повлияло на качество? Спасибо.
Как трудно отвечать на этот ворос

Кладите закваски столько, чтобы это количество не повлияло на вкус хлеба.
Я читала рецепты на форуме с совершенно разным количеством закваски - от нескольких ложек до 50% от веса муки!

Совет только один - предпочтение отдавайте только своему вкусу готового хлеба!

Количество закваски засчитывайте в количество жидкости, чтобы не добавлять много муки.

Спасибо за добрые слова
*виктоша
От Вашего, Рома, рецепта осталось общее направление и кефирная закваска. Остальное пущено в свободный полет, но - результат всегда отличный! Пеку (я называю его по-простому черный хлеб) каждую неделю, долго не черствеет, вкус, аромат, легкость исполнения - все при нем. Великолепный рецепт, НО ПО-ПРЕЖНЕМУ ГОРБУШКА НЕ БЛЕСТИТ!!!
*Рома

Так она и не будет блестеть!

Чтобы макушка-горбушка блестела я смазываю ее после выпечки (пока горячий) оливковым маслом, можно и другим смазать - и дайте ему остыть

Приятно, что закваска и хлеб-черняшка живут уже своей жизнью и пошли в люди
Спасибо всем, кто ею пользуется
*rombik
Цитата: Рома
корочку хлеба я смазала свежим подсолнечным маслом, отчего она станет мягче, вкуснее и приобретет вкус и запах подсолнечного масла. Вкусно очень.
Уважаемая Рома! Сегодня первый раз делал пшенично-ржаной хлеб на кефирно-пшеничной закваске. Хлеб хорошо поднялся (правда, затем немного осел), получился довольно вкусный. Однако, моя ХП почему-то не дает румяную верхнюю корочку ни при какик режимах. Нижняя и боковые корочки, при этом, получаются даже несколько пережаренными.
Чтобы вы мне посоветовали, чтобы хорошо пропекалась верхняя корочка, и при этом она не проваливалась?
Спасибо!

*Олимпиада_М
Ура! Вчера поздно ночью испекла этот хлеб! Такой ржаной у меня еще не получался. Пекла в духовке в круглой стеклянной 2-х литровой кастрюле. Тесто перло из нее так, что ловила по всей духовке. Тем не менее, не смотря на неказистый внешний вид, вкус оказался на высоте. Однако, я вот сейчас думаю: а что если уменьшить количество дрожжей (чтобы тесто не убегало, ОЧЕНЬ уж оно активное)? Или тут дело в закваске?
*Рома

Поздравляю с вашим успехом

Здесь все могло наложиться - и дрожжи и сильная закваска.
Дрожжи можно убавить до 0,8-1 ч. л. или можно убавить количество закваски.
Нужно самой пробовать и выбирать оптимальный для вас вариант, чтобы качество хлеба не страдало и его вкус.
Количество муки и жидкости тогда тоже придется регулировать.

Успехов
*Олимпиада_М
Спасибо! А если я буду убирать немного закваски, то жидкость чем лучше компенсировать: пивом или лучше взять воду?
*барабулька
Рома подскажите пожалуйста. вы в рецепте указали «квас сухой», а если у меня жидкое квасное сусло+дрожжи для кваса, я могу это использовать, если да то сколько мне его ложить?
*Рома

Кладите только жидкое квасное сусло без приложенных дрожжей.

Достаточно 1-2 ст л. на 400-500 грамм всей муки по рецепту.

И смотрите за тестом.
*mitja
Сегодня наконец-то испек первый свой ржаной хлеб. Спасибо Роме и Пакату:
Хлеб пшенично-ржаной формовой  на кефирной закваске от Ромы. ( в духовке)

Хлеб пшенично-ржаной формовой  на кефирной закваске от Ромы. ( в духовке)

Получилось очень вкусно! Чуть кисловат как по мне, но не значительно. Также я использовал молоко вместа пива т. к. под рукой его не оказалось.

Пара вопросов насчет хлеба. Пиво, я так понимаю, добавляется чтоб придать хлебу горчинку? Хлеб вышел на вкус чуть чуть пресным.

Также, тесто получилось довольно густым, так что я его спокойно руками вымесил; в результате хлеб оказался довольно плотным внутри, что мне лично очень нравится, но хотелось бы узнать, что пошло не так. 320г муки вышло где в 2.5 стакана.

Для закваски я употреблял одинаковые объемы кефира и ржаной муки (на 150мл кефира -- 150мл муки), и закваска получалась как густая сметана (говорю, потому что в рецепте указано тесто «как на оладьи», но разные члены моей семьи замешивают как минимум 3 разных вида такого теста, так что мне не совсем понятно каков эталон такого теста ). Закваска вела себя примерно как в рецепте от Ромы, но это ее первое поколение, она еще молодая возможно, неопытная.

В следующий раз я попробую bread making flour вместо обычной белой. Спасибо большое за рецепт -- на момент написания этого ответа от хлеба ничего не осталось
*Tatjanka_1
Доброе утро всем,
Рома вот уже 4-й раз пеку по вашему рецепту этот хлебушек, ну просто прелесть, ВКУСНЯТИНА не обыкновеная.
Этот хлебушек напоминает старые времена когда он стоил 15 копеек.
Я понимаю, что выпекать он больше подходит в печьке, но мне хочется его применить в ХП, что бы отослать рецепт маме в россию, что бы она им воспользовалась.
Но не как не получается:
1 раз+130 гр. муки закваска густая-упёрся в крышу
2 раз убавила закваску, положила только 1 чашку-хлебушек получиля маленький всего 650гр.
3 раз +200 гр. муки 1 ч. л. дрожей закваска жидкая-упёрся в крышу.
4 раз +130гр. муки 1/2 ч л. дрожей закваска жидкая-упёрся в крышу (допикала в духовку)
Теперь думаю в следующий раз попробовать совсем без дрожей.
Вкус во всех вариантах очень вкусный.
Спасибо вам, удачи.

фото мал. булочки 650гр.



*Tatjanka_1
последний 1075 гр.

DSC06041KL10.JPG
Хлеб пшенично-ржаной формовой на кефирной закваске от Ромы. ( в духовке)
DSC06042KL15.JPG
Хлеб пшенично-ржаной формовой на кефирной закваске от Ромы. ( в духовке)
*Рома

Tatjanka_1, и опыт - сын ошибок трудных...

Все у вас получится - терпение и труд
*mitja
Третий раз уже пеку. Результаты не перестают впечатлять. Вчера не было под рукой пива, и решил попробовать Ahmad Earl Grey чай + на одну столовую ложку больше сухого кваса. Утром испек и попробовал -- получилось неописуемо вкусно. Спасибо большое за рецепт.

Вопросик, надеюсь по-быстрому: вот уже третий раз хлеб у меня получается довольно плоским. Мне бы очень хотелось испечь его в форме «полусферы», аля деревенский, и пытаясь добиться этого я просто клал колобок теста в широкую форму и ждал чтоб он поднялся. Но, скорее всего от веса ржаной муки каковой закваске и дрожжам поднять просто не по силам, хлеб «расползается» в стороны. Т. е. он увеличается в объеме, но в ширину, а не в высоту. Получается некая ржаная чиабатта. Я думаю решением проблемы было бы купить форму под «кирпичик», но уж больно хочется эт самой округлости.

Не подскажите исполнимо ли мое желание? =)
*Рома

mitja , Зато ответик не по-быстрому.

Вы делали хлеб на жидкой закваске (так по рецепту заложено).
Тесто получается по данному рецепту также жидкое, из которого не получится подовый хлеб по-деревенски. Для подового (без формы) нужно более крутое тесто, чтобы не расползалось.

Вы можете сами скорректировать количество муки для получения такого хлеба, но поступать нужно осторожно.
Расстаивать тесто можно в корзинке, а выпекать на поду. Но для этого нужен опыт обращения с корзинкой, хотя сложного ничего нет.

Для примера посмотрите вот этот рецепт подового хлеба.

Хлеб пшенично-ржано-кукурузный подовый
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=6229.0


Пробуйте, и успехов
*Tatjanka_1
Рома скажите пожалуйста сколько муки и жидкости в вашей закваске (3-3,5 чашки), которую вы добавляете в рецепт.
Ещё Рома вы где то я видела давали ссылку где можно купить по интернету термометр для хлеба, будьте добры напишите мне в личку, буду очень благодарна.
*Рома

В рецептуре опирайтесь на количество жидкости и муки в вашей теперешней закваске (мой рецепт давнишний).

Я покупала свой термощуп много лет назад в Европе. Сейчас можно адрес посмотреть запросом в интернет-магазинах каждого города.
Или у нас на форуме в теме Приспособления для кухни.
*Tatjanka_1
Рома спасибо за ответ, хотя он мне не понятный.
Я тогда задам вопрос с другой стороны, сколько жидкости нужно для этого рецепта и ржаной муки?

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения