Флейты Ганашо (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: французская

Ингредиенты
Опара:
Вода комнатной тем-ры	125г.
Дрожжи свежие (сухие)	3г. (1г.)
Мука пшеничная	110г.
Тесто:
Опара
Вода комнатной тем-ры	145г.
Дрожжи свежие (сухие)	6г. (2г.)
Мука пшеничная	285г.
Мука кукурузная	25г.
Соль	10г.

Способ приготовления

Приготовить опару. Дрожжи растворить в воде (сухие смешать с мукой), добавить муку и перемешать до однородности. Тесто должно получиться консистенции как на густые оладьи. Прикрыть миску пленкой и дать опаре постоять при комнатной температуре 8-10 часов.
Для теста в ведро хлебопечки вылить опару, добавить воду. Включить замес любой программы на 1-2 минуты для получения однородного состояния.
Смешать оба вида муки, руками втереть свежие дрожжи (сухие просто перемешать с мукой). Высыпать в ведро хлебопечки. Добавить соль.
Режим тесто. Колобок эластичный, мягкий. После замеса тесто оставить на 10 минут, далее хлебопечку отключить, тесто достать, сформировать шар, уложить в емкость (без масла), накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа.
Далее тесто обмять, разделить на 3 равные части, сформировать шарики (при необходимости подпылить стол мукой) и оставить на 15 минут.
Далее из каждого куска сформировать багет. Технику формирования можно посмотреть здесь:
🔗
Сделать из пергаментной бумаги для выпечки куше, выложить на эту бамагу тесто, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1.5ч. при комнатной тем-ре.
Я для куше использовала 2 рулона бумаги для выпечки (по краям)+лист бумаги между ними:
Духовку разогреть до 230С.
Сделать надрезы на багетах от одного края к другому - это фирменный стиль этих флейт. Поскольку тесто довольно влажное, можно лезвие бритвы или ножа смочить в воде или растительном масле, чтобы надрез был ровный. Глубина надреза около 1 см.
Автор советует выпекать с паром 15-20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. У меня нет технической возможности сделать пар, поэтому я пеку без него. Я перед выпечкой просто сбрызнула багеты водой.
Вынуть из духовки, дать остыть на решетке.
Я вот удивляюсь, как из муки-дрожжей-воды получается не хлеб, а именно багет!!!! Неземной вкус!!!!!!!! Даже не могу комментировать – слов нет, одни восклицания!!!!!
зы. отдельно хочу сказать про куше. Таким способом расстойки пользовалась первый раз, в связи с тем, что моя багетница не влазеет в дачную духовку. Багеты получились ровненькие!!!!! НО во время выпечки края багетов прилипли к бумаге и оставались светлыми. Где-то за 10 минут до окнчания выпечки я полностью удалила бумагу и оставила багет на противне для зарумянивания.

Примечание

Рецепт из книги Local Breads, Daniel Leader. Багеты получаются с хрустящей пупырчатой корочкой и очень пористые внутри, но в то же время не совсем пустые. Они не очень трудоемкие, зато долгий подход теста позволяет развиться тесту лучше и приобрести более сложный запах и вкус. Рецепт разработан Лидером по мотивм знаменитого парижского багета "la flute gana" придуманного Bernard Ganachaud. Оригинал можно купить в Париже по адресу 226 rue des Pyrenees.
( 🔗). Автору огромное спасибо!!!

Поделиться…

Tasha

Багет одурманил!!!!
Буду печь, однозначно!

Twist

Ксюша, супер!!!
Ну не угнаться ж за тобой! У меня еще столько твоих рецептов не освоено, а ты опять дразнишься такой красотищей!

Omela

Наташа, Марина, спасибо!!! Багеты изумитетельные получились!!! Без ложной скромности скажу!!

Гаша

Мельчик, какие же они красивые!!! Ты такая умница!!! Супер!!!

barbariscka

Omela
Оксана прекрасные багеты!! Я на них тоже засматривалась, но потом все-таки остановилась на бертинетовских заквасочных. Это просто чудо какое-то, как из всех этих компонентов получается такая красота...

tatulja12

Омела, классные багеты!!!! Фото тоже замечательные! Эт тебе У меня нет кукурузной муки, как ты думаешь, очень изменит вкус, да и вообще рецепт, если брать одну пшеничную муку?

Merri

Ксения, когда смотришь на эти багеты, в душе звучит музыка! Спасибо за мастерство!

Танюля

Ксюш, супер. Такой мякиш чудесный. И когда ты всё успеваешь?

Omela

Ой, девочки, спасибо огромное за похвалюшки!!!!

Цитата: barbariscka