Тулонская булка (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная 1-го сорта	600 г
Сахар	12 г
Соль	15 г
Дрожжи сухие быстродействующие	4 г
Вода	320 мл

Способ приготовления

Три часа нужно потратить на созревание опары при температуре около 27 °С:
Для ОПАРЫ необходимо:
360 г муки 1-го сорта,

290 г воды,

4 г сухих быстродействующих дрожжей.
Когда опара начнёт опадать, замесите тесто.
ТЕСТО:
240 г муки 1-го сорта,

15 г соли,

12 г сахара,

30 мл воды

+ вся опара.
Мой комбайн BOSH MUM 8400 справился с замесом теста до крутой не липкой структуры за 8 минут на средней скорости
(значение = 2,5).
Для предварительной 75 минутной ферментации переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и накройте плёнкой.
Автор источника рекомендует в средине брожения при желании сложить или обмять.
Разделите тесто пополам, хорошо обомните и подкатайте в круглые шары каждую часть.
Накройте заготовки и дайте отдохнуть 5-7 минут.
Сформируйте круглые буханки и, уложив швом вниз на пергамент, оставьте на расстойку на 60-70 минут.
По окончании расстойки
сделайте один продольный разрез посредине заготовки.
Выпечка с паром на камне при Т = 230 °С в течении 30 минут до красивой золотисто – коричневатой корки.
Остудите на решетке.
Автор рецепта не решился показать разрез, утверждая, что ничего особенного в нем нет. Возьму на себя смелость показать свой:
Судите сами, дорогие хлебопеки!
Булки упруго – мягкие, солоноватые и имеют ярко выраженный аромат, по – моему, свежесмолотого зерна.
Впрочем, это моё субъективное мнение.
Жду Ваших оценок.
Удачной Вам выпечки.

Блюдо рассчитано на

Две булки

Время приготовления:

6 часов

Программа приготовления:

духовка

Национальная кухня

французская

Примечание

Источник:

🔗
Спасибо огромное автору и бесконечные благодарности от моей семьи и близких за необычный хлеб!

Iriska

AXIOMA
Ваш мастер-класс, как всегда, достоин наивысшей похвалы.

И еще... мне очень нужен ваш совет
Я решилась на покупку планетарного миксера. И вобщем-то присматриваюсь к модели МUM 8400. Хотелось бы узнать ваши впечатления по-подробнее. Он, насколько, я знаю, уже снят с производства. Но в некоторых интернет-магазинах еще есть в наличии. Я еще себя не до конца убедила в целесообразности данной покупки, но очень частая изнашиваемость ведра ХП (Мулинекс 5002) меня всё больше убеждает в этом. Есть и другие модели, по-дороже... но стоит ли переплачивать.
Очень буду ждать ответ

Axioma

Iriska!
Готов дать совет немедленно!
Как Вы заметили из информации моего профиля, я пользуюсь двумя комбайнами – Kenwood КМ 020 и Bosh MUM 8400..
Если бы пришлось выбирать из двух, я бы купил вновь Bosh MUM 8400!
Кстати, купил в интернет-магазине «Каvа» в Одессе.
Контактный тел менеджера продаж (Юра) 050 3882020.
Недавно обратил внимание в магазине «Комфи» стоит на ветрине по цене 5999 грн. Цена не подает. Так же держится цена на комбайн с планетарной мешалкой Круппс.
Новая модель MUM 86-й серии не на много мощнее (1, 4 против 1, 6 киловатт) и отличается революционным цветом! Зачем переплачивать 2600 грн?! Это стоимость новой ХП Moulinex OW 6002 еще и на пиво мужу на ЦЕЛЫЙ месяц хватит.
Покупайте Bosh MUM 8400- оптимальное соотношение : цены и качества.
Kenwood КМ 020 громыхает и прыгает во время работы, но справляется с большим объёмом теста, хорошо вымешивает тесто для кекса. Bosh MUM 8400 хорош для замеса опары и теста для итальянского хлеба...
Буду рад, если мой совет Вам помог в выборе.

Iriska

Спасибочки!!! Теперь будем искать этот мум.
А интернет-магазин, в котором вы покупали, я не нашла – или закрыли, или переименовали. А в Комфи я тоже видела, не помню какую модель, но цена меня поразила – 8599 грн.

DILETANTixa

AXIOMA, а что означает «выпекать с паром на камне»? Это можно осуществить в обычной духовке, или нужна специальная?

Axioma

Цитата: DILETANTixa