🔎
*Yuliya K
Цитата: Mams
Как обычно, хлебопечкины все смели
Видно, так и есть! Формы пропали буквально на следующий день. У меня с заказа убрали одну позицию - узкую форму с отверстиями, позвонили, извинились, что нет в наличии.
Сохранить…
*Mams
Цитата: Бижу
Я успела три багетницы прихватить. Впридачу к книжкам от Чайлд.))
Так вот кто их у меня из корзины увел? Прям из корзины пропали сразу все. И багетница, и еще там парочка была дырчатых. Учитывая цену, правильно сделала, что три взяла. Даром практически достались. А я баллы ждала к дню рождения. Надо было сразу хватать, я ж знала, как только кто-то один возьмет, сразу все уйдут.

Книжки Чайлд у меня давно. Купила года три назад. Читаю с удовольствием. Сейчас книги редко покупаю. Но вот эта французская двухтомная - ну очень хороша. И та, которая как наша Книжка о вкусной и здоровой пище - Я научу вас готовить. Тоже замечательная.

Формы для выпечки и запекания

Формы для выпечки и запекания

Я научу вас готовить

Описание
«Несмотря на то что отношение к еде все время меняется, принципы качественной кулинарии, к счастью, нет. И чем больше вы о них знаете, тем меньше для вас остается загадок, тем быстрее вы можете готовить и тем проще самостоятельно изобретать и осваивать новые рецепты». Своей целью при создании этой книги Джулия Чайлд ставила преподать самые основы приготовления пищи, так чтобы новички в кулинарии смогли получить удовольствие от самостоятельной, свежей и здоровой готовки. В этой книге вы не найдете обычного порядка рецептов. Джулия объединила рецепты по техникам, ведь котлеты, например, из говядины или баранины готовятся по одному принципу. В каждой главе дан основной рецепт, варианты рецептов, и какая-та особенность приготовления, на которую обязательно нужно обратить внимание. Кроме того, особо сложная подготовка проиллюстрирована пошаговыми картинками. Книга ценна своей основательностью, желанием научить и в то же время прекрасным легким языком изложения.

*Сапфир
Жарила картоху в принцессе на форме фиссман, и покрытие снялось вместе с картохой. Будто краску сняли, а внизу ржавая железка. Форму использовала редко, думала прослужит долго.
Формы для выпечки и запекания

Форма для выпечки пиццы "Fissman", с антипригарным покрытием, диаметр 29,5 см

Описание

Форма для выпечки пиццы "Fissman" выполнена из углеродистой стали с антипригарным покрытием TouchStone. Стенки изделия быстро распространяют тепло, и выпечка пропекается равномерно. Готовый продукт легко вынимается из формы, а ее чистка не доставит вам особого труда. Такая форма создана, чтобы пробуждать кулинарную фантазию и удовлетворять творческие кулинарные порывы.
Подходит для использования в духовке. Не использовать в микроволновой печи.

Высота стенки: 1,8 см.
Внутренний диаметр формы: 27,5 см.

*Сливочная
Хочу попросить у коллективного разума форума помощь в виде идей. У Сливочной сейчас как раз проблема в недостатке идей для сборки и оформления торта из двух коржей. Торт хочу собрать немного необычный башенкой со ступенькой, поскольку использовала для выпечки бисквитных коржей формы, предназначенные скорее для выпечки песочных пирогов. Но поскольку я великая лентяйка, то мне хочется коржи печь быстро, собирать торт тоже быстро, чтобы не было традиционных штукатурки и выравнивания боков торта. Ну ещё бы желательно, чтобы торт был не слишком жирно-калорийным, вполне бюджетным по цене. Ах, да, чтобы ещё и торт выглядел представительно. Да, именно быстро, недорого и красиво. Это возможно? Ах, вот ещё - чтобы этот торт спокойно помещался в мою тортовницу-переноску фирмы ИДЕА.

Сегодня наконец-то опробовала давно купленные тефлоновые нонеймовские формы. Самые обычные формы, две штуки. Одна побольше на диаметр 24 см, другая поменьше диаметром 22 см, высота бортика 4 см. Весь смысл именно в их близких размерах и рифлённо-волнистых бортиках. Вот они.

Формы для выпечки и запекания

Испекла сразу в двух формах - большой и малой бисквитные коржи из 5 яиц С1. Коржи получились высотой 4 см каждый.

Формы для выпечки и запекания

Тут хорошо виден волнистый край коржа. Кстати, коржи испеклись быстро, в духовку поместились сразу две формы. Пекла на камне на 150 градусах с конвекцией. Коржи сами выпрыгнули из форм, стоило лишь перевернуть формы. Первая задача решена - пекутся коржи очень быстро.

Тут видно, как корж на 22 см лежит на корже 24 см.

Формы для выпечки и запекания

Вторая задача решена - не надо тратить время и расходные материалы на штукатурку и выравнивание боков торта. Да и торт ввиду отсутствия штукатурки будет менее жирным.

Формы для выпечки и запекания

Тут два коржа помещены в тортовницу ИДЕА. Вид сверху. Нижний широкий корж удобно, с запасом, разместился на дне тортовницы.

Формы для выпечки и запекания

Тут видно, как хорошо в тортовнице по ширине и высоте размещается двухуровневая заготовка для торта. 2 коржа по 4 см, итоговая высота пока без высоты прослойки и украшения уже 8 см. Комбинация из двух разноразмерных коржей смотрится гармонично. Высота тортовницы позволяет при желании сделать высокий холм-купол украшение верха подобного торта.
Третья задача решена - торт по размерам очень удачно вписывается в имеющеюся тортовницу.

Всё хорошо, коржи я пропитаю, а вот дальше у меня заковыка. Я любитель, не профессионал -кондитер и каким-то неизъяснимым чутьём чую, что мне при таком торте башенкой надо как-то обыграть порожек - ступеньку, место, где малый корж лежит на большом. но так, чтобы не скрадывать красивый волнистый край коржей. На ум приходит только одна идея по кругу порожка насадить мелких звёздочек из крема. Мелкая насадка есть. Вот чем ещё можно задекорировать -украсить этот порожек -переход? И что лучше подойдёт в таком случае на верх торта? Пока у меня идеи только с фруктами. Но как связать кремовые звёздочки на порожке -ступеньки и фрукты?

Формы для выпечки и запекания

Вот как это обыграть и украсить? Помогите, пожалуйста, с идеями. Буду рада любым предложениям.

*Светта
Аля, если честно, то мне этот порожек в 1 см шириной совершенно не нравится, какой-то он негармоничный. И если ты бока оставляешь голыми, то на этот порожек остается нанести только звездочки из крема, и сверху тоже сделать. Ну или попробовать густой шоко-глазурью полить порожек с легкими потеками, верх тоже. Но на голых рифленых боках это может быть некрасиво.
Я так думаю.
*Сливочная
светта, да, потёки здесь будут не в тему. Мне вот тоже кроме звёздочек ничего на ум не приходит. А выдавливать одинаковые шарики из крема у меня точно не получится, остаются только звёздочки. Ну и наверху, наверное, тоже надо будет сочетать мелкие и крупные звёздочки. Вот не умею я штукатурить.
*Lerele
Сливочная, а я бы, если бы умела, то на этот порожек нанесла волнистую колбаску из крема, повторяющую волны коржа. И колбаска была бы не ровная, а с прожилочками, ну как будто крем не из ровного наконечника выдавливается, а с зубчиками. И по верху также, а внутрь фрукты ягоды на крем.
*Сливочная
Lerele, спасибо! Точно! Я переверну пустую жестяную форму дном вверх и по краю потренируюсь, пустить полосочку. Буду набивать руку.
*ОгнеЛо
Сливочная, как вариант, выпустить в кромку ягоды в начинке, как украшение между коржами... или сделать полоску посыпки на ступеньку, на основание нижнего коржа и на верхнюю кромку верхнего коржа... или повторить украшение верха на ступеньке между коржами...
*L
Сливочная, Алевтина, я тоже любитель-любитель, но мне тоже не нравится ступенька эта, для гармонии есть пропорция, насколько верх должен быть меньше низа, девочки в кондитерские писали, должно быть соотношение определенное, тем более, если хочется представительности. Про потеки- я бы попробовала, хотя сомнительно. Если выравнивать не хочется/не умеете/нет времени, можно просто обмазать бока кремом и бисквитной крошкой обсыпать, а сверху уже что хотите. Мне этот вариант для боков нравится именно скоростью, а выглядит вполне. Но рифлёные бочки прмдетс срезать либо другие формы, или принципиально с такими бочками? И ещё, без обмазки все таки суховаты бочки получаются, тем более, если не сразу весь торт употребить. Но это мой, любительский взгляд. Спасибо за демонстрацию этой тортовницы, теперь тоже хочу))))
Ааа, перечитала и поняла, что охота именно эти формы все таки пристроить))), тогда я бы срезала эти бочки и на крошку их
*time
Сливочная, можно тонко нарезать фрукты и веером разложить с небольшим выпуском из под верхнего коржа. Тогда верх можно доигрывать любыми фруктами и ягодами с кремом или желе.
*Loksa
Сливочная, Аля, а не очень ли высокие бисквиты? На мой «вкус-вид» 4 см - это высокова-то, это только мое мнение. Я делала с 2 см торт и то мне глаз резанул, а тут 4. Я бы их аккуратненько разрезала и добавила бы прослойку крема. А на счет волны, можно еще попробовать такие «ракушечки» от каждой выпуклой волны внутрь торта. На 1 шажок, такие ракушки еще делают по низу торта-волну, очень часто встречается! А в серединке просто крем по кругу, верх можно повторить так же и внутри фрукты. Только я бы сделала круглой насадкой, потому что рифленый бок-рифленая насадка-не слишком? Хотя.... А край сложный, да! я бы срезала и не парилась, О фруктах-отличная идея!
*Сливочная
time, Виктория, спасибо, очень интересное предложение! а какие фрукты лучше использовать для ступеньки? В наличии имеются яблоки, мандарины, киви.




Loksa, Оксана, спасибо за идею ракушек! Мне бы самой до такого не додуматься, это точно. А какой не слишком сложный в изготовлении и при этом умеющий держать структуру крем вы бы мне посоветовали с учётом того, что я совсем дилетант?
*Loksa
Алевтина, сложный вопрос, типа заварных кремов на масле, учитывая стоимость. Надо в кремах спросить, мне заварной сметанный нравится, он с кислинкой. Я бы смотрела по крему, может чуть увеличила бы масло в часть крема для рельефа.
*Oroma
Сливочная, Алевтина! Я вообще дилетант и совсем не сильна в украшательстве. Поддержу девочек, что коржи обязательно надо разрезать хотя бы пополам и промазать кремом. Я делаю классический заварной. Два яйца взбить со стаканом сахара, всыпать пять столовых ложек без верха муки, заварить пол-литра молока. Варить до бульков, постоянно помешивая. Остудить, добавить ванилин. и сливочного масла, сколько «религия» позволит. (пол пачки). Взбить и прослоить. Для украшательства это крем слабовать. Только для прослойки. У нас это стабильный семейный вариант. Но на форуме, конечно, много вариантов. С моей точки зрения, можно верх торта и орехами посыпать, и тертым шоколадом украсить, ну, и конечно фруктами. Меня ваша ступенька у корже как-то не смущает. Украсите змейкой крема и все. Но конкретные вопросы лучше задать в профильной теме. Тут же есть такие
*ОгнеЛо
наверное, при необходимости, в крем, перед взбиванием, можно добавить пектин, что бы взбитый крем форму лучше держал?
*Сливочная
Oroma, Ольга, спасибо!
*time
Цитата: Сливочная
time, Виктория, спасибо, очень интересное предложение! а какие фрукты лучше использовать для ступеньки? В наличии имеются яблоки, мандарины, киви.
Алевтина, я из имеющихся в наличии выбрала бы киви. А яблоками и мандаринами украсить верх. Люблю делать бисквитные торты с фруктами. Верх, обычно украшаю разными фруктами и ягодами. Для этой цели летом специально целыми срезаю веточки (белой, красной и черной смородины) и замораживаю. Когда нужно быстро и есть только ягоды из морозилки, то украшаю и заливаю либо специальной желирующей смесью для тортов, либо желфиксом. Этими смесями на основе пектина можно и любые фрукты заливать, не только ягоды. Ягоды перед заливкой не размораживать. В качестве подходящих кремов для промазки коржей могу рекомендовать сгущенку с маслом в соотношении 250гр масла и пол банки сгущенки, желательно типа Рогачевской из молока. Можно сделать классический заварной крем, остудить и потом добавить взбитое масло с сахарной пудрой. К фруктам пойдут взбитые сливки или сметана с сахаром. Я, еще к крему из сгущенки с маслом, иногда добавляю тертый банан или орехи дробленные и все вместе взбиваю. Банан должен быть спелым. Коржи обязательно пропитываю, не смотря на крем, если тесто бисквитное. Ступеньку, где будет лежать веер из фруктов можно смазать помадкой из масла с сахаром :
Молоко — 4 стол. л.
Сахар — 4 стол. л.
Какао-порошок — 2 стол. л.
Масло сливочное (размягченное) — 50 г В молоко добавть какао и сахар, медленно нагреть и растворить весь сахар, покипит 2 минуты, отключить и добавить масло. Как только масло раствориться, полить коржи.
*Сливочная
time, Виктория, вот спасибо большое за помощь! Столько информации! конспектирую. Есть и хорошее натуральное масло и рогачёвская сгущёнка. Желфикс, желатин и агар имеется. Даже желе доктора Откенса. Правда предыдущий опыт использования желфикса у меня провальный. Ещё очень понравилась идея заранее готовить - замораживать веточки смородины. Попрошу куму оставить мне летом ягодные веточки. Сейчас читаю рецепт шарлота. Ещё раз большое спасибо!




И непременно опробую добавку бананов в крем из масла со сгущёнкой.
*ОгнеЛо
Цитата: Сливочная
опыт использования желфикса у меня провальный
он бывает очень разной плотности и, в отличие от желатина, требует кипячения (цит. по [xcook.info/product/zhelfiks.html]):
Цитата: xcook_info
На данный момент желфикс подразделяется на три вида.
желфикс 1:1 – состоит из декстрозы, пектина и лимонной кислоты;
желфикс 2:1 – состоит из пектина, сорбиновой и лимонной кислот, сахарной пудры;
желфикс 3:1 – состоит из лимонной и сорбиновой кислот, пектина, декстрозы.
...
белковый заварной крем

Три яичных белка, двести семьдесят граммов сахара, чайная ложка желфикса 2:1, девяносто пять миллилитров воды, пакетик ванилина, два грамма лимонной кислоты.

Для начала варится сироп из воды, сахара и желфикса. Ингредиенты соединяются в одной посуде и доводятся до кипения на небольшом огне. Тем временем взбиваются белки с ванилином и одной щепоткой сахара. Когда сироп прокипит четыре минуты, в него добавляется лимонная кислота, после чего содержимое емкости варится до тех пор, пока температура будущего крема не достигнет ста двадцати двух градусов. На протяжении всего этого времени белки должны взбиваться миксером. Готовый сироп постепенно вливается в белковую массу. Затем крем взбивается до остывания и загустения.
Если смесь нельзя подвергать действию высоких температур, то используют желатин: желатин залить небольшим количеством жидкости, дать набухнуть, подогреть до растворения, не доводя до кипения, охладить до комнатной температуры, не допуская начала застывания, ввести в загущаемую массу, перемешать или всбить, смотря по тому, что загущаем.

Интересное в разделе "Сковороды, жаровни, противни, формы для выпечки"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Темы с новыми сообщениями