Формы для выпечки и запекания

Кроша,
Спасибо за ссылку.

Добавлено Пятница, 08.04.2016, 15:24

Девушки, у Berghoff на озоне формочка-бюндт продается, кто пользовался? Она жестяная или попрочнее?

Там и для хлеба тоже есть.

Елена, вот эта?

Вес посмотри, 450 грамм. У Нордиковых около килограмма, так что обычная антипригарка...

Может кого заинтересует предложение.
hlebopechka.ru...

Я вчера купила в Метро две разъемные формы с дном, 10 см и 14 см. Они высокие, как для куличей. Качество, по-моему, так себе, но они стоили 30 и 50 руб., поэтому и взяла попробовать, не жалко если не подойдут.

Девочки, где вы такие цены находите?) хотя, уже два года прошло.. но чтобы так.. в десять раз повыситься.. я купила 14 см форму для куличей за 600 руб.. и в ней же собираю торт, не очень удобно конечно, тк высокие бортики, но куда лучше чем вручную собирать)
пысы. тему только начала изучать, поэтому пишу прям с первого поста

Добавлено Среда, 28.09.2016, 22:25

Прочитала топик, ничего не нашла про формы фирмы PME.. Одна знакомая (не из России) порекомендовала их очень, но пока через поисковик не могу найти их в продаже в России.. Никто не встречал или может уже пользуется такими формами?

PME

Фирма занимается выпуском кондитерских насадок. На форуме обсуждали их. Английская фирма. Может стали и формы выпускать. Но до нас быстро вряд ли дойдет. Надо на забугорных сайтах смотреть, видимо. (Как вариант - )

Фирма занимается выпуском кондитерских насадок. На форуме обсуждали их. Английская фирма. Может стали и формы выпускать. Но до нас быстро вряд ли дойдет. Надо на забугорных сайтах смотреть, видимо. (Как вариант - )

Ага, уже выпускают) она ими пользуется уже давно) но то Австрия, Европа... Пока до нас дойдёт.. на забугорских сайтах нашла, но хотелось бы тут в России.. Буду искать дальше..)

Приветствую.))
Посмотрела на форму и подумала, что в ней удобно делать салаты слоями. Хотя, круглая для этого была бы лучше, т. к. под эту надо ещё тарелку подобрать.

Прошу совета. Может кто-нибудь пользовался такой формой?

 я никогда подобным не пользовалась.

Девочки, кто-нибудь подскажет, какие кольца/квадраты для выпечки лучше купить - высотой 6 или 8 см? Возможно, здесь об этом писали-говорили, но всю тему сейчас не могу прочитать - нужно определиться с заказом на Тао.

Светлана, я бы брала те, что выше, они практичнее: меньшее количество войдёт в любой объём, а вот для большего только высокие.

Татьяна, спасибо! Я вот тоже склоняюсь к форме повыше. Пусть лучше будет с запасом, чем не хватит высоты. Eneky, Таня, СП Таобао, написала, что брала 6 см и ей вполне хватает, а я взяла линеечку, посмотрела-прикинула и подумала, что вдруг маловато будет.

Svettika, у меня все кольца/квадраты по 10см, мне так удобней.

Девочки, может кому нужно, в интернет магазине «Порядок» есть биоловские формы для куличей всех трех размеров.
1 л - 248,5 руб.
1,4 л - 247,4 руб.
2 л. - 307,9 руб.

Обзор и опыт использования керамических форм Emile Henry

Вот, обзавелся комплектом форм для запекания (духовка, микроволновка) от Emile Henry. Три формы поменьше – в одном подарочном наборе, и самая большая приобретена отдельно.




Цвет Burgundy, размер самой крупной формы 42х27, самой мелкой 22х14. Производитель позиционирует эту посуду как HR (High Resistance) – устойчива к механическим ударам и сколам, допускает колебания температуры от -20 до +250, - т. е. допустимо из морозилки в горячую духовку. Я, естественно, такое проверять не собираюсь, - верю на слово. Глазурь устойчива к царапинам (нарезать блюдо в самой форме), и к агрессивным моющим средствам в посудомоечной машине.
С таким комплектом меняется психология подготовки к приготовлению. Если раньше заранее прикидывал сколько взять чего, чтобы все влезло в единственную форму, то сейчас покупаешь сколько чего требуется на предполагаемую компанию, а потом выбираешь форму, или несколько форм, куда это все влезет. Две меньшие формы спокойно помещаются в мою комбинированную микроволновку, которая с тэнами и конвекцией...
Пока готовил в них только провансальский овощной тиан (recette de tian français), в двух средних формах, - у меня супруга на вкус и на запах не переносит свежие помидоры, а по рецепту они там полагаются, да и я их люблю. Поэтому для нее, в малой форме – тиан с томатным соусом, а себе и гостям – со свежими помидорами...
В целом – практичный, удобный, и очень красивый набор. В самой маленькой форме планирую на выходные замутить паштет, в самой большой – картофельно-мясной тиан под луком и сыром. И хранить все это удобно, - как на фото, все в одной форме помещается...
В общем, - уверенно рекомендую!

Вот тоже хвастанусь. Приобрела в Ленте по акции маленькие формы рамекины размером с кофейную чашечку. Давно такие хотела.

Такие прелестные крохотулечки, взяла 2 набора. Можно бы и больше, но куда всё это добро ставить? Сегодня уже быстренько омлет с ветчиной себе соорудила в микре.

Longina, Елена, я вот тоже заглядываюсь на порционные рамекины от Emile Henry, - их сейчас у нас в продаже навалом, разных цветов и размеров, но ума не приложу что в них готовить такого, чтобы не сладкую выпечку... Разве что как бокалы под пиво, да и то, не сгодятся, т. к. не высокие они...

Хочу такую круглую, с колпаком для выпечки хлеба.

Да, я бы тоже не отказался... Это вроде из прошлогодней коллекции, но в продаже еще имеются, и с производства пока не сняты...

Kapet, Constantin, под пиво маловаты будут. Я взяла как раз для сладкой выпечки: пудинг-запеканки творожные, клафути с ягодами или для омлетов и овощных запеканок, жюльена. Но моим мужикам тоже маловаты будут. У меня есть из фикс прайса такие.

Заказала на озоне форму для багетов по привлекательной цене - 140 р.

И еще там же - узкую форму для тартов, со съемным дном. Давно хотела подобную, а тут такая цена замечательная! Неделю назад эти формы были в два раза дороже.

Такая же форма есть и с отверстиями.

Заказала на озоне форму для багетов по привлекательной цене - 140 р.
И еще там же - узкую форму для тартов, со съемным дном. Давно хотела подобную, а тут такая цена замечательная! Неделю назад эти формы были в два раза дороже.

Yuliya K, Юлия, я уже опробовала форму для тарта! Очень нравится!
Тарт с кофейным ганашем и черносливом #16

Рецепт парфе из печени кролика на водяной бане

Тут, Формы для выпечки и запекания #238, обещал «замутить» в маленькой формочке Emile Henry серии "Ultimate" (22х14 см) паштет.
Отчитываюсь:



Захотелось не просто паштета, а что-нибудь этакое «некакувсех». Полазил по французским кулинарным сайтам, - в итоге получилось оригинальное авторское парфе (parfait) из печени кролика, с костным мозгом и ликером Molly′s Irish Cream. За основу был взят рецепт от Рэймонда Блана «Парфе из куриной печени». Печень кроля, костный мозг, три яйца, чуть поджаренного лучка с чесноком, сушеный чеснок, черный перец, тимьян, сливочное масло, и т. д., - всё сырым и свежим в подходящей емкости взбивается миксером до однородной массы. Ах да, еще рюмка ликера Molly′s Irish Cream, - в его составе хорошее виски, сливки, сладость, - именно то, что требуется хорошему парфе, в отсутствии хорошего коньяка, мадеры и портвейна. Готовится на водяной бане: в более крупную форму наливается горячая вода, в нее ставится форма с залитым содержимым, прикрытым фольгой, и это все помещается в духовку, нагретую до 130Ц, на 45-50 минут (до 60С-70С внутри блюда). После запекания заливается сверху сливочным маслом (у меня в форме места почти не осталось для масла), и на пару дней в холодильник, для формирования окончательного правильного вкуса.
В следующий раз, когда буду такое готовить, постараюсь оформить это отдельным здесь на форуме рецептом...

В маленькой формочке Emile Henry




Рецепт здесь Паштет нежный, из куриной печени с цедрой апельсина

Marinuly, забыл сказать, что внутри это парфе имеет розовый цвет, в отличии от традиционных печеночных паштетов, когда сначала печень готовят, а потом уже ее измельчают. Жена даже вначале боязливо поинтересовалась «А оно точно готово?», но потом усердно уминала ложкой...



Рома, я конечно видел ранее этот достойный вкуснейший рецепт, в форме для фуа-гра. Я не совсем четко разбираюсь в разнице между печеночными парфэ, патэ, террин, мусс, и просто паштет, только вижу явную разницу в приготовлении: печень готовится, и потом измельчается, или наоборот...

Томление свиной грудинки в керамической форме для рыбы

Emile Henry Le plat papillote, позиционируется как форма для рыбы.



Уже готовили большое филе форели с луковицей фенхеля, филе минтая с овощами, - очень вкусно, удобно, и красиво при подаче.
Но не одной рыбой насущной сыты будем... Берем свиную мясную грудинку, с сахарными белыми хрящиками, просаливаем, начиняем чесноком, травами, специями, обкладываем луком, морковкой, черешковым сельдереем, и в духовку на 130Ц, на 2,5 - 3 часа под крышкой, не открывая...



Вкусно, очень нежно, и супер мягко! Мясо под ножом разваливается...
Несмотря на относительно невысокую температуру, т. к. керамическая крышка почти вплотную нависает над грудинкой, то сверху и по бокам есть конкретные припеклости, как будто это готовили в открытой форме. А овощи дали блюду необходимую влагу и аромат, и стушились на славу...






Не утверждаю, что это получается намного вкуснее, чем в рукаве или в другой форме, но вкусовое, обонятельное, и эстетическое удовольствие себе и гостям гарантировано!

Такая же форма есть и с отверстиями.

А ссылку на Озоне можно? Я чего-то не нашла.

А ссылку на Озоне можно? Я чего-то не нашла.

Они сразу после этого поста пропали из продажи Как обычно, хлебопечкины все смели 8)

Как обычно, хлебопечкины все смели

Видно, так и есть! Формы пропали буквально на следующий день. У меня с заказа убрали одну позицию - узкую форму с отверстиями, позвонили, извинились, что нет в наличии.

Я успела три багетницы прихватить. Впридачу к книжкам от Чайлд.))

Так вот кто их у меня из корзины увел? Прям из корзины пропали сразу все. И багетница, и еще там парочка была дырчатых. Учитывая цену, правильно сделала, что три взяла. Даром практически достались. А я баллы ждала к дню рождения. Надо было сразу хватать, я ж знала, как только кто-то один возьмет, сразу все уйдут.

Книжки Чайлд у меня давно. Купила года три назад. Читаю с удовольствием. Сейчас книги редко покупаю. Но вот эта французская двухтомная - ну очень хороша. И та, которая как наша Книжка о вкусной и здоровой пище - Я научу вас готовить. Тоже замечательная.

Я научу вас готовить

 Описание
«Несмотря на то что отношение к еде все время меняется, принципы качественной кулинарии, к счастью, нет. И чем больше вы о них знаете, тем меньше для вас остается загадок, тем быстрее вы можете готовить и тем проще самостоятельно изобретать и осваивать новые рецепты». Своей целью при создании этой книги Джулия Чайлд ставила преподать самые основы приготовления пищи, так чтобы новички в кулинарии смогли получить удовольствие от самостоятельной, свежей и здоровой готовки. В этой книге вы не найдете обычного порядка рецептов. Джулия объединила рецепты по техникам, ведь котлеты, например, из говядины или баранины готовятся по одному принципу. В каждой главе дан основной рецепт, варианты рецептов, и какая-та особенность приготовления, на которую обязательно нужно обратить внимание. Кроме того, особо сложная подготовка проиллюстрирована пошаговыми картинками. Книга ценна своей основательностью, желанием научить и в то же время прекрасным легким языком изложения.

Жарила картоху в принцессе на форме фиссман, и покрытие снялось вместе с картохой. Будто краску сняли, а внизу ржавая железка. Форму использовала редко, думала прослужит долго.



Форма для выпечки пиццы "Fissman", с антипригарным покрытием, диаметр 29,5 см

 Описание

Форма для выпечки пиццы "Fissman" выполнена из углеродистой стали с антипригарным покрытием TouchStone. Стенки изделия быстро распространяют тепло, и выпечка пропекается равномерно. Готовый продукт легко вынимается из формы, а ее чистка не доставит вам особого труда. Такая форма создана, чтобы пробуждать кулинарную фантазию и удовлетворять творческие кулинарные порывы.
Подходит для использования в духовке. Не использовать в микроволновой печи.

Высота стенки: 1,8 см.
Внутренний диаметр формы: 27,5 см.

Хочу попросить у коллективного разума форума помощь в виде идей. У Сливочной сейчас как раз проблема в недостатке идей для сборки и оформления торта из двух коржей. Торт хочу собрать немного необычный башенкой со ступенькой, поскольку использовала для выпечки бисквитных коржей формы, предназначенные скорее для выпечки песочных пирогов. Но поскольку я великая лентяйка, то мне хочется коржи печь быстро, собирать торт тоже быстро, чтобы не было традиционных штукатурки и выравнивания боков торта. Ну ещё бы желательно, чтобы торт был не слишком жирно-калорийным, вполне бюджетным по цене. Ах, да, чтобы ещё и торт выглядел представительно. Да, именно быстро, недорого и красиво. Это возможно? Ах, вот ещё - чтобы этот торт спокойно помещался в мою тортовницу-переноску фирмы ИДЕА.

 Сегодня наконец-то опробовала давно купленные тефлоновые нонеймовские формы. Самые обычные формы, две штуки. Одна побольше на диаметр 24 см, другая поменьше диаметром 22 см, высота бортика 4 см. Весь смысл именно в их близких размерах и рифлённо-волнистых бортиках. Вот они.




Испекла сразу в двух формах - большой и малой бисквитные коржи из 5 яиц С1. Коржи получились высотой 4 см каждый.




Тут хорошо виден волнистый край коржа. Кстати, коржи испеклись быстро, в духовку поместились сразу две формы. Пекла на камне на 150 градусах с конвекцией. Коржи сами выпрыгнули из форм, стоило лишь перевернуть формы. Первая задача решена - пекутся коржи очень быстро.

Тут видно, как корж на 22 см лежит на корже 24 см.




Вторая задача решена - не надо тратить время и расходные материалы на штукатурку и выравнивание боков торта. Да и торт ввиду отсутствия штукатурки будет менее жирным.




Тут два коржа помещены в тортовницу ИДЕА. Вид сверху. Нижний широкий корж удобно, с запасом, разместился на дне тортовницы.




Тут видно, как хорошо в тортовнице по ширине и высоте размещается двухуровневая заготовка для торта. 2 коржа по 4 см, итоговая высота пока без высоты прослойки и украшения уже 8 см. Комбинация из двух разноразмерных коржей смотрится гармонично. Высота тортовницы позволяет при желании сделать высокий холм-купол украшение верха подобного торта.
Третья задача решена - торт по размерам очень удачно вписывается в имеющеюся тортовницу.

 Всё хорошо, коржи я пропитаю, а вот дальше у меня заковыка. Я любитель, не профессионал -кондитер и каким-то неизъяснимым чутьём чую, что мне при таком торте башенкой надо как-то обыграть порожек - ступеньку, место, где малый корж лежит на большом. но так, чтобы не скрадывать красивый волнистый край коржей. На ум приходит только одна идея по кругу порожка насадить мелких звёздочек из крема. Мелкая насадка есть. Вот чем ещё можно задекорировать -украсить этот порожек -переход? И что лучше подойдёт в таком случае на верх торта? Пока у меня идеи только с фруктами. Но как связать кремовые звёздочки на порожке -ступеньки и фрукты?




Вот как это обыграть и украсить? Помогите, пожалуйста, с идеями. Буду рада любым предложениям.

Аля, если честно, то мне этот порожек в 1 см шириной совершенно не нравится, какой-то он негармоничный. И если ты бока оставляешь голыми, то на этот порожек остается нанести только звездочки из крема, и сверху тоже сделать. Ну или попробовать густой шоко-глазурью полить порожек с легкими потеками, верх тоже. Но на голых рифленых боках это может быть некрасиво.
Я так думаю.

светта, да, потёки здесь будут не в тему. Мне вот тоже кроме звёздочек ничего на ум не приходит. А выдавливать одинаковые шарики из крема у меня точно не получится, остаются только звёздочки. Ну и наверху, наверное, тоже надо будет сочетать мелкие и крупные звёздочки. Вот не умею я штукатурить.

Сливочная, а я бы, если бы умела, то на этот порожек нанесла волнистую колбаску из крема, повторяющую волны коржа. И колбаска была бы не ровная, а с прожилочками, ну как будто крем не из ровного наконечника выдавливается, а с зубчиками. И по верху также, а внутрь фрукты ягоды на крем.

Сливочная, как вариант, выпустить в кромку ягоды в начинке, как украшение между коржами... или сделать полоску посыпки на ступеньку, на основание нижнего коржа и на верхнюю кромку верхнего коржа... или повторить украшение верха на ступеньке между коржами...

Сливочная, Алевтина, я тоже любитель-любитель, но мне тоже не нравится ступенька эта, для гармонии есть пропорция, насколько верх должен быть меньше низа, девочки в кондитерские писали, должно быть соотношение определенное, тем более, если хочется представительности. Про потеки- я бы попробовала, хотя сомнительно. Если выравнивать не хочется/не умеете/нет времени, можно просто обмазать бока кремом и бисквитной крошкой обсыпать, а сверху уже что хотите. Мне этот вариант для боков нравится именно скоростью, а выглядит вполне. Но рифлёные бочки прмдетс срезать либо другие формы, или принципиально с такими бочками? И ещё, без обмазки все таки суховаты бочки получаются, тем более, если не сразу весь торт употребить. Но это мой, любительский взгляд. Спасибо за демонстрацию этой тортовницы, теперь тоже хочу))))
Ааа, перечитала и поняла, что охота именно эти формы все таки пристроить))), тогда я бы срезала эти бочки и на крошку их

Сливочная, можно тонко нарезать фрукты и веером разложить с небольшим выпуском из под верхнего коржа. Тогда верх можно доигрывать любыми фруктами и ягодами с кремом или желе.

Сливочная, Аля, а не очень ли высокие бисквиты? На мой «вкус-вид» 4 см - это высокова-то, это только мое мнение. Я делала с 2 см торт и то мне глаз резанул, а тут 4. Я бы их аккуратненько разрезала и добавила бы прослойку крема. А на счет волны, можно еще попробовать такие «ракушечки» от каждой выпуклой волны внутрь торта. На 1 шажок, такие ракушки еще делают по низу торта-волну, очень часто встречается! А в серединке просто крем по кругу, верх можно повторить так же и внутри фрукты. Только я бы сделала круглой насадкой, потому что рифленый бок-рифленая насадка-не слишком? Хотя.... А край сложный, да! я бы срезала и не парилась, О фруктах-отличная идея!

time, Виктория, спасибо, очень интересное предложение! а какие фрукты лучше использовать для ступеньки? В наличии имеются яблоки, мандарины, киви.



Loksa, Оксана, спасибо за идею ракушек! Мне бы самой до такого не додуматься, это точно. А какой не слишком сложный в изготовлении и при этом умеющий держать структуру крем вы бы мне посоветовали с учётом того, что я совсем дилетант?

Алевтина, сложный вопрос, типа заварных кремов на масле, учитывая стоимость. Надо в кремах спросить, мне заварной сметанный нравится, он с кислинкой. Я бы смотрела по крему, может чуть увеличила бы масло в часть крема для рельефа.

Сливочная, Алевтина! Я вообще дилетант и совсем не сильна в украшательстве. Поддержу девочек, что коржи обязательно надо разрезать хотя бы пополам и промазать кремом. Я делаю классический заварной. Два яйца взбить со стаканом сахара, всыпать пять столовых ложек без верха муки, заварить пол-литра молока. Варить до бульков, постоянно помешивая. Остудить, добавить ванилин. и сливочного масла, сколько «религия» позволит. (пол пачки). Взбить и прослоить. Для украшательства это крем слабовать. Только для прослойки. У нас это стабильный семейный вариант. Но на форуме, конечно, много вариантов. С моей точки зрения, можно верх торта и орехами посыпать, и тертым шоколадом украсить, ну, и конечно фруктами. Меня ваша ступенька у корже как-то не смущает. Украсите змейкой крема и все. Но конкретные вопросы лучше задать в профильной теме. Тут же есть такие

наверное, при необходимости, в крем, перед взбиванием, можно добавить пектин, что бы взбитый крем форму лучше держал?

Рецепты кремов и шоколадной глазури для оформления торта

time, Виктория, спасибо, очень интересное предложение! а какие фрукты лучше использовать для ступеньки? В наличии имеются яблоки, мандарины, киви.

Алевтина, я из имеющихся в наличии выбрала бы киви. А яблоками и мандаринами украсить верх. Люблю делать бисквитные торты с фруктами. Верх, обычно украшаю разными фруктами и ягодами. Для этой цели летом специально целыми срезаю веточки (белой, красной и черной смородины) и замораживаю. Когда нужно быстро и есть только ягоды из морозилки, то украшаю и заливаю либо специальной желирующей смесью для тортов, либо желфиксом. Этими смесями на основе пектина можно и любые фрукты заливать, не только ягоды. Ягоды перед заливкой не размораживать. В качестве подходящих кремов для промазки коржей могу рекомендовать сгущенку с маслом в соотношении 250гр масла и пол банки сгущенки, желательно типа Рогачевской из молока. Можно сделать классический заварной крем, остудить и потом добавить взбитое масло с сахарной пудрой. К фруктам пойдут взбитые сливки или сметана с сахаром. Я, еще к крему из сгущенки с маслом, иногда добавляю тертый банан или орехи дробленные и все вместе взбиваю. Банан должен быть спелым. Коржи обязательно пропитываю, не смотря на крем, если тесто бисквитное. Ступеньку, где будет лежать веер из фруктов можно смазать помадкой из масла с сахаром :
Молоко — 4 стол. л.
Сахар — 4 стол. л.
Какао-порошок — 2 стол. л.
Масло сливочное (размягченное) — 50 г В молоко добавть какао и сахар, медленно нагреть и растворить весь сахар, покипит 2 минуты, отключить и добавить масло. Как только масло раствориться, полить коржи.

time, Виктория, вот спасибо большое за помощь! Столько информации! конспектирую. Есть и хорошее натуральное масло и рогачёвская сгущёнка. Желфикс, желатин и агар имеется. Даже желе доктора Откенса. Правда предыдущий опыт использования желфикса у меня провальный. Ещё очень понравилась идея заранее готовить - замораживать веточки смородины. Попрошу куму оставить мне летом ягодные веточки. Сейчас читаю рецепт шарлота. Ещё раз большое спасибо!



 И непременно опробую добавку бананов в крем из масла со сгущёнкой.

опыт использования желфикса у меня провальный

он бывает очень разной плотности и, в отличие от желатина, требует кипячения (цит. по [xcook.info/product/zhelfiks.html]):

На данный момент желфикс подразделяется на три вида.
желфикс 1:1 – состоит из декстрозы, пектина и лимонной кислоты;
желфикс 2:1 – состоит из пектина, сорбиновой и лимонной кислот, сахарной пудры;
желфикс 3:1 – состоит из лимонной и сорбиновой кислот, пектина, декстрозы.
...
белковый заварной крем

Три яичных белка, двести семьдесят граммов сахара, чайная ложка желфикса 2:1, девяносто пять миллилитров воды, пакетик ванилина, два грамма лимонной кислоты.

Для начала варится сироп из воды, сахара и желфикса. Ингредиенты соединяются в одной посуде и доводятся до кипения на небольшом огне. Тем временем взбиваются белки с ванилином и одной щепоткой сахара. Когда сироп прокипит четыре минуты, в него добавляется лимонная кислота, после чего содержимое емкости варится до тех пор, пока температура будущего крема не достигнет ста двадцати двух градусов. На протяжении всего этого времени белки должны взбиваться миксером. Готовый сироп постепенно вливается в белковую массу. Затем крем взбивается до остывания и загустения.

Если смесь нельзя подвергать действию высоких температур, то используют желатин: желатин залить небольшим количеством жидкости, дать набухнуть, подогреть до растворения, не доводя до кипения, охладить до комнатной температуры, не допуская начала застывания, ввести в загущаемую массу, перемешать или всбить, смотря по тому, что загущаем.

у меня нет

идём в Ромину тему Сироп сахарный (12 проб готовности)
и там читаем:

Показатели, характеризующие плотность сахарного сиропа и карамельной массы

Графа 1 - Процентное содержание сахара
Графа 2 - Плотность раствора при температура 20" С
Графа 3 - Температура кипения в открытой посуде
Графа 4 - Оргаколептичеекая проба

50% 1,229 101,9 слабый сироп
60% 1,236 103,1 средний сироп
65% 1,316 103,9 крепкий сироп
70% 1,347 105,3 тонкая нить
75% 1,378 107,4 средняя нить
80% 1,411 110,3 толстая нить
85% — 114,5 слабый шарик
90% — 122,6 средний шарик
95% — 127,0 крепкий шарик
98% — 165,0 карамель

И, в такие сиропы, используют сахар в кусках, а не сахарный песок...

Да, я знаю, что сахар-рафинад гораздо лучшей степени очистки, нежели сахар-песок. Я карамель для петушков варю только на рафинаде.

Сливочная, на примере сливок, как их загустить желатином (с 00:05:19)
Yuliya Small Работа со сливками ☆ Советы ☆ Ошибки [youtube.com/watch?v=fGIyTnjJ5bE?t=319]
Справочно:
как сделать сливки для взбивания из молока и масла
Qween Сливки нежные
Калнина Наталья Сливки любой жирности из молока и масла [youtube.com/watch?v=PRPL4ohmf8M]

Сливки 33% (1:1)
Молоко (любой жирности) – 200мл
Сливочное масло (не меньше 72%)- 200гр.

Сливки 20-25% (1,5:1)
Молоко – 200мл
Сливочное масло – 130гр.

Сливки 10-15% (3,5:1)
Молоко – 200мл.
Сливочное масло – 60гр.

ОгнеЛо, Марина, спасибо за ссылки! Сливки 33% наши местные очень хорошего качества, отлично взбиваются. А вот закрепить сливки желатином попробую. Есть у меня и пакетики закрепителя для сливок, пока ещё не опробованные.

квадратиш практиш гуд

Анатолий, я из этой серии купила в Магните круглую форму с ручками. Очень нравится и, что интересно в пиццепечку Тристар входит, потому что диаметр 30 см с ручками!

Недавно купила такой набор форм. В деле пока не опробовала. В раздумьях, какой крем туда лучше подойдет.

Они из какого материала сделаны?

Они из какого материала сделаны?

На сайте магазина написано: «Состав: алюминий, покрытый антипригарным слоем.»

купила такой набор форм

Лера-7, моей такой форме девять лет, я о ней в «тефлоновых формах» писала: Тефлоновые формы для выпечки #9

моей такой форме девять лет

Ой, а я не видела! Так мне наверное в той теме надо было хвастаться? Ларочка, а можно тогда пару вопросов

Какие рецепты крема к ней больше подходят, наверное с добавлением желатина, или не обязательно? Сколько теста нужно класть? Если я правильно предполагаю, до метки/углубления в форме, правильно?

Да, Света, там выдавлена ризка на стенке. И кремы я делала, помню, творожные, желейные, муссовые... Белковый, помню, тоже делала. Но давно ей не пользовалась. Спасибо, что напомнила.

Прошу совета. Купила разьемную форму для выпечки. Испкла в ней Шарлотку. Для подстраховки проложила пергаментом. Когда испекла Шарлотку, не смогла открыть разьемный механизм. Хорошо, что пергаментом проложила, перевернула форму и пирог выскочил. Но форму заклинило намертво. Открыть не могу.



Прошу поделиться опытом и дать совет, какую форму разьемную вы используете, какая лучшая.

Отзовитесь владельцы разьемной формы для выпечки circulon ultimum? Как она в деле? Пишут, что пожизненная гарантия на антипригарное покрытие. Она и правда такая неубиваемая? Стоит брать?