Как приготовить идеально карамелизованный лук

Карамелизированный лук – один из самых универсальных ингредиентов, которые всегда можно иметь под рукой. При медленном приготовлении лук приобретает сладкий, насыщенный, сложный вкус, который способен преобразить самые разные блюда – от сэндвичей до супов и рагу.
В этом подробном руководстве мы расскажем обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить вкусный карамелизованный лук в домашних условиях.

Как приготовить идеально карамелизованный лук

Что такое карамелизированный лук?

Карамелизированный лук – это лук, который готовится на медленном огне в течение длительного периода времени. В результате долгой и медленной варки натуральные сахара в луке карамелизируются, приобретая глубокий коричневый цвет и сложный, сладкий, нюансированный вкус.
Сырой лук содержит соединение серы под названием аллиин. Когда лук разрезают, аллиин вступает в контакт с ферментом под названием аллииназа, который превращает аллиин в пропанэтил S-оксид – химическое вещество, придающее луку острый и резкий вкус.
В процессе приготовления лука пропанэтиловая S-оксид распадается и испаряется. Чем дольше варится лук, тем слаще и мягче становится его вкус, поскольку эти жесткие соединения продолжают разрушаться.
Карамелизация – это процесс, при котором натуральные сахара в луке подвергаются химической реакции под воздействием тепла, в результате чего они становятся коричневыми и приобретают более глубокий и насыщенный вкус. Этот процесс придает луку сладость, чтобы сбалансировать потерю остроты при приготовлении.
По сути, карамелизированный лук – это приготовленный лук, который подрумянился, приобрел сложную сладость, потерял резкость и значительно смягчился по текстуре.

Как приготовить идеально карамелизованный лук

Польза карамелизированного лука

Есть несколько причин, по которым карамелизация лука стоит того, чтобы потратить на нее время:
  • Глубоко сладкий, сложный вкус – Карамелизированный лук обладает насыщенной сладостью, сбалансированной с ароматом умами, которого не хватает сырому луку. Благодаря этому он идеально подходит для обогащения соусов, супов, дипов и т. д.
  • Мягкая, шелковистая текстура – длительное приготовление превращает хрустящую текстуру сырого лука в мягкую, гладкую, бархатистую консистенцию. Благодаря этому карамелизированный лук идеально подходит для намазывания на бутерброды или добавления в омлет.
  • Добавляет богатство вкуса без жира – сладость и шелковистость карамелизированного лука делает вкус блюд более богатым и роскошным без добавления дополнительного масла или сливочного масла.
  • Более длительный срок хранения – Карамелизированный лук можно хранить в холодильнике более недели, и он лучше переносит замораживание, чем сырой лук, что дает больше возможностей для планирования и приготовления блюд.
  • Легко усваивается – Некоторые люди считают, что сырой лук трудно переварить. Карамелизированный лук содержит меньше FODMAPs и легче переносится чувствительной пищеварительной системой.
  • Сохранение питательных веществ – Слегка приготовленный лук сохраняет больше питательных веществ, таких как кверцетин и антоцианы, по сравнению с сырым луком.
  • Универсальность – Карамелизированный лук хорошо сочетается со всем: от мяса на гриле до каши и пиццы. Он является отличной основой для усиления вкуса.
Итак, если подвести итог, то глубоко карамелизированный лук обладает повышенной сладостью, гладкой текстурой, сроком хранения и доступностью питательных веществ по сравнению с сырым луком. Сбалансированный вкус и бархатистая текстура делают его бесконечно полезным на кухне.

Сорта лука для использования

Вы можете карамелизовать любой вид лука, но некоторые сорта получаются лучше других:
  • Желтый лук – этот классический универсальный лук идеально подходит для карамелизации. Желтый лук обладает сбалансированным, слегка резким вкусом, который при приготовлении переходит в насыщенную сладость. В нем умеренно высокое содержание сахара.
  • Красный лук – Красный лук отлично подходит для карамелизации. В нем высокое содержание сахара, что способствует глубокой карамелизации. При варке красный лук приобретает насыщенный, почти джемоподобный вкус.
  • Сладкий лук – сладкие сорта, такие как лук Видалия и Валла-Волла, ценятся за мягкий вкус и высокое содержание сахара. Они быстро карамелизуются и не имеют резкого вкуса.
  • Лук-шалот – Благодаря своему мягкому, едва уловимому сладкому вкусу лук-шалот – еще один отличный выбор. Лук-шалот карамелизуется равномерно и приобретает почти фруктовый сладковатый вкус.
Избегайте использования белого лука или лука-порея. Белому луку не хватает глубины вкуса. Лук-порей и лук-порей содержат слишком много влаги и могут быстро стать кашеобразными при карамелизации.
Для достижения наилучшего результата выбирайте желтый, красный или сладкий лук. Прекрасно подходит и лук-шалот. Размер не имеет большого значения, хотя крупный лук перед приготовлением нужно будет нарезать кубиками или ломтиками.

Как приготовить идеально карамелизованный лук

Как нарезать лук для карамелизации

Правильная техника нарезки важна для равномерной карамелизации. Следуйте этим советам:
  • Очистите внешний слой – сначала снимите сухие или обесцвеченные внешние слои. Оставьте корнеплод нетронутым для работы с ним.
  • Обрежьте верхушку – срежьте верхний конец стебля, оставив корневую часть. Это поможет удержать слои вместе для более чистой нарезки.
  • Разрежьте пополам или на четвертинки – для крупного лука разрежьте пополам от корня до конца стебля, затем положите плоской стороной вниз для нарезки. Если лук меньше, оставьте его целым.
  • Тонкие, равномерные ломтики – Нарежьте лук от полюса до полюса тонкими, ровными полукольцами толщиной около 1/8 дюйма.
  • Разделите ломтики – Аккуратно разделите нарезанные слои на отдельные кольца. Разделение ломтиков позволяет равномерно прожарить их.
  • Нарезать, не раздавливать – Чтобы нарезать лук кубиками, сложите ломтики в стопку и нарежьте поперек на небольшие кусочки. Избегайте измельчения лука – он может стать кашеобразным.
Время, потраченное на правильную нарезку лука на тонкие, ровные, разделенные кусочки, имеет решающее значение для правильной карамелизации. Поспешное нарезание может привести к неравномерному приготовлению.

Как приготовить идеально карамелизованный лук

Сколько лука использовать

Как правило, при карамелизации лука:
  • На 1 чашку сырого нарезанного лука, ожидайте получить от 1/4 до 1/3 чашки карамелизированного лука. Лук значительно уменьшается в объеме.
  • 1 средняя луковица дает около 1 чашки нарезанного лука, что достаточно для приготовления 1/4 чашки карамелизированного лука.
  • Для приготовления целой партии карамелизированного лука нарежьте 4-5 крупных луковиц, или около 4 чашек сырого лука. Это даст около 1 чашки готового лука.
  • Регулируйте количество по мере необходимости в зависимости от рецепта и размера порции. Держите под рукой запас карамелизированного лука для приготовления блюд.
Не забывайте, что излишки карамелизированного лука можно хранить в холодильнике или заморозить для дальнейшего использования. Всего одна столовая ложка карамелизированного лука может придать блюдам насыщенность.

Как приготовить идеально карамелизованный лук

Масло для карамелизации лука

Выбор правильного масла очень важен, так как некоторые масла работают лучше, чем другие:
  • Оливковое масло – Это ароматное масло является классическим выбором. Его перечный вкус прекрасно сочетается со сладким луком. Используйте масло с высокой температурой дыма.
  • Масло авокадо – Благодаря высокой точке дымления и мягкому вкусу, масло авокадо – отличный выбор. Оно позволяет луковому аромату раскрыться.
  • Сливочное масло – Для получения наиболее насыщенного вкуса идеально подходит сливочное масло. Осветленное сливочное масло имеет более высокую точку дыма. Смешайте с маслом, чтобы предотвратить подгорание.
  • Растительное масло/масло канолы – недорогие и нейтральные по вкусу масла. Убедитесь, что масло имеет высокую точку дыма.
  • Кокосовое масло – Кокосовое масло придает тонкую сладость, которая хорошо дополняет карамелизированный лук.
  • Беконные шкварки – для усиления вкуса умами используйте жир, оставшийся после приготовления бекона.
Избегайте масел с низкой точкой дыма, таких как кунжутное, виноградное или льняное, так как они могут легко сгореть. Ограниченные вкусовые предпочтения вполне допустимы, поскольку лук – главная звезда.

Как приготовить идеально карамелизованный лук

Карамелизация лука шаг за шагом

Следуйте этому простому пошаговому методу, чтобы каждый раз получать идеально карамелизованный лук:
  • Тонко нарежьте лук – Очистите, обрежьте, разрежьте на половинки/четвертинки и нарежьте лук тонкими полумесяцами толщиной 1/8 дюйма. Отделите ломтики.
  • Разогрейте масло – На широкую сковороду нанесите 1-2 ст. л. масла с высокой температурой дыма. Нагрейте на средне-низком огне.
  • Добавить лук – Когда масло заблестит, выложите нарезанный лук ровным слоем. Слегка приправьте солью.
  • Готовить накрыв крышкой – Накройте сковороду и готовьте 10 минут, периодически помешивая, пока лук не начнет потеть.
  • Снимите крышку и уменьшите огонь – Снимите крышку, уменьшите огонь до низкого и продолжайте готовить.
  • Готовить медленно – Готовить еще 20-30 минут, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
  • Приправить по вкусу – В последние 5 минут можно добавить бальзамический или красный винный уксус и чайную ложку коричневого сахара.
  • Охладите и подавайте – Снимите с огня и выложите на тарелку, чтобы быстро охладить. Употребляйте сразу или храните в холодильнике.
Очень важно готовить на медленном огне. Наберитесь терпения и позвольте луку постепенно набрать цвет и аромат. Если готовить слишком быстро, он подгорит. Регулярно помешивайте и соскабливайте сковороду, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Похожие темы




Интересное в разделе «Луковые блюда»

Новое на сайте