Как определить, что лук испортился

Лук – универсальный овощ, используемый во многих блюдах разных кухонь мира. Его резкий вкус придает глубину и аромат супам, тушеным блюдам, салатам, сэндвичам и многим другим. Лук содержит несколько питательных веществ и соединений, полезных для здоровья, в том числе витамин С, фолат, витамин В6 и калий.
Однако, как и любой другой свежий продукт, лук может со временем испортиться. Важно знать, как определить, что лук испортился, прежде чем использовать его в приготовлении пищи. Употребление в пищу испорченного лука может привести к пищевым заболеваниям.
В этом подробном руководстве вы найдете все, что нужно знать о том, как определить свежесть лука. Мы расскажем о признаках гнилого лука, правильных способах хранения лука и советах по продлению срока годности. Читайте дальше, чтобы узнать, как определить, что ваш лук испортился.

Как определить, что лук испортился

Что происходит, когда лук портится

Лук хранится дольше, чем многие другие овощи, но в конце концов он портится. Когда лук начинает портиться, вы можете заметить следующие изменения:

Появление плесени. На внешней стороне кожицы или мякоти лука может появиться плесень – нечеткая или нитевидная. Плесень часто появляется на верхушке, возле стебля. Выбрасывайте лук при первых признаках плесени.
Мягкая или слизистая текстура. Свежий лук на ощупь твердый. По мере порчи текстура становится все более мягкой или склизкой.
Морщинистая, бумажная кожица. Внешняя сосочковая кожица свежего лука гладкая и хрустящая. По мере старения лука эта кожица становится все более рыхлой, морщинистой и бумажной.
Потемнение мякоти лука. При вскрытии испорченного лука обнаруживается темная или обесцвеченная мякоть, в отличие от светло-фиолетового оттенка свежего лука.
Сильный, неприятный запах. Свежий лук имеет резкий, пряный запах. От гнилого лука исходит запах, похожий на аммиак, неприятный и нечистый.
Видимая гниль. При запущенной стадии порчи лук становится кашеобразным, с явными признаками гниения и разложения. На этой стадии лук следует выбросить.
Прорастание. Лук может начать отращивать зеленые побеги, если он слишком долго хранился ненадлежащим образом. Как только появятся ростки, лук следует выбросить.
Заплесневелый вкус. По мере того как лук портится, его вкус меняется с пряного и резкого на затхлый и плесневелый. Это изменение вкуса сигнализирует о том, что лук пора выбрасывать.

Употребление в пищу испорченного лука, приводит к потенциальным проблемам с безопасностью продуктов и нежелательным вкусовым качествам блюд. Всегда внимательно осматривайте лук и следите за вышеперечисленными признаками порчи, прежде чем использовать его в рецептах.

Как определить, что лук испортился

Как правильно хранить лук

Правильное хранение – ключ к увеличению срока годности лука и предотвращению его преждевременной порчи. Следуйте этим рекомендациям по хранению:

Храните неочищенный, цельный лук в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте. Идеальный температурный режим – 35-40°F (2-4°C) при низкой влажности.
Не храните сырой лук в холодильнике. Высокая влажность в холодильнике ускорит порчу.
Поместите лук в корзину, сетчатый мешок или неглубокий ящик, чтобы воздух мог свободно циркулировать вокруг каждой луковицы.
Избегайте скученности, чтобы предотвратить преждевременную порчу. Оставляйте свободное пространство между луковицами.
Оберегайте лук от воздействия солнечного света, который может вызвать прорастание.
Храните нарезанный лук в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте в течение 5-7 дней.
Заморозьте нарезанный кубиками или ломтиками лук в герметичном контейнере для длительного хранения.
Часто проверяйте лук и удаляйте поврежденный, заплесневелый или с другими признаками старения.
Идеальные условия хранения в кладовой – 50-60°F (10-16°C) при низкой влажности 60-70%.

Правильное хранение лука помогает сохранить его свежесть надолго. Однако со временем лук неизбежно портится.

Как определить, что лук испортился

Как долго хранится лук?

Как долго лук остается свежим, зависит от способа хранения и сорта лука:

Целый сырой лук: 3-4 месяца при правильном хранении в прохладной, сухой кладовой.
Нарезанный сырой лук: 5-7 дней в холодильнике.
Приготовленный лук: 3-4 дня в холодильнике в герметичном контейнере.
Замороженный лук: 8-10 месяцев в герметичных пакетах или контейнерах для заморозки.
Зеленый лук: 1-2 недели в холодильнике в воде, вертикально, как цветы.
Жемчужный лук, лук Чиполлини: Около 1 месяца в холодильнике. Менее прочная шкурка.
Сладкий лук (Vidalia, Walla Walla): 2-3 месяца при правильном хранении. Высокое содержание воды.
Лук-шалот: 2-3 месяца в холодильнике.
Сушеный лук: 4-6 месяцев в герметичных контейнерах в прохладном темном месте.

По мере приближения к концу ожидаемого срока хранения часто проверяйте лук. Выбрасывайте те, которые имеют признаки возраста: прорастание, обесцвечивание или плесень.

Как определить, что лук испортился

6 простых способов определить, что ваш лук испорчен

Следуйте этим советам, чтобы определить, что лук испортился и его следует выбросить:

Нажмите на лук. Свежий лук на ощупь твердый и плотный. Испорченный лук при надавливании будет мягким, кашеобразным или пористым.
Очистите лук от кожицы. Кожа под ней должна быть гладкой и целой. Морщинистая кожа или повреждения под ней указывают на гниение.
Осмотрите основание. Черные или зеленые плесневые наросты вокруг основания указывают на порчу.
Проверьте, не проросли ли они. Зеленые побеги, появляющиеся на верхушке, означают, что лук уже просрочен.
Понюхайте лук. Сильный, неприятный запах, например аммиака, свидетельствует о том, что лук сгнил.
Обратите внимание на цвет. Разрежьте луковицу. Темная, сероватая или обесцвеченная мякоть означает, что ее следует выбросить.

Доверяйте своим чувствам! Посторонние запахи, плесень, излишняя мягкость и другие признаки подскажут вам, когда пора выбрасывать стареющий лук.

Распространенные ошибки, которые сокращают срок хранения лука

Несколько распространенных ошибок при хранении лука могут сократить срок его годности. Избегайте этих ошибок:

Хранение лука рядом с фруктами, вырабатывающими этилен, такими как яблоки, персики и груши, что ускоряет порчу
Не отделять поврежденный, ушибленный или заплесневелый лук от здорового
Оставлять лук в теплом помещении при температуре более 60°F
Складывать лук в огромную кучу без достаточной циркуляции воздуха
Помещение целого лука в полиэтиленовые пакеты, которые задерживают влагу и вызывают плесень
Охлаждение неразрезанного сырого лука, что приводит к преждевременному прорастанию
Оставлять остатки нарезанного лука при комнатной температуре более чем на 2 часа

При правильной циркуляции воздуха, прохладной температуре и низкой влажности большинство луков остаются свежими в течение 3-4 месяцев. Правильное хранение лука поможет вам сократить пищевые отходы и денежные потери от порчи.

Как определить, что лук испортился

Вопросы и ответы по хранению лука

Получите ответы на некоторые распространенные вопросы о передовых методах хранения лука и сроках его годности:

Нужно ли хранить лук в холодильнике?

Храните в холодильнике только нарезанный лук. Целый, неповрежденный лук хранится дольше в сухом и прохладном месте, а не в холодильнике. Высокая влажность в холодильнике ускоряет порчу целого лука.

Можно ли замораживать лук?

Да, замораживание – отличный способ сохранить лук надолго. Нарежьте лук кубиками или ломтиками, затем заморозьте в герметичных пакетах или контейнерах. Замороженный лук хранится 8-10 месяцев.

Как лучше всего хранить нарезанный лук?

Поместите нарезанные кусочки лука в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Для достижения наилучшего качества используйте в течение 5-7 дней.

Как оживить вялый зеленый лук?

Обрежьте концы, затем поставьте зеленый лук вертикально в стакан с водой, как цветы. Охладите и меняйте воду ежедневно, чтобы получить 1-2 недели дополнительной жизни.

Почему лук прорастает при хранении?

Лук прорастает из-за неправильного хранения, обычно вызванного теплой температурой свыше 60°F (16°C). Как только лук начинает прорастать, его следует выбросить.

Можно ли замораживать лук в сыром виде?

Да, замораживайте нарезанный кубиками или ломтиками сырой лук до 10 месяцев. Для удобства перед замораживанием разделите его на порции, готовые к приготовлению.

Каковы признаки того, что лук испортился?

Признаками того, что лук испортился, являются плесень, слизистая текстура, неприятный запах, потемнение и сморщенная кожица. Выбрасывайте при первых признаках гниения.