Определение плохих яиц в домашних условиях

Яйца – один из самых универсальных ингредиентов на кухне. Их можно готовить бесконечным количеством способов – жарить, готовить омлет, пашот, запекать в пироги и хлебобулочные изделия. Кроме того, они богаты такими важными питательными веществами, как белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Однако, как и любой скоропортящийся продукт, яйца могут испортиться и стать небезопасными для употребления, если они не свежие. Употребление плохих яиц может вызвать пищевое отравление, которое приводит к спазмам в желудке, тошноте, рвоте и диарее.
Как же узнать, что яйцо испортилось? Определить плохие яйца может быть непросто, потому что внешне они часто выглядят совершенно нормально. В этом подробном руководстве мы рассмотрим несколько надежных методов определения испорченных яиц, прежде чем вы откроете их или добавите в рецепт. Читайте дальше, чтобы узнать, как провести тест на воду, проверить необычные запахи и текстуру, послушать звуки, похожие на бульканье, и использовать свои лучшие суждения, чтобы определить, достаточно ли свежи яйца для употребления в пищу.

Определение плохих яиц в домашних условиях

Внешний вид – ищем неровности на скорлупе

Начнем с самой скорлупы, так как иногда внешняя сторона плохого яйца может дать подсказку о том, что происходит внутри.
Прежде всего, проверьте, нет ли на скорлупе трещин, тонкой или пористой поверхности. По мере старения яйца и выхода влаги через скорлупу внутри нее образуются воздушные карманы. Это приводит к тому, что со временем скорлупа ослабевает и становится более хрупкой. Небольшие трещины или хрупкая скорлупа часто являются первыми внешними признаками того, что воздух проникает внутрь и там могут размножаться бактерии.
Также следует осмотреть яйца на предмет грязи, пятен крови или порошкообразного налета на скорлупе. Если небольшая грязь или куриные перья безвредны, то пятна крови указывают на то, что яйцо было заражено бактериями в процессе формирования. Яйца с пятнами крови или другими странными цветами или текстурами на скорлупе не следует употреблять в пищу.
Если скорлупа имеет видимые трещины, вмятины или странную текстуру, лучше всего выбросить всю коробку. Одно испорченное яйцо может заразить остальные в упаковке из-за газов, выходящих через скорлупу с течением времени.

Поплавковый тест – проверьте, тонут или плавают яйца в воде

Поплавковый тест – один из самых простых и надежных способов определить, свежие ли ваши яйца. Вот как это делается:
Сначала наполните глубокую миску холодной водой. Аккуратно опустите в миску одно за другим все яйца. Когда яйцо опустится на дно, проверьте, остается ли оно в горизонтальном положении или встает вертикально.
Свежие яйца сразу же опускаются на дно и ложатся на бок. Со временем, когда влага выходит из яйца, оно заменяет потерянную влагу воздухом. Это делает старые яйца более плавучими.
Если тонущее яйцо стоит вертикально, но все еще лежит на дне, значит, оно умеренно свежее, но уже отслужило свой срок. Хотя такие яйца еще можно есть, у них слабый желток и белок, который больше растекается по сковороде, чем хорошо держит форму.
Наконец, если яйцо полностью плавает на поверхности воды, оно уже не свежее. Плавающее яйцо означает, что внутри него находится большой воздушный карман и его нельзя употреблять в пищу.
Тест на плавучесть используется уже несколько поколений и до сих пор является одним из самых простых и надежных способов определить плохие яйца, прежде чем их вскрывать.

Определение плохих яиц в домашних условиях

Проверьте наличие неприятного запаха

Ваш нос также может предупредить вас о том, что яйцо испортилось, пока оно еще целое. Просто понюхайте яйцо сразу после извлечения из коробки.
Свежие яйца практически не имеют запаха. В крайнем случае, они имеют очень слабый запах, немного сладковатый или землистый. Если вы заметили хотя бы легкий запах серы или тухлятины, такое яйцо следует сразу же выбросить, не разбивая.
По мере старения яйца и размножения бактерий внутри скорлупы накапливается газ, который образуется в результате естественного распада компонентов яйца с выделением сероводорода. Этот газ создает классический запах тухлого яйца, который часто описывают как серный или «гнилой».
В этом вопросе доверяйте своим чувствам. Если яйцо имеет какой-либо неприятный запах, немедленно выбросьте его, чтобы избежать заражения или пищевого заболевания. Никогда не пробуйте яйца, в качестве которых вы не уверены, – безопасность превыше всего.

Проверьте белок и желток на наличие отклонений

Вскрытие яиц – это последний шаг к проверке их свежести. Так вы сможете осмотреть и белок, и желток на предмет видимых признаков того, что они испортились.
Вскрыв одно яйцо в маленькой миске, начнем с густого белка, или альбумина. В очень свежих яйцах белок сначала студенистый и твердый. По мере старения яиц белок становится более тонким и водянистым.
Капли водянистого жидкого белка или его чрезмерное растекание по миске свидетельствуют о более низком качестве яиц, но не обязательно о том, что они небезопасны. Они все еще могут быть съедобными, но не будут так хорошо подходить для жарки, варки или выпечки.
Помимо водянистых яичных белков, обратите внимание на розовый, коричневый или зеленый цвет белков или прозрачные участки, указывающие на рост плесени или бактерий. Мутные пятна на белках также могут свидетельствовать о микробном загрязнении. Любой из этих дефектов означает, что яйцо не стоит употреблять в пищу.
Далее осмотрите желток, который должен быть ярким и равномерно окрашенным. По мере старения яйца в течение нескольких недель, хотя оно все еще остается съедобным, мембрана желтка начинает разрушаться и позволяет питательным жировым компонентам вытекать в белок. В результате яркие оранжевые желтки становятся более бледными, плоскими и неправильной формы.
Если вы заметили, что желток сидит не по центру, необычно маленький или обветшалый, а белок очень тонкий и водянистый, это означает, что яйцо старое, но может быть безопасным, если его тщательно проварить.
Однако если вы видите в желтке пятна крови или странные цвета – серый, синий или зеленый, – не ешьте его. Это означает, что в нем могут находиться вредные бактерии, такие как сальмонелла, и это очень опасно. Немедленно избавьтесь от этих яиц.
Доверяйте своим глазам, носу и интуиции. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Определение плохих яиц в домашних условиях

Прислушайтесь к звуку, напоминающему бульканье

Вот последний трюк, позволяющий определить плохие яйца, не вскрывая их. Аккуратно потрясите яйцо возле уха и внимательно прислушайтесь. Свежее яйцо не должно издавать никаких звуков.
Со временем содержимое яйца портится, влага и газы выходят через скорлупу, в результате чего внутри образуется воздушный карман. Воздушная ячейка приводит к тому, что желток и белок разрушаются и становятся более тонкими.
При легком встряхивании старые яйца издают явный звук, похожий на бульканье. Если вы слышите бульканье жидкости, это означает, что яйцо не свежее. Любое яйцо, которое дребезжит в скорлупе, следует выбросить.
Запомните этот быстрый звуковой тест. Отсутствие шума означает, что яйцо абсолютно свежее и безопасное. Шелест или дребезжание означают, что его нужно выбросить.

Что делать, если вы уже разбили плохое яйцо?

Все мы ненавидим выбрасывать продукты. Так что же делать, если вы уже разбили яйцо в миску, а потом заметили признаки того, что оно испортилось?
Если вы успели это сделать до того, как приготовили другие ингредиенты, мы рекомендуем вам перестраховаться и выбросить испорченное яйцо. Аккуратно выбросьте яйцо в мусор, не загрязняя другие поверхности или продукты.
После этого тщательно вымойте руки, а также продезинфицируйте все миски, посуду и места приготовления, на которые попало испорченное яйцо. Лучше перестраховаться, чем потом жалеть, чтобы избежать перекрестного заражения бактериями на вашей кухне.
При сильном видимом загрязнении или сильном неприятном запахе вы можете даже пропустить следующие яйца в коробке, чтобы проявить осторожность. Когда одно яйцо портится, выходящие газы могут увеличить вероятность того, что следующие за ним яйца стареют быстрее.
Наконец, пусть это послужит вам уроком на следующий раз: прежде чем разбивать сырые яйца, внимательно изучайте сроки годности и проверяйте их на свежесть. Следуя простым рекомендациям этого руководства, вы сможете чувствовать себя гораздо увереннее в безопасности и качестве яиц, прежде чем приготовить следующий омлет или испечь торт.

Как правильно хранить яйца

Теперь давайте перейдем к способам хранения яиц после покупки. Если вы хотите, чтобы ваши яйца оставались свежими как можно дольше:
  • Оставьте яйца в оригинальной упаковке. Картонная упаковка предназначена для их защиты и замедления потери влаги.
  • Постоянно храните яйца в холодильнике при температуре около 40°F или 4°C. Постоянное охлаждение сохраняет свежесть.
  • Помещайте яйца в основную часть холодильника, а не на дверцу, где перепады температуры бывают чаще.
  • Храните яйца в самом холодном месте, подальше от света, обычно лучше всего на задней верхней полке.
  • Пишите дату покупки на коробке и перекладывайте яйца с задней полки на переднюю.
  • Осторожно сотрите грязь на скорлупе мелкой наждачной бумагой, так как скорлупа пористая. Не мойте яйца, иначе вы рискуете занести бактерии внутрь.
  • Готовьте вареные яйца в течение 1 недели, так как со временем защитная оболочка разрушается.
Следуя этим рекомендациям по охлаждению и хранению, вы сможете хранить яйца высшего сорта без потери качества 5 недель и более от даты упаковки.

Определение плохих яиц в домашних условиях

Как долго хранятся яйца при правильном обращении?

Теперь вам, возможно, интересно, как долго яйца остаются свежими? Это в значительной степени зависит как от обращения, так и от факторов окружающей среды.
Как правило, немытые яйца, хранящиеся в холодильнике, остаются свежими в течение 3-5 недель после даты упаковки, указанной на коробке. Дата упаковки – это день, когда яйца были отсортированы и упакованы на птицеферме.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) установило, что яйца остаются свежими и пригодными к употреблению в течение:
  • Яйца в сырой скорлупе: от 4 до 5 недель в холодильнике
  • Яйца, сваренные вкрутую: 1 неделя в холодильнике
Однако реальная свежесть в значительной степени зависит от двух ключевых факторов:
  • Постоянная температура в холодильнике, близкая к 40°F. Избегайте перепадов температуры.
  • Насколько бережно яйца обрабатывались, мылись, транспортировались и хранились до покупки. Бережное обращение дольше сохраняет внутреннее качество.
Поэтому для обеспечения максимальной безопасности и качества покупайте чистые яйца сорта АА или А в холодильных отделах до наступления срока их годности. Затем храните их дома в соответствии с рекомендациями по хранению.
При хранении в холодильнике:
  • Сырые яйца могут храниться 3-5 недель с момента упаковки, о чем свидетельствует «дата упаковки», проставленная на коробке. Она отсчитывается с того дня, когда они были вымыты, отсортированы и упакованы на ферме.
  • Твердосваренные яйца хранятся всего 1 неделю с момента приготовления. Защитная оболочка со временем разрушается.
  • Сырые яичные белки и желтки, разделенные в герметичные контейнеры, хранятся 2-4 дня.
  • Размороженные заменители яиц можно использовать 1-2 дня.
Признаки порчи раньше времени означают, что яйца либо были старыми при покупке, либо их температура была нарушена в какой-то момент транспортировки.

Как читать этикетки с датой на коробке с яйцами

Чтение дат истечения срока годности может сбить с толку из-за различных государственных и федеральных систем классификации яиц. Вот как интерпретировать даты и коды, напечатанные на коробках с яйцами:
  • Sell By или Best By Date: Эта дата указывает продуктовым магазинам, как долго они могут хранить и продавать яйца. Однако вы можете хранить их дома в течение нескольких недель после этой даты.
  • Дата истечения срока годности: Последний день, когда яйца можно употреблять в пищу или выбрасывать, поскольку их безопасность и качество снижаются.
  • Дата упаковки: Датировка, используемая на некоторых картонных упаковках для яиц, которая указывает, когда яйца были вымыты, отсортированы и упакованы на птицеферме. Это помогает определить свежесть с самого начала, а не по случайной дате «продано до». Даты упаковки должны наступать через 3-5 недель.
  • Сорт: обозначение качества, которое наносится на картонную упаковку как AA, A или B. Яйца сорта AA имеют твердые округлые белки, желтки, расположенные вертикально, и чистую неповрежденную скорлупу. При правильном обращении они хранятся дольше, чем яйца более низких сортов А или В.
  • Код завода: Цифровой код упаковочного предприятия, наносимый на картонную коробку в целях отслеживания. Цифры от 1 до 230 обозначают яйца в скорлупе, а цифры 590-899 – переработанные яичные продукты.
Научившись расшифровывать эти маркировочные коды по датам, сортам и происхождению, вы сможете грамотно выбирать и хранить яйца.

Определение плохих яиц в домашних условиях

Как узнать, что вы заболели из-за плохих яиц?

Хотя пищевые отравления или непереносимость яиц не являются невероятно распространенными, все же важно, чтобы все мы распознали симптомы. Раннее обнаружение патогенного заражения может означать разницу между легким недомоганием или опасным обезвоживанием, госпитализацией или долгосрочными последствиями для здоровья.
Если вы съели сомнительные яйца или продукты с большим содержанием яиц и через несколько часов или дней почувствовали любой из следующих симптомов, незамедлительно обратитесь за медицинской помощью:
  • Боль в животе или спазмы в животе
  • Тошнота и рвота
  • Водянистая диарея с учащенным опорожнением кишечника
  • Высокая температура, озноб и ломота в теле
  • Слабость или сильная нехватка энергии
  • Постоянные признаки обезвоживания, такие как головокружение или отсутствие мочеиспускания
Все это может быть сигналом о заболеваниях пищевого происхождения, вызванных бактериальными инфекциями, такими как сальмонелла или кишечная палочка, которые обычно связаны с сырыми или недоваренными яичными продуктами.
Когда патогенные бактерии попадают в организм и быстро размножаются, они выделяют токсичные вещества, которые могут раздражать слизистую оболочку пищеварительного тракта, вызывая опасную рвоту и диарею. Обезвоживание или инфекции кровотока также представляют опасность, если их не лечить.
Незамедлительно обратитесь к врачу или в ближайшую больницу скорой помощи, если у вас появились какие-либо тревожные или изнурительные симптомы после употребления сырых, старых или непастеризованных яиц или продуктов, содержащих их, например, домашнего мороженого, шоколадного мусса, домашнего майонеза или теста для печенья. Лучше перестраховаться, чем потом жалеть, когда речь идет о риске патогенных заболеваний, передающихся с пищей, – не ждите.

Итог

Выявление плохих яиц перед приготовлением или добавлением их в качестве ингредиентов в блюда может предотвратить множество неприятностей с желудком и напрасных усилий. Теперь, когда вы знаете, что искать по виду, запаху и звуку, это должно быть легко и быстро.
Напомним, что наиболее надежными тестами являются:
  • Тест на плавучесть – свежие яйца полностью тонут, старые яйца плавают
  • Проверка запаха – хорошие яйца пахнут нейтрально, плохие – сернисто
  • Визуальный осмотр – кровь, странные цвета, водянистые белки или плоские желтки сигнализируют о порче
  • Тест на встряхивание – плохие яйца звучно хлюпают, в то время как свежие яйца молчат
  • Помните о сроках годности – готовьте в течение 3-5 недель после даты упаковки яиц
Выявление проблем на ранней стадии позволит вам либо быстро использовать стареющие яйца в хорошо приготовленных блюдах, либо выбросить сильно испорченные яйца до того, как они загрязнят руки и кухонные инструменты.
Последовательно применяйте эти простые проверки в домашних условиях, а также правильные методы хранения и обработки, и вы сможете разбивать яйца с полной уверенностью и спокойствием. За то, чтобы ваши яйца дольше оставались свежими.

Как проверить яйца на свежесть. • Определение плохих яиц в домашних условиях play thumbnailUrl Определение плохих яиц в домашних условиях
Простая проверка поможет вам понять, можно ли использовать яйца для омлета, яичницы или другого блюда, или же их надо выбросить в мусорное ведро. Определение плохих яиц в домашних условиях - 4077829
PT1M
True
2024-02-22T01:54:05+03:00
embedUrl

КАК ПРОВЕРИТЬ ЯЙЦА НА СВЕЖЕСТЬ. 3 способа как проверить яйца • Определение плохих яиц в домашних условиях play thumbnailUrl Определение плохих яиц в домашних условиях
Как проверить яйца на свежесть? В этом видео я разбираю 3 способа как проверить яйца! Часто покупая яйца в магазине мы сомневаемся в их пригодности, недобросовестные производители могут ставить ближайшие даты, но в упаковку класть не совсем свежие яички.…Определение плохих яиц в домашних условиях - 4077829
PT2M
True
2024-02-22T01:54:05+03:00
embedUrl

Определение плохих и хороших яиц с помощью овоскопа/Правильные яица для инкубации • Определение плохих яиц в домашних условиях play thumbnailUrl Определение плохих яиц в домашних условиях
Всем привет, переходите ко мне на канал на Яндекс Дзене: Определение плохих яиц в домашних условиях - 4077829
PT5M
True
2024-02-22T01:54:05+03:00
embedUrl

Похожие темы




Интересное в разделе «Яичные блюда»

Постные блюда

Новое на сайте

Новое (общее)