Категория: Молочные и яичные блюда
Ингредиенты
Молоко козье цельное
3 л
Закваска Лактина:
Бифидум
Сметана
Бифидум
Сметана
1 пакетик
Способ приготовления
Наливаем молоко в чашу мультиварки.
Устанавливаем двойную мешалку, опускаем ее.
Режим "Йогурт":
1 этап - 95°С 10 минут
2 этап - 6 часов (температура не регулируется)
На первом этапе происходит пастеризация молока и мешалки. На поверхности молока легкие пузырьки.
После первого этапа происходит охлаждение до температуры заквашивания. Чтобы охлаждение происходило быстрее, можно включить мешалку при открытой крышке.
На втором этапе температура при закрытой крышке в течение 2х часов выше предельной температуры заквашивания, потому лучше крышку оставить открытой и мешалку не отключать. Тогда за час температура достигнет температуры заквашивания йогурта. И уже после этого вводить закваску при перемешивании. После поднимаем мешалку и закрываем крышку. Заквашиваем 5-6 часов.
Бифидум сразу после заквашивания
Бифидум после ночи охлаждения
Далее включаем режим "Ручной" 80°С (или 100°С в случае охлажденного густого по консистенции бифидума) 1 час.
По окончании режима получим хорошо отслоившуюся сыворотку и мягкую творожную массу.
Отцеживаем творожок в течение нескольких часов в подвешенном виде.
В результате получаем около 2 литров прозрачной сыворотки и литра пастообразного творожка.
Я створаживала бифидум, сметану и кислое молоко.
Бифидум створаживала после ночи охлаждения, он имел густую консистенцию. Оптимальной оказалась температура 100°С.
Сметану - сразу после заквашивания, она была жидковатой. Оптимальной оказалась температура 80°С.
Кислое молоко при створаживании я случайно перегрела (отвлеклась и не заметила, что оно за полчаса створожилось). Его не стоит створаживать при температуре выше 80°С и лучше не более получаса - жидкое оно.
В результате творожок был самым нежным из сметаны. А из кислого молока получился сухим и крупинчатым.
Сыворотка от бифидума и сметаны получилась совершенно прозрачной, а от кислого молока мутной.
В целом мои рекомендации такие:
1. Вводить закваску в молоко через час после начала второго этапа при открытой крышке и включенной мешалке или через два часа при закрытой крышке.
2. Температура для створаживания зависит от изначальной температуры кисломолочного продукта и его плотности - чем гуще и холоднее, тем выше температура створаживания, но не выше 100°С. Лучше, если температура будет 80°С для теплого жидковатого продукта и 95-100°С - для холодного густого.
Устанавливаем двойную мешалку, опускаем ее.
Режим "Йогурт":
1 этап - 95°С 10 минут
2 этап - 6 часов (температура не регулируется)
На первом этапе происходит пастеризация молока и мешалки. На поверхности молока легкие пузырьки.
После первого этапа происходит охлаждение до температуры заквашивания. Чтобы охлаждение происходило быстрее, можно включить мешалку при открытой крышке.
На втором этапе температура при закрытой крышке в течение 2х часов выше предельной температуры заквашивания, потому лучше крышку оставить открытой и мешалку не отключать. Тогда за час температура достигнет температуры заквашивания йогурта. И уже после этого вводить закваску при перемешивании. После поднимаем мешалку и закрываем крышку. Заквашиваем 5-6 часов.
Бифидум сразу после заквашивания
Бифидум после ночи охлаждения
Далее включаем режим "Ручной" 80°С (или 100°С в случае охлажденного густого по консистенции бифидума) 1 час.
По окончании режима получим хорошо отслоившуюся сыворотку и мягкую творожную массу.
Отцеживаем творожок в течение нескольких часов в подвешенном виде.
В результате получаем около 2 литров прозрачной сыворотки и литра пастообразного творожка.
Я створаживала бифидум, сметану и кислое молоко.
Бифидум створаживала после ночи охлаждения, он имел густую консистенцию. Оптимальной оказалась температура 100°С.
Сметану - сразу после заквашивания, она была жидковатой. Оптимальной оказалась температура 80°С.
Кислое молоко при створаживании я случайно перегрела (отвлеклась и не заметила, что оно за полчаса створожилось). Его не стоит створаживать при температуре выше 80°С и лучше не более получаса - жидкое оно.
В результате творожок был самым нежным из сметаны. А из кислого молока получился сухим и крупинчатым.
Сыворотка от бифидума и сметаны получилась совершенно прозрачной, а от кислого молока мутной.
В целом мои рекомендации такие:
1. Вводить закваску в молоко через час после начала второго этапа при открытой крышке и включенной мешалке или через два часа при закрытой крышке.
2. Температура для створаживания зависит от изначальной температуры кисломолочного продукта и его плотности - чем гуще и холоднее, тем выше температура створаживания, но не выше 100°С. Лучше, если температура будет 80°С для теплого жидковатого продукта и 95-100°С - для холодного густого.
Программа: Йогурт: 1 этап - 95°С, 2 этап (температура не регулируется); Ручной 80-100°С
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 1 литр творога + 2 литра сыворотки
Видео рецепта
