Что такое аррорут, из чего изготовляют, и как используют?
АРРОРУТ (АРРОУРУТ) (от англ. arrow - стрела и root - корень). Собирательное торговое название крахмальной муки, получаемой из корневищ, клубней и плодов ряда тропических растений. Настоящий, или вест-индийский, аррорут получают из корневищ многолетнего травянистого растения из семейства марантовых (Marantaceae) - маранты тростниковой (Maranta arundinacea L.), растущей в Бразилии и широко культивируемой в Африке, Индии и других тропических странах. Содержание крахмала в них 25-27%, размер крахмальных зерен 30-40 мкм. Медицинское название настоящего аррорута - крахмал маранты (Amylum Marantae).
Индийский аррорут, или крахмал куркумы, получают из клубней дикорастущего и культивируемого индийского растения куркумы бледнокорневищной (Curcuma leucorhiza Roxb.), из семейства имбирных - Zingiberaceae. В отличие от более обычной, используемой как пряность C. longa L. с желтыми клубнями, клубни C. leucorhiza внутри бесцветные.
Австралийский аррорут, получаемый из клубней канны съедобной (Canna edulis Ker-Gawl.) из семейства канновых - Cannaceae, характеризуется самыми крупными крахмальными зернами - до 135 мкм, видимыми невооруженным глазом. Родина К. с. - тропическая Америка (древняя культура индейцев Перу), но она культивируется далеко за пределами ареала - в тропической Азии, Северной Австралии, на островах Тихого океана, на Гавайях.
Иногда крахмал, получаемый из наиболее обычного тропического крахмалоноса - маниока (тапиоки, кассавы) - Manihot esculenta Crantz из семейства молочайных - Euphorbiaceae, называют бразильским аррорутом. В сильно утолщенных длинных боковых корнях этого растения, культивируемого в тропиках всех областей, содержится до 40% крахмала (Amylum Manihot).
Крахмальную массу, получаемую из плодовой мякоти бананов (Musa sp., семейство банановые - Musaceae), иногда называют гвианским аррорутом. Бразильский аррорут (размер зерен 25-55 мкм) получают из Ipomoea batatas (L.) Lam., а портлендский - из аронника пятнистого (Arum maculatum L.).
Аррорутный крахмал имеет в целом одинаковое применение, независимо от его источника. Он употребляется как лечебно-пищевой продукт при болезнях обмена веществ и как диетическое средство для выздоравливающих, при худосочии, анемии кишечника, в виде слизистых отваров как обволакивающее и мягчительное.
Состав и наличие полезных веществ
В составе данного продукта совершенно отсутствуют жиры, поэтому он практически полностью усваивается организмом человека. Его относят к диетическим продуктам. Также аррорут употребляют люди, придерживающиеся сыроедения, т. к. он не требует термической обработки.
Аррорут обладает общеукрепляющим действием, нормализует обмен веществ. За счет высокого уровня клетчатки и крахмальных веществ применяется в лечении анорексии и анемии кишечника. Горячий напиток с добавлением аррорута прекрасно согревает и предотвращает простудные заболевания. Наличие биологически активных веществ способствует разрежению крови и препятствует образованию тромбов в сосудах.
Аррорут в кулинарии
За счет отсутствия какого-либо вкуса, этот продукт широко применяется в американской, мексиканской и латиноамериканской кухнях для приготовления разнообразных соусов, желейный десертов и в выпечке. В процессе приготовления блюд с аррорутом для полного загустевания требуется сравнительно не высокая температура, поэтому он хорошо сочетается в соусах на основе сырых яиц и в заварных кремах. Также блюда не меняют своего цвета, как, например, при использовании муки или других видов крахмала.
Сгущает смеси при низкой температуре (идеален для яичных соусов и жидких заварных кремов, которые свертываются при сильном нагревании).
Его способность делать продукты более густыми, в два раза выше, чем у пшеничной муки, кроме того, он не мутнеет при загустении, поэтому позволяет получить красивые фруктовые соусы и подливки.
И, наконец, он не имеет того мелового привкуса, которым отличается кукурузный крахмал.
Как использовать
В зависимости от требуемой густоты конечного блюда аррорут следует добавлять 1 ч. л, 1,5 ч. л., 1 ст. л. на одну столовую ложку холодной воды. После следует тщательно перемешать и влить смесь в 200 мл горячей жидкости. В результате получится жидкая, средняя или густая консистенция соответственно. Также следует учитывать то, что при температурной обработке аррорута более 10 минут, он теряет все свои свойства и жидкости принимают свое первоначальное состояние.
Растворите 1,5 ч. л. аррорута в 1 ст. л. холодной жидкости.
Вмешайте холодную смесь в чашку горячей жидкости в конце приготовления блюда.
Помешивайте до загустения. При такой пропорции получается примерно чашка соуса, супа или подливки средней густоты.
Для более жидкого соуса возьмите 1 ч. л. аррорута.
Если же вам нужна более густая консистенция –добавьте — 1 ст. л. аррорута
АРРОРУТ (АРРОУРУТ) (от англ. arrow - стрела и root - корень). Собирательное торговое название крахмальной муки, получаемой из корневищ, клубней и плодов ряда тропических растений. Настоящий, или вест-индийский, аррорут получают из корневищ многолетнего травянистого растения из семейства марантовых (Marantaceae) - маранты тростниковой (Maranta arundinacea L.), растущей в Бразилии и широко культивируемой в Африке, Индии и других тропических странах. Содержание крахмала в них 25-27%, размер крахмальных зерен 30-40 мкм. Медицинское название настоящего аррорута - крахмал маранты (Amylum Marantae).
Индийский аррорут, или крахмал куркумы, получают из клубней дикорастущего и культивируемого индийского растения куркумы бледнокорневищной (Curcuma leucorhiza Roxb.), из семейства имбирных - Zingiberaceae. В отличие от более обычной, используемой как пряность C. longa L. с желтыми клубнями, клубни C. leucorhiza внутри бесцветные.
Австралийский аррорут, получаемый из клубней канны съедобной (Canna edulis Ker-Gawl.) из семейства канновых - Cannaceae, характеризуется самыми крупными крахмальными зернами - до 135 мкм, видимыми невооруженным глазом. Родина К. с. - тропическая Америка (древняя культура индейцев Перу), но она культивируется далеко за пределами ареала - в тропической Азии, Северной Австралии, на островах Тихого океана, на Гавайях.
Иногда крахмал, получаемый из наиболее обычного тропического крахмалоноса - маниока (тапиоки, кассавы) - Manihot esculenta Crantz из семейства молочайных - Euphorbiaceae, называют бразильским аррорутом. В сильно утолщенных длинных боковых корнях этого растения, культивируемого в тропиках всех областей, содержится до 40% крахмала (Amylum Manihot).
Крахмальную массу, получаемую из плодовой мякоти бананов (Musa sp., семейство банановые - Musaceae), иногда называют гвианским аррорутом. Бразильский аррорут (размер зерен 25-55 мкм) получают из Ipomoea batatas (L.) Lam., а портлендский - из аронника пятнистого (Arum maculatum L.).
Аррорутный крахмал имеет в целом одинаковое применение, независимо от его источника. Он употребляется как лечебно-пищевой продукт при болезнях обмена веществ и как диетическое средство для выздоравливающих, при худосочии, анемии кишечника, в виде слизистых отваров как обволакивающее и мягчительное.
Состав и наличие полезных веществ
В составе данного продукта совершенно отсутствуют жиры, поэтому он практически полностью усваивается организмом человека. Его относят к диетическим продуктам. Также аррорут употребляют люди, придерживающиеся сыроедения, т. к. он не требует термической обработки.
Аррорут обладает общеукрепляющим действием, нормализует обмен веществ. За счет высокого уровня клетчатки и крахмальных веществ применяется в лечении анорексии и анемии кишечника. Горячий напиток с добавлением аррорута прекрасно согревает и предотвращает простудные заболевания. Наличие биологически активных веществ способствует разрежению крови и препятствует образованию тромбов в сосудах.
Аррорут в кулинарии
За счет отсутствия какого-либо вкуса, этот продукт широко применяется в американской, мексиканской и латиноамериканской кухнях для приготовления разнообразных соусов, желейный десертов и в выпечке. В процессе приготовления блюд с аррорутом для полного загустевания требуется сравнительно не высокая температура, поэтому он хорошо сочетается в соусах на основе сырых яиц и в заварных кремах. Также блюда не меняют своего цвета, как, например, при использовании муки или других видов крахмала.
Сгущает смеси при низкой температуре (идеален для яичных соусов и жидких заварных кремов, которые свертываются при сильном нагревании).
Его способность делать продукты более густыми, в два раза выше, чем у пшеничной муки, кроме того, он не мутнеет при загустении, поэтому позволяет получить красивые фруктовые соусы и подливки.
И, наконец, он не имеет того мелового привкуса, которым отличается кукурузный крахмал.
Как использовать
В зависимости от требуемой густоты конечного блюда аррорут следует добавлять 1 ч. л, 1,5 ч. л., 1 ст. л. на одну столовую ложку холодной воды. После следует тщательно перемешать и влить смесь в 200 мл горячей жидкости. В результате получится жидкая, средняя или густая консистенция соответственно. Также следует учитывать то, что при температурной обработке аррорута более 10 минут, он теряет все свои свойства и жидкости принимают свое первоначальное состояние.
Растворите 1,5 ч. л. аррорута в 1 ст. л. холодной жидкости.
Вмешайте холодную смесь в чашку горячей жидкости в конце приготовления блюда.
Помешивайте до загустения. При такой пропорции получается примерно чашка соуса, супа или подливки средней густоты.
Для более жидкого соуса возьмите 1 ч. л. аррорута.
Если же вам нужна более густая консистенция –добавьте — 1 ст. л. аррорута
