Хаска
Точно так же, едва влажной кисточкой по стенке/крыше провести перед нанесением сосулек и украшений.
мне кажется, это помада... вот здесь посмотрите, очень похоже
а вот как край покатый получается, не могу представить...
Констан-тин, я думаю это айсинг: вначале рисуют контур очень густым, а затем заполняют более жидким. Вот как здесь
Очень похоже
А мне кажется, что это мастика или нечто подобное, вырезано выемкой и уложено на печеньку. Слишком уж одинаково и ровно. Очень симпатично, кстати.
Всем привет.
Мастика однозначно.
А чтобы получить сглаженный край...
На мастику положите файл и выдавливайте формочкой, всё гениальное просто
За огромное производство сказать не могу - делаются ли контуры в ручную или это делает машина? Не знаю.
А вот то что рисунок наносится айсингом (В иностранном государстве он называется королевская глазурь), это dryapa права.
Причем контур рисуется более густым айсингом. Дают ему немного затвердеть. Внутри заполняется тем же айсингом, только разведенным более жидко.
Мастикой это не может быть, так как при нарезке мастика имеет прямой срез. Здесь же края скругленные.
Констан-тин, думаю, что там присутствуют добавки в виде патоки, глицирина. Патока придает массе для заливки - блеск. Глицирин - замедляет пересыхания поверхности. НО сама я ни глицирином, ни патокой никогда не пользовалась. Поэтому это только мои умозаключения.
Констан-тин, мне кажется, что такого вида печенье всё делается вручную - hand made.
Для облегчения процесса переноса рисунка на печенье и ускорения производства используют вот такую чудо-машину Kopykake drawing projector:
Найдено и более подробно описано вот здесь
На втором фото с пингвинами он не такой и блестящий. Наверное блеск зависит от того, насколько подсох айсинг, а также от режима съемки, и, соглашусь с Хаской от различных добавок. К тому же они в основном используют сухой белок. Может он какаой-то особенный?
tuskarora, та же тема и у меня! Сегодня получила посылочку от нашей Лили, спасибо ей большое, и меня посещали те же мысли по поводу бисквитного торта внутри. Скорее всего так и буду делать. А печь в форме, наверное, буду песочное печенье, и уже им облицовку делать. Некоторые детали можно отлить из шоколада...Ага, будем думать.
Давайте думать вместе
Ой! так я не одна такая, с силиконовой формой для пряничного домика играюсь
Я уже попробовала в ней печь по рецепту пряничного домика, все почти хорошо, только: - местами тесто пристало и когда вынималось, естественно осталось на форме; - одной порции мне не хватило на все формочки; - раскатать и вложить одинаковой толщины у меня не получилось, соответственно толщина стен была разная (лично мне это не понравилось). Задумалась насколько надо заполнять форму, до половины или до верха? Вот пока все с чем столкнулась.
Я все-таки склоняюсь к песочному тесту. И заполнять, я так себе представляю, буду до краев, потом можно будет и подрезать, или теркой снять лишнее (наверно). Можно объем формы водой перемерять, чтоб наверняка, а теста 2 порции замесить, если останется - заморозим. Форму наверно лучше смазать немножко.
Песочное тесто у меня такое:
250 г муки
125 сл. масла
1 яйцо
65 г сахара
1 щепотка соли
Iza, а может не катать тесто, а распределять пальцами, как бы вдавливая его во все загогулины?
А все же тянет меня залить бисквитом...
Так я сначала и раскатывала, а потом уже по форме пальцами распрямляла и вдавливала. Вот оно и прилиплоДевочки не мучайтесь! Пеките бисквит! Например этот ЭТОТ а крышу можно сделать из воздушного риса. У Ишвари есть этот рецепт в торте Замок
про бисквит я тоже думала, но на 100% уверенна, что сломается и не сможет держать форму.
А про песочное надо пробовать... я еще с таким тестом не подружилась
OKCAHKA-71, мерси! : о)
Tashi, хаска, рассказываю.. Рецепт Песочный с разными кремами есть у нас в рецептах, Ресничка, кажется, выкладывала.. наполнители я кладу как в рецепте - чернослив с грецкими орехами, вишня, курага, вареная сгущенка + фундук. Сверху торт выравниваю сначала крошкой, а потом промазываю - Замок, к примеру, шоколад+масло, а подушку вареная сгущенка+масло.
По Замку. Второй, треттий ярус и башни сделаны были из смеси воздушного риса с мармышками, мне нужна была фактура, поэтому перед покрытием мастикой я ничем не выравнивала заготовки, наоборот, при покрытии продавливала слегка. Пришлось делать фальш-ярусы, потому как вес просили до 3кг, а замок хотелось мне сделать давно.. ну и плюс попробовать из риса слепить что-нить тоже возможности раньше не было. На балконе букетик цветов лежит, просили сделать намек, что девушку принц в замне ждет.. : о))
В подушке таки да.. уголки обрезаны.. не удалось сделать их высокими, потому как высота торта была не большая - негде было разгуляться.. : о (.
хаска, конечно съедобны!! : о))) Барышни, говорят, потом так эти башенки лопали... Воздушный рис (девочки еще используют разнообразные сухие завтраки) смешиваются с расплавленными конфетами. Так что - да, это вкусно, я пока башенки делала, сама остатков наелась.. : о) Вес.. к примеру второй ярус без мастики при диаметре 16см и высоте 5см завесил 300г.
elochka26, аха.. липнет и нити пускает.. поэтому приходилось постоянно руки жиром смазывать и в форму быстро запихивать... Зато, если сделать пласт и дать ему застыть, то потом из него легко можно вылепливать и вырезать все что нужно.
viera-link, рецептуры пряников именно для домиков все идут с таким расчетом, что сразу после выпечки тесто было твердым. Это необходимо для того, чтоб можно было собрать домик, склеить его. С мягким тестом у вас вряд ли это получится.Ресничка, вот мой рецепт:
В основном рождественским пряником надо время на«отлежку», чтоб тесто «созрело», примерно 2 недели. За этот период пряники станут мягче. Но не ждите, что они будут такими же мягкими, как обычные пряники пышные из магазина. Это совсем другой состав теста, совсем другая структура.
На счет пропитки сиропом, читаю такое в первый раз. Нигде не сталкивалась с тем, чтоб пряники пропитывали (имею ввиду именно рождественские пряники).
По поводу времени выпечки, подсказать трудно не зная рецепта и температуры выпечки.
Снежинка_2011, я бы не стала этого делать, домик будет нагреваться изнутри, открытый огонь выделяет слишком много тепла, это ведь не арома-лампа! Тогда уж лучше фонарик!Спасибо большое за ответ. А то я хотела испечь домики на подарок и сразу свечку туда вставить. Прийдется без света
У меня к сожалению не очень получилось, поэтому и не выставляла... вернее совсем не получилось, коржи поломались или были перекрученные, что их подогнать нельзя было. в этом году еще не пробовала, хотя надо бы уже...Ира, а разве в этой форме не получается цельных домиков, чтобы их не резать, а только украшать?
У меня форма в которой выпекаются детали домика, а потом уже их собираешь и украшаешь.У меня вот такая форма
думаю, что получится! я тоже на такую форму засматриваюсь
_Milana_, у меня не большой опыт разрисовывать пряники в стиле вышивки, но в этом году попробовала. Очень понравилось разрисовывать пряники в таком стиле. Есть ли какие приспособления не знаю. Я просто рисовала в ручную. Берется одноразовый мешок, отрезается кончик, как можно меньше, чтобы дырочка была поменьше и рисуется, а лучше с насадкой.Хаска, я вот тут подумала, что для первого раза можно попробовать на прянике аккуратно иголкой процарапать сеточку, а затем уже по ней пройтись айсингом.
ychilka, попробуй пряников испечь немного. Если тесто в пряниках будет хорошим - используй. Если на сам домик не использовать, то можно на подложку (на которую домик крепится) и на пряники?
Пряники получатся просто дубовые! Я в прошлом году тоже так прокололась. Потом сделала еще одну порцию теста с двойной порцией соды, разогрела немного в микре тесто без соды и очень хорошо смешала. Потом где-то сутки оно вылеживалось и все получилось!
испеките коржи и промажьте заварным кремом, будет чудный тортик. А для пряников сделайте новый замес.
Руками, дорогая, руками! И пока тесто теплое, вполне себе легко мешается! Что у тебя с домиком - держится?мда, придется руками))))
Любочка, а у меня ручки такое не вымесят, не могут они такое тяжёлое месить. Так я вчера твой рецептик поделила на три части и за три захода моя хлебопечка прекрасно справилась. Руками не секунды ни вымешивала. А один замес в ХП длился около 8 минут. Тесто щас в холодильнике, катать и печь завтра буду, там будет видно, какое оно, я ж первый раз делаю, кто его знает, такое вышло, али нет. Могу, если кому надо, подробнее описать технологию.
А сегодня мне пришла по почте моя новенькая скалочка силиконовая с крутящимися ручками, как раз опробую (или если туго будет кататься, то своих мужчин подключу. Вот скалочка
Лизочка! Удачи - держу за тебя кулаки и знаю, что ВСЕ БУДЕТ ХОРОШО!
Танюшенька, дорогая! Обязательно опиши, как ты делала в Хлебопечке - девочкам очень интересно и полезно будет! Очень волнуюсь за твои ручки, но надеюсь на твоих мальчиков-помощников! По большому счету - это же для них, пусть примут участие! А младший с гордостью будет говорить, что и он руку приложил (а не только удивляться-восхищаться, как мама классно может!)!
Танюшенька, дорогая! Обязательно опиши, как ты делала в Хлебопечке - девочкам очень интересно и полезно будет!Как замесить пряничное тесто в хлебопечке
Да, Танечка, интересная идейка - замешивать тесто в хлебопечке, спасибо! А кардамона не многовато будет 1 ч. л? Вот я бы положила 1 ч. л корицы, а кардамона 1/5 ч. л. Хотя, у каждого свой вкусОй, Лида, кардамона тоже, как и остального я положила, это имбирь 1 ч. л. Сейчас там исправлю. Спасибо за замечание.
Танюша! Спасибо тебе за подробное изложение технологии замеса, разбивки по весу! Это очень ценная информация, т. к. намного облегчит приготовление теста и увеличит качество замеса! Я думаю, что многие девочки скажут тебе СПАСИБО!
Спасибо, Танечка огромное! Первопроходчица наша! Теперь, как буду делать пряничное тесто, так обязательно попробую в ХП.
Да, у каждого разные вкусы. А я кофе пью с корицей и везде её кладу - и в тыквенные пироги, и в яблочные, яблоки запекаю с корицей и т. д. И ещё мне нравится запах аниса!
[ О вкусах не спорят ]
Алёночка! Приятно познакомиться, в двойне приятно, что вам понравились мои творения! По поводу сосулек - может быть айсинг густоват? Попробуйте взять ложку айсинга и по каплям добавить лимонного сока или водички с лимонной кислотой. И еще - может в насадке очень маленькое отверстие? Сейчас пошла, посмотрела на свою насадку, которой делала сосульки - 1,5 - 2 мм отверстие. Я зацепляю точку к крыше или окну и давлю на мешок. И вниз мешок опускаю чуть медленней, чем давлю. Ну, не знаю, как объяснить.Любочка, спасибо что откликнулись....... да я понимаю - обьяснять про айсинг трудновато - его почувствовать надо..... может густоват был.... завтра повторю))
У меня каждый раз вмешивается АБСОЛЮТНО ВСЯ МУКА! И нормальное тесто!
Нет, не испортила. Плотность муки у всех разная. У меня тесто дубовое было после хол-ка, я его в микре пару секунд грела, каталось потом отлично.уф, отлегло
медуница, в теме «Украшаем пряники, печенья» есть оглавление со всеми рецептами пряников и печенья со всего форума. Там же есть и рецепт пряников от Герды.Людмилочка, СПАСИБО БОЛЬШОЕ. Полезла....
Я такую не встречала в продаже.
Здорово!!! Сижу завидую!
Я тоже купила. И даже опробовала: hlebopechka.ru...
Готовое изделие становится мягче если его запаковать в целован (не полителен!), можно еще в упаковку положить яблоко разрезанное на 4 частиПростите мою серость, а чем целлофан от полиэтилена отличается? Я домик поместила в рукав для запекания.
Я думаю целлофан это то во что цветы упаковывают а полиэтилен обычные кулёчки
Илона,Vei, ой, спасибо!!! Надо попробовать, а то я сдуру напекла толстых из теста, что от Герды, думала, что это мягкие. Ну и как теперь это кусать? Надо было тоненькими тогда печь, как печенье. Ох, уж я валенок! Век живи-век учись! Получается, что домики пряничные, только на запах пряничные, а на зуб - печенье?
Все пряники для украшательств и елки (европейские рождественские) будут не мягкими. Мягкие только печатные типа Старопольского и Катажины, которые толстые типа Тульского. Но такие не делают в виде игрушек и под глазурь с айсингом.
Мне понравился рецепт чешских рождественских пряников от Merri, он в сборнике рецептов пряников, но не отдельным рецептом. Сами прянички хорошо держат форму, крепенькие, не ломкие и с хрустинкой, но откусывая зубы не ломаешь. Очень они приятные и чем дольше хранятся, тем мягче становятся и без пакета.
Илона,мдя... мои тогда ток на просмотр:)) ток по рецепту Вольницкой тонкие пекла, а от Герды - лопухнулась значит.
В общем, да))) только не крошится, как песочное тесто.
Я для домиков тесто раскатывала 1,5-2 мм не толще, так как оно в процессе выпечки поднималось и больше деформировалось, если толще катать. А так и стеночки домика получаются аккуратные, стыковать удобнее, и контролировать форму удобнее. А в результате и есть. Плюс экономия теста))))
Илон, у меня предложение - попробуй в тесто дать 1 ст. л спирта или водки - в любое, которое будешь делать на мелкие тонкие прянички.Интересный совет! Надо попробовать. Девочки, я для себя новый мир открыла - пряничный!
Готовые прянички получатся хрустее и гораздо легче, они хорошо мягчеют в закрытой емкости, но самое главное - в открытом пространстве они совсем не деревенеют, они просто остаются хрустящими.
Практически всю мелолчевку я раскатываю 3-4 мм и пеку до 9-10 минут при 160°С 1 большой противень, духовка электро.
У тебя может глазурь слишком водянистая? Или это именно на пряники распространяется. Имбирным печенюшкам пофиг, что с заливкой, что без - твердые и хрустящие, как им и положено быть.
Девочки, а у нас есть общая тема по пряникам и печеньям? А то мы засоряем тему с рецептом, а может еще кому-то так же интересны и нужны все эти наблюдения, пойду посмотрю куда б нам с этим вопросом переползти.
МамаМакса,Vei, спасибо! А я после неудачи с карамелью как раз мармеладом окошки и клеила))))) Купила мармеладки чтобы желтенькие, побольше размером и меньше сахара. Резала на дольки по 2 мм примерно и на одно окошко уходило 2 шт. шовчик по середине получался, но когда домик украсишь, шов и не заметен.. Клеила с внутренней стороны на айсинг. Получилось неплохо, хорошо когда свечечка внутри.. красиво....
Насколько я знаю, карамель в итоге у всех тает. Знаю, делают с мармеладом вместо карамели, но я не пробовала, так как забыла вырезать окна в своих домиках, а просто сверху клеить его тоже особого смысла не вижу, если это домики с подсветкой.
МамаМакса,
По поводу мармелада, еще продается мармелад бутербродный, он не в виде конфеток, а бруском, очень удобно для окон по размеру подходит. У меня такой есть, но я его пока просто на тосты кладу, а не на пряники))))
Я тоже делала с барбариса. Только я насыпала в прорези окон еще до выпечки и выпекала домик. Но сказать тает или нет, не знаю. Так как все домики были заказными. А домашний, увы без стекол Может как нибудь спрошу, между прочим, потом напишу. И еще нужно выпекать на пергаменте обязательно! У меня пергамент закончился и я выпекала на кальке, так карамель прилипла к кальке. а от пергамента хорошо отстает
У меня в самых первых домиках ( 2011 г) были окна из «Барбариса», прочитала про такой способ на кухарке, истолочь карамель, засыпать в окно и при низкой температуре (при какой, простите, не помню) подержать до полного расплавления в духовке. Не таяли у меня окна, домики у меня постояли дней 10 и ничего не растаяло, потом раздарила близким и у них не таяли, потом успешно были съедены))) Я вам сейчас их покажу, только чур не смеяться, я тогда понятия не имела, как это делается
Я делала домики, правда два года назад. В этом году меня не хватило на них, были рождественские пряники. Так вот для окошек использовала Рошеновские карамельки. Окошки делала уже после выпечки стенок. Карамель дробила и засыпала в окошки. Стенки укладывала на фольгу и в духовку на низкую температуру. Уже и не скажу на какую даже примерно. Но чтоб карамель не кипела, а просто расплавилась. Домик дома стоял немного больше 2-х недель и окошки не поплыли. Вид у домика был отличный.
Я делала домики, правда два года назад......Зоя! Спасибо за информацию.... Я карамельки дробила и засыпала сразу, т. е она у меня кипела в процессе выпечки домиков. Видимо в этом-то и все дело... Буду пробовать по вашей технологии.
Вот такими карамельками пользовалась:
а вот это видела? Может понравится?
hlebopechka.ru...
Ольга, а этот рецепт ты не пробовала? Печенье «Нежные чувства» lenkor
Еще у dopleta есть Печенье марципановое. Не думаю, что с ними за месяц что-то страшное случится. Можно поискать рецепты по словам Cut-Out Cookies выходит масса всяких без меда и имбиря) Если возникнут проблем с переводом, стучись.
Напиши потом, на чем остановишься. А если выберешь рецепт, которого у нас нет.... будем с нетерпением ждать его от тебя
geisika,
Оля, поищи в инете рецепт печенья от Julia M Usher. Она одна из самых известных декораторов печенья и пряников, в основном работает именно с печеньем, а пряники печет только под Рождество и для 3D изделий. У нее печенье должно быть не крохким, гладким и не пористым или очень жирным.
Я просто только по пряничному тесту больше наработок имею, сама ее печенье не пробовала, но слушала ее комментарии на эту тему.
Лиза, некоторые советуют сразу после того, как вытащил противень из духовки положить сверху большую доску или полку с холодильника - проверяла, помогает. Еще важна консистенция заливочного айсинга.
Ну, конечно нужно стремиться к ровной выпечке, но и заливку правильную делать тоже важно уметь. От нее оооч. много зависит. Точнее от умения ее делать. То ли идеально ровная получится и скроет бугорки и ямки, то ли вы просто слоем покроете и все останется выпирать.
Yulkin111, спасибо! А не подскажете размер санок?Наташ, давай на ты? Длина 10 см, высота в самом высоком месте 6 см, а чуть ниже - 5,5 см.
Хорошо, на «Ты» спасибо большое!этими вырубками очень удобно вырезать, сначала не могла додуматься, для чего ленточки, а потом как понялаааа... Рада была помочь!
Оля! Я бы вместо разрыхлителя попробовала бы соду... Печенье сама дела по похожему рецепту, не совсем мне понравилось, было не слишком-то ровное и сильно сладко.... Потом читала на разных сайтах. Можно попробовать заменить сахар на сахарную пудру. По крайней мере на фото там где сахарная пудра в рецепте печеньки были ровненькие. Тоже ищу рецепт подходящих печенек для украшения и пока не нашлаМамаМакса. ох вы закрутили. У меня там немного попроще. две печеньки размером 10х10 в виде паруса будет стоять на другой печеньке типа море, а между ними квадратики с буквами 5х5см. Может для первого раза схитрить и на шоколад посадить?
А на счет объемных фигур... Садила только на айсинг. Но в интернете видела, что и пекут с прорезями. тут один момент, прорези в процессе выпечки будут деформироваться... Надо будет пока фигурки горячие сразу аккуратно поправлять. Или сделать кораблик не плоским, а объемным, как коробочка (например из 3х вертикальных частей (борта и корма) и одной горизонтальной (палуба) тогда он на печеньке-море будет отлично стоять! А в палубе сразу до выпечки сделать дырку под мачту (шпажка, соломка) На нее паруса (из мастики, шоколада)... А волы сделать небольшие и о они прекрасно ан айсинге держаться будут.
А когда будешь объемные фигуры собирать, чтобы удобнее было склеивать айсингом, попробуй сколоть их портновскими булавками, очень удобно!
Ага! И тут Остапа понесло...... Это у меня фантазия такая буйная.. И Оля давай на «Ты»... Попробуй на шоколад, должен держать.. Девочки в теме домиков писали, что клеят на шоколад, ну а кто-то на айсинг, кому как больше нравится... А лучше и так склеить и так и посмотреть какой вариант лучше! ТЫ же айсинг будешь разводить для разрисовки?
Мне кажется, что на айсинг надежнее, но если разрисовывать им ничего не планируешь, то разводить его нет смысла, и тогда на шоколад проще.
Абсолютно поддерживаю! Я в декабре 5 елок делала и одну из них собирала на кондитерскую глазурь, она держит лучше шоколада, 4 елки раздала, а с глазурью - осталась у меня. Стояла елочка за стеклом в мебели, влажность была всего лишь 40% и елка начала заваливаться в сторону, муж заметил, я ее разобрала и айсингом соединила - все ОкВот девочки, что у меня вышло. Помнится расказывали у кого-то домик разбился, так у меня в день именин вот эта конструкция разбилась не успев даже застыть. Пришлось срочно исправлять ситуацию. т. к. дите уже ждало «тортика»)))))))) Хорошо, что тесто еще осталось. Короче, урок: не откладывать все на последний момент ((((
geisika, Ольга, я булавками никогда не пользовалась, подержала - и все нормально, держать, на самом деле, нужно не долго.
geisika, Оля, я скалывала домики булавками но они были без заливки.
geisika, Ольга, вот есть МК, как пряники украсить мастикой. Валя давала.
hlebopechka.ru...
DaNiSa, мы в студенчестве стряпали пряники по такому рецепту, было очень похоже на магазинские. Будут мягче если делать размером не меньше магазинных, не переусердствовать с мукой и не пересушить. Попробуй может подойдет.
0.5 л кефира
1.5 - 2 ст. сахара
3 ст. л растительного масла
3 желтка
1 ч. л. соды
Мука - не густо, чтобы можно было раскатать.
3 белка взбить с 1.5 ст сахарной пудры. Пока пряники горячие обмакнуть из в глазурь
А вот сколько их получается уже увы не помню, давно не стряпала.
много получается кг 2, а можно еще мятную эссенцию добавить, помните в СССР мятные пряники были, но это на любителя.
АГА! или какао...МамаМакса, спасибо попробую! отпишусь ledi, да и такие тоже! а мятную эссенцию видела только в аптеке, это она? подойдет?
DaNiSaРаньше так и делали с мятными каплями и их в аптеке покупалиledi, спасибо, бум пробовать
tanek03, Таня, ничего печенькам под лампами не будет, попробуй вот этот рецептспасибо!N@T@, ))))... а не подскажите. как его на печеньки намазывать, чтоб гладкое печенье было..)))
hlebopechka.ru...
Удачной фотосессии!
Не намазывать. Необходимо через насадку просто айсингом сделать контур, дать ему высохнуть, а потом более жидким айсингом (для заливки) сделать заливку пряника, дать ей ХОРОШО высохнуть, потом по заливке можно рисовать если нужно. Со мной на «Ты»
мне кажется даже нужно, с айсингом ничего не будет, а зато пылью не покроется
Larissa U, а если использовать вместо сырого белка сухой белок?
Вот рецепт из сухого белка
Либо из сухого белка по приведенному Людой рецепту, либо покупать готовый премикс для айсинга: Wilton или Суперайс (Италия), может быть и другие есть. У вас в Германии должен быть хороший выбор.Люд, спасибо! а я про такой и не слышала,
Да, это уже прошедший специальную обработку безопасный белок.Девчонки, спасибо, пошла искать, я и не в курсе
Лариса, я делаю айсинг из сухого белка, очень удобно, он при производстве обрабатывается и безопасен. Я и безе из него делаю, и крем
Чтоб шоколад не белел, его надо темперировать, как это делать есть в теме про шоколад. А я по совету Люды Хаски беру не шоколад, а глазурь в фигурках, она не белеет после застыванияЧто то я не нашла там. Я тоже решила больше не проводить эксперементы и купила пятачки шоколадной глазури. Для ганаша плавится отлично
Вер, вот здесь hlebopechka.ru... 3-я ссылка сверху. Но это так замороченно, что я даже связываться не будуСпасибо, Наташа! Я не нашла, потому что не знала что это такое. Теперь знаю, но тоже делать не буду.
правильно делаешь!!!
Мы с дочкой переболели в благополучной Германии сальмонелезом 6 лет назад, с тех пор яйца сырые, табу!! беру теперь сухой белок, девочки посоветовали, а вот Олеся555 делает глазурь, вообще без яиц, полистай странички, она где- то делилась с нами
Посмотрите рецепт на этом сайте. Может пригодится для пряников.
Я тоже использую сухой белокПочитала в инете про сухой белок. Пишут, что сальмонеллы в нем нет и он термически обработан. Он действительно безопасен?
да я тоже много прочитала, перед тем, как использовать. Вроде все нормально.
kukulyaka, Наташа, я тоже именно по этой причине его стала использовать. Детки ели, эксцессов не было
ledi, наверное, нужна крепкая подставка, чтобы не гнулся пряник.
Вера, а ты его, пряник, к подложке приклеила?в нескольких местах просто капельками. вот думаю подложку полностью намазать. И наверное коробки надо искать, все таки наверное подложка гнулась в пакете. И еще напасть, после установки новой виндовс не могу фотки в комп скинуть. Хотела показать аварийный прянике, но увы...
А я почти всю площадь мажу, только край пряника 0,5 см не мажу, чтобы не было видно. Яйца же свои и верх ногами переворачивала, чтобы в низу прорисовать. Так же с домиками и елками делала и подложки двусторонней было достаточно, не укрепляла ее.
ledi, попробуй просто укрепить подложку. Я для тортов под обычную подложку золото-серебро клею меньшего размера картонку из-под больших картонных ящиков.Домики я строила вообще на вафельных коржах и в коробку ставила и никогда ничего не распадалось, а тут... как назло
mme_it, Оля, а пудру просеивала? Может это вкрапления кусочков пудры?
Оля, а пудры не много на 2 белка? Может из-за этого. смотря конечно какие яйца. 2 белка будут весить грамм 60. По рецепту на 90гр белка 455гр пудрыпудру просеивала (
mme_it, Оля, в дальнейшем лучше пользоваться проверенным рецептом айсинга от Эдди Спенса (Вера тоже про него говорит), никогда не подводит!Наталья, а где его посмотреть?
Оля, цитирую:Nansy, спасибо. Завтра сфотаю свою «красотень» и выставлю на ваш суд)
"90 г белка
455 г сахарной пудры мельчайшего помола (просеять через органзу в идеале)
5-7 капель лимонного сока (не больше)
Взбить до мягкого пика на самой медленной скорости.
И никаких «сыпала, пока не загустело»!!!»
Лексика оригинала сохранена )) А вообще он вот в этой темке: hlebopechka.ru... Там прямо в оглавлении он есть
Да не за что! Было бы за что Ждем фотки!
Larissa U,
В сухом виде она живет и не погибает, зараза, все равно. Так что остается все равно только сухой белок, прошедший специальную обработку.
Так вот с него и делаем....! Пришлось разориться на импортный альбумин (другого у нас нет) Уломала продавца отвешать 200 гр. А то пакетик 1 кг за 1800 сильно круто!
Я уже раньше делала заказ на этом сайте и уже получила посылку с формами.
Действительно большой выбор форм и хорошее обслуживание.
По предоплате посылка дошла за 5 дней.
merilena, песочное печенье получается тающим, если масло или маргарин (что Вы используете) взбить с сахаром добела миксером, я взбиваю 3-5 мин, а потом вмешать остальные ингредиенты вручную
Есть у меня еще рецепт рассыпчатых пряников.Я их пекла один раз. Как для продажи, то это вариант дороже. Поэтому я перестала пользоваться этим рецептом. В рецепте много масла (я не рискнула заменять его маргарином). Да и не медовые они, меда мало. Уже аромат не тот. Сахара тоже не много. За счет масла наверное и получаются рассыпчатые.
Мука 3-4 стакана
яйца 2шт
мед 0.5 ст мягко -жидкий
масло мягкое 500гр
сода 1 чл
Сахарная пудра 180гр
какао 25гр
Специи, цедра с 0.5 лимона и 0.5 апельсина.
я не люблю рецепты с большим количеством жира, Гердины единственные, которые я скрепя зубами пеку, закрывая глаза на количество масла.
я пока сама буду пробовать разные варианты, опытным путем подбирать свой рецепт. Потом расскажу, но вот знаю опытных мастериц, которые свои домики из Гердиного теста пекут.А уже пора печь? Я так понимаю, надо испечь и убрать, чтоб не запылился
Пора, пора:)))) Я на следующей неделе тоже собираюсь заняться, крестникам на подарки домики, подружкам печеньки, пока все украсишь и Новый год настанет!:) А вообще можно и украшенные хранить, ничего им не будет:)
Девочки, не сыпьте соль на рану!!! У меня уже у самой руки чешутся, но еще куча дел (огород, генеральная уборка в квартире) которые надо подогнать, совсем не успеваю, а тут вы с домиками Тоже мечтаю о них, а еще новогодние формочки новые лежат
Сплюшка, я делала от Ленкор, понравилось тесто))) сейчас лежит тесто от Герды еще не пробовала, но мне кажется вкусы примерно одинаковы у них
Natkamor, а в чем сложность? рисуешь на бумаге или вообще распечатываешь этот рисунок, потом накладываешь его на пряник и булавкой прокалываешь весь рисунок по контуру. Убираешь бумагу и сверху уже рисуешь айсингу по наколочкам.Vei, спасибки. но так никогда не пробовала. как то сразу либо срисовывала, либо намечала немного на поверхности маячки и по ним рисовала. наверное это почти так же, только маячки через приложенный рисунок наносить
Лиз, а случайно не знаешь, где у нас поташ найти?вот недавно только у меня про него спрашивали, но я так и не поняла еще, шо это за зверь я такое нигде еще не встречала в рецептах.
Лиз, вот тут подробно можно посмотреть+Gala+, что-то мне совсем не хочется его пробовать, но я его ни в каких рецептах не встречала..Он используется в рецепте некоторых аутентичных пряников, я хотела попробовать. За рубежом можно купить в аптеке, у нас мешками по 5 кг А мне надо-то всего 10 г
Лиз, ну раз не встречала, значит оно тебе и не надо!
Не бойся! Надо же когда-то начинать! Делай айсинг по Спенсу и все получится!Девочки, а объясните мне, пожалуйста, прям совсем по-простому, а то я мастер-классов насмотрелась начиталась, а легче от этого не стало Я айсинг ни разу не делала, не представляю какой он, как быстро сохнет и т. п.
Ксения, все правильно ты написала, обычный айсинг - для контура, с водичкой для заливки. Мне удобнее сразу на нескольких пряниках контур нарисовать, а потом несколько и заливать, но каждый делает просто так, как ему удобно. Просто контур должен подсохнуть, прежде, чем заливать, и пока на последних пряниках контур рисуешь, то первые уже подсохли и можно заливать
Ksenia-nsk, hlebopechka.ru... здесь обсуждали. Сама только прочитала 50 страниц айсинга)Девочки, спасибо за советы! Сейчас будут целых 4 выходных, буду печь и украшать пряники, очень хочется попробовать. Тем более, что торты пока получается делать редко (не для кого, маловато желающих пока ), а руки-то чешутся, а в пряниках меня привлекло то, что можно их делать и украшать, и потом они долго хранятся и не портятся, а с тортом такой номер не пройдет, его надо сразу съесть, просто так для красоты его не сделаешь
Ксения, показать потом не забудь, какие бы ни получились, ладно? А вообще у же к Новому году можно украшать, я вон для домика выпекла запчасти, а украшать некогда
Наташ, как ты оперативно. По какому рецепту пекла? Покажи потом домик, ладно? Я пока не знаю по какому печь Герды или тьфу... забыла с чужого сайта хвалили, рецепт лежит в закладках.
Сплюшка, я сейчас тестирую различные немецкие рецепты, в том числе решила и Гердино тесто испечь. Оно одно из лучших для домиков именно.
Сплюшка, конечно покажу, только когда это будет... Как только с заказами расквитаюсь, так и сяду украшать Я там на целую поляну напекла запчастей, не знаю что в итоге получится )) Я пекла по рецепту Ленкор, потом расскажу как тесто себя вело при сборке домика
Vei, Лиза, а ты потом поделишься, какое тесто тебе больше всего понравилось?
конечно, но пока для домиков Гердино оптимальное. Оно практически не деформируется и не меняется во время выпечки, сразу после остывания становится дубовым и пригодным для сборки, так что можно сразу расписывать и собирать.
Лена, мне нравятся вот эти печеньки hlebopechka.ru..., я только сахар в тесте существенно уменьшаю, а то очень сладко получается. Они оооочень вкусные и ровненькие после выпечки получаются, но я на всякий случай еще горячие накрываю тяжеленькой досочкой. Желтком когда смазываю, а когда и забываю Если будешь смазывать желтком, то досочкой после выпечки не накрывай - прилипнет
Я не люблю смазывать желтком, предпочитаю перед выпечкой смазывать пряники (!), не печенье, его я вообще не пеку, сливками от 10% до 20%, можно и жирным молоком, но тогда не так блестеть будут.
Вернее желтою дает лаковость и пленку, глазурь иногда отлетает от него. Сливки дают благородный не яркий блеск и гладкость, а молоко только гладкость.
Matanya, Таня, тебе именно пряники нужны или печенье имбирное?ну так..., я даже и не знаю... Говорю ж : хочу ароматного, вкусного, долголежащего и ещевкуснеестановившегося..... Это что? пряники или печенье?
эти слова именно про «Катажинку»!!! Сделай, не пожалеешь! Я в прошлом году 2 порции месила, но все не испекла. В подвале еще треть теста стоит, в этом, надеюсь, допеку.Ну и как? Целый год простояло? Завидую по хорошему-у мну подвала нет.....
Matanya, стоит в стеклянной кастрюльке. И мужу напомнила, чтоб не выкинул. Как вернусь домой (очень надеюсь), то проверю содержимое.Они у меня далеко живут, хочу напечь и почтой отправить... И вот чтобы посылочку они открыли... ат= там... аромаааат, и вкуснющие пряники? или печеньки?
Matanya, Тань, я пеку печенье имбирное, хранить его хоть полгода можно, остается вкусное и ароматное, мне дальше больше оно нравится когда полежит. Я пеку вот по этому рецепту hlebopechka.ru...А Оно не твердое? Ну вот когда его кусаешь, оно хрусткое или же все же твердоватое, или мягонькое?
Изначально тверденькое, но не такое рассыпчатое, как обычное песочное печенье. Чем дольше лежит, тем мягче становится. Но очень вкусноеНу вот, не зря я этот рецептик в закладки утащила, а еще и вот этот мне приглянулся https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=170789.0#showMsg
Miloviza, Лена, я сейчас так хохотала, прям представила как у тебя все это происходило ))) Я именно этот рецепт не пекла, но принцип у всех одинаковый. Смотри, ставишь маргарин и мед прямо в одной миске на плиту, либо на очень медленный огонь, либо еще лучше на водяную баню, лично я люблю мед топить на водяной бане, помешиваешь. Я бы и специи сразу туда добавила. Когда все растает и нагреется, добавляешь соду, перемешиваешь (вообще мешай все время венчиком, пока оно там на бане, но без фанатизма, т. е. не изображай из себя миксер, а просто венчиком снимай со стенок смесь, по донышку перемешивай), должна начаться реакция гашения соды медом, пена такая поднимается. Затем снимаешь с огня/бани, я бы дала немного остыть, а то если руками вымешивать, то горячо. Я бы замешивала именно руками, т. к. в первый раз и сразу в комбайне можно не почувствовать нужную консистенцию теста. Добавляешь яйца, я бы их венчиком предварительно разбила хорошенько. Затем начинаешь добавлять муку, сначала мешай ложкой, а потом вымешивай руками. Тесто на такого рода пряники/печенье по консистенции похоже на песочное, оно должно быть мягкое и пластичное, но никак не жидкое! Если у тебя получилось очень-очень липкое тесто, значит тебе надо добавить еще немного муки. После вылеживания в холодильнике тесто должно легко раскатываться, оно должно быть такое немного жирненькое, мягкое, но пластичное. У меня даже к скалке не прилипает совсем тесто (я пеку другое, но очень похожее). Ну а потом как раскатала, уже вырезаешь и печешь Можно раскатывать и вырезать сразу на бумаге, на которой будешь печь, тога переносить печенье не надо и оно не деформируется
Miloviza, Леночка, вы не переживайте, все мы когда-нибудь начинаем и делаем что-то не так. В конце концов не ошибается только тот, кто ничего не делает!
А теперь давайте разбираться. Я прочитала рецепт, и он ничем не отличается от обычной технологии замеса пряничного теста. Тесто на пряники совсем не такое крутое, как на вареники, а тем более после замеса оно еще теплое, мед и жиры в нем еще не застыли, поэтому останавливаться с мукой надо тогда, когда еще хочется ее туда чуток добавить.
Как нужно было делать:
мед растопить на водяной бане или в СВЧ, но не доводить до кипения, добавить туда сливочное масло/маргарин и перемещать смесь до полного растворения масла. По этому рецепту предлагают туда же бросить и соду, но обычно соду добавляют в смесь яичную, которую мы делаем так. Пока медовая смесь остывает, яйца смешать с сахарной пудрой, специей и содой, но не взбивать до пены, а лишь перемешать до однородности яйца. Потом соединить обе жидких смеси и по немногу добавлять муки.
Я замешиваю тесто в Кенвуде 020 на минимальных скоростях вначале, чтобы мука не летела во все стороны, а потом чтобы не надрывать комбайн, ведь пряничное тесто очень вязкое. После замеса можно оставить тесто в чаше до полного остывания и лишь потом переложить его в пакет и на холод на пару часов или на ночь оставить на столе.
После отлежки тесто перестает быть липким, но если оно слишком мягкое и плохо раскатывается, то нужно домесить муки, чтобы тесто не прилипало. раскатывать тесто нужно толщиной около 0,4 см, вырезать любые формочки, выложить на припыленный мукой противень на небольшом расстоянии друг от друга, так как тесто во время выпечки увеличится. Смазать еще не выпеченные пряники молоком, а лучше сливками 10%. Выпекать в разогретой до 180С духовке в течение 7-9 минут. Пряники не должны стать слишком румяными, в общем сначала испеките несколько штук на пробу, а потом поймете сами. И еще один момент, старайтесь на один противень выкладывать пряники одного размера, потому что разным по размеру пряникам требуется разное время выпечки.
Удачи, думаю, что теперь у вас все получится!
Miloviza, Лена, дааа, позитивчика Вы прибавили в наш хмурый день)))) солнце видимо сбежало с нашего региона.... три три недели уже нет (((Спасибо, увидела, прочитала, попробую снова... Думаю у меня теперь с вами обязательно получится. Фотоотчет гарантирую)
Мне вот это видео помогло понять консистенцию пряничного теста, а то я раньше многовато муки добавляла по не знанию.
Елена, удачи!Девочки, тесто сегодня вышло, как на первый взгляд. Испечь еще не успела. Ощущения после вашей помощи были совсем другие. Так будто готовила, а не кидала всё подряд в один флакон.
Да тут столько рецептов, что хочешь-не хочешь, а готовить научишься! Погоди, еще торты начнешь печь! ))Nansy, с мастикой уже знакома, украшаю, когда тортик дадут готовый. Пока еще не набралась смелости печь))
Nansy, Наташ, а ты у ДАШУНИ видела расписные елочные шарики???
нет! А где???
Nansy, Наташ, здесь есть, там только много фото
Сплюшка, Лариса, вырезать можно, просто они будут мелкие, как семечки, печь нужно меньше, а вот украшать там уже особо нечего. По мне так лучше стаканом вырезать, а потом на кругляшках колокольчики нарисовать.Vei Хорошо, что сказала. И голову забивать ими не буду. Я просто видела у кого то прянички варежки, решила может резаком Форму-трафарет ведь и самой можно вырезать любую. А какой размер лучше, чтоб внутри украсить?
я люблю большие формы, чтоб было где разгуляться, а так не меньше 7 см (в среднем 10 см). Возьми линейку и прикинь, так нагляднее и понятнее будет, Я все вырубки выбираю с линейкой в руках.
aelita1702, по мне, так абсолютно бесполезная вещь! Место только будет занимать.Лариса, ну это как посмотреть. Проектор очень облегчает прорисовку, особенно для тех, кто вообще плохо рисует А места занимает немного, он же переносной. Формат листа А4 на столе-это немного.
aelita1702, я смотрю на это со стороны практичности. Распечатать рисунок любого формата на бумагу и перенести на торт, какая проблема?? Покупай, конечно, если хочется, разные у нас желания бывают. Но это больше игрушка, много пользы от нее не вижу.Larissa U, я не торты, а пряники хотела украшать. Видела, что распечатывают картинку и переносят изо при помощи иголки. Но это время... Гораздо проще и быстрее вот так
если уж очень надо что-то скопировать на торт, пользуюсь таким копировальным экраном - дешево и сердито))
aelita1702, я внимательно изучила в ютьюбе этот прожектор, конечно он не вещь первой необходимости, от него 100% будут болеть и уставать глаза, для айсинга он подходит хуже всего. Для рисования - да, им пользоваться можно, но для айсинга он неудобен. Большая часть рисунка закрывает рука и ее тень, а айсинг ждать не любит.
В общем, я не буду долго отговаривать, раз ты уже все равно для себя все решила. Бывают такие хотелки, от которых сон пропадает, и кажется, что купив ее, все проблемы разрешатся, и дальше все пойдет легко и просто. Но к сожалению, это не так.
Я сама не так давно купила одну хотелку (при том спонтанно купила, не дав себе времени хорошенько все взвесить) а теперь жалею потраченных 300 доллларов.
Здесь тоже цена не маленькая, поэтому тут уж сама решай.
Лиза, а что за хотелка, если не секрет? а то мне тоже вечно что-то каааааак загорится, а потом не пользуюсь (((
prascovia, без меда можно обойтись, заменив на патоку. А вот без специй не знаю. Может не класть именно те, которые не нравятся?!Musenovna, Спасибо! Про патоку я как то забыла, что она прекрасно заменяет мед.
Мне кажется песочное тесто довольно хрупкое чтобы из него домик делать, хотя наверно можно попробовать. Заготовки вырезаются до выпечки.
Лучше всего тогда глянуть американские рецепты, они все на мелассе (темной тростниковой патоке) и специи не добавлять. Пряник в итоге будет красивого карамельного цвета и с таким же запахом. Если мелассы нет, то можно сделать жженку из сахара. На ней делают поморские козули (рецепты в инете) и без специй.
тёзка, может, в аптеке?
А может сгодится несколько капель анисового эфирного масла? Може можно накапать? Я его не в аптеке брала, а в магазе, где такие масла продаются. И, самое удивительное, что когда понюхала его запах, то сразу же вспомнила детство, когда я простужалась, то среди прописанных и купленных в аптеке лекарств была такая жидкая микстура, коричневато-красноватая, её надо было 1 ложку несколько раз в день принимать. И она тааакая сладенькая и вкуснючая была. Маму, потом уже, когда я сама мамой стала, то всё выспрашивала, как называлась та штука. А она ваще не помнит. А теперь я знаю - на анисе она была, эта микстурка. Но, давно это было, в 70-е годы. Сейчас другие лекарства, этого нет, наверное.
ТаняНям, я пеку без него, специи вообще на свой вкус добавлять можно!
Mona1,
это алтейка была! точно! я её тоже очень любила в 70-е)))) за аромат!
Эх, наверное нет щас алтейки.
Кстати, девочки такой вопрос. По специям. В тесте Герды там их несколько. И я в том году что-то от щедрости душевной их так хорошо положила, что даже слишком. Вот сколько надо, если в сумме посчитать, на 1250 г муки - в рецепте там чайные ложки с горкой или без. Дайте, если кто знает, сколько положено.
я не могу советовать, я добавляю на глаз и на нюх)))
Почему же нет?! Есть Алтейка, в аптеке продается... У меня подруга сыну еще в прошлом году покупала, говорит запах и вкус детства, теперь только алтейкой и лечит.... Я сама лично видела рекламу по телевизору.Спасибо. Про эфирные масла я даже не думала что можно.
ТаняНям, добавь вместо аниса бадьян.
Бадьян иначе называют: китайский анис, индийский анис, сибирский анис или анис звёздочный. Это растение не имеет отношения к анису, а похоже на него лишь запахом.
бадьян однозначно лучше аниса, скорее бадьян за неимением заменяют анисом. Я еще рекомендую фенхель и кориандр добавлять.
Дутя, Кать, делают еще сахарную помадку от тортыжки. Там уваривается вода с сахаром до определенного состояния и взбивается. На выходе белая красивая масса. Где-то недавно встречала ссылку.... может в начале этой темы..
Дутя, и про мастику я забыла - можно ведь и мастикой украсить)Виктория, я про помадку читала, попробую. А мастичных фигурок налеплю. Видела домики мастикой покрытые, уж очень они ровные и гладкие, а хочется сосулек, снежка). И на шоколадную глазурь клеить буду, надеюсь она не потечет. У нас в группе 20-23 градуса. А стоять будет с 15 до 7-8, там на сколько детей хватит). Жаль, что моей дочки при поедании не будет, надо ей отдельно сделать еще.
Кать, по какому рецепту печь будешь?ВикторияКам, я решила по рецепту Ленкор, они по отзывам мягче и все равно держат форму. На меде делать буду.
Катя, по этому рецепту?трям, ага, его. Там говорят, если на меде, то мягкое, а если на сиропе-твердые. Единственное еще не все прочитала, в рецепте для домиков соду не надо, но это не все выполняют. Так что с содой вопрос открытый. И муку всю сыпать не буду, буду смотреть по тесту.
hlebopechka.ru...
Не знаю какой рецепт выбрать. Не хочу дубовые. От Герды девчата пишут, что твердые домики получаются.
Дутя, я делала домики с теста от Ленкор, соду тоже сыпала, делала на меде. пряники мягкие, домики тоже, но все вполне стоит и до сих пор, один домик у меня пока стоит. так что я бы точно соду и в следующий раз сыпала. скоро с делами разгребусь и буду печь домики из теста от Герды, тесто лежит в холодильнике наверно с месяц. буду сравнивать, обязательно напишу свои наблюденияДутя, DaNiSa, Катя, Алена, спасибо. Сегодня хочу замесить по рецепту Герды, Ленкор. Порции уменьшать буду.
трям, Любовь не поняла - все три вида теста будете замешивать - от ленкор, от герды и тот, что в сообщении?Да, Вика) Хочу попробовать все три вида, чтобы потом можно было выбрать домик для заказчицы самый вкусный)
Я от герды вчера замесила полпорции, но как-будто специй не доложила.
трям, ждем отчетов по все рецептам)
ВикторияКам, мне очень понравились, девочки покупали набор Вилтона вырубок для печенья hlebopechka.ru...
Хочу себе такие купить. Может у вас где-то тоже можно приобрести, советую)
девочки, у меня такой есть. свояк из штатов привез. Он реально классный: фигурки разнообразные, разных размеров (и крохотные и большие), есть алфавит и цифры, подойдет и для мастики при украшении тортов. Вообщем, берите как только будет возможность
ВикторияКам, сама уже год в постоянном поиске «нормальных» вырубок для пряников. Я в Венчик. ру купила себе набор сердечек плюс сердце 19х16см. Это был мой первый стартовый набор. Многое покупаю на ебее и алиэкспрессе. Только что получила посылку из американского магазина, но цена там с доставкой конечно очень высокая получается (((Vei, Лиз, я к Али поздно обратилась. Не думала, что меня петух клюнет на пряники)) Всё-таки попробую сперва это дело, вдруг не понравится
На мой взгляд самое нормальное - искать на али и ебее, только внимательно изучать описание с линейкой в руках.
ВикторияКам, на али всегда были с фри доставкой и платной. При чем глобал инглиш сайт больше русской версии. Присмотритесь к платной доставке, если брать у одного продавца, доставка уменьшается от кол-ва. А в фришип они уже в цену стоимость загнали.
Сорри за оффтоп.
ВикторияКам, специально нашла своё старое сообщение. там давала ссылочку на сайт. вот онаMiloviza, Лен, спасибо, что просветила - ни разу не видела платной доставки, теперь не буду возмущаться на нихтак вот там можно заказать формы даже по своему эскизу. любого размера и цена, как по мне, не кусючая)
Для ускорения процесса еще можно попробовать рисовать линии вот такой насадкой
_Milana_, у тебя такие насадки есть? какая толщина у таких линий? Это же кремовая насадка, скорее всего здесь очень толстые линии получатся.
Vei, Лиза, вот бы на 5 дырочек!!! Кааааааак провел - полпряника сразу!
Мама Таня, а что, берешь пять насадок и пять мешков, склеиваешь их скотчем и вперед! Главное давить равномерно во все пять))
Ну, а если серьезно, то если там маленькие дырочки, может это и выход?
Для меня не проблема провести ровную тонкую и частую линию технически, но у меня так устают глаза и в них так рябит от этих сеточек, что я их избегаю. Возможно с такой насадкой это было бы легче.
Собираюсь похожую заказывать, только другой фирмы. Как придет промеряю. Как только мм вычислить то)
Vei, у меня таких насадок нет. Пока нет острой необходимости, хотя уже несколько раз присматривалась на насадку с двумя дырочками (насадка Ateco №41). Она маленькая, диаметр отверстия 1мм.
Согласно описания, представленного на сайте интерент-магазина La-torta, более крупные насадки на две линии имеют диаметр отверстий 2мм, на три линии - 1,5мм, на пять - 2мм.
Сплюшка, в холодильнике оно твердое, не нервничай))
rnv76,Marfa don, Алена, спасибо!
лично я пока не обзавелась формочками распечатываю понравившуюся картинку, переводу ее на глянцевый картон и вперед, пока выручает. А вообще Вилтоновские формы классные. вот тут можно посмотреть и вот тут вот еще я сохраняла, девочка делает формочки на заказ любые
есть чудесны магазин Confisieur. (гы, расширение забыла))) в общем там по очень гуманным ценам все. Еще можно самим делать из одноразовых форм для запекания из фольги. Нарезаешь их на полосы сантиметра 4 шириной, складываешь вдоль по длине пополам и придаешь нужную форму.
Дарьюшка, ой насмешила)) это тесто от герды у тебя))
Дарьюшка, приведенный тобой рецепт от герды. От Ленкор я до сих пор не сделала. Зато сделала Лизы Веи - Мезешкалач. Они абсолютно разные на выходе и по вкусу, и по мягкости))) Мне на вкус понравились оба. Но на заказ без сомнения выбрала Лизины. А подружка на днях пробовала - ей от герды ооочень понравились.во я искала лежит на видном месте, пользуюсь и не знаю чем!
tuskarora, если у вас пудра хорошая, мелкодисперсная, то думаю- не имеет. Я заказала смесь 15-го наконец-то привезут))) У нас пудра не очень, и через мелкие насадки не проходит.
tuskarora, Лена у вас продается какая-то Львовская пудра, так вот она очень мелкая и подходит ддля всего - айсинга, мастики и тд.Лиза, к нам львовскую не возят. Пудра у меня нормальная, в насадке не застревает. Я просто думала - может готовая смесь лучше.
я как раз за последней мастерицей и наблюдаю в ютубе. очень полезно то, что, если видео не здесь смотреть, а непосредственно на ютубе, то под её видео есть подробные ссылочки на всё, что используется в видео. в общем, там не один и тот же кулёчек, а, скорее смонтировано, чтобы видео было покороче и поинформативнее в ключе излагаемого материала. у неё на канале есть и отдельные видео по приготовлению базового айсинга, и о том, как она разбавляет, что использует для контура, заливки, но там и еще несколько вариантов для чего
вот на её сайте через переводчик гуглтранслейт можно почитать о видах айсинга http://www.
виды её айсинга:
Consistency Adjustments
For outlining
For topcoating
For marbling
For stenciling
For beadwork
Лена, для контура заливочный айсинг не походит, скажем так - это не по технологии. Просто печенично-пряничные мастерицы почти всегда пренебрегают технологией и часто это делают для ускорения и упрощения процесса, так как стоимость печений и пряников не сравнить со стоимостью и уровнем айсинговых тортов. Если они будут соблюдать все правила, то над каждым печеньицем придется сидеть часами, им это не нужно. Помимо прочего Royal Icing - английская техника, а печенье украшают больше в Америке, а там у них всё проще))) никакого пиетета к традициям и правилам.Понятненько. Т. е. два вида айсинга это правильно, но в массовом производстве невыгодно.
Да и вообще пряничное ремесло и высокое кондитерское искусство - два разных мира. Те же венгерки в своих пряниках делают контур, но его не закрывают заливкой, не считают нужным, это слишком кропотливо и затратно по времени. А для Royal Icing это недопустимое нарушение. Помимо этого, пока будешь закрывать контур, то заливка прихватится и будет невозможно рисовать мокрым по мокрому, а это излюбленная техника пряникоделок, так как она наиболее простая, быстрая и эффектная.
На практике, если рука набита, то можно делать контур заливочным айсингом и сразу же заливать пряник, но без практики такая заливка затечет за намеченный контур и потеряет форму рисунка.
как вариант, возможно, это еще жирность печенья\пряника так влияет на заливу.Вероника, спасибо. Но думаю дело не в жирности. Хотя накрыть бумагой попробую.
т. е. после выпечки я свои прянички накрыла просто бумажным полотенечком на время, весь жир лишний уходит (а визуально кажется, что они не жирные)
На вкус тесто от Герды мне больше нравится. Оно слаже. Там ведь меда в два раза больше. Почти одинаковое по аромату, по цвету. Ну и откусывется легче. После выпечки мягкое. Полежит на столе -засыхает, но не дубовое. Мне кажется это из-за того, что мед и маргарин размешиваются в мягком состоянии без нагрева. Если его упаковать мне кажется оно станет мягче. Мне не приходилось его пробовать с упаковки.
Лиза, а у меня печенюхи уже стали мягкими (от Герды), это через 3 дня, спокойно без натуги кусаются.а они какой у тебя толщины и где хранились? а тесто как долго хранилось перед выпечкой и какое по структуре было?
так по порядку: после выпечки 0,5-0,7 см толщины, хранились просто так на кухне, на досточке, у нас на кухне кстати печка стоит и там жарковато, когда она топится, когда тесто замесила... клянусь! не помню, но где-то я тут писала «замесила тесто от Герды для сравнения». кажется это было в начале ноября... а может в конце октября.
когда в холодильнике лежало было твердое, в когда раскатывалось. то мягкое и пластичное. после выпечки было совсем сухарик, я положила пару пряников в контейнер с яблоком, ночь полежали и стали очень мягкие, остальное так лежит
нашла я дату замеса теста 14 октября, а выпекала аж.... сейчас
Печенье "Леденцовое" 
Кокосовое печенье без муки 
Печенье зелёное укропно-чесночное 
Простое итальянское печенье с темным шоколадом 
Сырные брусочки с тмином 
Печенье с мёдом и розмарином 
Простое печенье на кефире 
Мадленки с фисташковой мукой 
Печенье имбирное с патокой 
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind 
