Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная
370 грамм
Сыворотка творожная
290 мл.
Кэроб порошок
3 ст. л.
Масло сливочное
30 грамм
Соль
1 ч. л.
Дрожжи сухие инстантные
1 ч. л.
Способ приготовления
Замес теста в обычном режиме, я замешивала в комбайне, сделала грубый замес и оставила на 15 минут для впитывания мукой жидкости.
Затем основной замес в комбайне, тесто мягкое по консистенции.
Жидкость впитывает очень хорошо и быстро, поэтому это нужно учитывать при его использовании в хлебе, тесте и другом применении. Также кэроб можно рассматривать как некоторый загуститель теста, как и сухое молоко, внесенное в тесто. Поэтому при использовании кэроба необходимо учитывать это свойство, и регулировать его наличие в выпечке дополнительным количеством жидкости. Например, у меня при грубом замесе, тесто схватилось до густого моментально! Пришлось регулировать мягкость теста, добавив 2-3 ст. л. воды. Замешивается тесто в обычном порядке. Кэроб резко меняет цвет теста на очень темный.
Расстойка теста в обычном режиме при температуре 30*С, обязательно замеряем температуру готового теста, чтобы определить место расстоек теста (духовка или просто на столе).
Формовка хлеба в форму, выпечка в обычном режиме, в духовке при 180*С.
В итоге получился такой хлебушек.
Затем основной замес в комбайне, тесто мягкое по консистенции.
Жидкость впитывает очень хорошо и быстро, поэтому это нужно учитывать при его использовании в хлебе, тесте и другом применении. Также кэроб можно рассматривать как некоторый загуститель теста, как и сухое молоко, внесенное в тесто. Поэтому при использовании кэроба необходимо учитывать это свойство, и регулировать его наличие в выпечке дополнительным количеством жидкости. Например, у меня при грубом замесе, тесто схватилось до густого моментально! Пришлось регулировать мягкость теста, добавив 2-3 ст. л. воды. Замешивается тесто в обычном порядке. Кэроб резко меняет цвет теста на очень темный.
Расстойка теста в обычном режиме при температуре 30*С, обязательно замеряем температуру готового теста, чтобы определить место расстоек теста (духовка или просто на столе).
Формовка хлеба в форму, выпечка в обычном режиме, в духовке при 180*С.
В итоге получился такой хлебушек.
Примечание
По цвету получился ржаной темный цвет, даже фотографировать было сложно, никак правильный цвет не подобрать - темный цвет фактически.
По вкусу - пшеничный хлеб с привкусом немного солода, ржаной муки и еще чего-то особенного, присущего только кэробу, рожковому дереву. Сахар в тесто не добавляла, и так во вкусе присутствует немного сахар.
Еще один мой опыт применения нового продукта для хлебного теста!
Сладкий порошок из мякоти плодов (стручков) рожкового дерева обычно называют "кэробом".
По вкусу кэроб-порошок немного напоминает какао-порошок, только очень сладкий. Кэроб рекомендуется, как заменитель какао и сахара (шоколада) больным сахарным диабетом и людям с избыточным весом.
Порошок кэроб является идеальным заменителем какао и сахара в шоколадных и кондитерских рецептах не только благодаря приемлемым стоимостным характеристикам, но и органолептическим свойствам.
Порошок кэроб используется при производстве как темной, так и белой глазури, не изменяя оригинальный цвет и запах конечного продукта.
Применение кэроба также сокращает использование сахара, так как естественная сладость кэроба составляет 0,50-0,60 от сладости сахара.
В плодах рожкового дерева содержится также вещество, называемое «смола рожкового дерева» или камедь рожкового дерева, и используемое в качестве стабилизатора и загустителя. Именно благодаря этому веществу кэроб, используемый как ингредиент, придаёт продукту густоту, блеск и вязкость.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
По вкусу - пшеничный хлеб с привкусом немного солода, ржаной муки и еще чего-то особенного, присущего только кэробу, рожковому дереву. Сахар в тесто не добавляла, и так во вкусе присутствует немного сахар.
Еще один мой опыт применения нового продукта для хлебного теста!
Сладкий порошок из мякоти плодов (стручков) рожкового дерева обычно называют "кэробом".
По вкусу кэроб-порошок немного напоминает какао-порошок, только очень сладкий. Кэроб рекомендуется, как заменитель какао и сахара (шоколада) больным сахарным диабетом и людям с избыточным весом.
Порошок кэроб является идеальным заменителем какао и сахара в шоколадных и кондитерских рецептах не только благодаря приемлемым стоимостным характеристикам, но и органолептическим свойствам.
Порошок кэроб используется при производстве как темной, так и белой глазури, не изменяя оригинальный цвет и запах конечного продукта.
Применение кэроба также сокращает использование сахара, так как естественная сладость кэроба составляет 0,50-0,60 от сладости сахара.
В плодах рожкового дерева содержится также вещество, называемое «смола рожкового дерева» или камедь рожкового дерева, и используемое в качестве стабилизатора и загустителя. Именно благодаря этому веществу кэроб, используемый как ингредиент, придаёт продукту густоту, блеск и вязкость.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
