Хлеб с семечками

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Вода

380 мл

Масло растительное

1,5 ст. ложки

Сухое молоко

2 ст. ложки

Соль

1,5 ч. ложки

Мёд

1 ст. ложка

Сухие дрожжи

1,5 ч. ложки

Мак

3 ч. ложки

Кунжут

3 ч. ложки

Семена льна

3 ч. ложки

Семена горчицы (сухие)

2 ч. ложки

Семечки подсолнечные

1 ст. ложка

Снмечки тыквы

1 ст. ложка

Мука пщеничная

300 г

Мука цельнозерновая или смесь разной муки

300 г

Способ приготовления

Семена кроме горчицы и мака слегка поджарить на сухой сковороде. Загрузить все ингредиенты в хлебопечку (мне теперь больше нравится на дно засыпать сухое, а не как по инструкции воду). Если есть диспенсер, то семечки загрузить в него, можно добавлять семечки в середине замеса после сигнала печки, но я обычно ленюсь и бухаю семечки сразу. Выбрать программу подольше-в моей печке - французский хлеб.

Программа: хлебопечка- программа французский

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 1000г

Примечание

Откуда я взяла основу рецепта не вспомню, но автору спасибо. На форуме поискала, но не нашла, рецепт изменила под себя. Для меня это любимый хлеб и очень необычный. Ну а теперь по порядку.
1. В оригинальном рецепте сахар 4 ч. ложки, но мне с медом вкуснее. Мед черпаю из бидона обычной ложкой, иногда с горкой.
2. В оригинале не было горчицы, но мне она в хлебе нравится-пикантно (в моём хлебе она должна быть).
3. Сухое молоко-можно не класть, на вкусе сильно не отражается.
4. Масло любое (пекла и на душистом подсолнечном, и на льняном, и на оливковом). Мне вкуснее если у масло нет сильного запаха.
5. Кунжут -интереснее когда черный и белый).
6. Льняные семечки кладу всегда-от них аромат.
7. Цельнозерновая мука. Вторые 300 г муки для меня всегда эксперимент т. е. к цельнозерновой муке можно добавить ложку кукурузной. ложку ржаной, овсяной, гречневой, главное чтобы в сумме 300 г.
8. Путём проб и ошибок выяснила, что лучше не следует уменьшать пшеничную (белую муку меньше 300 г)
9. Улучшитель муки (панафарин или аграм) добавляю 1 ч. л. если добавила много ржаной муки
10. Всё чаще пеку этот хлеб в духовке, мне кажется что так вкуснее на главном фото вариант из духовки. Если печь в духовке то два пути:
1. а) делаем тесто в печке на программе тесто (1,5 ч)
1. б) тесто по окончании программы обмять и сформировать уложить в литые формы, или расстоечную корзину (как у меня). Укрыть льняной салфеткой, дать подойти около часа в дали от сквозняков.
1. в) разогреть духовку до 220 град С
1. г) смазать хлеб ржаной болтушкой (чайную ложку ржаной муки развести тёплой водичкой до состояния жидкого киселя), я смазываю 2 раза с интервалом 10 мин
1. д) поставить в духовку режим верх-низ, 10 мин печь на 220 град, далее убавить до 170-180 град и выпекать еще 40-50 минут
2. а) замесить тесто в тестомесе крюком 5-10 мин,
2. б) дать тесту отдохнуть, созреть клейковине
2. в) повторный замес, вмесить семечки
2. г) дать тесту вырасти в два раза
Далее повторяем с пункта 1. б)
Хочу попробовать сделать этот хлеб методом ферментации при низкой температуре, выбродить его часов 12 в холодильнике. О результатах доложу.
Всем приятного аппетита и вкусного хлеба.
В хлебе на картинке поздно вмешала мак-плохо разошелся, и ломоть отрезали у очень горячего хлеба, отдохнувший хлеб режется отлично.