Хлеб-бриошь с цукатами

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Дрожжи сухие

4 г

Мука пшеничная высшего сорта

350 г

Молоко

110 г

Сливки

10% 100 г

Желтки

40 г

Сахарный песок

35 г

Соль

4 г

Масло сливочное

75 г

Цукаты

100 г

Коньяк

50 г

Сахарная пудра для подачи

Способ приготовления

 

 

Цукаты залить коньяком.
 Молоко и сливки довести до кипения. Перелить в термос и выдержать в течение 40 минут.
 Остудить до комнатной температуры. Долить, если требуется, молока, чтобы вес смеси составил 210 граммов.

 
   

 

В чаше тестомеса соединить молочную смесь, сахар, желтки, дрожжи и 320 граммов муки (у меня Нордик).

 
   

 

Вымесить крюком на 1-ой скорости в течение 6-7 минут.
 Накрыть чашу крышкой или затянуть плёнкой. Оставить тесто для аутолиза на 25 минут.

 
   

 

 

В два захода добавить в тесто сливочное масло и оставшуюся муку.
 Вымесить на 2-ой скорости в течение 10 минут.
 Добавить в тесто соль и вымесить еще 5-7 минут.

 
   

 

Тесто в начале финального замеса после добавления сливочного масла.

 
   

 

 

Тесто в конце замеса: очень мягкое, блестящее, к рукам не липнет. Легко спадает с крюка.

 
   

 

Цукаты откинуть на сито, обсушить.

 
   

 

Смешать с небольшим количеством муки и вмесить в тесто.

 
   

 

Переложить тесто в чистую ёмкость. Затянуть плёнкой.

 
   

 

Брожение при температуре 4С градуса в течение 24 часов.

 
   

 

Перед разделкой дать тесту отогреться при комнатной температуре 2 часа.
 Раскать в пласт толщиной 7-8 мм.

 
   

 

Свернуть в рулет. Концы рулета соединить.

 
   

 

Уложить тестовую заготовку в форму. Накрыть сводобно плёнкой.

 
   

 

Расстойка при температуре 27-28С градусов полтора часа.

 
   

 

Форму с тестом поставить в холодную духовку. Довести температуру до 210С градусов.
 Через 5 минут снизить температуру до 180С градусов и выпекать хлеб до готовности.

 
   

 

Готовый хлеб остудить в форме в течение 10 минут, затем выложить на решетку.

 
 

 

 

Как всегда, у Манечки умопомрачительная выпечка. Спасибо!

Маня, обалдеть какая красота и вкуснота!
Забрала, пасиба!

Маняша, мякиш красавец! И сам то хлебушек такой рооовненький, аккуратненький.

Галина, Ксюша, Танюша, спасибо, девочки. Буду очень рада, если попробуете.

Sonadora, Очень красиво

Как всегда, у Манечки умопомрачительная выпечка. Спасибо!

Нашу Манечку узнаю по походке фотке

Татьяна, Альбина, спасибо большое.

Манечка!!! Я от твоих блюд точно на твою аву похожа!! Очередная красота!!!
Не поняла один момент... ты расстаивала в холодильнике полтора часа при температуре 4*??

Спасибо, Оль.

Не поняла один момент... ты расстаивала в холодильнике полтора часа при температуре 4*??

Нет, в холодильнике тесто только выбраживается, т. е. сразу после замеса убираешь его в холодильник. Перед формовкой нужно дать ему отогреться при комнатной температуре (в духовке со включенной лампочкой) два часа. Расстойка тоже в тепле, при 27-28С градусах.

Спасибо!!! Всё понятно!!!