Хлеб праздничный

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Молоко

200мл

Вода

80мл

Соль

1ч. л

Сахар

1ст. л

Масло сливочное

30гр.

Смалец (свинной жир)

20гр.

Яйцо (размешать без фанатизма)

0,5

Мука

500гр

Дрожжи (у меня саф инстант плюс)

1ч, л

Способ приготовления

 Пишу в той последовательности, в которой сама закладываю в печь

Программа: основной Еще более пышным и воздушным получается на режиме французский

Время приготовления: 4 ч.

Примечание

. Рецепт не мой, но хлеб настолько вкусный, что очень хотепось, чтобы еще кто то оценил мастерство автора. Пеку по праздникам, поэтому и называю прадничным.

Попробую сегодня непременно!

Кстати, а жир свиной там обязателен? Его ничем заменить нельзя???

Milky, попробуйте обязательно. И не забудьте отчет Но вот насчет свинного жира, боюсь вас расстроить. Автор говорит, что заменять его ничем нельзя. Как мне кажется, это и есть тот тайный ингредиент, который придает этому хлебу такую воздушность и такой вкус

В инструкции к моей печке сказано, что жир делает хлеб более воздушным и дольше сохранным.
Там сказано, что можно его взаимозаменять - маргарин, подсолнечное и сливочное масло.
Мы не едим свинину и жирка у меня не было. Я его заменила оливковым маслом.
Хлеб всё равно получился пышным и вкусным на мой взгляд.
Вес пересчитала пополам, так как готовила в форме на 450гр. Делала на французском режиме.

Красавчик! А на вкус? Понравился? у меня конечно, еще маловато опыта, но думается мне, что жиры тем и отличаются, что каждый из них придает хлебу свою нотку, свой вкус, как в этом случае. Но самое главное, чтобы вкус его вам нравился!

Да, на вкус всем очень понравился. Смели быстро! Ну, он и не велик был у меня. Но мягкий был очень и вкусненький! Спасибо за рецепт!

И вам спасибо, что оценили! Я когда первый раз его пекла, думала и крышку поднимет Не поднял, но уперся головой конкретно. Потому и пеку такого великана по праздниках.

Сегодня, из этого же количества ингредиентов, испекла два батона. Получились мягчайшие и ароматные.

Один смазала остатками яйца, второй ничем не смазывала.

Спасибо за рецепт.
Я не пеку на сухих дрожжах, мне больше нравится хлеб на закваске. И вот сегодня уже собралась испечь свой отработанный рецепт, опара на закваске была готова, но захотелось чего-нибудь новенького, увидела этот рецепт. Быстренько пересчитала рецепт на заквасочную опару, перевела с 500 г муки на 400. Только свиное сало ввиду его отсутствия пришлось заменить на кукурузное масло. И еще добавила 1 ч. л. сухого порошка имбиря и 1/2 ч. л. сухого тимьяна.
Рецепт очень точно выверен. Если не считать травяных добавок, то я ничего не изменяла в пропорциях, колобок получился такой, как надо. К концу третьего подъема хлеб поднялся меньше, чем в два раза, но это характерно для моего заквасочного хлеба. Я остановила программу и дала тесту еще постоять около 40 минут.
Результат меня даже удивил: тесто поднялось почти под крышку хлебопечки, в процессе выпечки форма крыши стала еще более выпуклой, ни намека на проседание. В итоге высота буханки 18 см!!! А высота хлебопечки до крышки - 19 см. 500-граммовый, наверное, разнес бы хлебопечку в хлам. Мякиш нежный, пористый, с легкой «резиновостью». Аромат трав чувствуется мало, зато заметно меньше характерная для заквасочного хлеба кислинка, то ли из-за наличия яйца и/или сливочного масла в рецепте, то ли травки сделали свое дело и убрали лишнюю кислинку. Вкус замечательный.
Я не люблю и не ем свинину, но ради того, чтобы опробовать рецепт в точности с авторским замыслом, надо обязательно купить и натопить свиное сало. Уж очень хорош хлеб!

Ласпи. спасибо за отзыв! Я очень рада, что хлеб вам понравился.
 Вы настолько видоизменили рецепт, что по праву можете выставлять его как новый рецепт на закваске. Придет Рома, тоже самое вам скажет.
А я вот с заквасками я так и не подружилась Как то пыталась, вроде все получилось, но так и не поняла, как дальше с ней быть? У вас какая закваска? Как вы ее подкармливаете и как часто?
 А вот на счет смальца, хочу вам сказать, что выпечкана смальце получается очень воздушной. И не думайте о нем, как о свинине, думайте как об одном из видов жиров.

У меня «вечная» закваска-перевертыш.
Стаж хлебопека у меня совсем небольшой - с апреля 2013 г. Купив хлебопечку, неделю пекла на сухих дрожжах, потом перешла на опарный хлеб на прессованных дрожжах, потом отважилась сделать закваску. Спасибо этому форуму, иначе ничего бы у меня с хлебопечением не получилось.
Много читала про закваски, что при хранении в холодильнике при температуре ниже 10 градусов теряют свои свойства, поэтому первый месяц закваски (ржаная и пшеничная) жили у меня в небольшой дорожной сумке, укутанные в одеяло в компании с бутылкой льда и термометром - чтобы не перегрелись и не переохладились. Поддерживать им оптимальные условия было довольно утомительно. А потом мне нужно было уехать на две недели, и никакой надежды, что муж будет «няньчить» закваски, у меня не было. Поэтому насушила закваски про запас. Оказалось, что при необходимости их легко «оживить», так что сейчас с ними не особенно церемонюсь. Живут на верхней, самой теплой, полке холодильника, правда, в компании термометра, на всякий случай. Ржаную кормлю через день. Пшеничную кормлю каждый день, вечером, на 5 грамм закваски половину кофейной ложки белого солода, 20 г воды и 20 г муки 1 сорта «Некрасовская» (и хлеб из нее пеку, нам нравится больше, чем из муки высшего сорта, но добавляю немного клейковины. Дрожжи все-таки тоже добавляю, живые прессованные, половину стандартной нормы, 4-5 грамм на 400 г муки, но ввожу их не сразу, а на 4-5 минуте замеса, в распущенном виде). Если на следующий день собираюсь печь хлеб, то на ночь подкормленную закваску в холодильник не ставлю, оставляю при комнатной температуре. К утру она готова к употреблению. Если пеку хлеб в первой половине дня, то всю закваску запускаю в опару (главное, не забыть потом «отщипнуть» 5 грамм для стартера), через 4 -5 часов можно печь хлеб. Если же пеку вечером, то беру 10 - 20 грамм стартера, в зависимости от температуры воздуха и времени, когда собираюсь печь хлеб.
У меня хлебопечка Oursson, на автоматических программах практически никогда не пеку - время подъема маловато для заквасочного хлеба, так что приходится останавливать программы минут за 10 до выпечки, увеличивать время подъема, а потом запускать программу «Выпечка». Хлопотно, но результат того стоит.
А хлебушек по Вашему рецепту всем в моей семье понравился, съели быстро и заказали еще.
Насчет того, чтобы выставить пересчитанный рецепт в разделе «Хлеб на закваске» - я не решаюсь. Все-таки это будет плагиат: пересчитать рецепт очень просто.

Ласпи, спасибо вам огромнейшее за такое подробное обьяснение! Какая вы умница! Но у меня снова вопрос, из за которого я собственно и не завожу закваски- если не печь каждый день, а кормить нужно каждый, то остальное куда. и сколько оставлять стартера для подкормки?
А на счет плагиата вы не правы. Вы сколько нового внесли в рецепт, что даже я его узнаю с трудом. Выставьте как«праздничный на закваске», для тех кто не хочет пересчитывать, а хочет готовый рецепт.

Натали, да, действительно, кормить закваску нужно каждый день, иначе она умрет. Лишнюю закваску можно использовать двумя способами. 1. Насушить впрок. Я натягиваю на большую тарелку пищевую пленку, очень туго, немного развожу закваску водой и кисточкой тонко намазываю на пленку. За день-два, в зависимости от толщины слоя, она высыхает. Я ее снимаю и складываю в глубокую миску. И так несколько раз, пока не накопится, а потом смалываю в кофемолке в муку... и больше не волнуюсь, что моя закваска даст дуба, так как я смогу ее восстановить. Сейчас у меня две 100-граммовых баночки сухой закваски, на восстановление достаточно одной чайной ложки. Когда же нужный запас заготовлен, то тогда только 2. Выбросить, как бы ни было жалко. Цена вопроса - 20 грамм муки в день. В одной из заквасочных тем на форуме кто-то из корифеев сказал (прошу прощения, что не запомнила ник): «Закваска - это домашнее животное, и относиться к ней надо как к домашнему животному». Мы же кормим кошку каждый день, а не только тогда, когда она выполнит свою основную обязанность - поймает мышку.
Стартера для подкормки оставляю около чайной ложки, от 5 до 10 грамм, как рука возьмет, кормлю всегда 20 г муки, 20 грамм воды + 0,5 кофейной ложки белого солода. Вроде бы ее положено размолаживать время от времени, брать совсем чуть-чуть и кормить 1 : 10. Я так разок попробовала, так закваска у меня через 2 дня загнулась, что-то я неправильно сделала. Пришлось восстанавливать из сухой.
Вчера моя закваска умирала от голода, два с половиной дня не кормила, было не до закваски. Решила ее не реанимировать, а восстановить заново из сухой. На это требуется 2 дня и 2 подкормки. Завтра к вечеру будет в форме.
Черный хлеб пеку редко, не очень он у меня получается, так что решила, что не буду кормить ржаную закваску, аннулировала ее как класс (предварительно насушив остатки, на всякий случай). Попробую сделать ржаной хлеб на пшеничной закваске, КПД закваски будет немного больше. Бактерии одни и те же - перевертыш.
Может быть, я поступаю не совсем правильно со своими заквасками, с точки зрения серьезной заквасочной стратегии, но, поскольку результат меня вполне устраивает, то я решила относиться к закваске без фанатизма. В конце концов, это только хобби.

Ласпи, спасибо дорогая, что так тщательно все мне разжевали обьяснили Теперь точно займусь заквасками. Так как очень многие хлеба, которые мне нравятся и которые хотелось бы спечь, с добавлением заквасок. Еще раз, спасибо!

Натали, да, действительно, кормить закваску нужно каждый день, иначе она умрет.
Черный хлеб пеку редко, не очень он у меня получается

... у меня снова вопрос, из за которого я собственно и не завожу закваски- если не печь каждый день, а кормить нужно каждый, то остальное куда.

 Здравствуйте, Ласпи и Наташа!
Я тут случайно пошла по Наташиной ссылке и увидела ваш пост. Можно я свои пять копеек про закваску (хоть это и не совсем тут а тему). Я тоже совершенно не профессионал по хлебу, как большинство тут, на форуме. Но сейчас пеку именно черный, настоящий ржаной хлеб на закваске уже несколько лет раз - два в неделю. Вот этот. Закваску храню в холодильнике неделю, вернее, 5-6 дней, кроме тех дней, когда я с ней работаю. Никаких хлопот она на доставляет, спит себе. А в пятницу я ее вынимаю, кормлю в пару приемов и пеку на ней хлеб. Получается прекрасно и запах у хлеба -. Ни грамма закваски я не выбрасываю и в утилизации нет необходимости. У меня самая простая закваска-полуфабрикат от Viki, живет спокойно по году, а перед отпуском я ее всю использую и потом новую завожу, просто чтоб освежить.
 Я считаю, что это проще, чем кажется.
 Если вам интересно, могу с вами это обсудить, но не в этой теме, конечно.
 А этот Наташин хлебчик - замечательный!