Летний муссовый тортик с абрикосами

Категория: Кондитерские изделия
Летний муссовый тортик с абрикосами

Ингредиенты

Бисквит:

Яичный белок
80 г (от 2 яиц)
Миндальная мука
25 г
Кокосовая мука
20 г
Сахзам (равный сахара)
50 г
Абрикос (половинка абрикоса; не дички)
25 г

Мусс:

Ряженка
650 г
Творожный сыр
140 г
Желатин
20 г
Вода для желатина
110 г
Сахзам
по вкусу
Абрикосы (порезаны на половинки, косточки удалены)
230 г
Абрикосы (нарезаны на некрупные кусочки для мусса)
155 г

Желе из абрикосов:

Абрикос
150 г
Желатин
5 г
Вода для желатина
30 г
Сахзам
по вкусу
Мандарин для декора (опционно)
130 г

Предисловие

Бисквит дакуаз с кусочками абрикоса;
Мусс из ряженки и творожного сыра;
Свежие абрикосы;
Желе из абрикосового пюре.

Сразу оговорю замены и возможные изменения:
1. Мандарин не обязателен. Декор может быть любой. Можно вообще БЕЗ декора.
2. Желе из пюре абрикоса можно не делать и не заливать. ( если не хватает фруктов или нет времени готовить 3 слоя). Торт будет сверху просто кремоватого цвета, а не оранжевого. Все равно будет вкусно, но с желе ярче и вкус пикантнее от смешения вкусов продуктов.
3. Ряженки можно взять меньше. ( если у вас нет всего кол- ва). Тогда муссовый слой будет ниже, что вполне допустимо.
4. Бисквит можно испечь любой. На вкус это не повлияет.
5. Кусочки абрикоса можно не класть в бисквит и/ или в мусс ( если у вас не хватает фруктов).
5. Ряженку можно заменить на нежирную сметану или йогурт. Но с ряженкой вкуснее. Она придает сливочно- карамельный привкус.
6. Абрикосы можно заменить на клубнику, плотные сливы.
7. В бисквите можно вместо белков взять полные яйца, но тогда они должны быть самыми маленькими, кат С2. И взбить « до пиков» их не получится.
8. Кокосовую муку можно заменить на соевую или взять полностью миндальную ( всего тогда взять 40 гр минд. муки).

Все замены повлекут за собой изменение кбжу! Т ч не забудьте просчитать сами, если вам это важно.

Способ приготовления

1. Бисквит.
В миске взбиваем белки до однородной пены, добавляем сахзам и взбиваем до устойчивых пик.

В меренгу добавляем миндальную муку и кокосовую муку.
С помощью лопатки вымешиваем до однородности, стараясь не осадить белки.


Режем фрукты (25 гр) на кубики. Добавляем в тесто и перемешиваем лопаткой.
Выкладываем в кольцо 16 см, дно затянуто фольгой ( или можно взять разъемную или силиконовую форму)

 и выпекаем в предварительно разогретой духовке до
170С, режим верх низ, до сухой спички.
Остужаем на решетке.
2. Мусс.
Замачиваем желатин в воде, даем набухнуть.
Ряженку, творожный сыр, сахзам смешиваем миксером или погружным блендером.
Желатин растапливаем в микре или на водяной бане ( не кипятить!!!), вводим постепенно в массу, постоянно перемешивая миксером до полного объединения.
Добавляем нарезанные кусочками абрикосы (155 гр) и перемешиваем лопаткой.
3. Сборка.
Устанавливаем кольцо 18 см!!!
Дно « делаем» из пары слов пищевой пленки и хорошо закрепляем ее.
По бокам выстилаем ацетатной пленкой ( можно использовать плотный файл) и закрепляем.
На дно помещаем остывший бисквит.
Выставляем половинки абрикосов (230 гр) срезом к бокам кольца ( формы), выпуклым боком- к центру.( стараемся выбрать фрукты одинакового размера и одинаковой высоты).

Заливаем немного мусса, буквально на дно, чтобы зафиксировать фрукты и « запечатать» дно от дальнейшего выливания мусса.
Ставим торт в морозилку на 10-15 мин до момента, когда мусс схватится.
Достаем, заливаем весь оставшийся мусс. Разравниваем.
Помещаем в хол- к до застывания. Можно в мор- ку мин на 20-25.
Достаем. Готовим желе из абрикоса ( 150 гр).
Замачиваем желатин (5 гр) в 30 гр воды. Даем набухнуть.
Абрикос, сахзам измельчаем блендером до пюреобразного состояния.
( можно потом протереть через сито, чтобы консистенция была гладкой и нежнее).
Вводим в пюре распущенный желатин и перемешиваем всё до однородности.
Полученную массу выливаем на торт и разравниваем.
Можно украсить. Тут, как пожелает ваша фантазия.

Тонкие дольки абрикоса, дольки мандарина ( как у меня), листья мяты, посыпки и тд. Или ничем не украшаем, слоя желе будет достаточно.
Торт помещаем в хол- к для полной стабилизации минимум на 4-5 часов ( лучше на ночь).
Достаем; снимаем кольцо; освобождаем от ацетатки и пленочного дна; перекладываем на блюдо или подложку и.. наслаждаемся.



Примечание

Вес торта ( в моем варианте) 1680 гр.
Диаметр 18 см

Кбжу ( моего варианта, с мандарином) на 100 гр:
87,34/4,74/4,68/6,38

Попробуйте приготовить.
Может и вам понравится?

Тортик, практически, диетический. Низкокалорийный и низкоуглеводный. Сахар у диабетиков не поднимает! Проверено!
Летний муссовый тортик с абрикосами

Рецепты с похожими ингредиентами




Рецепты в разделе «Торты»

Новое на сайте