Кондитерские хитрости - 2

После клубничного торта jenyasan, стыдно выставлять, но!
Шпилькиному торту имени Карла Маркса посвящается!

Первый бисквитный торт с первым белковым заварным кремом. Насадок нет.



Бисквит на 3 яйца. В качестве формы - 2 половинки листа формата А4 скрепленные степлером. Бисквит получился на удивление ровным, без горбов, ям и прочего. Даже разрезался довольно горизонтально.
Крем на 3 белка. Морально готовилась к неудаче, но для первого раза вроде неплохо получилось. Сироп на 1 стакан сахара дошел до кондиции так быстро, что требовал неотрывного внимания. Сироп влила достаточно легко, струйка тоненькая получалась без проблем, но интенсивное размешивание миксером навевало мысль о необходимости третьей руки для придерживания кастрюльки с белками. Остыло в тазике с водой тоже быстро.

Хочу спросить гуру Тортыжку. Я правильно понимаю, что смысл заваривания белков сиропом состоит еще и в том чтобы... э-э-э... стерилизовать его что ли, то есть температурой сиропа убить возможно-имеющиея бактерии (типа сальмонеллез). Если это так, то какая должна быть температура сиропа - близка к кипению или градусов 70-80 тоже сойдет (термометра у меня нет, это я примерно рассуждаю)? Дело в том, что мне показалось, что сироп с 1 стакана сахара довольно сильно остыл пока я сбивала белки до «устойчивых пиков» (его ж совсем мало). Да и после вливания на дне кастрюльки осталось довольно много уже остывшего сиропа, который сам выливаться не хотел, а 3-ей руки все еще не было. Крем у меня из-за этого и остыл наверное очень быстро, благо и кастрюлька с белками была из холодильника, но сироп разошелся равномерно, в креме/кастрюле кусков сиропа не было. Может сиропа больше варить, а весь его не выливать?

Из остатков крема сделала безе, хотя при разрезании торта оказалось что на прослойку крема я пожадничала (побоялась, что не хватит на обмазку, нет точно пожадничала!).



Пока украшала, пока убирала, нализалась я этого крема не то что до тошноты, а до рези в желудке, тут с перепугу и возник у меня этот вопрос. А каковы необходимые и достаточные факторы для 100% обеззараживания белкового заварного крема?

Пока остужала, пока украшала, кастрюлька от сиропа рядом на столе стояла, а потом оказалась, что она не просто так стояла, на каплях сиропа, которым намертво приклеилась...

Мама с сестрой в 2 голоса заявили, что торт я не пропитала, хотя я его пропитывала сиропом от консервированных абрикосов, и даже внутрь их положила. На мои возражения мама бодренько заявила что в сироп РОМ добавлять надо, а сестра - ВОДКУ! Вот семейка! Так и придется ром покупать, а то мою ром-бабу уже браковали - она ж без рома!

Танюш, а чем на шляпе такой узорчик нежный нанесла, смотрится очень красиво!!!

Теть Бэсь,, узорчик очень просто делается, взяла маленький цветочек, вырезалка для мастики, Люльку спасибки и потыкала в произвольном порядке.

aynat

Может сиропа больше варить, а весь его не выливать?

А вот интересный, однако вопросик Что-то на это скажет Тортыжка?

Вчера, с третьей попытки наконец то получился белковый заварной крем
Первый раз, во время вливания сиропа я пару раз остановила миксер, для проверки так сказать. Крем осел, но не испортился я добавила сливочное масло и пустила крем на прослойку.
Во второй раз, о ужас позор вот, что значит дилетант и незнает что значит белки. Вообщем я взбила белки, выключила миксер и только потом начала варить сироп, думала белки меня дожидаться будут :DБелки конечно же осели и стали непригодны. Решила не опускать руки и довести дело до конца. Еще раз быстренько взбила белки, но уже из 4 яиц, и наконец то все получилось. Сироп использовала тот же.
 Главное я поняла технологию благодаря Тортыжке. А за невнимательность себя ругаю

 Тортыжке медаль положена за бесплатые курсы и терпение
Сколько народу научила В моей округе никто никогда не умел печь бисквиты, а по умевшим профессионалам было видно, что не учить ни секреты выдавать они не хотят.

Тортыжка, можно вопрос от особо одаренных? Торт под мастику если покрывать белковым-заварным кремом, то под него нужно сначала родным кремом (сливки) обмазать, или нет? Прямо на бисквит мазать белковый? Какой примерно толщины слой белкового должен быть, чтобы сливки до мастики точно не добрались?

Liss's, пропустала вашу барби. Она самая красивая из всех, что я до сих пор видела в сети. Можно, я ее когда-нибудь скопирую?

jenyasan , спасибо это дизайн не мой - это Тортыжкин - он и есть самый красивый вы гляньте в КХ-1, там Тортыжка первую барби показывает как делать - вот с нее клоны у меня и пошли а мне больше моя вот эта нравится, в сиреневом варианте (и в белковом заварном креме по Тортыжке, кстати ) так что копируйте, пожалуйста, думаю, Тортыжке будет приятно, сколько у нее учениц стало

Еще модно взять пуговицу на которой выпуклый ажурный рисунок и потыкать мастичное «полотно».

Отличная идея! Тока пугивки такой у меня нет

В моей округе никто никогда не умел печь бисквиты, а по умевшим профессионалам было видно, что не учить ни секреты выдавать они не хотят.

Вот эти слова меня повеселили!Shahin, будьте уверены, в моей округе я никому даже платных уроков не даю (хотя просят часто!) Иногда бывает еще веселее: приходит бойкая женщина и говорит: я печь умею, вы меня на работу возьмите, я научусь у вас украшать. То есть, спрашиваю ее, я должна вас бесплатно научить и еще зарплату платить? Она, не моргнув глазом: ну да! Я же РАБОТАТЬ буду!
Очень рада, что с кремом белковым совладали, хотя много ошибок. в том числе и досадных. Но, чесслово, стоит положить на алтарь брака 2 кг сахара и решетку яиц, но научиться раз и навсегда делать уверенно и качественно с первого раза.

Тортыжка, можно вопрос от особо одаренных? Торт под мастику если покрывать белковым-заварным кремом, то под него нужно сначала родным кремом (сливки) обмазать, или нет? Прямо на бисквит мазать белковый? Какой примерно толщины слой белкового должен быть, чтобы сливки до мастики точно не добрались?

Лучше прямо на бисквит мазать белковый. Он тоже влажный, ляжет хорошо и «присосется» к бисквиту. Если будут между ними сливки, они при комнатной температуре поплывут, а вместе с ними -белковый, и за ним-мастика. так что не надо учтраивать такую многослойность, в прослойке крема сливочного достаточно.
Столько тёплых слов опять обо мне Спасибо за правду, девочки! Как модератор я теперь должна этот влуд стереть, но как пользователь Тортыжка-рука не поднимается. ИскусницуЯ надо подрядить, у нее -ничего личного, просто работа

Тортыжка, повторю свой вопросик...

Хочу спросить гуру Тортыжку. Я правильно понимаю, что смысл заваривания белков сиропом состоит еще и в том чтобы... э-э-э... стерилизовать его что ли, то есть температурой сиропа убить возможно-имеющиея бактерии (типа сальмонеллез). Если это так, то какая должна быть температура сиропа - близка к кипению или градусов 70-80 тоже сойдет (термометра у меня нет, это я примерно рассуждаю)? Дело в том, что мне показалось, что сироп с 1 стакана сахара довольно сильно остыл пока я сбивала белки до «устойчивых пиков» (его ж совсем мало). Да и после вливания на дне кастрюльки осталось довольно много уже остывшего сиропа, который сам выливаться не хотел, а 3-ей руки все еще не было. Крем у меня из-за этого и остыл наверное очень быстро, благо и кастрюлька с белками была из холодильника, но сироп разошелся равномерно, в креме/кастрюле кусков сиропа не было. Может сиропа больше варить, а весь его не выливать?
...
Пока украшала, пока убирала, нализалась я этого крема не то что до тошноты, а до рези в желудке, тут с перепугу и возник у меня этот вопрос. А каковы необходимые и достаточные факторы для 100% обеззараживания белкового заварного крема?

А я вот тут с тортиком
на днях брат приезжал из Белгорода так я для племяшек по быстрому наваяла. Косяков конечно...... мама не горюй, но я ж учусь.







Я ж без приключений не могу. Коржи у меня были бисквит и безе заранее испеченные. (Вернее лишними от прошлого тортика оказались) и лежали себе спокойно в сухом местечке. Когда стало известно что брат приедет я бегом сделала крем шарлотт (за сливками времени бежать уже не было, и вообще ни на что не было ) Намазала, но оказалось, что крема мало и хватает только на прослойку. В холодильнике оказался маленький пакет сметаны - взбила его с загустителем сметаны (Смета) у меня шоколадный оказался. ну по цвету он такой приятный получился - не шоколад а кофе с молоком. Выровняла верх, а на бока вижу - не хватит, еще ж и украсить надо. натерала на теке плитку белого шоколада - присыпать бока, а он не держится. ну в общем наигралась. Потом добавила в остатки крема какао, размешала, взяла насадку звнездочка и насажала на торт чего смогла. По бокам типа ленточки привесила, другой насадкой. но вопервых они не видны на фото, а во-вторых из-за шоколада плохо держались. Цветочки мои собственные, сделанные заранее и ждавшие своего часа. Лилия - из желатиновой мастики, как Тортыжка показывала, розочки из мармышковой мастики а вот чья технология не очень помню, ну там, где сначала конус лепится на зубочистке, а потом пятилистничками обворачивается. я так понимаю, что лилия конечно большеватенькая. и листочков бы нать зелененьких, но опять таки крема не осталось, а бежать за ингридиентами для него времени уже не было. В общем, слепила как слепила. Но детишкам понравилось.

Сегодня не мой день, короче. Встала я рано. Желание заняться тортом было огромное... И шпатель у меня есть... И диск «Грация» вместо крутящейся подставки... И ни фига не вышло. Крем делала два раза. Первый раз вышло почему-то ближе к суфле. Во второй раз он нещадно пузырился. Задумывались бордовые розы Тортик лично во мне будит воспоминания о посещении магазина «Кулинария» после школьных уроков. День вокруг него прыгала.







Внутри, кстати, три слоя бисквита, пропитанного сиропом с коньяком (коньяк лила в горячий сироп), слой крема «Шарлот» и слой апельсинового джема.

Фрекен Бок! У меня такое же сочетание красок, потому что красителей всего 2, но это корзиночки. Вкусные! И я уверена, что и Ваш тортик тоже вкусный.!

 

Б. Т. И, очень славные корзиночки! А я вот уже и формы купила, все собираюсь грянуть. А что на дне? Варенье?

Внутри корзиночек не варенье. Просто по краю сначала прошла листиком (зеленое), потом что-то наподобие цветочков. Это был масляный крем. Розы НЕ держит! Но 12 штук уже уехали в гости. После ужина осталось 2! Вкусно!!! А у Фрекен Бок красивее, наряднее. И вообще, мы делаем для себя. А на Новый год можно вместо зеленых листочков сделать белым кремом как-бы снег, а в центре - елочку посадить! Идея.

Фрекен Бок Очень красивый тортик... Думаю мне тоже надо завязывать со сливками и переходить на белковый крем. Мое последнее творение на день рождения сыну мужа







Победа над воротами

yana09, Как аппетитно! А в нижнем слое что? Курага или персик? Что-то желтенькое. А чем зеленый цвет делали?

Спасибо. торт делала из готовой смеси для торта. вырезала углубление (как коробочку) смазала сливками, затем там вишня и снова слой сливок. Обожаю вишню. А сверху посыпала специальным сахаром. Что то я испугалась делать траву из крема
Ворота и мяч из белого шоколада

Куча смайликов, выплясывающих гапака!!!

Хаска!
Если бы ты гуляла по другим темам, то знала бы, что ей в четверг привезут новый диван, и в недалеком будущем - Нью Тайгер от Хоттера. Так что с ней все будет тип-топ!

Чичас начну читать лекции:

• Розочки делала на золотой штуке с вафельными стаканчиками. Ссылка на фильм чуток тяжеловатая, поэтому я ее облегчила. На wawawawawawawa@mail.ru (пароль 12345678) кинула отдельными файлам софт и фильм. Всем рекомендую посмотреть.
• Ленуся! И розочки и листики сделаны именно из того набора;
• Не белые змеи, которые не бордюр - моя попытка воспользоваться насадкой Травка (круглой). Травка вообще не получилась. В лучшем случае, кончики разветвлялись.
• Сироп грела до 121-122 градусов;
• Смесь охладила до 30. Больше мы не потянули. Причем в кастрюле со льдом держали не постоянно, а по диагонали с возвращением миксера на базу. Все охлаждали... минут 15-20.
• Агар московский.
• Красители пасхальные.
• Из остатков сделали безе. Безе делалась оооооооочень долго. Думаю, что безе нужно лепить махонькое...

Хочу спросить гуру Тортыжку. Я правильно понимаю, что смысл заваривания белков сиропом состоит еще и в том чтобы... э-э-э... стерилизовать его что ли, то есть температурой сиропа убить возможно-имеющиея бактерии (типа сальмонеллез). Если это так, то какая должна быть температура сиропа - близка к кипению или градусов 70-80 тоже сойдет (термометра у меня нет, это я примерно рассуждаю)? Дело в том, что мне показалось, что сироп с 1 стакана сахара довольно сильно остыл пока я сбивала белки до «устойчивых пиков» (его ж совсем мало). Да и после вливания на дне кастрюльки осталось довольно много уже остывшего сиропа, который сам выливаться не хотел, а 3-ей руки все еще не было. Крем у меня из-за этого и остыл наверное очень быстро, благо и кастрюлька с белками была из холодильника, но сироп разошелся равномерно, в креме/кастрюле кусков сиропа не было. Может сиропа больше варить, а весь его не выливать?

aynat, прости, дважды оставила без внимания твой вопрос.
Специально озадачилась твоим вопросом потому, что сальмонеллы-действительно неприятная вещь, но, тем ни менее, белковый заварной-один из самыхустойчивых (в бактериальном плане) кремов. Срок его годности выше, чем для сливочного крема и масляного.
Совет. Не надо варить сиропа больше, чем требуется по норме-во первых это невыгодно (куда девать потом сироп?), во вторых можно неправильно отмерить и вылить в белкибольше (или меньше) сиропа и крем получится плохо. Лучше варить 2 стакана на 6 белков. Заливать хорошо взбитые белки кипящим сиропром. Белок заварится в любом случае-и при 80*, и при 100*, и при 117*(кипение сиропа густого), а вот сальмонелки помрут мгновенно!

Для ознакомления с сутью вопроса и нелишнего повторения прописных истин копирую статью, которая прояснит вопрос борьбы с этой инфекцией. Про яйца. кстати, очень мало пишут, в основном-про молоко и мясо.
Среди сальмонелл встречаются серотипы (разновидности), вызывающие заболевания только у человека (сальмонеллы брюшного тифа, паратифов А и В) или только у животных. Большинство же сальмонелл патогенны как для человека, так и для животных (это относится и к птицам). Однако для людей наиболее опасны в этом плане лишь несколько серотипов, которые обусловливают 85-90% всех сальмонеллезов человека (Сальмонелла тифимуриум, С. энтеритидис, С. панама, С. инфантис, С. ньюпорт, С. дерби, С. лондон и др.).

Что же представляют собой сальмонеллы? Под микроскопом эти бактерии выглядят как короткие палочки с закругленными концами. Размеры их в среднем составляют 1-3 мкм (0,001-0,003 миллиметра). Благодаря наличию жгутиков, все они весьма подвижны и в своем микроскопическом мире двигаются достаточно резво, проплывая за секунду расстояние, в 10 раз превышающее длину собственного тела.

Сальмонеллы широко распространены в природе и довольно хорошо сохраняются в различных объектах внешней среды. Например, в воде открытых водоемов и питьевой воде они жизнеспособны до 120 дней, в морской воде — 15-27 дней, в почве — 1-9 месяцев, в комнатной пыли — от 80 дней до 18 месяцев.

Особого внимания заслуживают данные о выживаемости сальмонелл в пищевых продуктах: в молоке они сохраняются до 20 дней, в кефире и пиве — до 2 месяцев, в сливочном масле — до 4 месяцев, в сырах — до 1 года. Важно отметить их длительную сохранность в мясе и колбасных изделиях — до 2-4 месяцев (в замороженном мясе — около 6 месяцев, в тушках птиц — более 1 года). При этом в мясных изделиях и молоке они способны не только длительное время сохраняться, но и, что особенно опасно, размножаться, не изменяя при этом внешнего вида и вкуса этих продуктов.

Сальмонеллы размножаются в большом диапазоне температур: от +7 до +45оС, при этом оптимальной температурой является 35-37оС. При температуре ниже +5оС рост сальмонелл полностью прекращается. Воздействие температур более 45оС сальмонеллы выдерживают в течение значительного времени, причем срок этот зависит во многом от вида продукта. Мясо, например, освобождается от этих микробов через 10 мин, если температура в толще куска достигает 80оС. В жидкой среде при нагревании до 57оС они погибают в течение 1-3 мин, а при кипячении — мгновенно. В то же время есть штаммы, которые могут выдерживать температуру +70оС в течение 5-10 мин. Очень слабое влияние оказывают на них соление и копчение, а замораживание даже увеличивает сроки выживания сальмонелл в продуктах.

Все сказанное объясняет, почему сальмонеллез — острое инфекционное заболевание, вызываемое различными серотипами бактерий рода Сальмонелла, — является в настоящее время одним из самых распространенных зоонозов (заболеваний, передающихся от животных человеку) во всех странах мира.

Из всех видов домашних животных и птиц наиболее инфицированными считаются куры: от них выделяется более 50% возбудителей из числа всех случаев обнаружения сальмонелл у животных. Во многих странах это один из основных источников заражения людей сальмонеллезом. Дело в том, что сальмонеллы могут жить в кишечнике кур, не вызывая у них заболевания. Кроме того, они могут переходить в яйца, загрязняя не только их поверхность, но и содержимое. Инфицированные яйца кур, а также гусей и уток зачастую бывают причиной заболевания, если они употребляются в пищу сырыми или провариваются в течение короткого времени. Не следует забывать также и о том, что инфицированное мясо и яйца домашних птиц могут оказаться причиной загрязнения других продуктов, хранящихся вместе с ними.

При обследовании домашнего скота сальмонеллы обнаруживаются у 1-5% крупного рогатого скота, у 3-20% свиней и 2-5% овец. Сальмонеллы могут распространяться также кошками и собаками, даже домашними домовыми мышами и крысами (носительство у 40%). Широко распространена сальмонеллезная инфекция среди диких птиц (голуби, воробьи, скворцы, чайки и др.).

Такие инфицированные животные и птицы могут загрязнять своими выделениями, содержащими сальмонеллы, жилые помещения и пищевые продукты, колодцы, открытые водоемы.

Известны случаи заражения сальмонеллезом при употреблении инфицированной воды или купании в загрязненных водоемах. Возможно также заражение овощей и фруктов при поливе.

Основным же путем заражения является употребление в пищу продуктов, в основном мясных и молочных, в которых содержится большое количество сальмонелл. Это наблюдается обычно при неправильной кулинарной обработке и неправильном хранении. Так как для выживания и размножения этих бактерий исключительное значение имеет температура, то заболеваемость сальмонеллезом повышается в теплое время года, поскольку ухудшаются условия хранения продуктов.

В современных условиях практически любая инфекция, в том числе и сальмонеллезная, может распространиться на значительной территории за весьма короткое время. Наиболее показательна вспышка сальмонеллеза в США в 1984 году, когда по всей стране одновременно было зарегистрировано 2747 больных. Оказалось, что причиной был обычный студень (идеальная среда для размножения сальмонелл), который загружался в лондонском аэропорту Хитроу в авиалайнеры для питания пассажиров. В результате тысячи зараженных людей разнесли эту инфекцию на все континенты.

Попав в благоприятные условия, сальмонеллы начинают очень быстро размножаться: на деление клетки уходит всего полсекунды. Установлено, что для начала заболевания иногда достаточно всего лишь семнадцати сальмонелл! Но, если вы все-таки съели зараженный продукт, еще не все потеряно, так как кислый желудочный сок здорового человека способен уничтожить до 99% попавших в желудок сальмонелл. А вот если какому-то количеству бактерий все же удается проникнуть в тонкий кишечник, то там они находят для себя весьма хорошие условия. Сальмонеллы проникают в клетки кишечника, вызывая воспаление в слизистой оболочке. При этом значительная часть микробов гибнет, выделяя эндотоксин, который легко всасывается через воспаленную слизистую оболочку и попадает в кровь, оказывая многообразное воздействие на различные органы и системы организма человека и знаменуя тем самым начало клинических проявлений сальмонеллеза.

При пищевом пути заражения уже через 6 часов (чаще через 12-24 часа, а при хорошей сопротивляемости организма — через 48 часов) появляются характерные симптомы заболевания: тошнота, рвота, боли в животе, понос, головная боль, головокружение, высокая температура. Весьма показательный симптом — судороги икроножных мышц. В тяжелых случаях может быть также помрачение сознания и ослабление сердечной деятельности.

Заболевание продолжается 2-5 дней и не оставляет после себя ничего, кроме неприятных воспоминаний. Однако нередки и осложнения; тогда заболевание затягивается и может протекать 2 недели и более в различных клинических вариантах. У престарелых и детей при особенно тяжелых формах возможен смертельный исход.

Несмотря на интенсивные поиски новых методов уничтожения сальмонелл, перекрыть все пути распространения этой инфекции пока не удается. А потому в настоящее время, чтобы как-то снизить риск заражения, эксперты Всемирной организации здравоохранения рекомендуют строго соблюдать следующие правила безопасного приготовления пищи:

• Следует отдавать предпочтение продуктам, подвергшимся тепловой обработке (например, пастеризованному молоку, а не сырому).

• Необходимо тщательно готовить пищу, так как все болезнетворные бактерии погибнут, если составные части пищи подвергнутся нагреванию до температуры не менее 70 оС.

• Приготовленную пищу лучше употреблять сразу, ибо ее охлаждение до комнатной температуры может привести к размножению в ней микробов, и чем дольше такая пища хранится, тем выше риск заражения.

• Требует особого внимания и длительное хранение пищи. Она должна либо оставаться горячей — выше 60 оС, либо храниться при температуре +10 оС и ниже. Пищу, приготовленную для детей, хранить не рекомендуется вообще.

• Прежде чем съесть пищу, которая какое-то время хранилась, нужно ее вновь подогреть до температуры не ниже 70 оС.

• Недопустим контакт между сырой пищей и только что приготовленной: заражение в этом случае может наступить как при прямом соприкосновении, так и опосредованно, например через нож, которым сначала резали сырое мясо, а затем — вареное.

• Перед приготовлением пищи и после каждого перерыва нужно тщательно мыть руки. Кроме того, руки необходимо мыть при переходе от приготовления одного вида пищи к другому (например, от рыбы к мясу).

• Следует содержать в чистоте все кухонные поверхности, в том числе и одежду, в которой вы обычно занимаетесь приготовлением пищи.

• Необходимо защищать пищу от насекомых, грызунов и домашних животных, возможных переносчиков инфекции.

• Для предотвращения заболевания большое значение имеет чистота воды, и если появилось сомнение в ее качестве, то воду лучше прокипятить, прежде чем использовать для приготовления пищи.

Выполнение этих несложных правил может надежно защитить вас и ваших близких от заражения этой коварной инфекцией.[/color]

А я с благодарностью Тортыжке за науку про белковый заварной крем, ванильно-сливочный ароматизатор и активированный уголь! И Хаске за мастику из маршмеллоу с шоколадом. И скромненько со своим тортиком тут притулюсь.

СМЕШАРИКИ

jenyasan, Вы умничка, я думаю ребенок был доволен.
А чем Вы в низу окантовку делали? Что это за мелкие цветочки?

Девочки и мальчик я не вижу, что кто-то здесь пользуется крашенным кокосом.
Мне кажется это так просто и выглядит нарядно.




Готовить за 1-2 дня, т. к. кокос должен просохнуть.
Грамм 100 кокоса залить пищевой краской, разведенной водой. Концентрацию подбираем эксперементальным путем, пробуя окрасить небольшое кол-во кокоса. Жидкости лить по-немногу (только чтобы окрасить весь кокос), размешивая ложкой. Разложить тонким слоем, подсушить на воздухе, иногда перемешивать.

вот еще пример:

babuka , хорошая идея- красить кокосовую стружку. но в последнее время ее можно купить в магазинах у нас уже покрашенную во все цвета радуги. А пользуются ею, действительно, редко. У нее яркий вкус и запах, который не всегда уместен в конкретном вкусе торта9перебьёт нежный аромат ягод, или мёда, например), к тому же вкус кокоса-специфический и не всем приятен. Те, кто лоялен к запаху, не любят кокосовую стружку на вкус и сравнивают ощущения с живанием опилок сладких. Короче, вкус. что называется, спцифический, поэтому в декоре особенно не распространен.
Ваши тортики- чудо! Этот кабан обожратый-сплошное умиление

Вопрос всем особенно Тортыжке
Можно ли приготовить шикарный бисквит по рецепту natamylove
hlebopechka.ru...
на 6 яиц и 2 стакана муки. Или она же приводила рецепт шикарного бисквита из 3 яиц, тоже с 1 ст. муки и еще там есть отзывы.
Ведь согласно рецепту Тортыжки, на 6 яиц положено 1 ст. муки.
Разве смогут белки от 6-ти яиц удержать 2 ст. муки? пожалуйста ответьте мне очень хочется знать.

Девочки, спасибо за похвалу!
конек, внизу насадкой травку сделала, на нее - цветочки из мастики прилепила.
Хаска, дорожные знаки лепить оказалось легче, чем смешариков. Тонкие полосочки раскатывала, как Вы учили, линейкой, а потом из них складывала человечка. Я фоткала полуготовый торт. Если будет удачный ракурс с фейерверками, покажу с другой стороны. Детей было 12, а смешариков всего 9, вот и пришлось выдумывать светофор, знаки и пчелок-ежиков-божьих коровок. А грибочки и землянички с боков просили даже мамы

babuka, кабан суперский!

Уnatamylove всегда хорошие рецепты, люблю их даже просто почитать, и то вкусно становится! наверное, она просто случайно ошиблась, переспросить можно.. Я тоже к ночи иногда такое напишу...
На мой взгляд 2 стакана муки на 6 яиц-очень много.

До знакомства с Тортыжкой пекла бисквит именно в такой пропорции. Хороший получался бисквит, только плотноватый (ватный). Как по мне на 6 яиц 1,5 стак муки. Если бисквит не на рулет, а на коржи. А на рулет однозначно 1 стакан, как учила мудрая Тортыжка

Тортыжка, Хаска, как самые опытные и мудрые 8) расскажите пожалуйста об оптимальных сочетаниях цвета в оформлении тортов. Тут выше уже говорилось о голубом цвете и его сочетаниях. Но хотелось бы поподробнее. тут такой момент, у меня у мамы через три недели юбилей серьезный - 70 лет. ну понятно такой повод потренироваться не упущу. С концепцией общей торта определилась, с ингредиентами тоже. сижу вот заготовки на цветочки делаю мастичные. А вот с цветовой гаммой ну никак не придумаю, у меня вообще с художественным вкусом....... мда проблема в общем. Спасибки!

Уnatamylove всегда хорошие рецепты, люблю их даже просто почитать, и то вкусно становится! наверное, она просто случайно ошиблась, переспросить можно.. Я тоже к ночи иногда такое напишу...
На мой взгляд 2 стакана муки на 6 яиц-очень много.

Спасибо за ответ
Нет она не ошиблась, во всех ее рецептах эти пропорции, но вот тут hlebopechka.ru...
судя по фото не очень высокий бисквит, а тутhlebopechka.ru... высоченный.
А тут и отзывы естьhlebopechka.ru...
Получается 2 стакана на 6 яиц не влияют на высоту бисквита???
А как же белки их держут, если даже при добавлении какао судя по советам нужно уменьшать кол-во муки???

искусницаЯ, спасибо за видимые картинки. Я потеряла свой пост, даже волноваться стала обнаружила случайно в этой теме.

Всем спасибо за тепллые слова. Кабанчик лепился с моего сына

С кокосом все ясно. У меня сын его обажает, поэтому неготивных реакций в семье я не встречала

Я предлагаю вам рецепт ОЧЕНь воздушного бисквита.
У меня, к сожалению, нет фотографии. Крем к нему не нужен. Этот бисквит поднимается в 1,5-2 раза. Борта протвиня надо наращивать фольгой.
Я пекла его в высокой силиконовой форме. Было нелегко отодрать бисквит от силикона.

НУ ОЧЕНь ВОЗДУШНЫЙ БИСКВИТ

(по желанию добавить апельсиновый сок и цедру)

170 мл молока и
1,5 ст сахарн. песка подогреть (должно быть теплым)

взбить 10 желтков, постепенно добавляя теплое молоко
1/4 ст. масла Канола
baking powder
Взбивать 10 минут. (Эта масса сильно увеличиается в об«еме. Почти также как хорошо взбитые белки)

отдельно взбить
10 белков
1/2 ч. л. крем тар-тар

смешать 1,5 ст просеяной муки с желтками, постепенно добавить взбитые белки

Купол очень красиво смотрится. Если у вас не помещается все в противень, можно заполнить и формочки. Только не забывайте оставить место для роста.

Рецепт у меня от вьетнамки. Будет интересно услышать, если есть и наш, русский рецепт, где взбиваются желтки с сахарным сиропом.

Тра-та-та-та Звучит торжественная музыка



 Не судите строго, руки в трясучке отойти не мугу

А кто тебе первый сказал, что из твоей насадки розы навернутся? И четное количество, ну прям как у меня!
Сиреневые намного симпатичнее розовых.

По делу.

• Агар клала?
• До какой температуры остужала массу?

Я так думаю, что рельефность линий пострадала из-за этих двух пунктов.

А в общем - МОЛОДЕЦ!!!
 

(и вот теперь звучит торжественная музыка).

Делала на 3 белка, агар клала и остужала мокрыми полотенцами, пока совсем холодное не стало, сироп получился сразу и сама масса упругая такая, с кремом проблем не было А вот руки тряслись в паркинсоне, а цветочков в сумме должно быть нечетное кол-во. Когда решила ваятьрозы и оказалось первый листик не на что насаживать, пришлось кусочек хлеба мякишь приспособить, его там даже видно, листики из насадки тоже не получились (язык раздваивался), взяла из бумаги сделала кулечик, срезала кончик на угол и вперед (а куда деваться) и выровнять нечем было и ножом и ложкой неудобно, надо было шпатель мужу заказать 8) Рельефность пострадала из-за неудобства - торт стоял в тарелке на столе, а я на коленках вокруг ползала и конечно надо под каждую насадку свой мешок, а у меня один и тот сама пошила. Короче много чего опять надо

Не знаю чем покрывала орешек, но я знаю 3 способа наведения блеска на мастику.

• Уже на торте каждый лепесток покрыть водкой, макая в нее кисточкой и размазывая. Мастика отсыреть от водки не успеет-водка быстро выдохнется.
• Покрыть кисточкой яичным белком. Блеск очень красивый дает этот прием (лучше блестит чем от водки!), но не все решаются-сырые белки могут быть небезопасны. Водка в этом смысле надёжнее
• Порошок Кандурина-сухой кистью нанести порошок или развести его в той же водке. Это уже конечно, профессиональный вариант, но, я наблюдаю, дилетанов среди нас всё меньше и меньше!

Я сегодня с фруктовым тортом. Внутри «Бедный еврей»(или «Сказка») Получился большой тортище. Разреза пока нет....
Конечно много косячков- но это мой первый большой торт

РОГ ИЗОБИЛИЯ

Девочки я тоже слепила вот такой тортик. В середине «Чёрный принц» в Мультиварке пекла.

Светл@нка, вообще идея тортика хорошая.
Мне кажеться, что надпись тоже нужно было писать красным цветом. Крем у тебя шарлотт? Может основной цвет крема тоже нужно было подкрасить, а то айсинг сильно белоснежным смотрится на бежевом фоне торта.
Конечно со стороны легко давать советы, а вот когда делаешь, то не придумаешь, как и лучше.

ЖивчикЪ
Надпись тоже должна была быть красной, но крем упорно не хотел закрашиваться до красного цвета???, а я столько красителя бухнула. Крем у меня пудинговый.

Яна 09!

А фрукты консервированные?

yana09!!! Какой красивый, аккуратный и, главное, аппетитный тортик Вот для меня загадка- что вы делаете с фруктами, чтобы они не давали сок и не оставляли потеки на поверхности торта? Достаточно ли им просто полежать на сите перед установкой на торт?

Спасибо девочки. Косяки такие, как не ровно намазанный крем. Фрукты и ягоды на торте свежие- намазывала сверху pipng gel. Это гель специально для глазурей и чтобы фрукты блестели и не пожухли
Только внутри между слоями - один слой бананов свежих и второй слой-консервированные персики.
А вот и разрезик.... не у многих рука поднялась разрезать торт. Предлагали заморозить до следующего года



Торт вкусный... Как я писала это «Сказка» или " Бедный еврей». Между коржами прослойка крема с бананом-очень мне понравилось и персиком. Персик всегда на высоте Отлично! Коржи конечно нужно было сильнее пропитывать сиропом... Но
всем понравилось

LubimayaZhenushka! Принимайте поздравления с первой «Птицей» Лиха беда-начало!!! А дальше как пойдет-пойдет!!!

А желтки выбрасывать не надо! Лично я их сразу замораживаю и лежат они себе в морозилке до поры до времени. Потребовалось, напимер, батончики застойные сверху смазать, пока тесто подходит-желточек размораживается, и не надо яйцо для этого изводить. Или кексы сдобные, к примеру, на одних желтках очень даже душевно

У меня вопрос по поводу белкового крема. Хочу сделать тортик на рождество, придумала дизайн - обмазать тортик белковым кремом и засыпать сверху и бока еще и кокосовой стружкой, ну типо имитация снега. Плюс красить бантиками из мастики. Вопрос вот в чем- стружка кокосовая к крему липнуть будет?

У меня вопрос по поводу белкового крема.
Вопрос вот в чем- стружка кокосовая к крему липнуть будет?

будет! прилипнет и стружка, и мастика, и что угодно к белковому прилипнет!

Девочки здравствуйте. вот наконец решила выставить свой первый «шедевр». Пекла на день рождения дочки. конечно много недочетов, но это первый опыт украшения кондитерскими насадками.

Есть только вопрос - а сзади барби, крылышки? это из чего? Айсинг?

нет, это кукла с крылышками, у нас тема вечеринки была «Феи»

Тортыжка спасибо вам огромное за ваши рецепты
Крем белковый заварной просто отменный!
У меня есть к вам вопрос: Скажите пожалуйста почему расплываются розочки из этого крема? Может подскажите другой крем или совет дадите!
Огромное спасибо за ранее!

Девочки, а я вот такой штукой от Wilton весь вечер сегодня любуюсь. Поняла так, что ее нужно подложить под украшаемый торт, это поможет четко разметить его для украшения. Вот некоторые линии делят круг на равные секторы, а некоторые - на несимметричные. Почему, кто-то знает? Мне эта штука недоступна, конечно же, но я пытаюсь понять систему, чтобы сделать подобную самой.

Фрекен Бок! Я себе что-то подобное на компе нарисовала. Вот
hlebopechka.ru...
пост 138
правда бумажный, но... я их много нарисовала!!! Целый рулон!

Фрекен Бок
ну толстая линия делит на 8 частей, а тонкие соответственно на 10, 12, 14 и 16, по-моему так... И номера на каждой проставлены. Плохо видно цифры.

Но я все же не пойму, чего секторы несимметричные... 8 частей вижу, 16 частей вижу, они равные. А еще, тонкие секторы. Что-то же они по ним отмеряют...

Фрекен Бок , двойка по геометрии...
Симметрично, всё что кратно 2, 4, 8, 16 и т. д.
А ведь есть ещё 3, 5, 7, 9 и т. д.

Фрекен Бок , двойка по геометрии...
Симметрично, всё что кратно 2, 4, 8, 16 и т. д.
А ведь есть ещё 3, 5, 7, 9 и т. д.

Пакат, по геометрии была «пятерка», но все равно ничего не помню. Циферки на круге не поможете расставить?

Пакат, по геометрии была «пятерка», но все равно ничего не помню. Циферки на круге не поможете расставить?

Там же, в конце линий, цифры стоят, гляди где, какая цифра, и ищи такие же, это деление на столько частей...

Нука - нука Qween поподробней про птичку с халвой плизз

орешек, я такой торт никогда не ела, а только читала в КХ-1. Делала его девушка londar, которая его пробовала, но точных пропорций не дала. Анастасия говорила, что это вкусно.
Возможно придется мне на свой вкус буду добавлять халву в «Птичье молоко», если точных пропорций никто не подскажет.

А во вторых, вопросик - ты делала «Птичье молоко» с халвой?

• Нет. Я даже не помню про тот рецепт ;
• Я птичье молоко делала один раз. После этого поняла, что птичье молоко вообще не люблю.

А вообще, я очень рада, что ты наконец к нам присоединилась! А то тебя здесь было раньше намноооооооооого меньше!

Шпилька, по-моему это ты (Вы?) делала птичку в силиконовой форме подсолнух?
На сколько белков такой торт? Неужели на 6 шт?
У меня на 6 белков торт занял пол формы для кекса ( 26 см)...,
Хотя по вкусу и консистенции он был хорош.

Аленочка!

• Я в единственном числе.
• А про птичку вообще ничего не помню... Но делала их тогда две... с покрытием шоколадам и без....

А чего там помнить, мне надо знать, ты одинарную порцию суфле делала, или сразу двойную? Спрашиваю, потому что на фото у тебя суфле (птички) мноооого.

Вряд ли бы я стала делать двойную... а вот половинную могла бы. Так если у меня только два варианта ответа, одинарную или двойную, то точно одинарную!

Птичку сделала!!!
На шесть белков в трех вариантах. Т. е. без всего, с маслом, с маслом и сгущенкой. Сахара часть сыпанула ванильного - из баночки, в которой стручки зарыты. По облизанным чашкам не поняла, что вкуснее Спрятала в холодильник.

Ну. вот и я набралась смелости показать свои результаты. Сдать курсовые работы Тортыжке по айсингу, белковому заварному и картошке

РОЗОВЫЕ КРУЖЕВА

Картошка с кремом шарлотт. С картошкой все в порядке, а по шарлотту твердая "2" - расслоился. Думаю яично-молочную основу переварила, омлет получился. Будем дорабатывать. Сразу переварить сил уже не было в 2 часа ночи.



Обычные вафли с прослойкой и цветочками из«неудачного» шарлотта.

Я сейчас тортик делаю слои бисквит с прослойкой из безе ну и крем между ними сливки с сгущенкой. очень мне это сочетание нравится
А сверху я хочу покрыть и украсить белковым кремом, ну там еще фигурки из мастики будут. Так вот, крем между слоями кое где конечно наружу вылез. Я вот чего боюсь - когда буду выравнивать тортик белковым кремом, он не потечет от соприкосновения со сливочным?

И еще. Тортик я промазала чтоб он пропитался. А когда лучше его покрыть сегодня вечером или завтра утром? Тортик мне нужен на завтра к 11.00

Ой, еще забыла. как у нас гелевые краски с белковым кремом дружат?

ukka
класс безешки на новом Бошике!!! Очень аппетитненько смотрятся, особенно с нижнего противня
tuskarora насколько я помню, это мастика может потечь от соприкосновения с масляным... А вот белковый на сливки со сгущёнкой... Пусть наши мэтры ответят.

tuskarora, если гелевые краски наши отечественные, то белковый с ними дружит, а вот импортные нет. Кто то из девчат писал, что белковый течет, от импортного. Где то здесь в КХ 2, это уже обсуждалось и выставлялись фото красок. Посмотри на первой странице в оглавлении.