Хлеб пшенично-ржаной на сыворотке с луком в духовке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

210 гр

Мука ржаная обдирная

150 гр

Смесь

50 гр

Молоко сухое

1 ст. л с горкой

Соль

1,5 ч. л

Сахар

1 ст. л

Дрожжи сухие (у меня

1,5 ч. л.

Лук сушеный

4 ст. л. с горкой

Клейковина (панифарин)

1-1,5 ст. л.

Сыворотка

290-300 мл ( в зависимости от сухости муки)

Флюссикзауэр (вполне заменимо на уксус яблочный)

0,5 ч. л

Масло растительное

2 ч. л

Способ приготовления

 Сыворотку из холодильника согреть до температуры 40-45С и залить ею сушеный лук, оставить для набухания.
 У меня ХП "Панасоник", поэтому порядок закладки ингредиентов следующий: дрожжи, мука и смесь "Бородино", соль, сахар, сухое молоко, клейковина.
 Когда лук хорошо набухнет, добавить растительное масло, флюссикзауэр, перемешать и добавить в ведерко ХП.
 Включить печь на режим "Пицца" на полный цикл. Затем смазанными маслом руками достать тестовую заготовку из ведерка, сформовать хлебную заготовку желаемой формы, поставить на расстойку на 1 час 10 минут. Я расстаиваю в корзине, посыпанной мукой и прикрытой полиэтиленом в духовке с включенной лампочкой.
 По истечении времени заготовку достаю, переворачиваю на пекарскую бумагу, сметаю кисточкой лишнюю муку и лезвием наношу надрезы. Тем временем включаю духовку на 200С до полного разогрева. Кастрюлю, в которой выпекается хлеб, нагреваю вместе с духовкой. Это занимает примерно 20 минут.
 Затем сажаю свой хлебушек вместе с пекарской бумагой в раскаленную кастрюлю, накрываю крышкой и ставлю в духовку. Температуру снижаю до 175С. Через 15 минут крышку снимаю и оставляю хлебушек при данной температуре еще на 20-25 минут.
 Результат всегда отменный
 Ипеченный хлебушек смазываю растительным маслом и ставлю дозревать на решетку.
 

Примечание

А за колобком все равно слежу... Потому как мука даже в разное время года имеет разную влажность и по разному впитывает жидкость
Флюссикзауэр вполне заменяется яблочным уксусом в той же дозировке
Смесь "Бородино" дает отличный аромат, но если ее нет, то увеличиваю количество пшеничной муки и добавляю кориандр молотый в количестве 1-1,5 ст. л
Аромат в квартире просто одуряющий...

Похожие рецепты

Ржано-пшеничный хлеб с зеленым луком (духовка)Omela

Томатный пшенично-ржаной хлеб с луком, сыром и зеленью (хлебопечка)*Гуля*

Хлеб пшеничный «Чиабатта» с лукомabksar

То же рецепт, но другие добавки! На сей раз это вяленые томаты и сушеная сладкая паприка!! Как же вкусно и ароматно, однако!