Рыба и морепродукты от Ромы

Гонады морского гребешка под сливочным соусом

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Гонады морского гребешка	1 кг
Лук репчатый	1-2 шт
Масло оливковое	2+2 ст. л.
Мука рисовая для обвалки
Молоко кокосовое	5% жирности 1 ст
Соль, перец	по вкусу
Специи, зелень свежая	по вкусу
Перец чили свежий или маринованный	по вкусу

Способ приготовления

ГОНАДЫ, это губки – мышечная ткань вокруг мускула и гонады – средство размножения гребешка: икра и молоки. Икра имеет яркий оранжевый цвет. Внутри раковины гребешок состоит из мускула, который чаще всего используется в пищу, и гонад – бежево-серых молоков или красно-оранжевой икры молюска, которые также можно использовать в пищу. Гонады гребешка имеют нежную консистенцию и сильный "морской" вкус. Чаще всего гонады морского гребешка добавляют в соусы для усиления вкуса. Тем не менее их можно готовить и отдельно, например жарить в панировке или запекать в духовке.

Гонады разморозить в холодильнике. Почистить, отрезать разные ненужности, желчь внутри. Промыть гонады в воде, разложить на полотенце, и промокнуть бумажным полотенцем. Переложить гонады в миску, посыпать смесью соль-сахар-перец, перемешать, оставить примерно на 10-15 минут для маринования. Сахара в составе смеси немного, и он только усиливает вкус продукта.

Разогреть хорошо масло оливковое на сковороде. Гонады обвалять в рисовой муке, выложить на горячую сковороду. Обжарить гонады с двух сторон примерно 7-10 минут. При этом гонады надуваются сильно, и позже приобретают нормальный вид жареного продукта. Готовые гонады переложить в миску.

Разогреть на сковороде оливковое масло. Лук репчатый нарезать перьями, добавить на сковороду. Добавить соль, специи, перец чили. Обжарить несколько минут до золотого. Лук я обжариваю на другой чистой сковороде, на новом оливковом масле, поскольку обжаренные гонады оставляют на сковороде много мучных ошметков после жарки.

Соединить на сковороду лук обжаренный, и обжаренные гонады. Добавить кокосовое молоко. Потушить несколько минут.

Гонады под сливочным соусом готовы. Можно сервировать и подавать к столу.

При подаче к столу посыпать свежей зеленью по вкусу.

Примечание

Готовила гонады первый раз. Вполне вкусно, но и очень сытно!

Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)

Интересный рецепт. Где эти гонады можно купить? Захотелось приготовить. Рядом Лента, Ашан. Метро и Эссен далековато, но не критично.

[Лиля]

Лиля, СПАСИБО за внимание
В этих магазинах никогда не видела такие морепродукты. Это нужно смотреть в спец инет магазинах, которые продают морепродукты, например Дикоед. Я покупала упаковку развесом по 1 кг, это даже много по количеству.

Спасибо. Поняла.