Желе из красной смородины диетическое без сахара

Желе из красной смородины диетическое без сахара

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты
Красная смородина	1кг
Ксантановая камедь	1 кофейная ложка\150г пюре
Стевиозид опционально	по вкусу

Способ приготовления

• Красную смородину протереть для получения пюре.
• Я сделала это при помощи протирки.
• В пюре добавить ксантан из расчета 1 кофейная ложка на 150г. Миксером все перемешать, немного повзбивать. Вскипятить, разлить по простерилизованным баночкам.
• После остывания в перевернутых банках желе стоИт мертво, не стекает.
• Так выглядит незакатанное желе. Дозировка 1 коф. л. на 150г пюре происходит именно от объема этой формочки.
• Желе на порции мороженого.

Примечание

Мне нежданно-негаданно перепал кг красной смородины. И я реализовала свою давнюю мечту о желе из нее, но, естественно, без сахара. Надо было найти вариант загустителя, который выполнил бы роль сахара. Сегодня мой выбор пал на ксантан. А подсластить стевиозидом я забыла - мне и так было вкусно.
Протертые шкурки с семечками я сварила и использовала этот терпко-кислый отвар для маринада грудок по рецепту карпаччо)))



СМОРОДИНА - плоды одноимённого ягодного кустарника высотой 0,7—2,5 м с гладкими побегами, черешковыми лопастными листьями и мелкими цветками в соцветиях-кистях. Ягоды округлой формы, разного цвета, приятного кисло- сладкого вкуса, с многочисленными семенами в мякоти. Выращивают смородину в Европе, Азии, Северной Америке; в бывшем СССР — в основном в центральных районах европейской части. Из многих видов смородины наиболее распространены чёрная, красная и белая.

У чёрной смородины ягоды чёрные, бурые, зелёные, с зеленоватокрасной мякотью и специфическим ароматом., Широко употребляются в свежем виде (кисели, компоты, морсы, начинки) и для приготовления высококачественных продуктов — соков, варенья, джема, мармелада, повидла, вина, ликёров. Ягоды многих сортов пригодны для быстрого замораживания с последующим употреблением их в пищу до нового урожая. Они богаты витаминами: С (200 мг%), РР, Р, Е, К, группы В, каротином, много в смородине сахара (до 8 %), органических кислот (до 2,3 %), пектиновых (желирующих) и дубильных веществ, солей кальция, железа, фосфора. Даже после 6-месячного хранения сок смородины сохраняет 80 % первоначального содержания витамина С. Листья чёрной смородины используют также как пряность при засолке огурцов и помидоров.

Ягоды чёрной смородины у большинства сортов обычно созревают неодновременно. Поэтому для получения однородных и вполне зрелых ягод чёрную смородину рекомендуется убирать выборочно, оставляя недозревшие ягоды на кустах. Смородину убирают (с конца июня — начала июля) в сухую погоду, в утренние или вечерние часы; предназначенные для перевозки ягоды следует убирать немного недозревшими. В обычных условиях (при комнатной температуре) ягоды сохраняются не более 2—3 дней, при температуре около 0 °C — до 15— 25 дней. Лучшие сорта Черной смородины: ранние — Голубка, Минай, Шмырёв, Память Мичурина, Стахановка Алтая, Юннат и др.; средние г- Лий, плодородная, Алтайская десертная, Белорусская сладкая, Сандерс, Черкашанка; поздние — Голиаф, Аакстона, Неаполитанская.

У красной и белой смородины ягоды красные (разных оттенков), белые, желтоватые. Они более нежные, хуже Перевозятся и сохраняются. Из ягод красной и белой смородины получают прекрасный сок, из которого готовят желе, мармелад, вина, ликёры. Хороши из них компоты и кисели, но варенье из этих ягод не варят (много сравнительно крупных и твёрдых семян). Красная смородина содержит сахар (7,3 %), органические кислоты (до 3,5 %), витамин С (25 мг%) и витамин Р, пектиновые, дубильные и красящие вещества. Ягоды красной смородины в качестве консервирующего средства (содержат много лимонной кислоты) можно добавлять при заготовке огурцов.

Лучшие сорта красной смородины: Файя плодородная, Варшевига, Голландская красная, Красный крест, Чулковская, Ранняя превосходная и др., для средней полосы особо важное значение имеют ранние сорта (например, Чулковская), которые поспевают в тот период, когда ещё нет свежих плодов и мало других ягод.

Белая смородина содержит сахар (до 8 %), органические кислоты (2 %), витамин С (40 мг%), каротин, а также пектиновые, красящие и дубильные вещества. Лучшие сорта: Версальская белая и Голландская белая.

Похожие рецепты

Желе из красной смородины в мультиварке Элемент (Jouravl)

Желе ягодное натуральное (горячий способ) (Рома)

Варенье из черной смородины "Нежная ягодка в легком желе" (измерение составляющих стаканом) (Rada-dms)

Ань, у тя прям не кухня, а лаборатория. Какого только фига там нет.
А рецепты... то хлеб без муки, то безе без яиц... Я уже обалдеваю от твоих экспериментов. Тебе пора книжку кулинарную писать, типа "Вкусная еда безо всего" Я первая прибегу покупать, запиши меня.

Желе у тебя классно получилось, очень хорошо форму держит - идеально для украшения десертов.

безе без яиц..

Нее, безе с яйцами))) Но без сахара. Тоже на ксантане, кстати.

типа "Вкусная еда безо всего"

Ага, мой сын это называет "еда из святого духа"

[Аня]

Аня, смородина пробитая встанет и без сахара совсем, в ней самой столько пектина, что дополнительный загуститель(камедь), на мой взгляд, не обязателен Рецепт отличный, но у нас вся смородина уходит на вино, немного, что успею с куста поем, а остальное всё муж в дело пускает

смородина пробитая встанет и без сахара совсем

Люд, а сделай хоть стаканчик с фоткой, а? У меня она пробыла в виде пюре в холодильнике дней пять - ни фига не встало Больше на сок было похоже. Может, от сорта зависит. Мне хотелось именно такого стоячего желе, а его делают с сахаром 1:1.

, безе с яйцами, но без сахара

Н-дя? Я была уверена, шо ты и яйцы зажала. Булькнула только нутовый отвар, типа, кушайте, гости дорогие, не обляпайтесь.
Я вообще не понимаю, как ты из всякой фигни умудряешься приготовить нечто прилично выглядящее (блин, есть ваще такое слово? ), вкусное, да еще и полезное... Но это, видимо, не для средних умов, поэтому я по старинке тупо мариную говядину для карпаччо

"еда из святого духа"

О, точнее просто не скажешь.

Я была уверена, шо ты и яйцы зажала.

Не,

они просто по земле гремели

кушайте, гости дорогие, не обляпайтесь.

Нее, для гостей я делаю вполне ОГНовские торты. Вот последний

[Аня]

Аня, так уже нету, всё в вине, надо будет на следующий год не забыть... Думаю сорт не тот, да и не уверена, но может и в холодильнике дело, давно не делала желе, - не едим, но вроде оно при комнатной температуре встаёт

надо будет на следующий год не забыть..

Напомню на следующий год))) Но ОГН рецепт точно сахар 1:1, да еще по объему, а не по весу. Зачем бы тогда столько сахара добавляли, если оно и без него встает?

[Аня]

Аня, думаю для консервации, ведь делается сырое. Когда муж робивает красную смородину блендером, шапку на вине на след. день можно ножом резать, там есть сахар, на 1кг смородины, 150гр сахара и 0,5 литра воды, а шапка - ложку в неё трудно просунуть, а мешать надо, еле проворачивается сначала

Ну хоть немного сахара у тебя - да есть. А сырое без сахара точно не будет храниться, поэтому вскипятила и закатала. Без ксантана был просто сок.

Аня, сделаем опыт на следующий год

робивает красную смородину блендером,

просто блендером, не протирает от шкурок и косточек?

[Аня]

не протирает от шкурок и косточек

Да, Аня, не процеживает, может в этом то же дело

может в этом то же дело

Вот я тоже так подумала.

жалко не осталось ягод на эксперименты, придётся терпеть до следующего года

Лютик, выполняю прошлогоднюю договоренность: напоминаю о желе без сахара. Жду результатов с нетерпением))

[Анна]

вскипятила и закатала

Анна, без сахара закатанное стоит в комнате?

Да, только недавно открывала и ела. Немного только цвет изменился, стал не таким ярким. Стевиозидом посыпала уже в тарелке - ела с мягким творожком.

Да, только недавно открывала

Здорово. Надо будет попробовать маме сделать

Я, кстати, и яблочное пюре так без сахара закатываю. А раньше так чернику в собственном соку делали: ставили банки с черникой в кастрюлю с водой, и по мере оседания ягоды добавляли сверху, а потом закатывали. Мне хотелось именно густенького желе - ксантан как раз это дал. Теперь у меня глюкоманнан есть - может, и с ним еще попробую.

У нас ещё не созрела, жду урожая, хотя в этом году он не богатый

[Анна1957]

Анна1957, Аня, а сколько кофейный ложек в чайной？ Нет у меня кофейной, чем бы измерить？
И еще, не пробовала ли ты варить с глюкомананом？ С чем лучше получается？У меня и то, и то есть. В раздумьях

Я сейчас померила, в чайной 5мл, в кофейной - 2,25мл. Проверяла на ювелирных весах исходя из того, что 1г=1мл.

не пробовала ли ты варить с глюкомананом？

Пока нет, но в планах.

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, Анна1957, спасибо, девочки.
Сделала с ксантаном

Зашла глянуть, а тут столько слов новых-надо хоть глянуть, что за ругательства такие.... при тааакой красоте....

[kartinka]

kartinka, это актуально для тех, кто сбрасывает вес и стремится его удержать в таком виде. Для остальных - нет смысла заморачиваться)).

[Анна1957]

Анна1957, так это как раз для меня

[Марина]

Марина, тогда есть смысл вникнуть)

[Анна1957]

Анна1957, Аня, как лучше с ксантаном работать? Я два раза варила с ним, но все время комочками становится. Приходилось блендером все смешивать.

[Светлана]

Светлана, да у меня тоже такая же фигня получается. Сегодня делала пюре из крыжовника - тоже пришлось комочки разбивать блендером. Вот тут это пюре



Задала этот вопрос Елене Стояновой. Разгадка оказалась следующей: надо не ксантан сыпать в сок, а в ксантан тонкой струйкой наливать сок, интенсивно помешивая при этом (вилкой или венчиком). Потом этот растворенный ксантан уже можно добавить ко всему объему сока, который должен стать желе в итоге.