*ginura
Татьяна, спасибо и вам. В любом случае, буду ждать ваших впечатлений.
*Тётяторт
Светочка, с Новым годом и наступающим Рожднством!
Готовила кремушек для торта себе. Испортила : напрочь...
Заварила основу, вмешала сахар и в остывший крем взбитые сливки. Все бы ничего, но решила я через слой добавить лимонный курд ...
Девочки! Не повторяйте мою ошибку! Пусть малина, карамель, но! Не лимон! Весь вкус перебил...
*Светта
Елена, как досадно. Знаю, что лимон добавляют в Наполеон, но совсем немного, для оттенка вкуса. Очень жаль, что так вышло. Я вот тоже на днях буду наполеон печь и была мысль чуть лимона добавить. Теперь совсем не буду добавлять, спасибо, что написала.
Лена, а как крем на вкус со сливками? Масла, что ли, вообще не клала?
*Тётяторт
светта, нет, и крема прям МНОГО! Я тесто выпеченное еще напополам режу, потоньше, и крема кладу между слоями больше, чем два веса коржа . Очень сочно и сливочно :girl_dance:Собираю на весах...
Сын кушал с удовольствием, а я страдала над куском... ... Крем не тот мне с лимоном, видите ли! Девочки, мож, к психиатру?!
*Борьковна
Елена, спасибо за подсказку! Тоже была мысль добавить лимон, когда на НГ делала "Наполеон". Но остановилась вовремя, решила попробовать крем Светы именно так, как она в рецепте дала.
*Светта
Елена, по целому рецепту крема получается реально много, на большой торт. Ты же можешь сварить на любое к-во яиц в пересчете.
Цитата: Тётяторт
и крема кладу между слоями больше, чем два веса коржа
А вот это интересно, расскажи подробнее, пожалуйста.
Я обычно рассчитываю крем так: взвешиваю готовый крем и делю его на к-во коржей. Потом на весах на первый корж отмеряю нужное к-во и размазываю. Если вижу, что крема маловато, то пересчитываю на к-во коржей минус один. Если крема на один корж многовато, то на все следующие коржи кладу меньше, а оставшийся крем замораживаю и потом использую для домашней выпечки.
Бывало, что приходилось крема немного доваривать, чтобы использовать все коржи до нужного веса.
*Тётяторт
Свет, тесто слоеное б/дрож. 1 кг, после выпечки 0.7 кг. Сливки 0.5 л, крем на одно яйцо 50+45-10% на уваривание+57 сахар=142гр. Надо полтора кг крема. 1500-500=1000
1000:142=7 Нужно готовить крем из 7 яиц 1с. Выйдет торт 2-2.2 кг.
*Светта
Цитата: Тётяторт

Свет, тесто слоеное б/дрож. 1 кг, после выпечки 0.7 кг. Сливки 0.5 л, крем на одно яйцо 50+45-10% на уваривание+57=142гр. Надо полтора кг крема. 1500-500=1000
1000:142=7 Нужно готовить крем из 7 яиц 1с. Выйдет торт 2-2.2 кг.
Выделила непонятное. Что есть 57 г (сахар?) и откуда получилось 1,5 кг крема.
*Тётяторт
Свет, сахар вписала. 700*2=1400, округлила до 1500
*Светта
Цитата: Тётяторт

Свет, сахар вписала. 700*2=1400, округлила до 1500

Что такое 700 и почему умножаем на 2?
*Тётяторт
Свет, тесто слоеное б/дрож. 1 кг, после выпечки 0.7 кг. Крема вдвое больше.
*Loksa
Тётяторт, Лена, читаю и ничего не могу понять. не могу вникнуть, причем тут сливки? и остальная пропорция взята =крем -к выпеченному тесту? то есть на 700 грамм выпеченных коржей надо 1500 крема, откуда это? покажи, плиз- я почитаю!
Когда я выпекаю торт из покупного теста=500 грамм сырого, то на крем беру: пачку масла и банку сгущенки=какой у нее объем-400мл?, выпекаю 5 коржей и крошка верх.





Цитата: Тётяторт

Свет, тесто слоеное б/дрож. 1 кг, после выпечки 0.7 кг. Крема вдвое больше.
теперь поняла!
*Тётяторт
Девочки, простите, не умею четко объяснять...
*Loksa
Тётяторт, пасиб!




светта, спасибо за рецепт!
Светик, меня заинтересовал твой рецепт, легко запомнить. Спасибо Смущает один момент, если уваривать яйца с молоком до загущения, они не свернуться? без сахара?
*Светта
Елена, спасибо, теперь все поняла! Впишу в свой блокнот и буду пользоваться, вспоминая тебя с благодарностью!
*Тётяторт
Светуля, как я рада, что чем-то порадовала! Я-то тебя часто вспоминаю! В записной книжке на многих рецептах твое имя!
*Светта
Loksa, Оксана, не обижайся, пожалуйста , но меня всегда удивляют такие вопросы. Неужели я бы дала рецепт, который заведомо не получится? Тем более уже девочки готовили этот крем и все вышло.
Готовь точно по моему описанию и все будет хорошо!
*Loksa
Я так никогда не делала, а так как это твой рецепт, не постеснялась спросить , извини. Был бы другой автор, я может пропустила бы и не рискнула повторить.
коменты пропустила
*Светта
Оксаночка, если не смущает количество яиц и ты к ним нормально относишься (в смысле вкуса), то делай не сомневайся!
*Volga63
Светлана, спасибо за рецепт. Крем очень понравился. На торт Наполеон из 12 коржей и диаметром 20 см, сделала на 6 яиц, получилось много. На 5 яиц вполне хватило бы.
Крем заварной яичный
А из остатков шоколадного бисквита и этого крема, собрала тортик "а ля Панчо". Ну очень вкусно!
Крем заварной яичный
*Светта
Volga63, Лариса, какой торт красивый! Рада, что крем понравился.
*Олёкма
Правда, а какой должена получился основа? Сварила из 5 яиц и 225 мл. молока (как на 1 стр. написано было ) свернулось омлетом. Я правильно понимаю что так быть не должно?
Не знаю теперь переварить или не нужно?
*Светта
Катерина, а на какой Т ты варила основу? Она не закипела у тебя?
*Олёкма
Первый раз варила на высокой, в кастрюльке с толстым дном, я всегда заварную основу варю, второй раз уменьшила температуруи видимо перегрела, потому что вначале она была гладкой, а потом свернула ь тоже.
Цитата: светта

Катерина, а на какой Т ты варила основу? Она не закипела у тебя?
*Светта
Катерина, попробуй небольшое к-во основы смешать с маслом. Если результат понравится, то делай все к-во.
Удачи!
*Хаска
Катерина, Олёкма, вы переварили основу. При заваривании основы температура не должна быть выше 620. При этой температуре белки у яиц сворачиваются. При заваривании яиц их нужно очень активно мешать. Правильная консистенция у заваренной основы должна быть гладкой и чуть густой.
Попробуйте пройтись миксером по переваренной основе.
светта, Света, извини что влезла в твой рецепт и ваш разговор.
*Светта
Хаска, Люда, очень верное дополнение!
И ничего не влезла, а профессионально помогла, спасибо
*Олёкма
И снова здравствуйте!
Варила этот крем в третий раз, основу варила с термометром, чтобы понять тот самый момент, при показании в 62 град. основа была жидкой, поварила до 67 град. И сняла, вот что вышло, это после того как остудила
Крем заварной яичный
А вот так уже основа со сливочным маслом, мне кажется он немного расслоился, как считаете?
Крем заварной яичный
*Хаска
Катя, как по мне то крем или не взбит до конца, или мало масла. Готовый крем по структуре должен быть гладким и блестящим. Сейчас как раз готовлю подобный крем. Посмотри мои фотки. Почему подобный? Ингредиенты все те же, но чуть другие пропорции и метод приготовления не совсем такой. Но, что я хочу сказать про твой крем. Он вполне пригоден для прослойки. Особенно если это наполеон или медовик. Он очень хорошо пропитает коржи. Крем в прослойке не должен быть крутым.

Крем заварной яичный

Крем заварной яичный

Этот крем, что на фото пойдет на отделку, поэтому он поплотнее. В прослойку я делала крем мягче.
*Хаска
Катерина, забыла написать. Основа у тебя опять переварена. Возможно, что и крем имеет такую не однородную структуру из-за этого.
*Олёкма
Цитата: Хаска

Катерина, забыла написать. Основа у тебя опять переварена. Возможно, что и крем имеет такую не однородную структуру из-за этого.
Спасибо Людмила, я поняла что опять переварила основу, она крупинками пошла - белок начал сворачиваться.
Даже не знаю как мне её победить, уменьшить нагрев на плите?

Позже вечером делала крем пломбир и обртила внимание что крем шелковистый на вид, не то что этот яичный был. Значит буду снова и снова печь напалеон пока не выйдет как нужно.

Но на вкус вышло всё равно очень вкусно!
*Таня-Фаня
Цитата: Олёкма
Даже не знаю как мне её победить, уменьшить нагрев на плите?

Я не профи, но предлагаю вам варить основу на бане, т е кастрюльку ставить не на плиту, а в другую, бОльшую по диаметру, кастрюльку, в которой тихонечко кипит Вода. В этом случае варить по времени прийдется дольше, зато тепло для основы крема будет более нежным и вы сможете не перегреть и поймать момент готовности. Это наверняка позволит вам избежать перегрева.
*Светта
Катерина, прости, не увидела вчера твой вопрос. Да, основа немного переварена получилась, чуточку ты прозевала. Может, надо было остановиться на 65 град., а не доводить до 67.
Люда Хаска тебе очень правильные советы дала, я уверена, что этот крем теме в конце концов покорится.
Я его варю на очень медленном огне, у меня электроплита и варю на 6-5 из 9. Нагрев дна идет равномерно по всей площади кастрюли и я интенсивно беспрерывно перемешиваю силиконовым венчиком. Да, это долго, но крем получается.
Попробуй по совету Тани-Фани сварить его на водяной бане, это очень хороший совет.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту