*gawala
Цитата: собака серая
Вот это. Hirschhorn

Картинка есть, по картинке найдет.

*собака серая
Спасибо, надеюсь просто в магазине купит. По картинке. Тем более, она немецким не владеет. Только французским и английским.
*gawala
собака серая, Галь, у нас Lisichkalal-Света из Франции.
*собака серая
Спасибо. Как здорово - теперь она (дочь) не отвертится.
*Svetlenki
собака серая, Галя, если не секрет, что за рецепт тебе не дает покоя с аммонием? Или просто - пусть будет, а там посмотрим?
*gawala
Цитата: собака серая
Спасибо. Как здорово - теперь она (дочь) не отвертится
"Обложили" со всех сторон картинками.. Я думаю в больших супермаркетах смотреть надо. У нас он не везде продается, только в больших супермаркетах. Либо био-магазины.
*собака серая
Света, у меня есть книги старые, в той же Кулинарии посмотри. Кексы. Там, то на разрыхлителе, то на аммонии. А некоторые на белках. Я если сделаю - выложу.
*gawala
Цитата: Svetlenki
если не секрет, что за рецепт тебе не дает покоя с аммонием?
Да.. точно. Пряники? Печенье "Юбилейное?"Пляцки?...
Кстати, запах от него.. нашатырь-нашатырь, правда выветривается быстро. Водичкой развел и вроде уже и не пахнет..

Цитата: собака серая
Кексы.
Кекс штучный "Ленинградский" с обожаю с детства.
*собака серая
У них разное действие на тесто. Ума не приложу, почему у нас то нету?
*Svetlenki
Цитата: собака серая
Я если сделаю - выложу.

Галь, я тебя умоляю, консистенцию теста сфоткай, если вдруг решишь выкладывать. Кексы правильные - это мое очень слабое место
*собака серая
gawala, Галина, Так аммоний используют только в тонких изделиях. Из толстых он долго не выветривается.




Света, буду показывать. Я на днях пекла ореховый. А собираюсь лимонный. Фоткать?
*Svetlenki
Цитата: собака серая
Фоткать?

Да, пожалуйста

И ты когда яйца вводишь в сахарно-масляную смесь, они у тебя не отбиваются? Не отсекается масса?
*собака серая
Света, все хорошо получается. Сейчас буду делать - запечатлею.
*Maryka
Вроде пряники тоже с аммонием делают. В Греции были, там аммоний в любом, даже мелком, супермаркете есть. Из-за запаха и не рискнула его покупать.
*собака серая
Maryka, Майя, запах не чувствуется, нужно правильно применять, мне кажется. Он же не во все рецепты идет. Работает по-разному с разным тестом.




Кулинарная школа
*gawala
Цитата: собака серая
нужно правильно применять, мне кажется
Точная дозировка и обязательно разводить в воде. Так в умных книжках пишут умные кондитеры..
*собака серая
Цитата: Svetlenki
Я просто не представляю, как шефы на телевидении и улыбаются, и беседу поддерживают, и готовят вкусную еду.
А ты ее пробовала?




Когда тебе нужно за 2- 2,5 часа приготовить полноценный обед с супом, салатом, полноценным основным блюдом в придачу с соусом и сложным гарниром, да еще с компотом и простым пирогом, поневоле становишься аутистом.
*Светта
Цитата: Svetlenki
Я просто не представляю, как шефы на телевидении и улыбаются, и беседу поддерживают, и готовят вкусную еду.
Мне на съемках сказали, что "в телевизоре вкуса нет!" До сих пор в шоке.
*собака серая
светта, Сама же знаешь - есть вкус. Я по внешнему виду, по нарезке, по цвету определяю - это лажа!




У меня соседка сказала как-то, что я шинкую как Ванька Ургант. У нее это высший пилотаж видно. Я ответила, что шинковать так научилась, когда его еще и в проекте не было. (Против Урганта, особливо его именитых сородичей, ничего против не имею.)




*собака серая
Еще. Соседка свято верит, что эти передачи учат готовить - показывают, как надо и т. д.. В то, что они живут для рекламы, которая дает им средства, чтобы тоже рекламировать. Но уже себя. Я не отрицаю природную способность Урганта к кулинарии, даже мне импонирует Юля Высоцкая. Но они не повара, а простые артисты. Сыграть можно кого угодно. Мы и поверим.
К тому же, так невозможно обучиться. Ведь любое обучение предполагает систему.
*SvetaI
Я редко смотрю кулинарные передачи, в основном они меня раздражают. Но Юлия Высоцкая мне нравится. Наверное, именно тем, что она не косит под профессионала, действует ловко, но не как повар, а как хорошая хозяйка. Смотришь на нее - и веришь, что это в принципе можно повторить
Правда, и ее уже сто лет не смотрела, может что и изменилось.
Цитата: собака серая
К тому же, так невозможно обучиться. Ведь любое обучение предполагает систему.
Воот! Поэтому наша школа такая нужная!
*Svetlenki
Цитата: SvetaI
Юлия Высоцкая

Единственное, что меня ввергает в ужас - это когда показывают, как она режет ножом. Я не могу назвать это шинковкой. Но смотрю затаив дыхание - мне все время кажется, что она сейчас порежется. Я давно последний раз смотрела, может что изменилось...
Цитата: SvetaI
Поэтому наша школа такая нужная!

Да, я сейчас оглядываюсь и думаю, как я могла в борщ овощи и на терке тереть, и резать всевозможными фигурками... Теперь все унифицированно и никак по-другому.

И еще я не понимала, зачем в мультфильме "Рататуй" крыса нюхала суп. Вот в школе поучилась - теперь тоже все также нюхаю
*собака серая
Вот и хорошо. Будете читать и перечитывать. В теме можно найти ответы на вопросы. Тот, кто не отлынивал, а интересовался - тот не пропадет. Девочки, иногда буду заглядывать, если кто-нибудь останется в школе. Честное слово, у меня много работы на работе.
Я не прощаюсь, но школа свое дело сделала - уроки останутся.
*Svetlenki
Здравствуйте, дорогая Галя и одноклассницы. Сейчас меня очень интересует вопрос жиров, на которых жарят. Раньше, когда читала рецептуры, пропускала "мимо ушей", когда упоминались жиры, используемые для жарки и пассеровки. Так вот, вопрос к учителю и ученикам, на чем жарить котлеты, отбивные и пассеровать овощи? Какой вид жиров использовать?

Подсолнечное масло ложится ужасной пленкой на сковородах. Часть ее скатывается, часть не скатывается, часть становится матового желто-оранжевого цвета - сплошная нервотрепка, в общем, при мытье.

Масла и маргарины, пожалуйста, с упоминанием марок-производителей, если можно.
*Бюля
Я уже много лет пользуюсь только кукурузным маслом , покупаю какое есть в магазине конечно желательно по скидке, а последнее время чаще жарю на топленном сливочном Гхи. Готовлю его по Тани Ромы рецепту.
*OlgaGera
Света, Svetlenki, я жарю только на топлёном, самоприготовленном по рецепту от Наты Чучелки.Масло Ги . Ну, иногда растительное подсолнечное пользую. Но только нерафинированное. Нам тут в деревуху канистрами дядька возит уже не первый год. Марку не скажу. Т. к. берет с маслобойни у себя)))
*Рома
Чтобы ответить на вопрос, нужно разобраться в том, что представляет из себя масло растительное и особенно как оно готовится, принцип и технология промышленного производства.
Например, растительное масло для прозрачности прогоняется через нефть и известь - ищите подробную инфу в инете.

Имея дома маслопресс можно самим отжимать масло, но жарить на нем не получится, будет пениться. Но, для салатов, и применения в сыром виде - самое то! Даже льняное масло на ура идет, просто так, ложками, вкус совершенно другой

Мой опыт домашнего отжима растительного масла, его применение и использование

Я выбираю из растительных масел только оливковое масло, оно есть салатное и есть "для жарки". Оливковое масло натуральный продукт, и не подвержен химической обработке, как подсолнечное например.

Второй продукт - топленое масло, которое можно приготовить самим в домашних условиях. Оно прекрасно переносит термообработку на сковороде, на нем можно жарить.

Кулинарная школаТопленое масло (Русское масло) в мультиварке Marta MT-1989
(Рома)


Для меня по чистоте происхождения два масла: оливковое и топленое Не зря именно эти масла рекомендуют диетологи и нормальные врачи, которые занимаются здоровьем организма.

*OlgaGera
Мне посоветовали исключить оливковое из употребления. Т. к. не наше оно. Это масло южан. Не растут у нас оливки. Увы.
*Anchic
Света, я пользуюсь преимущественно нержавейкой. С мытьём после подсолнечного масла никаких проблем. Залила водой, добавила моющее средство (в данный момент Аос), примерно чайную ложку кальцинированной соды. Нагрела до кипения, через пару часов можно мыть. Мою обычно кремом моющим типа Саниты универсал или Сиф, на которых написано "без царапин", чтобы где есть неотмоченное по бортикам или снаружи оттёрлось тоже. Если надо в конце ещё протираю уксусом - столовую ложку плеснула и губкой потёрла, ополоснула. Это убирает разные пятна с нержавейки.
*Рома
Цитата: OlgaGera
Т. к. не наше оно

А батончики-снеки и прочая мура - наши? что мы тащим в рот без меры и в том числе детей подсаживаем на них и много подобных продуктов "не наших", типа хамон, солями, сыр, и те же маслины-оливки в банках, авокадо и прочие.
Так уж лучше чистое оливковое масло, которым пользуется весь мир
*OlgaGera
Цитата: Рома
которым пользуется весь мир
Пусть пользуется и ест с удовольствием, а я воздержусь. И никогда не ела "прочую муру" и не знаю что это. Лучше сть то, что знаешь. Да и не всё нужно запихивать в рот, что лежит на прилавках
*caprice23
Anchic, Анна, по моему твой способ не очень подходит под формулировку
Цитата: Anchic
никаких проблем
Для меня мытье без проблем - это протер губкой с моющим средством сковороду после использования, сполоснул и все. А приходится делать так же как и тебе, нагревать до кипения, ждать кода остынет, потом мыть.
Тоже столкнулась с такой же проблемой пленки от подсолнечного масла как и Света. Очень часто ее просто губкой со средством ни как толком не ототрешь, надо именно кипятить и т. п. Пришла к выводу, что надо менять масло на оливковое для жарки. Еще читала про масло авокадо, якобы на нем очень хорошо жарить и оно выдерживает высокие температуры. Но в магазинах не видела и сколько стоит не знаю.
*Anchic
Наташа, для меня залить сковородку - это не проблема. Проблема отмывать её без замачивания. После замачивания физические усилия минимальны, практически протёрла и все. Саниту применяю исключительно, чтобы отмыть края бортиков и снаружи - там замачивать сложнее. Т. е. всё упирается в понятие "проблема".
*Svetlenki
Не, у меня проблема даже не в отмывании, точнее, с отмыванием я бы в эту тему не пришла. Учительница ругаться будет

Подсолнечное масло, жарка на нем, не устраивает именно результатом. Похоже, что оно не достаточно "горячее". Ваши предложения по использованию других масел для жарки только подтвердили мои догадки. Гхи сделаю. Доступ к сливочному маслу отличного качества у меня есть

*nata4a
Цитата: caprice23
читала про масло авокадо, якобы на нем очень хорошо жарить и оно выдерживает высокие температуры.
Действительно на нем очень хорошо жарить и оно без запаха.
*Ярик
Подсолнечное масло сейчас вообще странное, майонез домашний ужасный на вкус из-за масла получается.
*Рома
Цитата: Svetlenki
Похоже, что оно не достаточно "горячее"

Чтобы проверить готовность масла для жарки: в масло опустить маленький кусочек белого хлеба, он сразу должен стать красного цвета. По цвету кусочка хлеба можно определить степень нагрева сковороды и масла чуть светлый, красный, коричневый. И разным продуктам нужна разная степень нагрева масла.
*Mrs. Addams
Светочка, я для приготовления (жарки) не люблю использовать подсолнечное масло по нескольким причинам.

При первой возможности стараюсь пользоваться другими. Не раз и не два уже писала в разных темах, но повторюсь - мой безусловный фаворит рисовое масло (оно для всего: и в выпечку, и для жарки, и для салатов). Вот описание - 🔗 . Очень полезное, а при ограниченном употреблении сливочного масла, в какой-то мере заменяет его (кашу я могу с ним есть вместо сливочного), раньше даже в описании масла указывали, что придает продуктам вкус сливочного масла - действительно, есть такое.

Ещё пользуюсь маслом виноградной косточки, тоже очень полезным и так же для всего 🔗.

(Масло авокадо дорогущее, но и его пробовала - понравилось для жарки 🔗 )

А оливковое - только нерафинированное для салатов, как и тыквенное, кунжутное, льняное и т. п.

*Mandraik Людмила
Ариночка, а сколько приблизительно стоит рисовое, по ссылке нет цены. Я рапсовое покупаю, в Призме, оно 130р за 0,5л, мне советовала Аня1957.
*Martol
Рапсовое, рисовое - боже мой, где вы это все берете? А что не так с подсолнечным вдруг стало?! Я что то пропустила видимо.
*ОгнеЛо
Цитата: Martol
Рапсовое
Оно же — масло Канолы, как и другие виды масла, бывает в сетевых магазинах.
Цитата: Svetlenki
Какой вид жиров использовать?
Мы жарим, на кокосовом «для жарки» (оно рафинированное и не сообщает пище кокосовой нотки, см. Выбираем электросушилку - рекомендации, на что обратить внимание при покупке #1180), топлёном или на кукурузном масле (покупаем со скидкой, когда она есть на него, в Перекрестке).
*Igrig
Цитата: Рома
Оливковое масло натуральный продукт, и не подвержен химической обработке, как подсолнечное например.
Татьяна! Увы...

Pomace olive oil (также называется Orujo, Sansa de Oliva) – масло второго отжима, которое получается из жмыха, то есть остатков после отжима масла Extra Virgin, и с применением термической и химической обработки. Такое масло не имеет никакого вкуса и запаха и представляет собой по составу просто растительный жир, в котором не содержится никаких витаминов, микроэлементов и т. п.



*Mrs. Addams
Цитата: Martol
Рапсовое, рисовое - боже мой, где вы это все берете? А что не так с подсолнечным вдруг стало?! Я что то пропустила видимо.
Martol, считайте, что Вам повезло и не нужно запариваться о том, что можно есть или что необходимо есть

Цитата: Mandraik Людмила

Ариночка, а сколько приблизительно стоит рисовое, по ссылке нет цены. Я рапсовое покупаю, в Призме, оно 130р за 0,5л, мне советовала Аня1957.

Лютик, покупала пару недель назад - 1 литр рисового 398 руб. Недешево, конечно, но я любое масло очень понемногу использую. В самих магазинах ассортимент, как обычно, больше, чем в ИМ




Цитата: Igrig
Такое масло не имеет никакого вкуса и запаха и представляет собой по составу просто растительный жир, в котором не содержится никаких витаминов, микроэлементов и т. п
Поэтому к нему добавляют немного Extra Virgin
*Чучелка
У меня два масла: оливковое экстра вирджин и топлёное ги. С ними тушу и жарю все. Остальные отправила лесом)). Оливковое беру большой жестяной трёхлитровой банкой.
*Рома
Цитата: Martol
А что не так с подсолнечным вдруг стало?! Я что то пропустила видимо.

Не "вдруг стало", а давным давно, как только стали его изготавливать

Выше я уже написала: "Чтобы ответить на вопрос, нужно разобраться в том, что представляет из себя масло растительное и особенно как оно готовится, принцип и технология промышленного производства.
Например, растительное масло для прозрачности прогоняется через нефть и известь - ищите подробную инфу в инете"

Ведь понятно, что после отжима растительное масло мутное и имеет большой осадок. Вот, чтобы снять эти недостатки и пустить масло в продажу чистым и прозрачным, его и очищают при помощи нефти и извести. Это давно уже не секрет.

Поэтому, я и выбираю для себя оливковое масло, которое идет в пищу после отжима.

Про калорийность масла: если собрать все виды масла, и растительные и животные (топленое, сливочное), то калорийность будет в пределах 800-990 ккал. как ни крути. И следовательно 1 ст. л. (15 мл.) потянет уже на 128 ккал примерно
Нашла свое фото отжима домашнего подсолнечного масла:

Свеже отжатое масло выглядит так, совершенно мутное и некрасивое (левая емкость)

Кулинарная школа

А здесь уже прозрачное, отстоялось около 3-5 дней

Кулинарная школа

Мой опыт домашнего отжима растительного масла, его применение и использование

И так выглядит любое растительное масло после отжима, его требуется чем-то осветлять, если это в промышленных масштабах и не допускать потерь.
*Anchic
У нерафинированного оливкового масла, как и любого другого неочищенного масла, очень низкая точка дымления. Соответственно, образуются канцерогены при жарке на таком масле. Вся его польза обращается во вред
*Рома

Оливковое масло есть разное, в том числе очищенное и неочищенное, салатное и для жарки (надпись на упаковке) - выбор большой! И прежде чем покупать масло, желательно почитать инфу, для чего конкретно можно использовать данное масло. Не всегда есть такая инфа на бутылке, значит идем искать в инете, у продавцов и так далее... В принципе, сегодня не проблема купить оливковое масло, которое может устроить по разным параметрам. Останавливает только стоимость
*Mrs. Addams
Рома,

Кулинарная школа

Кулинарная школа

*Рома

И я об этом же - ищем инфу по использованию оливкового масла
Итальянцы, греки, испанцы знают об оливковом масле все и даже больше
*Чучелка
Anchic,

Там все намного сложнее, если углубиться в вопрос: точка дымления масла Extra Virgin с низкой кислотностью составляет 207 градусов, для сравнения точка дымления подсолнечного рафинированного масла составляет 227 градусов. При этом просто масло Extra Virgin оливковое имеет точку дымления 160 градусов. Некоторые пишут о 170-180. Кислотность влияет. Оно довольно устойчиво к нагреванию. Оливковое просто Virgin это точка дымления в 210 градусов. Таким образом, масло Extra Virgin с определенными характеристиками приближается по своим характеристикам к маслу подсолнечному рафинированному. Подчеркну - рафинированному. О подсолнечном НЕрафинированном даже речи нет. Это всего 107 градусов. Но это не все.

При тушении достаточно использовать масло с температурой дымления в районе 100 градусов это уже нормально. При жарке речь идёт о реакции Майяра и нужна температура масла 140 150 градусов. Поэтому если ты не перегреваешь сковороду, то любое Extra Virgin, даже не глядя на его кислотность, ты можешь использовать. Хотя Extra Virgin от борхес, например, имеет кислотность 0,5%. Это очень немного. Считается очень мягким для желудка и самым подходящим для детского питания. Масло с кислотностью от 0,1% до 0,6% считаются крайне высокого качества. Они выдерживают очень высокое нагревание.

И как, вишенка на торте, вопрос состава этих масел. Наибольшее количество побочных и вредных для организма продуктов дают именно подсолнечное и кукурузное масло. У них такой состав жиров. Соотношение разного вида липидов, которые при нагревании превращаются во всякую дрянь. Вызывая, к тому же, у человека дефицит Омега 3. Некоторые специалисты даже говорят, что лучше отдать предпочтение салу и гусином жиру, чем подсолнечному маслу. Оливковое масло и, насколько помню, кокосовое масло имеют самый стабильный и устойчивый к нагреву состав. Да-да, речь в том числе и о маслах Extra Virgin. Плюс у них благоприятное для человека соотношение разных видов липидов. Они при нагревании дают наименьшее количество вредных молекул.

Подробнее, конечно, можно почитать всё в интернете. Я сама когда углубилась в этот вопрос сделала для себя множество разных открытий. Очень интересно. Это изменило мой подход к жарке.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту