◄ Назад 1 ... 83 84 85 86 87 [88] 89 90 91 92 93 Вперед ►

Кулинарная школа

ОгнеЛо
Среда, 23 октября 2019 года, 18:32 | Кулинарная школа

Цитата: Martol от Среда, 23 октября 2019 года, 18:09
Рапсовое
Оно же — масло Канолы, как и другие виды масла, бывает в сетевых магазинах.
Цитата: Svetlenki от Среда, 23 октября 2019 года, 11:35
Какой вид жиров использовать?
Мы жарим, на кокосовом «для жарки» (оно рафинированное и не сообщает пище кокосовой нотки, см. Выбираем электросушилку - рекомендации, на что обратить внимание при покупке #1180), топлёном или на кукурузном масле (покупаем со скидкой, когда она есть на него, в Перекрестке).
Igrig
Среда, 23 октября 2019 года, 18:48 | Кулинарная школа

Цитата: Рома от Среда, 23 октября 2019 года, 11:58
Оливковое масло натуральный продукт, и не подвержен химической обработке, как подсолнечное например.
Татьяна! Увы...

Pomace olive oil (также называется Orujo, Sansa de Oliva) – масло второго отжима, которое получается из жмыха, то есть остатков после отжима масла Extra Virgin, и с применением термической и химической обработки. Такое масло не имеет никакого вкуса и запаха и представляет собой по составу просто растительный жир, в котором не содержится никаких витаминов, микроэлементов и т.п.



Mrs. Addams
Среда, 23 октября 2019 года, 18:50 | Кулинарная школа

Цитата: Martol от Среда, 23 октября 2019 года, 18:09
Рапсовое, рисовое - боже мой, где вы это все берете? А что не так с подсолнечным вдруг стало?! Я что то пропустила видимо.
Martol, считайте, что Вам повезло и не нужно запариваться о том, что можно есть или что необходимо есть

Цитата: Mandraik Людмила от Среда, 23 октября 2019 года, 18:04
Ариночка, а сколько приблизительно стоит рисовое, по ссылке нет цены. Я рапсовое покупаю, в Призме, оно 130р за 0,5л, мне советовала Аня1957.

Лютик, покупала пару недель назад - 1 литр рисового 398 руб. Недешево, конечно, но я любое масло очень понемногу использую. В самих магазинах ассортимент, как обычно, больше, чем в ИМ




Цитата: Igrig от Среда, 23 октября 2019 года, 18:48
Такое масло не имеет никакого вкуса и запаха и представляет собой по составу просто растительный жир, в котором не содержится никаких витаминов, микроэлементов и т.п
Поэтому к нему добавляют немного Extra Virgin
Чучелка
Среда, 23 октября 2019 года, 19:00 | Кулинарная школа

У меня два масла: оливковое экстра вирджин и топлёное ги. С ними тушу и жарю все. Остальные отправила лесом)). Оливковое беру большой жестяной трёхлитровой банкой.
Рома
Среда, 23 октября 2019 года, 19:50 | Кулинарная школа

Цитата: Martol от Среда, 23 октября 2019 года, 18:09
А что не так с подсолнечным вдруг стало?! Я что то пропустила видимо.

Не "вдруг стало", а давным давно, как только стали его изготавливать

Выше я уже написала: "Чтобы ответить на вопрос, нужно разобраться в том, что представляет из себя масло растительное и особенно как оно готовится, принцип и технология промышленного производства.
Например, растительное масло для прозрачности прогоняется через нефть и известь - ищите подробную инфу в инете"

Ведь понятно, что после отжима растительное масло мутное и имеет большой осадок. Вот, чтобы снять эти недостатки и пустить масло в продажу чистым и прозрачным, его и очищают при помощи нефти и извести. Это давно уже не секрет.

Поэтому, я и выбираю для себя оливковое масло, которое идет в пищу после отжима.

Про калорийность масла: если собрать все виды масла, и растительные и животные (топленое, сливочное), то калорийность будет в пределах 800-990 ккал. как ни крути. И следовательно 1 ст.л. (15 мл.) потянет уже на 128 ккал примерно
Нашла свое фото отжима домашнего подсолнечного масла:

Свеже отжатое масло выглядит так, совершенно мутное и некрасивое (левая емкость)

Кулинарная школа

А здесь уже прозрачное, отстоялось около 3-5 дней

Кулинарная школа

Мой опыт домашнего отжима растительного масла, его применение и использование

И так выглядит любое растительное масло после отжима, его требуется чем-то осветлять, если это в промышленных масштабах и не допускать потерь.
Anchic
Среда, 23 октября 2019 года, 20:40 | Кулинарная школа

У нерафинированного оливкового масла, как и любого другого неочищенного масла, очень низкая точка дымления. Соответственно, образуются канцерогены при жарке на таком масле. Вся его польза обращается во вред
Рома
Среда, 23 октября 2019 года, 20:49 | Кулинарная школа


Оливковое масло есть разное, в том числе очищенное и неочищенное, салатное и для жарки (надпись на упаковке) - выбор большой! И прежде чем покупать масло, желательно почитать инфу, для чего конкретно можно использовать данное масло. Не всегда есть такая инфа на бутылке, значит идем искать в инете, у продавцов и так далее... В принципе, сегодня не проблема купить оливковое масло, которое может устроить по разным параметрам. Останавливает только стоимость
Mrs. Addams
Среда, 23 октября 2019 года, 22:28 | Кулинарная школа

Рома,

Кулинарная школа

Кулинарная школа

Рома
Среда, 23 октября 2019 года, 22:49 | Кулинарная школа


И я об этом же - ищем инфу по использованию оливкового масла
Итальянцы, греки, испанцы знают об оливковом масле все и даже больше
Чучелка
Четверг, 24 октября 2019 года, 09:35 | Кулинарная школа

Anchic,

Там все намного сложнее, если углубиться в вопрос: точка дымления масла Extra Virgin с низкой кислотностью составляет 207 градусов, для сравнения точка дымления подсолнечного рафинированного масла составляет 227 градусов. При этом просто масло Extra Virgin оливковое имеет точку дымления 160 градусов. Некоторые пишут о 170-180. Кислотность влияет. Оно довольно устойчиво к нагреванию. Оливковое просто Virgin это точка дымления в 210 градусов.Таким образом, масло Extra Virgin с определенными характеристиками приближается по своим характеристикам к маслу подсолнечному рафинированному. Подчеркну - рафинированному. О подсолнечном НЕрафинированном даже речи нет. Это всего 107 градусов. Но это не все.

При тушении достаточно использовать масло с температурой дымления в районе 100 градусов это уже нормально. При жарке речь идёт о реакции Майяра и нужна температура масла 140 150 градусов. Поэтому если ты не перегреваешь сковороду, то любое Extra Virgin, даже не глядя на его кислотность, ты можешь использовать. Хотя Extra Virgin от борхес, например, имеет кислотность 0,5%. Это очень немного. Считается очень мягким для желудка и самым подходящим для детского питания. Масло с кислотностью от 0,1% до 0,6% считаются крайне высокого качества. Они выдерживают очень высокое нагревание.

И как, вишенка на торте, вопрос состава этих масел. Наибольшее количество побочных и вредных для организма продуктов дают именно подсолнечное и кукурузное масло. У них такой состав жиров. Соотношение разного вида липидов, которые при нагревании превращаются во всякую дрянь. Вызывая, к тому же, у человека дефицит Омега 3. Некоторые специалисты даже говорят, что лучше отдать предпочтение салу и гусином жиру, чем подсолнечному маслу. Оливковое масло и, насколько помню, кокосовое масло имеют самый стабильный и устойчивый к нагреву состав. Да-да, речь в том числе и о маслах Extra Virgin. Плюс у них благоприятное для человека соотношение разных видов липидов. Они при нагревании дают наименьшее количество вредных молекул.

Подробнее, конечно, можно почитать всё в интернете. Я сама когда углубилась в этот вопрос сделала для себя множество разных открытий. Очень интересно. Это изменило мой подход к жарке.
Svetlenki
Четверг, 24 октября 2019 года, 10:09 | Кулинарная школа

Цитата: Чучелка от Четверг, 24 октября 2019 года, 09:35
гусином жиру

Подтверждаю, на нем очень классно жарить.

Цитата: Чучелка от Четверг, 24 октября 2019 года, 09:35
Наибольшее количество побочных и вредных для организма продуктов дают именно подсолнечное и кукурузное масло.

Да? На подсолнечном мне результат вообще не нравится. Пока будем жарить на кукурузном

Слушайте, ну, если любое масло сначала "задымить" на сковороде, а потом на нем жарить, то это отрава. Это даже Галя в одной из тем говорила. Я помню
Чучелка
Четверг, 24 октября 2019 года, 10:16 | Кулинарная школа

Svetlenki,

Ну имеется ввиду, что некоторые масла начинают дымить ещё до того, как достигается температура жарки.
Вот у меня прекрасное греческое масло с кислотностью менее 0,5, масло монини оливковое с кислотностью 0,4%. На банке написано: для заправки и готовки. Без уточнения какой. На греческом внизу добавлено: натуральная низкая кислотность. Так что жарю я на них, хотя я вообще немного жарю. Или ги. У этого точка дымления вообще 260, если правильно помню. Вот так я для себя все это разложила в голове. Дело ваше как разложите вы)).
Кстати, в Греции в глубинке никто не берёт для жарки оливковое масло рафинированное. Как покупают у кого-нибудь из фермеров канистрами масло свежего отжима, так на нём и готовят всё подряд. Столетиями.

Кулинарная школа
Кулинарная школа
Кулинарная школа
Igrig
Четверг, 24 октября 2019 года, 12:37 | Кулинарная школа

Чучелка, Mrs. Addams, Рома, Anchic и все-все-все!
С сегодняшнего дня в Метро (24-27 октября) скидка на оливковое масло 50%!
И Испания, и Италия (кстати, огромное количество масла итальянцы по причины дешевизны закупают в Испании и выпускают под своими марками), и Греция...
И экстра виржин, и каламата, и нефильтрованное...
Так что все заинтересованные могут отложить на время дискуссию и приобрести в своих ближайших магазинах!
Цены очень хорошие получаются.
Anchic
Четверг, 24 октября 2019 года, 12:56 | Кулинарная школа

Игорь, спасибо. Но я воздержусь. Меня подсолнечное масло устраивает более чем. А оливковое я не ем, не нра оно мне.
Olga_Ma
Четверг, 24 октября 2019 года, 13:00 | Кулинарная школа

Я как раз тоже хотела написать про скидки в метро на оливковое масло!!! Очень часто беру по акции, когда мужу на почту присылают купоны, 5 литровые канистры. Подсолнечное давно не использую.
Igrig
Четверг, 24 октября 2019 года, 13:02 | Кулинарная школа

Цитата: Anchic от Четверг, 24 октября 2019 года, 12:56
А оливковое я не ем, не нра оно мне.
Нам очень нравится оливковое масло, а цена - не очень!
Мы довольно много масла потребляем!
Но... в плове все-таки подсолнечное лучше!
Чучелка
Четверг, 24 октября 2019 года, 13:31 | Кулинарная школа

Я очень долго не могла привыкнуть к привкусу оливкового масла. Оно мне мешало в готовом блюде. Но это, судя по всему, как с маслинами и пивом - поев некоторое время совершенно адаптировалась и привыкла, перестала замечать как что-то мешающее, стала улавливать как вкусную нотку)).

А греческого масла у нас нет, насколько помню. Греции, согласно квотам ЕС запрещен экспорт (!!!!) оливкового масла. Честно говоря, я в некотором шоке. Как болгарам запрещено выращивать болгарский перец в промышленном объеме. Я всегда считала греческое масло лучшим и самым вкусным. Банка на фото - последняя, я из Греции его тащила...

Ща почитала - не, вроде поставляют, но по сравнению с Италией и Испанией мизер. Это в Греции они там плакались, что им че-то запрещено, у них скупает Испания, мешает со своим и продает.





Igrig,

В плове в Азии всегда хлопковое использовали. оно им "роднее". Поэтому какое лучше - вообще вопрос вкуса. Сталик пишет берите какое хотите - от самых благородных сортов оливкового до недорогих рафинированных. Какое есть, на какое есть средства, какое нравится на вкус - такое и берите. Поэтому подсолнечное - не лучше, это просто ваш выбор). Тут не спорю, как считаете нужным.

Зы: спасибо за инфу по скидкам!! Меня интересуют конечно же канистры!)) там стояло Монини трехлитрушками.)) Поеду гляну. Я всегда его беру со скидками. Меня жаба душит за полную стоимость покупать. А 3 л берешь - хватает надолго, доживаешь до следующей скидки)).
Рома
Четверг, 24 октября 2019 года, 13:49 | Кулинарная школа

Цитата: Чучелка от Четверг, 24 октября 2019 года, 13:31
В плове в Азии всегда хлопковое использовали. оно им "роднее"

Хлопковое масло имеет очень сильный специфический запах. К нему также нужно привыкать, как и к оливковому
Igrig
Четверг, 24 октября 2019 года, 14:01 | Кулинарная школа

Цитата: Чучелка от Четверг, 24 октября 2019 года, 13:31
В плове в Азии всегда хлопковое использовали. оно им "роднее". Поэтому какое лучше - вообще вопрос вкуса.
Очень точно заметили про хлопковое масло, я и начинал есть плов из него приготовленный по простой причине - никакого другого масла не имелось там, где я тогда жил.
Но, 40-летний опыт собственноручного приготовления плова ( а пробовал и кукурузное, и оливковое) показал, что наиболее идентичный вкус дает именно подсолнечное, оно придает этакую плотность. Оливковое (как и кукурузное) чересчур "легкое" для ферганского плова, нет насыщенности! Правда один нюанс - делаю пропорцию: масло/бараний жир =50/50. Потому что жир может и "перетяжелить" плов!
По поводу греческого масла. И в прошлом году брали в железных банках и сейчас пока есть по 750 мл. Вот сейчас поеду купить из оливок каламата (хотя в сентябре из Испании привезли хорошее масло, тоже привозим отовсюду)
И кстати, на фото выше на банке Монини написано что произведено из оливок выращенных и отжатых в ЕС!!! Так что запросто может оказаться и испанским!

Чучелка
Четверг, 24 октября 2019 года, 15:24 | Кулинарная школа

Мой улов:

Кулинарная школа

Fresh по 550, остальное 350. Греческое по 0,5л. Ыыы)). Спешите. У нас в Метро фреш уже отсутствует. Я забрала последние две бутылки.
◄ Назад 1 ... 83 84 85 86 87 [88] 89 90 91 92 93 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы