Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Ой девочки. такая красота и вкуснота!!!!! Супер!

Приготовила рульку, 2шт.
Мариновалось две недели. Варила при температуре +65° 7ч.30мин. с учётом нагрева.
Внешне смотрится хорошо, на вкус мужу понравилась рулька...
Для меня солоновато, мясо суше получилось, чем окорок выходит и шкурка для меня грубовата.

Не всё так плохо, как написала в первом отзыве. В дальнешнем нарезка оказалась вкусная и даже внуку семи лет понравилась шкурка и само мясо.
В самом начале рулет был узковатый, может поэтому мясо было суше.

[Алла]

Алла, уфф, ну вот и отлично))
Если ребенок ел, значит точно вкусно вышло

Несколько дней назад приготовила рульку. Нууу, я посторонний запах чувствую.
Вкусно, мясо плотное, шкурка- деликатес прямо, но в следующий раз так долго мариновать не буду. Две недели, думаю, достаточно было бы. Стадии созревания уже в холодильнике, в-принципе, видно. Мясо меняет цвет, становится плотнее.
И сразу после приготовления есть его не стоит. Надо действительно, выдерживать в холодильнике хотя бы 3-4 часа.
На мой вкус вышло капельку солоновато, пару граммов соли лишние. Но если их не докладывать, думаю, тем более не стоит долго мариновать.
Делала в Штебе. Все-таки она точно температуру не держит. Моя, по крайней мере. Я понимаю, что датчик на дне, но в конце приготовления замеряла температуру выносным термометром, который пищит при достижении нужной температуры, так на 3-5 градуса выше поднималась точно.

[Вета]

Вета, у рульки есть свой запах, я его чуствую, когда просто готовлю, без выдерживания, поэтому кладут специи и кучу всяких ингредиентов, вываривают ее, а потом запекают, чтобы отбить ее специфический запах.
Это не от того, что она долго лежала.

На мой вкус вышло капельку солоновато, пару граммов соли лишние.

Соли я и так меньше написала 18 гр, но по норме идет 20 гр.
Все же уменьшать не стоит, но если меньше держать, то такого результата не выйдет, я проверяла на грудинке)

Маша, несу тебе свою спасибку! Мариновалась 5 недель. Получилось оочень вкусно!

[Эля]

Эля, я видела , что ты меня отметила в Инста, но не успела посмотреть))
Просто крутяк !!
Ты уже спец стала по сувид продуктам !
Респект и уважуха

[Masinen]

Masinen, Машуль, так хорошие учителя!

Девочки, как думаете, если солянку сварить с рульки сувид, нормуль будет? Сделала 2 шт по рецепту темы, да что-то никто не оценил из домашних. Вот думаю, если часть в солянку пущу в качестве одного из видов мяса, вроде неплохо должно быть...

[Masinen]

Masinen, несу спасибку. Немного расширила приготовление и сделала фаршированную рульку. Оставался бесхозным свиной фарш граммов 300, на самостоятельную порцию мало, а молоть дополнительно не хотелось и я его добавила в середину распластованной рульки.
Соль положила 16%, на мой вкус этого достаточно, но мои категорически отказываются от нитритной соли, поэтому срок созревания уменьшила до 2-х недель и перемудрила со временем приготовления. Поставила 68* и аж на 12 часов. Толщина рулета была 10 см.
Вкусно, но есть над чем работать. Получилось немного суховато и пресновато. Очень много было желе. Ощущение, что все добавленные мною специи вымылись в желе.
Может добавить горчицы? Перца черного я добавляла вроде достаточно 1 ч. л. Может пересыпать внутри желатином, чтобы желе это осталось внутри? Как Вы думаете?
Вот результат
Это сырая
Пока я ходила за фотиком, та часть, где был фарш "исчезла". Это все, что осталось

Всем Привет. Разделал рульку, обмазал специями и солью, щас ребенка уложу, сверну и завакуумирую))) рульку естественно)



Как тут фото вставить?

[Optim]

Как тут фото вставить?

Optim, через галерею.

[Optim]

https://hlebopechka.ru/ga...=160270#top_display_media

Optim, через галерею.

Спасибо Вам, только как то ссылкой получилось)

Вот Ваше фото

Так это мое фото. А, Вы пытайтесь свое вставить. Должно получится.


Вот Ваше фото

откуда у меня Ваше фото?)

Так это мое фото. А, Вы пытайтесь свое вставить. Должно получится.


Вот Ваше фото

опа.... Как так?)



Ничего не понял

[Optim]

Optim, очень просто, можно зайти а Галерею и просмотреть последние загруженные фото)

Она просто скопировала ссылку и сюда выставила )

Мария, вечер добрый! Рулька была у меня на 2 кило с костью. Вырезали, разворачиваться не хотела))) и в пакет не лезла, разреза пополам, свернул и шпагатом, вышла одна 800 гр, думаю поставить 70 и 6 часов. Одобрямс?) В самом толстой месте 6см, сувид соответственно...

[Optim]

Optim, очень просто, можно зайти а Галерею и просмотреть последние загруженные фото)

Она просто скопировала ссылку и сюда выставила )
/quote]
Вот что получилось))) супер!

[Masinen]

Masinen, Маша, спасибо за рецепт! Рулька вышла улетная, вкусная, ароматная, правда чуть жестковата, в следущий раз подольше подержу.

[Optim]

Optim, шикарная рулька!!
Вы молодец!
Ярик,

равда чуть жестковата,

В каком плане жесткая?
Мясо, шкурка , жевать тяжело ?

[Мария]

Мария, не, жуется хорошо, у меня по крайней мере)) просто это видимо мясо такое.

[Optim]

привет всем!
Такой квест на этом сайте с размещением фоток это пипец
Окорок свиной, мокрый посол с нитриткой, 3 дня, 4 часа сувид при 70 градусах.... результат пипец.... очень супер!!

Optim, шикарная рулька!!
Вы молодец!
Ярик,
В каком плане жесткая?
Мясо, шкурка , жевать тяжело ?

Спасибо!
Гляньте окорок!

[Optim]

Optim, глядя на фото, я бы даже сейчас отведала , хоть и ночь на дворе )

Крутяк !!