Малиновые торты

[Приготовление:]

Торт «Малина-кокос»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Ореховый дакуаз :
белки	95 гр
сахар	32 гр
мука грецкого ореха	16 гр
кокосовая стружка	63 гр
сахарная пудра	79 гр
Кокосовое пралине:
белый шоколад	40 гр
сливочное масло	40 гр
кокосовая стружка	20 гр
измельченный грецкий орех	36 гр
Малиновое желе:
целых ягод малины (можно замороженных)	80 гр
малинового пюре, протертого через сито	165 гр
сахар	40 гр
желатин	4 гр
воды для желатина	20 гр
Мусс с белым шоколадом:
молоко	165 гр
желтки	40 гр
сахар	25 гр
желатин	5 гр
белый шоколад	250 гр
сливки 33%	250 гр
воды для желатина	25 гр
Зеркальная глазурь

Способ приготовления

• Приготовление:
• 1. Ореховый дакуаз.
• Духовку разогреваем до 180*С. Ореховую муку просеиваем вместе с сахарной пудрой, добавляем кокосовую стружку. Белки взбиваем в пену, тонкой струйкой вводим сахар, взбиваем в плотную устойчивую пену. Вводим сухие ингредиенты в белки, аккуратно, круговыми движениями, перемешивая сверху вниз так, чтобы белки не опали.
• Выливаем тесто в форму 18 см., разравниваем и отправляем в духовку на 10-12 мин.
• Вынимаем, остужаем.
• 2. Кокосовое пралине.
• Белый шоколад вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Немного измельчаем грецкий орех. Подмешиваем к растопленному шоколаду кокосовую стружку и орехи, перемешиваем. Распределяем кокосовое пралине по всему периметру дакуаза, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку до использования.
• 3. Малиновое желе.
• Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Малиновое пюре вместе с сахаром на небольшом огне доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в горячее малиновое пюре, хорошо перемешиваем. Вводим целую малину, перемешиваем. Выливаем в форму 18 см., лучше силиконовую и замораживаем.
• 4. Мусс с белым шоколадом.
• Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин.
• Белый шоколад измельчаем. Смешиваем молоко, желтки и сахар. Провариваем в микроволновке на полной мощности минутки 3-4 до загустения, перемешивая каждые 30 сек.
• Желатин растапливаем и добавляем в заварную основу, хорошо перемешиваем. Вливаем полученную массу в измельченный шоколад, ждем немного и перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
• Отдельно взбиваем сливки. Постепенно, частями смешиваем обе массы, мусс должен остаться воздушным и не очень жидким.
• 5. Сборка:
• Собираем торт "вверх ногами".
• Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью ставим в морозилку на 10-15 мин.
• На дно формы выливаем половину мусса, вставляем малиновое желе, слегка прижимаем. Выливаем оставшуюся часть мусса, накрываем сверху бисквитом с кокосовым пралине, пралине вниз, "топим" бисквит в муссе. Отправляем торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.
• 6. Глазурь.
• Зеркальную глазурь я делала по рецепту Инны. Глазурь отличная и рецепт простой и доступный. Инне огромное спасибо, что поделились своими знаниями!
• Рецепт здесь
• https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=417337.0
• Торт достаем из морозилки, извлекаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури, которая будет сливаться с торта. Обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию.
• 

Примечание

Торт очень вкусный! В меру сладкий, с легкой кислинкой от малинового желе и ореховым послевкусием.
Готовить его совсем не сложно, кроме того приготовление можно разбить на несколько этапов- основу и желе приготовить заранее, и отправить в морозилку до нужного времени.

Приятно вам чаепития!

Огромное спасибо автору Ольге (НикОль) за чудесный рецепт этого торта!

[Виталинка]

Виталинка, какая ты молодец!. ведь только вчера пообещала и вот уже рецепт готов!.
теперь точно надо сделать!

[Алена]

Алена, да вот же пообещала! Выкроила немного времени для оформления, может кот-нибудь захочет попробовать к праздникам.
Буду ждать ваших шедевров!

[Виталинка]

Виталинка, я в культурном шоке! Очень красиво. А разрез... Молодец! Спасибо за доставленное эстетическое наслаждение!

Попробую реализовать вашу идею, но у меня был печальный опыт добавления целой малины в торт. Очень чувствовались косточки. Сделаю по вашему рецепту, но буду протирать малину через сито.

Я в культурном...


Отпад...

[Галя, Ира, Ксюша]

Галя, Ира, Ксюша, спасибо за внимание и добрые слова!

Ира, в этом рецепте основное пюре для желе перетирается от косточек, а немного целой малинки ну совсем не мешает.

Очень изысканно. Просто загляденье.

Красивейший!!!

У меня были две заготовки для Киевского - там в составе крепко взбитый белок с сахаром, чуть муки и приличная горсть крупно порезанных орехов.
Безешные коржи не выносят не жирный крем, размокают и опускаются. Очень люблю Киевский, но это очень-очень сладко и вкуснейший масленый жирный крем.. Привет толстая попа!
Идея в вашем рецепте покрыть безешно-ореховые коржи прослойкой типа ганаша, которая позволит добавить слой кисленького ягодного суфле очень хороша!
Я не возьмусь пока полностью взять ваш рецепт, но на его основе я сейчас делаю что-то очень вкусное.
Спасибо не только за рецепт, спасибо за интерересные идеи и толчок чтобы творить и баловать любимых

[Муравьишка]

Муравьишка, Ирина, ой как интересно! Покажите потом, что у вас получилось, пожалуйста!
И спасибо за похвалу! Приятно быть полезной.

Сплюшка, проша, девочки, спасибо что заглянули. Рада, что рецепт вам понравился!

Сделала и я этот тортик-очень вкусно!! Спасибо за рецепт!!

а это целый тортик. Глазури у меня было мало-поэтому залила только верх, а бока кокосовой стружкой присыпала

[mIRCa]

mIRCa, красивый торт и разрез такой аппетитный! Вспомнила вкус и аж слюнки потекли.
Очень рада, что рецепт вам пригодился и торт понравился! Спасибо за отчет!

очень понравился рецепт, хочется попробовать приготовить!
но можно вопрос от совсем начинающего кондитера? я не пойму зачем морозить слои, особенно на этапе «Распределяем кокосовое пралине по всему периметру дакуаза, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку до использования.» это только для более быстрого схватывания суфле? ничего не потечет после нахождения собранного торта в холодильнике? можно ли обойтись простым остыванием в холодильнике? я как-то зеркальную глазурь заливала на остывший а не замороженный торт, хорошо залилось..

[Стать_Севера]

Стать_Севера, пробуйте. Я написала как делала сама, готовила торт в несколько этапов поэтому всё ждало своей очереди в морозилке. Ну и собирать торт лучше когда всё заморожено, мусс быстрее схватывается и слои не сильно утапливаются.

Да. Это просто шедевр! И ни грамма муки

[ir]

ir, спасибо!
Попробуйте приготовить, это не так сложно, как кажется вначале. Уверена, что вкус торта не разочарует вас!

Торт ооочень вкусный! как и говорила ничего я не морозила, все получилось, буду готовить еще. Только в следующий раз добавлю больше желатина для мусса, сейчас мусс получился как густой крем.

[Стать_Севера]

Стать_Севера, как здорово, что торт вам понравился!
Насчет желатина - подбирайте пропорции к своим продуктам и вкусам. Всё таки продукты у нас всех разные. Но главное, что торт удался!

Да, очень понравился. Я прям сейчас сижу и жду когда с работы на чай домой попаду
Я наверное, именно в такой пропорции желатина, когда-нибудь этот мусс использую как крем для торта)