Ложка, безусловно, чайная. Хлебопечкинскую мерную ложку потеряла давно-она у меня прозрачной пластмассы была и терялась постоянно. Вот теперь окончательно потерялась. Думаю, если бы она у меня еще была, посоветовала бы Вам 1/4 ее или даже 1/5.
Тортыжка, можно вопросик? На фото при приготовлении помадки у Вас с лимонкой ложка чайная или столовая? Я только что попробовала сделать по вашему уроку помадку, долго она у меня взбивалась (может мне просто не понятен термин комковаться), но получилась белоснежная и пластичная. А спрашиваю потому, что пальца облизала, показалось-кисленько! У нас в печках ложки мерные и 1\2 и 1\4 чайной, может укажете поточнее
Ксли помада на вкус кислая-значит переложили лимонки. Но если она блестящая и белоснежная при этом – значит не критично, кристаллизация прошла успешно. Если не можете после окончания сбивания собрать ее в комок в руке (как у меня на фото) и по консистенции она жиже, чем вымешанное тесто для белого хлеба (наш хрестоматийный «колобок»), значит просто недоварили сироп. Добавьте в помадку 1-2 столовые ложки сахарной пудры и промесите руками -всё получится хорошо!
Уважаемая моя Тётя Бэся! Посмотрела я вашу «генеральную репетицию «перед Пасхой-куличики по ссылке.
Вопрос уважаемой Тортыжке: делала помадку, но применить удалось только вчера и возник вопрос такого порядка. Как выяснилось в процессе поедания, с готового изделия помадка сходит крупными кусочками, то есть, наверное не пристает хорошо к верху. Она держится крепко, но когда откусываешь, может сняться целиком. В чем причина? До Пасхи еще есть время провести работу над ошибками. Посмотреть можно тут: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8230.0Спасибо заранее!!!
По поводу вопроса о помаде. Очевидно, что помада слишком крутая, то есть сироп через чур уварен. Наверное. все смотрят мои пошаговые фотки варки сиропа для белкового крема и стараются так же.Сироп для сахарной помадки должен быть ЖИЖЕ. чем для белкового кремаПроба МЯГКИЙ ШАРИК
Отдельное большое спасибо Роме за классификацию сиропов. Девочки. перепишите себе обязательно, потому что в литературе часто встречается, например«Проба№10" и расшифровки нет. Так что нашаш густота -мягкий шарик.
Если помада после сбивания желтоватая, то сироп уже настолько был переварен. что стал превращаться в карамель, увы... Если помада получилась абсолютно белоснежная, то вполне спокойно можно разбавить ее водичкой или молоком. Не бойтесь, она на куличе будет мягкая-мягкая, но НЕ ЛИПКАЯ. Так что в следующий раз попробуйте сварить помаду из более жидкого сиропа, а при разогреве. если покажется. ято всё равно густая. разбавьте водичкой.
В ветке «Пасха-2009" Рома после моей помадки поместила еще рецепт. Девушка явно не делала ее сама никогда, а только спечатала со старой книги (или переиздании старой книги). Дело в том, что раньше сахар так не очищали как сейчас и он при кипении действительно поднимался грязной пеной. которую необходимо было убрать. Сейчас такого явления не наблюдается и вас может сбить с толку-какую же пену необходимо снять ложкой? И кисточкой со стенок кастрюли ничего смывать не надо -нЕчего уже там смывать По поводу растирания лопаткой... я где-то уже вступала в полемику с девушкой о том что лучше-лопатка или миксер. Остаюсь при своём мнении - лопатки для растирания ползовали тогда, когда еще не было ручных миксеров. Если сейчас миксером за 2 минуты можно достичь равного результата как при растирании лопаткой 40минут, то я не знаю «в чём секс»