Испанская кухня
Ингредиенты
- 500 граммов свиной вырезки
- 4 зубчика чеснока
- 1/4 чайной ложки нитей шафрана
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка сладкой копченой паприки
- 1/4 чайной ложки острой копченой паприки
- 1/2 чайной ложки молотого кумина
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- Морская соль и черный перец по вкусу
- Свежая петрушка и дольки лимона для украшения
- 6 деревянных шпажек (замоченных в воде на 20 минут)
Способ приготовления
- Поместите зубчики чеснока, нити шафрана и щедрую щепотку морской соли в ступку. С помощью пестика с усилием разотрите ингредиенты до образования однородной пасты. Добавьте сушеный орегано, сладкую копченую паприку, острую копченую паприку, молотый кумин, молотую куркуму и молотую корицу. Растирайте ароматную смесь специй до полного объединения. Наконец, влейте лимонный сок и оливковое масло первого холодного отжима, тщательно всё перемешав, чтобы получился насыщенный, глянцевый маринад.
- Возьмите свиную вырезку и насухо промокните ее бумажными полотенцами. Разрежьте мясо пополам вдоль, а затем нарежьте его на одинаковые кубики размером 2,5 сантиметра. Щедро приправьте свинину морской солью и черным перцем, после чего переложите приправленное мясо в большую миску.
- Вылейте свежеприготовленный пряный маринад прямо на свинину. Хорошо всё перемешайте, чтобы каждый кусочек был идеально покрыт специями. Плотно накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник мариноваться ровно на 2 часа.
- Как только время маринования истечет, достаньте миску из холодильника. Нанизайте промаринованное мясо на предварительно замоченные деревянные шпажки, помещая ровно по четыре кубика свинины на каждую.
- Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и дайте ей как следует нагреться.
- Выложите три подготовленных шашлычка на разогретую сковороду. Обжаривайте мясо по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Общее время приготовления составит от 6 до 8 минут. Свинина идеально готова, когда термометр для мяса, вставленный в центр кусочка, покажет безопасную температуру 63°C. Снимите готовые шашлычки со сковороды и неплотно накройте их алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло, пока готовится оставшаяся партия.
- Разложите горячие, с пылу с жару шашлычки на красивом сервировочном блюде, посыпьте свеженарезанной петрушкой и сразу же подавайте к столу со свежими дольками лимона.
Советы по приготовлению
- Хотя традиционная ступка с пестиком идеально высвобождают эфирные масла из чеснока и шафрана, небольшой кухонный комбайн или погружной блендер отлично подойдут для быстрого измельчения маринада, если у вас мало времени.
- Нарезка мяса на точные 2,5-сантиметровые кусочки — важный шаг. Одинаковый размер кубиков гарантирует, что каждый из них прожарится с абсолютно одинаковой скоростью, что предотвратит появление сухих или недоготовленных кусочков.
- Если свиной вырезки нет в наличии, эта универсальная смесь специй будет творить чудеса с нарезанной кубиками куриной грудкой, филе говядины или даже с нежными кусочками баранины.
- Никогда не пропускайте замачивание деревянных шпажек в воде как минимум на 20 минут перед сборкой. Эта простая хитрость не даст дереву сгореть, сломаться или расщепиться на горячей сковороде.
- Маринаду требуется минимум 2 часа, чтобы должным образом придать вкус и размягчить мясо, но накрытую миску можно спокойно оставить в холодильнике на срок до 24 часов для получения гораздо более глубокого и насыщенного вкуса.
- Использование цифрового термометра для мяса избавляет от любых гаданий при жарке на сковороде. Температура ровно в 63°C гарантирует, что вырезка останется невероятно сочной и абсолютно безопасной для употребления в пищу, не пересохнув при этом.
