Пшенично-ржаной хлеб на закваске

[Опара]

Хлеб пшенично ржаной заварной на закваске и фруктовых дрожжах

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты
Опара (пре-фермент)
Дрожжи фруктовые	80 грамм
Мука ржаная обдирная	80 грамм
Сахар	1 ч. ложка
Заварка
Мука пшеничная ц/зерновая	50 грамм
Мука ржаная обдирная	50 грамм
Кипяток	200 грамм
Тесто
Опара (пре-фермент)	вся
Заварка	вся
Закваска пшеничная 100% влажности активная	160 грамм
Вода	200 грамм
Мука пшеничная в/сорт	650 грамм
Соль	19 грамм
Дрожжи инстантные	2 грамма

Способ приготовления

• Опара
• Смешать все ингредиенты, накрыть пленочкой с дырочками и оставить на 10-12 часов.
• Заварка
• Муку залить кипятком. Хорошо перемешать, чтобы не было комков. Накрыть. Дать остыть.
• Закваска
• Закваску подкормить накануне за 5-8 часов до замеса.
• Тесто
• Муку смешать с дрожжами.
• Соединить опару, закваску и заварку.
• Добавить муку.
• Замес 5 минут. Добавить соль.
• Продолжить замес. Общее время замеса 15 минут.

• Тесто мягкое, не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 95 минут. Растянуть сложить один раз через 45 минут.

• разделить тесто на 2 части и сформовать хлеб.
• Расстойка в корзинах швом вверх 50-60 минут.
• Перевернуть на лопату, сделать надрезы.
• Выпечка на камне с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.
• Камень разогреваем вместе с духовкой.
• Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов, духовку кратко проветрить.
• Допекаем до готовности. У меня еще 25 минут.
• Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся.
• Вот, что получилось:
• 
• 
• 
• Вкусного вам хлеба!

Блюдо рассчитано на

2 булки

Время приготовления:

3,5-4 часа

Программа приготовления:

комбайн, духовка.

Примечание

Вкусный хлеб, который долго сохраняет свежесть. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

[ang-kay]

ang-kay, Анжел, какие ж у тебя хлеба всегда, прям хоть на выставку!!!
Красота, да и только, прям есть жалкоооо!!!

Глаз радуется такому хлебушку! Повезло же твоим - такую красоту постоянно видят!

Скоро и я доберусь до твоих рецептов - вот только конкурс закончится...

[Ксюша]

Ксюша, Марина, это вам

Батончик ПесТнЯ!!! Анжелочка умочка!!!

[lettohka ttt. Наташик]

lettohka ttt. Наташик,

Шикарный хлебушек! Коплю рецепты! Надо отдельные закладки для твоих делать!

[Оль,]

Оль,копи-копи Я тебе еще подкину!

[Оль,]

Оль,копи-копи Я тебе еще подкину!

Давай, в меня много влезет, я хлеб люблю страшно аж как!

[Анжела]

Анжела, батон замечательный Твои домашние всегда едят что-то новое и без повторений? Мои всегда наоборот просят «как раньше» печь.

[Альбина]

Альбина, спасибо. Пока пеку каждый раз что-то новенькое. Все, что в голову взбредет. Если что-то не получается, то пеку что-то меняя, пока не выйдет. Иссякнет фантазия-буду повторять. Раньше повторяла, пекла по рецептам. Какие-то любимые были. Бывает что-то просто пеку. замешу в Хп с дрожжами, подойдет там минут 4о и на расстойку. Пеку в духовке. Тоже нормально. Не привередничает никто.