Хлеб пшенично ржаной заварной на закваске и фруктовых дрожжах

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Хлеб пшенично ржаной заварной на закваске и фруктовых дрожжах

Ингредиенты
Опара(пре-фермент)
дрожжи фруктовые	80 грамм
мука ржаная обдирная	80 грамм
сахар	1 ч. ложка
Заварка
мука пшеничная ц/зерновая	50 грамм
мука ржаная обдирная	50 грамм
кипяток	200 грамм
Тесто
Опара(пре-фермент)	вся
заварка	вся
закваска пшеничная 100% влажности активная	160 грамм
вода	200 грамм
мука пшеничная в/сорт	650 грамм
соль	19 грамм
дрожжи инстантные	2 грамма

Способ приготовления

Опара
Смешать все ингредиенты, накрыть пленочкой с дырочками и оставить на 10-12 часов.
Заварка
Муку залить кипятком. Хорошо перемешать, чтобы не было комков. Накрыть. Дать остыть.
Закваска
Закваску подкормить накануне за 5-8 часов до замеса.
Тесто
Муку смешать с дрожжами.
Соединить опару, закваску и заварку.
Добавить муку.
Замес 5 минут. Добавить соль.
Продолжить замес. Общее время замеса 15 минут.

Тесто мягкое, не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 95 минут. Растянуть сложить один раз через 45 минут.

разделить тесто на 2 части и сформовать хлеб.
Расстойка в корзинах швом вверх 50-60 минут.
Перевернуть на лопату, сделать надрезы.
Выпечка на камне с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.
Камень разогреваем вместе с духовкой.
Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов, духовку кратко проветрить.
Допекаем до готовности. У меня еще 25 минут.
Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся.
Вот , что получилось:
Вкусного вам хлеба!

Блюдо рассчитано на

2 булки

Время приготовления:

3,5-4 часа

Программа приготовления:

комбайн, духовка.

Примечание

Вкусный хлеб, который долго сохраняет свежесть. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Тришка

ang-kay, Анжел, какие ж у тебя хлеба всегда , прям хоть на выставку !!!
Красота, да и только, прям есть жалкоооо !!!

MariS

Глаз радуется такому хлебушку! Повезло же твоим - такую красоту постоянно видят!

Скоро и я доберусь до твоих рецептов - вот только конкурс закончится...

ang-kay

Ксюша, Марина, это вам

lettohka ttt

Батончик ПесТнЯ!!! Анжелочка умочка!!!!!

ang-kay

lettohka ttt. Наташик,

Rada-dms

Шикарный хлебушек! Коплю рецепты! Надо отдельные закладки для твоих делать!

ang-kay

Оль,копи-копи :girl_haha:Я тебе еще подкину!

Rada-dms

Цитата: ang-kay

Оль,копи-копи :girl_haha:Я тебе еще подкину!

Давай, в меня много влезет, я хлеб люблю страшно аж как!

Альбина

Анжела, батон замечательный Твои домашние всегда едят что-то новое и без повторений? Мои всегда наоборот просят "как раньше" печь.

ang-kay

Альбина, спасибо. Пока пеку каждый раз что-то новенькое. Все, что в голову взбредет. :girl_haha:Если что-то не получается, то пеку что-то меняя, пока не выйдет. Иссякнет фантазия-буду повторять. Раньше повторяла, пекла по рецептам. Какие-то любимые были. Бывает что-то просто пеку. замешу в Хп с дрожжами, подойдет там минут 4о и на расстойку. Пеку в духовке. Тоже нормально. Не привередничает никто.