Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске.

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Кефирная закваска от Ромы*	400 мл.
Пиво темное	1/4 стакана
Масло горчичное	2 ст. л.
Творог мягкий (или сметана, или масло подсолнечное нерафинированное - по желанию)	1 ст. л.
яблочное пюре для детского питания без сахара	130 гр.
Ржаная мука обдирная	340 гр.
Отруби	30 гр.
Хлопья овсяные	30 гр.
Солод ржаной	3 ст. л.
Панифарин	3 ч. л.
Аграм	3 ч. л.
Соль	1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Замес
Французский режим, первый и второй замесы. Далее вынуть лопасть, сформировать тесто и вернуть в ведерко.
2. Подъем теста
7-8 часов в закрытой хлебопечке
3. Выпечка
1 час 20 минут
Можно после удаления лопасти снова включить французский режим с отсрочкой 8 часов. Крутящийся вал без лопасти не потревожит тесто, последние часы оно будет на подогреве, а затем включится выпечка - при средней буханке и темной корочке она длится 1 час 10 мин. Можно допечь еще 10 мин.

Примечание

За основу брала рецепт ржаного хлеба с яблочным пюре от MariV, добавила ингридиенты и перевела жидкость в закваску.

*если печь без закваски - 1 ч. л. сухих дрожжей или 8 г. прессованных и 280 мл жидкости (старый кефир пополам с теплой водой или пивом), французский режим.