Хлеб ржаной в чугунной сковороде.

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска (кефирная)

200 мл.

Дрожжи сухие

1 ч. л.

Вода

120 мл.

Мука ржаная обдирная

200 гр.

Мука ржаная сеяная

200 гр.

Соль

1,5 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Солод ферментированый

1 ст. л.

Панифарин

1 ст. л.

Семечки

50 гр.

Семя льна

1 ст. л.

Сухая лебеда измельченная

1 ст. л.

Масло горчичное

3 ст. л.

Масло сливочное

0,5 ст. л.

Чернослив сухой

5 шт.

Способ приготовления

 

Закваска[/b] стояла 2 недели, забытая в холодильнике, достала, отлила, оживила ржаной мучицей и кефирчиком, поставила банку в теплую воду. 1 час реанимировалась.
 Закладка

 Дрожжи - вниз, потом все остальные сухие составляющие, сверху закваску и воду, масла.
 

Программа

 20 минут - пельмени, затем - ржаной, режим - тесто.
 Лопатка - для ржаного.
 Все вывалила в чугунную форму, запихала в разные места 5 штук черносливин и дала постоять 30 минут.
 Затем в духовку - у меня есть такой режим - обдув с конвекцией, температура 250.
 И как хорошо с термометром! До 68 град. допекла, потом температуру уменьшила до 180, изменила в печке режим - двусторонняя конвекция, и допекла до температуры 98 град.
 Сейчас стоит, остывает.
 Для ржаного духовка лучше!
 .

Примечание

Сегодня таки радостно съездила на Шереметьевскую улицу и прикупила термометр, чугунную сковородку с крышкой и ещё чо-то - есть чему порадоваться! Хорошее место!
Не утерпела, решила опробовать хлеб в чугунной форме и с термометром.
Рецептура - не точная, анархическая.

Класс Сказать нечего.

Класс Сказать нечего.

А вот сразу и вопросик - до какой температуры лучше доводить хлебушек? 98 - не мало? Опробовать сейчас не могу - стоит, остывает, но кусочек отщипнула - более пропеченный, чем в ХП. По времени - печется, конечно, больше, чем в ХП.

А вот сразу и вопросик - до какой температуры лучше доводить хлебушек? 98 - не мало? Опробовать сейчас не могу - стоит, остывает, но кусочек отщипнула - более пропеченный, чем в ХП. По времени - печется, конечно, больше, чем в ХП.

Печется дольше - но до гарантированного результата без ошибки.
По книгам необходимая температура 96-97*С. И условия выпечки в духовке намного лучше.

Печется дольше - но до гарантированного результата без ошибки.
По книгам необходимая температура 96-97*С. И условия выпечки в духовке намного лучше.

Рома,
спасибо!

Рома,
спасибо!

Вкусом то потом поделитесь, уж больно красивый

Вкусом то потом поделитесь, уж больно красивый

Да уже делюсь - давала себе чессное-блахородное - не есть свежевыпеченный хлеб! Уже половины нет....
В духовке и на старой закваске - вкусней, чем в ХП. Одно несомненное преимущество ХП - замес! Руками - я на такой подвиг не способна.

Да уже делюсь - давала себе чессное-блахородное - не есть свежевыпеченный хлеб! Уже половины нет....
В духовке и на старой закваске - вкусней, чем в ХП. Одно несомненное преимущество ХП - замес! Руками - я на такой подвиг не способна.

А вы мне не верили про старую закваску
Поэтому я ее и подкармливаю перед выпечкой целых три дня, чтобы хорошо перебродила.
Ничего, потом научитесь делать быстрый замес ржаного теста в комбайне, тоже хороший хлеб получается

Успехов вам! Радуюсь за всех, у кого хлеб получается вкусный!

А вы мне не верили про старую закваску

Успехов вам! Радуюсь за всех, у кого хлеб получается вкусный!

Я не верила???! Я всем и всему верю!
Свою закваску сильно не балую, в строгости держу - вот вчера подкормила, в холодильник, и опять недели на две забыла. Ничего ей не делается!

MariV,

Да, после выпечки в духовке - что ржаного, что цельнозернового или деревенского хлеба - хлебопечка остатся только для замеса и расстойки с подогревом...

Еще маленький совет. Каравай будет более аккуратной красивой формы, если сформировать его и выложить в простеленную пекарской бумагой форму немного меньше диаметром, чем форма для выпечки. 30-45 минут дать подняться и посадить прямо в бумаге в заранее нагретую форму с крышкой. И печь сначала с закрытой крышкой 15 минут при 250, поттом с открытой допекать 30 минут при 230. Температуру можно проверять в конце. Готовый хлеб начинается с 94 градусов

Еще маленький совет. Каравай будет более аккуратной красивой формы, если сформировать его и выложить в простеленную пекарской бумагой форму немного меньше диаметром, чем форма для выпечки.

Жаба меня придушила купить пекарскую бумагу! Фольгой обойдусь!

К фольге липнет. Я попробовала и отказалась

Можно без фольги в чашу, посыпанную мукой или отрубями, потом буханку в горячую сковородку вываливать вверх тормашками

Посмотрите видео на - там Эрик показывает, как это делается.
Потом форму мыть. А на бумаге все чистенько

К фольге липнет. Я попробовала и отказалась

Можно без фольги в чашу, посыпанную мукой или отрубями, потом буханку в горячую сковородку вываливать вверх тормашками

Посмотрите видео на - там Эрик показывает, как это делается.
Потом форму мыть. А на бумаге все чистенько

Не-а, чугунную сковородку мыть не надо - тоже всё чистенько.

А какого размера сковородочка?

123алеся123, маленькая сковородка, точно не скажу - в деревне живет моя сковородочка, но примерно 17-18 см в диаметре.