Кальмары. Полезно знать. Салаты с кальмарами.

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Сырое филе кальмара
(для варки — вода и соль)
500 г
Вареное яйцо 1 шт.
Отварной картофель 200—300 г
Отварная морковь 200 г
Консервированный
или вареный горошек
1 ст.
Свежий или маринованный огурец 1 шт.
Яблоки 1—2 шт.
Зеленый лук
(можно заменить репчатым)
Укроп, соль, молотый перец
Майонез или сметана 1 банка
(200 г)

Способ приготовления

  • Картофельно-овощной салат с отварным кальмаром
  • Когда отваренное филе кальмара остынет, нарезать его мелкими кубиками. Вареное яйцо нарубить. Картофель, морковь, свежий огурец или яблоко также нарезать мелкими кубиками. Все это смешать с майонезом. или сметаной, заправленными солью, перцем и зеленью.
  • Можно приготовить и такой салат, в который входят равные части отварного или консервированного кальмара, отварной курицы и сырого яблока. Этот салат известен под названием юбилейного (см. след. рецепт).
  • Юбилейный салат
  • 200—300 г отварного или консервированного кальмара, 200— 300 г отварного куриного мяса, 300—400 г сырых яблок или маринованных огурцов, 200 г майонеза для украшения: вареное яйцо, помидор или консервированный красный перец, лимон или т. д.
  • Все перечисленные в рецепте продукты нарезать очень мелкими кубиками и смешать с майонезом.
  • Кстати, для приготовления салатов целесообразно пользоваться консервированным кальмаром. Консервированного натурального кальмара до нарезания надо обсушить на сите или решете, на белой чистой бумаге или салфетке. Кальмара в ароматическом масле употреблять вместе с имеющейся в консервах жидкостью.
  • Жареный кальмар
  • 500 г сырого мяса кальмара, соль, перец, 1—2 луковицыдля жарения; растительное масло, сливочное масло или иной жир
  • Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5—2 см) кубиками или в форме лапши, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин.) в горячем растительном или сливочном масле или в жиру, добавить измельченный лук и жарить еще немного (пока лук не подрумянится), затем немедленно подать на стол. В качестве гарнира подходят отварной или жареный картофель, рассыпчатый вареный рис, консервированный или вареный горошек, тушеная свежая капуста и т. д. Из соусов к блюду можно приготовить, например, горячий соус с хреном или томатный соус , или употребить имеющиеся в продаже готовые острые соусы.
  • Филе кальмара, жаренное в панировке
  • 500 г сырого филе кальмара, соль, перец, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, '/2 стакана молотых сухарей (можно смешать с тертым сыром) для жарения: растительное или сливочное масло или иной жир
  • Отбитое филе кальмара без кожи можно жарить целиком или ломтиками. Для заправки посыпать филе солью и перцем, смочить' взбитым яйцом, смешанным с молоком, обвалять в молотых сухарях и обжаривать с обеих сторон, пока корочка не подрумянится (5—6 мин.). Подать на стол с отварным или жареным картофелем. овощами соусом и салатом.
  • Кальмар, тушеный в сметане
  • Предварительно отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими кусочками, длиной 1,5—2 см, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и быстро обжарить в жиру до образования золотистой корочки.
  • В том же жиру спассеровать нарезанный кружочками лук. В подходящую форму или неглубокую посуду уложить слоями кусочки жареного кальмара и лук, залить сметаной. Тушить под крышкой 10—15 мин. и подать на стол с отварным картофелем. К блюду подходит также тертый хрен (смешанный с небольшим количеством уксуса и сахара).
  • Рубленые котлеты или битки из кальмара
  • 500 г сырого филе кальмара, 1 яйцо, 1—2 луковицы, 50—100 г черствог» белого хлеба, 0.25—0.5 стакана воды или бульона, соль, перец (при желании мускатный орех)
  • для панировки: молотые сухари
  • для жарения: растительное масло, сливочное масло или иной жир
  • Филе без кожи и очищенный лук пропустить дважды через мясорубку, добавить яичный желток, белый хлеб, размоченный в воде или бульоне, соль, перец ц хорошо выбить фарш. Под конец добавить взбитый белок. Сформовать небольшие котлеты или битки, быстро обжарить в горячем жиру с обеих сторон до образования » золотистой корочки.
  • Подать на стол с отварным картофелем или картофельным пюре, с овощами, политыми сливочным, маслом, и горячим сметанным или томатным соусом или соусом из укропа
  • Плов из кальмара
  • 500 г сырого филе кальмара, соль, перец, 100 г растительного масла, сливочного •масла иди иного жира, 250 г моркови, 1—2 луковицы, 1 стакан риса, . вода, соль
  • Отбитое филе кальмара без кожи нарезать кусочками длиной 1,5—2 см, быстро поджарить в жиру до золотистого цвета, заправить солью и перцем и уложить
  • в посуду для тушения. Нарезать тонкой соломкой (или натереть) сырую морковь, нарубить лук, слегка спассеровать в жиру и также положить в посуду для тушения. Сверху положить отваренный до полумягкости рис, подлить бульона или кипящей воды, налить жир со сковороды или положить кусочки масла и тушить, накрыв крышкой, 10—15 мин. На стол подать в горячем виде. К блюду можно предложить острый холодный соус.

Примечание

Кальмары, как и другие морепродукты, чрезвычайно полезны, причём всем - от детей до стариков. Содержат очень много белка, а также йод. Белок нужен детям для формирования мышечной системы, а йод морепродуктов крайне нужен всем.
Трудно поверить, но интеллект, которым так гордится Homo sapiens, напрямую зависит от ничтожного - невооруженным глазом не разглядишь - количества гормонов тироксина и трийодтиронина, которые вырабатывает щитовидная железа и который жизненно необходим йод.
Головоногие моллюски относятся к числу наиболее интересных обитателей моря. Они подразделяются на два отряда: осьминоги и десятиногие. К десятиногим относятся кальмары и каракатицы. У нас в стране больше добывают и употребляют в пищу обыкновенного кальмара. Во многих странах добывают в больших количествах и другие виды кальмара, а также каракатицы и осьминоги. Уже в древней Греции и Риме умели готовить блюда из головоногих моллюсков. В то время кальмара называли крылатой рыбой. Кальмары действительно великолепные пловцы. В результате периодического сокращения брюшных мышц мантийная полость сжимается и вода из нее с большой силой выбрасывается через мантийный сифон наружу, образуется мощная струя воды, направленная назад. Благодаря этому сацо животное (по принципу ракеты) стремительно двигается вперед. Иногда кальмары выскакивают из воды и совершают длительные прыжки в воздухе.
В странах Средиземноморья очень популярны национальные кушанья из головоногих моллюсков. Жители Югославии и итальянцы любят мясо кальмара, тушеное в пюре болгарского красного перца с добавлением растительного масла, петрушки и лука. Греческим лакомством считается сваренный в бульоне кальмар с рисом. Во Франции, Португалии и Испании кальмары употребляются в пищу в запеченом, вареном, жареном, маринованном или сушеном видах. Блюда из головоногих моллюсков издавна известны и популярны в Японии, Китае и Корее. Особым деликатесом там является сушеный кальмар. Отрезанные от щупальцев присоски подсушиваются на сковороде и их едят как орехи.
Консервы из мяса кальмаров в большинстве стран относятся к деликатесам. По вкусу кальмар напоминает мясо омара. Вкусное мясо кальмара очень питательно . Кроме белка и жира оно содержит витамины Bi, Вг, Bia, PP и С, минеральные вещества и микроэлементы — иод, железо, фосфор, марганец, кальций, а также экстрактивные вещества, содействующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара. своеобразный вкус. Правильно и умело приготовленные из кальмара блюда аппетитны, вкусны и легко перевариваемы. И все же во многих странах, особенно в расположенных далеко от районов промысла, кальмары и другие головоногие моллюски употребляются в пищу в незначительных количествах. А зря!
Кальмары бывают около 200 различных видов. В зависимости от вида, большинство из них имеют длину 15—60 см (включая щупальцы) и вес 90—750 г. Основной пищей кальмаров служат рыбы (особенно сардина), пелагические ракообразные и устрицы. Так называемый обыкновенный кальмар (Loligo vulgaris) обычно длиной 20—50 см, весит 250—300 г. В глубинах океанов обитают и гигантские кальмары, длина которых достигаег 18 метров и вес нескольких тонн.
Кальмары можно добывать круглогодично. В зависимости от районов промысла, кальмары называются тихоокеанскими или атлантическими. Особенно богат запасами кальмара Тихий океан. Всего в мировом океане добывается ежегодно более миллиона тонн кальмара. Кальмар ведет ночной образ жизни. Поэтому и лов кальмаров производится преимущественно в ночное время, когда их привлекают к судну источниками искусственного света. В дневное время кальмар ловигся тралами.
Туловище кальмара цилиндрической формы, сильное и мускулистое, в одном конце которого симметричные треугольные плавники, а в другом — голова. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев, снабженных множеством присосок. Два щупальца отличаются от остальных длиной и формой и служат ловчими. В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальцы кальмара. Обработка кальмара на производственных рефрижераторах.
Мантия кальмара осторожно разрезается до плавников, чтобы не повредить чернильный мешок, расположенный около внутренностей. Содержащаяся в чернильном мешке жидкость содержит чернобурый пигмент. Интересно . отметить, что «чернила» каракатиц и кальмаров веками использовались для писания.
В справочнике Г. Кювье «Анатомия моллюсков», изданном в 1917 году, все рисунки выполнены чернилами, которые автор добывал при исследовании моллюсков. Известный норвежский этнограф Тур Хейердал во время плавания на плоту «Кон-Тики» заполнял несколько страниц своего дневника чернилами от мелких кальмаров.
Содержимое чернильного мешка служит кальмару для самообороны. В случае опасности, кальмар выпускает облако «чернил», чтобы под его завесой скрыться. Бывает, что попавший в трал кальмар выпускает все > содержимое чернильного мешка. Это облегчает дальнейшую обработку кальмара, т. к. во время разделки необходимо, в первую очередь, удалять чернильный мешок; в случае разрыва последнего мясо может потемнеть. Чернильные мешки впоследствии высушиваются и перемалываются, в целях получения хорошего естественного красителя.
При разделке кальмара удаляют внутренности, отрезают голову со щупальцами. Тщательно вычищают брюшную полость, удаляют хитиновые пластинки. Затем разделанные кальмары промывают в проточной воде. После того, как стекла вода, кальмар готов к употреблению. На рефрижераторных судах очищенных кальмаров прессуют в брикеты и замораживают. Сушка кальмаров у нас мало распространена. Мантию кальмара следует сушить в лучах солнца, при хорошей циркуляции воздуха. Сушеный кальмар реализуется в виде тонких полосок, напоминающих вермишель, упакованных в целлофановые пакетики или в картонные коробки.
Засаливают. кальмаров в бочках очищенными и разделанными на куски, обычно вместе с печенью. Предприятия рыбной промышленности выпускают из мороженого кальмара консервы. Наиболее распространены консервированный кальмар в собственном соку или в ароматизированном масле и кальмар фаршированный.
Из мороженого филе кальмара можно готовить различные блюда. Прежде всего мороженое филе надо оттаивать на воздухе или в слегка подсоленной холодной воде.[/b] Затем снять с филе кожу. Это можно сделать двумя способами: с помощью ножа содрать с филе верхний, т. е. более темный слой кожи, или же быстро окунуть сырое филе в горячую воду и затем ножом сильнр поскоблить темный слой кожи.
После такой обработки тщательно промыть филе холодной водой, затем отбить его с обеих сторон, чтобы размягчились крепкие кольцевые мышцы кальмара. Если . этого не делать, то филе кальмара при варке и жарений стянется и будет жестким. Очищенное и отбитое филе можно нарезать большими или меньшими кусками, в зависимости от того, какое блюдо будет приготовлено.
Приготовляя блюда из кальмара, надо иметь в виду, что мясо кальмара напоминает куриное яйцо — чем дольше его варить или запекать, тем более жестким, безвкусным и менее ценным в питательном отношении оно становится. Варить или жарить нужно 3,5—5 минут, Лишь в том случае, если кальмара готовят вместе с различными приправами и продуктами или под соусом (например, солянка, плов, кальмар в сметанном или томатном соусе, с овощной или иной начинкой и т. д.), может потребоваться 10—15 мин,
Кальмара можно отваривать целиком или большими кусками филе. Опустить мясо кальмара в заправленную солью кипящую воду. Рекомендуется добавить много свежего или соленого укропа и зелени петрушки. Вкус укропа особенно хорошо сочетается с мясом кальмара. Многие блюда приготовляются из сырого мяса кальмара, т. е. из филе и головы вместе со щупальцами.
Сырое филе кальмара жарят небольшими кусками длиной 1,5—2 см и весом около 25 г. но можно жарить также половинами филе. Можно жарить в натуральном виде, а также в панировке, т. е. нарезанное и отбитое филе посыпать солью и перцем, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях и быстро обжаривать с обеих сторон на сковороде. в горячем растительном масле или в ином жире.
Из филе, головы и щупалец легко приготовить фарш. Очищенное от кожи мясо кальмара надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и при желании мускатным орехом. Можно добавить также немного измельченного чеснока. Чтобы получился более сочный и пышный фарш, добавить немного воды или бульона. Из фарша можно приготовить также котлеты, биточки, тефтели, начинку для пельменей и т. д. {Эти блюда приготовляются также из натурального консервированного кальмара.) Консервы «Кальмар в ароматном масле» относятся к числу деликатесов. Они подходят для холодных закусок и для приготовления салата.

КАКИЕ ЕЩЕ БЛЮДА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КАЛЬМАРА?
Винегрет (салат из свеклы, моркови, огурца, лука и картофеля). В качестве соуса подходит французский соус на растительном масле (или винегретный соус)
Заливные отварные тефтели из фарша
Рассольник из кальмара (на рыбном бульоне с кусочками филе кальмара)
Солянка из кальмара (на рыбном бульоне)
Картофельный и овощной суп с фрикадельками из кальмара (употребить для этого рыбный бульон или овощной отвар)
Кальмар, тушенный в соусе с хреном
Кальмар, тушенный с помидорами
Кальмар, тушенный с различными овощами
Рулеты из филе кальмара с овощной или рыбной начинкой (жареные или запеченные в жарочном шкафу)
Запеканки
Филе кальмара (кусочками, вместе с соответствующими приправами), запеченное в белом соусе (соус гратен)
Отварные макароны, смешанные с кусочками филе кальмара и тертым сыром
В Испании особенно популярно т. наз. «Calama-res fritos», т. е. колечко из филе кальмара в тесте, жаренное в большом количестве жира (во фритюре)

*Viki
Мой любимый салат из кальмаров:
Жарю 2 большие луковицы, смешиваю с обжаренными шампиньонами грамм этак 300 и отваренными и очищенными кальмарами тоже 300 грамм- порезать соломкой. Натераю на крупной терке любой твердый сыр не менее 200 грамм, соль и перец по вкусу, заправляю майонезом.
На следующий день возможно ближе к вечеру захочется кушать......
Очень люблю этот салатик, хотя название ему напрашивается "прощай фигура навсегда".
*БАРБАРИСКА
Замечательно.
Alen Delonghi , спасибо за ценную информацию. Я отвариваю кальмаров еще меньше 55 секунд, но никогда не отбивала.

Верхняя пленка с тушки хорошо снимается сразу, после ошпаривания, а тем более отваривания она рвется и снимать ее сложнее.

Кальмары немного горчат. Как вы думаете, почему?
*Alen Delonghi
Цитата: БАРБАРИСКА

Замечательно.
Alen Delonghi , спасибо за ценную информацию. Я отвариваю кальмаров еще меньше 55 секунд, но никогда не отбивала.

Верхняя пленка с тушки хорошо снимается сразу, после ошпаривания, а тем более отваривания она рвется и снимать ее сложнее.

Кальмары немного горчат. Как вы думаете, почему?
Кальмары могут горчить, если:
-они были разморожены и повторно заморожены;
-если они большие (горчат иногда);
-если плохо очищена кожица (чистить лучше под струёй воды) - это главная причина.
*Антуан
А вот мой любимый рецепт закуски из кальмаров.. Нравится всем, кто пробует. Выискал на сайте Хорошая кухня.

Кальмары в банке

Состав
500~800г кальмаров, 1 небольшая морковь (~100г), 2 луковицы (~200г), 0,5~1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки черного перца, 4~5 ст ложек подсолнечного масла

Приготовление
Кальмары очистить от кожицы, остатков внутренностей и вытащить хитиновую пластинку.
Порезать крупными кусками.
Лук и морковь очистить. Морковь натереть на средней терке, а лук не мелко нарезать.
Кальмаров, лук и морковь сложить в миску, посолить, поперчить, влить растительное масло и перемешать.
Все сложить в сухую 1,5-литровую банку, горлышко закрыть фольгой. Банку поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 220°С.
Тушить 1,5 часа.
Для гарнира лучше всего подходит вареный рис.

Так-как тушатся кальмары полтора часа, то они опять становятся мягкими и нежными. Вкус обалденный. Хороши из холодильника под водочку.
*Zubastik
Вот еще рецепт вкусного салата из кальмаров. Очень празднично выглядит, на стол гостям самый раз!

Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г замороженных колечек кальмаров, которые размораживаются перед употреблением, или очищенный кальмар, нарезанный колечками.
60 г (4 ст. л.) оливкового масла
2 сочных помидора
1 красная луковица, нарезанная тонкими колечками
1 натертая долька чеснока
сок 1 лимона
5 г (1 ч. л.) горчицы
соль и молотый черный перец
100 г фаршированных оливок и маслин без косточек
свежая зелень базилика и маринованный зеленый жгучий стручковый перец для украшения

Способ приготовления:
В кастрюле довести до кипения подсоленную воду, положить туда колечки кальмаров, уменьшить огонь и варить около 15 минут, пока кальмары не станут мягкими. Слить воду и дать слегка остудить.
Приготовить заправку:
В мисочке смешать чеснок, лимонный сок, горчицу, оливковое масло, посолить, поперчить по вкусу. Все хорошо взбивать вилкой, пока смесь не загустеет.
Теплые колечки кальмаров положить в миску и залить приготовленной заправкой. Хорошо перемешать и отставить в сторону на несколько минут.
Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, затем остудить в холодной воде. Срезать кожицу маленьким острым ножом и вырезать жесткую сердцевину. Разрезать каждый на 4 части.
Положить помидоры в миску с кальмарами и посыпать колечками лука. Все хорошо перемешать.
Добавить в салат оливки и маслины, украсить базиликом и стручками маринованного перца.

Совет: Подавать салат с подогретым арабским хлебом (питой).
Кальмары можно заменить консервированным тунцом или вареными очищенными королевскими креветками. Вместо базилика подойдет зелень петрушки.
*Alen Delonghi
Цитата: Zubastik


В кастрюле довести до кипения подсоленную воду, положить туда колечки кальмаров, уменьшить огонь и варить около 15 минут, пока кальмары не станут мягкими.
То, что при длительной варке кальмар размягчится, это знаю точно. Хватит ли для этого 15 минут? Резиновым не будет?
*Александра
Цитата: Alen Delonghi

То, что при длительной варке кальмар размягчится, это знаю точно. Хватит ли для этого 15 минут? Резиновым не будет?

Мягкими кальмары будут при варке от 1 до 3,5 минут. А через 15 - резиновыми. Наверное, если часами варить - снова размягчатся, но зачем столько варить? Не больше 3,5 минут а лучше меньше. Самое вкусное на мой взгляд блюдо - кальмары гриль -готовятся 1 минуту
*Alen Delonghi
Цитата: Александра

Мягкими кальмары будут при варке от 1 до 3,5 минут. А через 15 - резиновыми. Наверное, если часами варить - снова размягчатся, но зачем столько варить? Не больше 3,5 минут а лучше меньше. Самое вкусное на мой взгляд блюдо - кальмары гриль -готовятся 1 минуту
Знаю, что если тушить или варить часок, то опять станут мягкими. А вот 15 минут - поэтому и спрашиваю - для размягчения вроде как "малавата будит".
*Zubastik
Цитата: Alen Delonghi

Знаю, что если тушить или варить часок, то опять станут мягкими. А вот 15 минут - поэтому и спрашиваю - для размягчения вроде как "малавата будит".
Alen, тут речь идет о "колечках кальмаров" готовых, вареных и замороженых. Рецепт дала в оригинальном виде, а подгонять его можно как угодно. Лично я не покупаю колечки, а беру толстого белого "искусственного" кальмара и варю его как обычно. Процесс варки занимает больше времени, т. к. я его не размораживаю - у кальмара настолько тонкая пленка, и сам он такой чистенький, что можно кидать прямо так. Обмываю только сверху наледь, пока вода снова нагреется, закипит, как раз минут 15 и пройдет. Зато не возиться под водой и не чистить его, правда пользы меньше.
*Alen Delonghi
Цитата: Zubastik

Alen, тут речь идет о "колечках кальмаров" готовых, вареных и замороженых. Рецепт дала в оригинальном виде, а подгонять его можно как угодно. Лично я не покупаю колечки, а беру толстого белого "искусственного" кальмара и варю его как обычно. Процесс варки занимает больше времени, т. к. я его не размораживаю - у кальмара настолько тонкая пленка, и сам он такой чистенький, что можно кидать прямо так. Обмываю только сверху наледь, пока вода снова нагреется, закипит, как раз минут 15 и пройдет. Зато не возиться под водой и не чистить его, правда пользы меньше.
Пользы точно меньше! Тот самый полезный йод (см. 1 пост на самом верху ветки) вываривается-вымачивается. А вот когда вы бросаете размороженного кальмара (или любой продукт, особенно мясо) в кипяток, то сразу же образуется тоненький плотный слой, который не пропускает в воду ту самую пользу и вкус. Потом варить можно на большом огне всего пару минут, тем более, если это варёные кольца, то достаточно бросить в кипяток и опять дождаться кипения. Пройдёт с полминуты - и вынимать!
*Wolchebnica
Хочу поделиться своим рецептом приготовления кальмаров.
Кальмары запеченые
Берем кальмары, чистим, моем, режем крупными кольцами, и выкладываем в емкость в которой будем запекать.
Кальмары. Полезно знать. Салаты с кальмарами.
Заливаем сливками или молоком (на 1 кг кальмаров 200 гр), солим, перчим.
Кальмары. Полезно знать. Салаты с кальмарами.

Далее уже на ваш вкус, если любите сыр запеченый, то посыпаете сыром сразу. Я так не люблю, мне кажется намного вкуснее когда сыр немного расплавлен, он так нежнее.
Так вот кальмары ставяться в духовку на 20 мин на 220 градусов. После этого я сливаю всю лишнюю жидкость, посыпаю сыром и еще мин на 5.
И ваш запеченый кальмар готов. Сколько раз я так запекала кальмары они всегда получаются очень нежные.
Кальмары. Полезно знать. Салаты с кальмарами.
Извиняюсь за последнее фото, т. к. забылась и успела сфотографировать только последний кусочек, который еле отобрала у мужа для фотосессии.

Желаю Всем удачи!
*rinishek
Wolchebnica, а вы используете мороженые белые тушки?
рецепт ваш прям аж заинтересовал! я страсть как люблю всё запеченное. Но брала всегда тушки темные (интересно есть разница во вкусе или нет?), а они вправду жесткие и горчат
А у вас на фото красивые беленькие
*Wolchebnica
rinishek кальмары покупаю самые обыкновенные, мороженные и как вы выразились темные. Размораживаю и чищу их под водой руками. Как то один раз брала очищенные, но правда отваривала их просто на салат, так они были такие резиновые, что просто жуть, так что очищенные я теперь брать боюсь.
*rinishek
Wolchebnica , спасибо, усё понятно
ааааа, еще вопрросик - не отбиваете? я тут с удивлением про такую техническо-кулираную хитрость прочла
а чистятся они на самом деле размороженные легко, правда?
*искусницаЯ
Ой! И я делала такие!!!! Действительно вкусно! Но не всегда! Последний раз, брала беленькие, красивые, пленочку я конечно в них тоже снимала, хотя мне говорили, что они чищенные. Получились они мягкие.. но еще при чистке, перед готовкой, меня насторожил запах. Не могу точно сказать какой... не тухлый, не порченный, а будто нашатырь, что ли... Думала, что при жарке запах исчезнет, ан нет! И на вид, они получились, в отличие от прошлых попыток, прозрачные. Кто не знал, ели, а я уже месяц не хочу вообще про них думать
*Wolchebnica
Цитата: rinishek

Wolchebnica , спасибо, усё понятно
ааааа, еще вопрросик - не отбиваете? я тут с удивлением про такую техническо-кулираную хитрость прочла
а чистятся они на самом деле размороженные легко, правда?

Я ничего не отбиваю, сама об этом слышу первый раз
*Дачница
А я люблю такой салатик.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ

На 0,5 кг сырого кальмара чистим 300 гр лука.
Отваренную тушку кальмара режем тонкой соломкой.
Лук тоже режем тонкими полукольцами, слегка присаливаем, добавляем 1/4 ч. л. сахара и 2-3 ст. л уксуса. Аккуратно перемешиваем и даём луку промариноваться минут 20-30. Сливаем с лука выделившийся сок и перемешиваем с кальмаром. Заправляем майонезом. По объему лука и кальмара должно быть поровну
*Medusa
Цитата: искусницаЯ

... меня несторожил запах. Не могу точно сказать какой... не тухлый, не порченный, а будто нашатырь, что ли...
Это их от гельминтов обрабатывали.
*rinishek
Цитата: Medusa

Это их от гельминтов обрабатывали.

ужос , как подумаешь, так вздрогнешь. Не захочешь никаких морепродуктов
*Tashi
Девочки! Хочу подсказать, как мыть кальмаров-тушки (был опыт работала в консервном цехе). Кальмары, чуть размороженные высыпать в раковину и открыть горячую воду и перемешивать интенсивно, кожа с них будет отваливаться сама, отанется только вывернуть "наизнанку", очистить внутри и промыть под водой. Кальмары получаются чистенькими и мало мороки.

Для непосвященных нет никакой разницы между кальмарами и осьминогами. Их обычно относят скопом к разряду «чудовищ». Однако осьминоги могут «похвастаться» только восемью щупальцами, а кальмары — десятью. Кальмары — прекрасные пловцы, способные преодолевать большие расстояния. Они передвигаются с помощью своеобразного реактивного двигателя: на туловище у них специальное отверстие, из которого головоногие выбрасывают струю воды.
В теплое время года в Японском море живет тихоокеанская сардина — иваси. К нашим берегам она приходит после нереста, достигая севера Татарского пролива.

А вместе с иваси «посещают» наши края стаи кальмаров, для которых тихоокеанская сардина — любимое лакомство. Среди кальмаров есть один из самых крупных моллюсков — архитеутис, щупальца его достигают шестнадцати метров. Это самое мощное беспозвоночное животное, которое может успешно помериться силой с кашалотом.

В дальневосточных морях, около Приморского побережья и Сахалина, встречается в основном тихоокеанский кальмар. В море этот моллюск окрашен в бледный зеленовато-голубой цвет. Но стоит извлечь его из воды, как окраска тут же меняется и приобретает красновато-кирпичный, а иногда и бурый цвет.

Вес кальмаров, живущих в дальневосточных водах, невелик — до семисот пятидесяти граммов. Несмотря на это, кальмары обладают довольно строптивым характером.

Вот что пишет о них ученый- биолог И. И. Акимушкин: «Летающие кальмары нередко нападают на палубу океанских судов, поднимаясь в небо до четырех-пяти метров. Однажды я видел собственными глазами, как на Курильских островах рыбаки поймали в сеть вместе с рыбой небольшого кальмарчика. Посадили его в ведро с морской водой. Почувствовав свободу, кальмар рванулся вперед, но тут же наткнулся на железную стенку. Он повернул обратно, но увы! — снова стена. Кальмар попытался ее преодолеть, поднял щупальца и исследовал край ведра. Видно, он счел его слишком высоким, отплыл на середину, вдруг «стрельнул» вверх, взвился, точно ракета, в небо, пролетая по крутой орбите, и шлепнулся в песок.

В некоторых странах для этого используют удочки с блеснами или крючками. Ловят их с лодки; блесну с большим количеством крючков привязывают к прочной и тонкой леске длиной десять— пятнадцать метров, прикрепленной к короткому и гибкому удилищу. Но стоит кальмаров выманить из глубины моря, используя для этого подводный и надводный свет, как на глубине одного метра их можно ловить рогаткой.

Наиболее удачный лов на закате солнца. Дальше от берега обитают более крупные кальмары, а у побережья — более мелкие. Закончив лов, нельзя мешкать, как можно быстрей надо отправлять кальмаров в обработку. Кальмаров укладывают рядами в ящики или корзины, щупальцами в разные стороны, иначе они могут друг у друга их перегрызть, а это изуродует внешний вид продукта. Все головоногие обладают ценным подарком природы — чернильным мешком. Это внутренний орган кальмара, расположенный в мантии. В чернилах содержится органическая краска. Оттенок чернил у головоногих неодинаков: у каракатиц он сине-черный, а у кальмаров коричневый.

Наблюдения показали, что выброшенные головоногими чернила растворяются не сразу, десять минут и больше они висят в воде темной компактной каплей. Но самое поразительное, что форма капли напоминает очертания выбросившего ее животного. Хищник вместо убегающей жертвы хватает эту каплю. Вот тогда она «взрывается» и окутывает врага темным облаком, а кальмары тем временем, пользуясь этим прикрытием, прячутся от преследования.

Используя современную технику, из содержимого чернильного мешка можно получить краску. Для этого поступают так: мешочки вынимают из внутренностей, ополаскивают в морской воде и сушат на солнце. Высушенные мешочки измельчают и варят, после чего жидкость фильтруют, затем выделяют краску. Вот какие ценности хранит в себе чернильный мешочек!

Но с чернильным мешочком надо обращаться очень бережно, стоит его повредить, как краска вытечет и мясо кальмара потемнеет. Люди, которые имеют дело с живыми кальмарами, прежде всего должны беречь глаза, так как окрашенная жидкость, попадая на слизистую оболочку глаза, вызывает сильное ее раздражение.

Оказывается, такие «страшилища», как кальмары, питательны и полезны. Головоногие моллюски — поистине настоящая кладовая белковых веществ. В тканях тела кальмара много экстрактивных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков и придают своеобразный вкус кулинарным изделиям из кальмаров. По химическому составу сырые ткани кальмара отличаются большим количеством воды и малым содержанием жира; правда, некоторые исследователи доказывают, что кальмары, обитающие в водах южного Сахалина, более богаты жиром. Сухие ткани тела кальмара содержат (в процентах): белков 81,4, жиров 5,8, гликогена до 1,4, минеральных веществ 10,2.

Ученые утверждают, что в тканях тела кальмара содержатся витамины группы В и микроэлементы, обнаружен также витамин С.

Мускульные части головы, туловища и щупальца кальмара могут быть использованы для приготовления сушеных продуктов. Сушеный кальмар поступает в продажу в виде тонких стружек, напоминающих вермишель. Для приготовления их тушку сушеного кальмара на машинах разрезают на тонкие полоски, которые затем упаковывают в картонные коробки, бумажные или целлофановые кульки. Кроме пресно-сушеных продуктов, из кальмаров приготовляют и соленые. Вот один из способов приготовления соленых продуктов из кальмаров, рекомендованный И. В. Кизеветтером в книге «Лов и обработка промысловых беспозвоночных дальневосточных морей».

Свежих кальмаров разделывают — вскрывают мантию, удаляют внутренности, отделяют голову. Затем полученный сырец промывают в солевом растворе (три-четыре процента соли) и после тридцати-, сорокаминутной выдержки на сетках для стекания промывочных вод голову (предварительно удалив глаза и ротовой аппарат) с конечностями и тело обваливают в соли и разрезают на небольшие куски, которые укладывают в бочки, куда равномерно добавляют измельченную печень кальмара (двадцать — двадцать пять процентов).

В течение шести—восьми суток содержимое бочек ежедневно перемешивают. Затем их закупоривают и выдерживают один- два месяца для созревания продукта. Перед продажей продукт обрабатывают рисовыми дрожжами, а после двух-, трехдневного брожения массу разливают в стеклянную посуду. В таком виде кальмары поступают в продажу. Хорошо просоленный кальмар хранится довольно долго. Опыт подтвердил, что хороши по вкусу консервы из туловища кальмара — кальмар, фаршированный в собственном соку.
О том, как варить кальмара, рассказано в разделе приготовления блюд. Обычно его варят в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 г соли), при слабом кипении 3—5 минут. Сваренный кальмар охлаждают вместе с отваром. Сахалинцы советуют варить кальмара десять-пятнадцать минут, несмотря на то, что он у них только что из моря.
Получается, что десять сахалинских минут равны полутора часам в Москве.
Жители дальневосточных стран изобрели десятки способов приготовления кальмаров в пищу.
В Японии и Китае головоногих моллюсков едят сырыми, сушеными, маринованными, печеными и жареными. Никакие части тела не пропадают зря. Едят даже глаза и присоски, высушенные на сковороде, говорят, что по вкусу они напоминают орехи. Из внутренностей кальмара вытапливают жир, а выжимки идут на корм цыплятам. На острове Искья (вблизи Неаполя) кальмаров нарезают ломтиками и кладут в суп.
В Испании популярны кольца тела кальмара, запеченные в тесте. Это блюдо можно купить в любом магазине Барселоны, дома его остается только подогреть.

За последние годы добыча и потребление в мире «морского мяса» увеличились более чем в два раза. А вылов головоногого моллюска — кальмара — вырос более чем в пять раз. Специалисты считают, что добычу кальмара можно довести до пятнадцати — двадцати тонн в год! Наступит время, когда кальмары прочно войдут в наш пищевой рацион, их ловля и заготовка станут обычными занятиями даже рыбаков- любителей. Ну что ж, время покажет!

*cicass
я вот тоже хочу поделиться очень вкусным салатиком. Не помню с какого сайта его "спёрла", но делаю давно и пользуется бешеной популярностью у моих домочадцев

Салат Морской каприз":
500гр. очищенных креветок
700гр. отваренных и почищенных кальмаров
4 шт. яиц(отваренных)
0,5б. зелёного горошка
2 луковицы
майонез
Приготовление:
кальмары нарезать тоненькой соломкой, добавить креветки, яйца порезать кубиками, лук нарезать полукольцами, (обжарить на раст. масле), всё перемешать, добавить горошек, посолить и заправить майонезом.

Приятного аппетита!
*izumka
Я очень люблю кальмары и перепробовала разные способы отваривания. Остановилась на таком: в кипящую воду бросаете очищенную тушку кальмара, считаете до 30 и вынимаете. Так же поступаете с остальными тушками. Кальмары получаются мягкими и сочными. А при отваривании 2-3 мин. они становятся резиновыми, и даже если их варить час или больше - они не становятся мягкими, это я проверяла.
А вот салатик, который я нашла где-то в инете и готовила на НГ, а потом повторила на Рождество, т. к. всем очень понравился:
Кальмары. Полезно знать. Салаты с кальмарами.
Салат с кальмарами и ананасами



кальмары - 1 кг
яйцо - 7 шт.
консервированные ананасы - 1 банка
лимон - 1/4 шт.
консервированная кукуруза - 1 банка
майонез - 200-250г.


Отварите кальмары и яйца. Порежьте "соломкой". Добавьте кукурузу и ломтиками порезанные ананасы. Потрите цедру лимона и мелко посеките мякоть четвертушки.
Смешайте все получившееся с майонезом.
Цедра лимона и мелкие его кусочки дают очень необычный свежий вкус.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту