*лариса74
Девочки, подскажите, какого размера должен быть бисквит для торта "Единичка", чтобы выйти на 3 кг... бисквит+ шарлот+ мастика...

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Точно сказать не смогу. Я мастикой единички никогда не покрывала. Как много ее уходит на такой торт не знаю. Но у нас в теме "считаем вместе" нашла раскладку на единичку.
Можешь в личке спросить автора. Может она еще что подскажет. У меня все единички без покрытия мастикой меньше 3.5 кг не бывает. Сегодня была единичка длина 37 см, ширина в нижней перекладинке ножки 30 см. высота перекладинки у ножки 11 см Ширина самой ножки 17 см.

Цитата: Per4ik

У менябыла единичка. Состав Торт швейцарский. Ширина 25, длина 30. Вес 3,3 кг. Ширина ножки 13. Ширина _____ 8 см.

Цитата: merilena

лариса74, если я правильно поняла, то тебе нужен не вес а размер. Я обычно по факту смотрю. Бисквит поднимается в два раза. На мой взгляд лучше ниже сделать разрезать и собрать. В голове прикинула на 3 кг классический бисквит на 8 яиц будет и 800-900 грамм примерно, я бы испекла в форме 26-28. А если обсчиталась и вес больше будет то форму побольше можно.

Девочки, спасибо большое за ответы... буду пробовать... первый торт на заказ незнакомым людям... боюсь, аж ножки трясутся ...
*Ишвари
Девочки, выручайте! :о))) Нужен проверенный рецепт торта с мандаринами... в идеале, чтоб без фсяких муссов и суфле.. :о)))))))) И мандарины чтоб нарезанные были. Я вот думаю, если обычный бисквит ванильный взять, пропитать мандариновым соком, к примеру, кусочки мандариноф.. а вот крем какой? сметанный? сметана+сливки? толко сливки не выйдет - торт срочный, а у меня только 400мл сливок натуральных..

В общем затык у меня.. спасайте.. :о)))))))

Заранее спасибо!

ОТВЕТ

Цитата: Муська

Ишвари , а ты не пробовала сделать этот бисквит
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=52802.0
Место апельсин я давала мандарины, мне понравился. Прослойку сделай шоколадную с кусочками мандарина. Шоколад и мандарин будет вкусно(я так люблю)

Цитата: Repka

Можно сделать йогуртовый крем со сливками и кусочками мандаринов.

*Фрезия
Встречаю в описаниях тортов бисквит с халвой, на форуме что- то не вижу. Подскажите, где найти?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Торт "Зеленый" с халвой

Торт с халвой (без выпечки)

Манный шоколадный рулет с кремом из халвы

Совет от LiudmiLka:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=23104.0
и т. д.

Спасибо! Я думала , что будет написано бисквит с халвой, поэтому не нашла
*Илона
Девочки, не подскажите приблизительно сколько может потянуть по весу такого плана торт. просят йогуртовый с бананами и клубникой. Сначала хотели кучу фигурок, что б каждому из 7-8 детей хватило по фигурке, и все это, что б не привышало 2300 г. Но не реально же столько фигурок и пони на маленьком клочке торта... либо на большой и тонкой подошве в один слой бисквита. Теперь спрашивают, а сколько может такой потянуть? А я что-то и сама не пойму как прикинуть. Может у кого уже был подобный? Пойду может в галерее найду что-то, что б вес посмотреть и состав.
🔗 🔗

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

В кремовом варианте всё же больше размером выйдет . И он симпатичнее Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Можно испечь большой корж бисквитный на 7-8 яиц на форму ~30см. Размер нужен побольше, так как вырезать придётся много.
Разрезать его на два коржа. Пропитать. Добавить фрукты, и сливки сверху и снизу. Приблизительно 2 кг. и выйдет. Плюс крем и детали сверху вес добавят немного (300гр.)

Спасибо, Ириш! Мне конечно испонение мастичной не нравится, но кремовая лошадка вАще... непонятное что-то, но... мне то пофиг, постараюсь лучше конечно сделать. Спасибо за подсказку в приблизительных расчетах!!!

*Олекс
Девочки, подскажите пожалуйста , делаю торт сникер и хочу сверху МБ, не будет ли с боковушек безе сьезжать? Или что-то еще под низ нужно?

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Лучше упаковать торт в кондитерскую штукатурку , а на неё уже МБ.

*DM_aria
Девочки нужна срочно помощь!
клиент заказал бисквитный торт с кремом шарлот весом 5 кг на сегодня(9-00), в 11-30 позвонил и сообщил что у него планы поменялись торт нужен на 7,03, я сообщила что торт естественно готов , в общем девочки подскажите как хранить такой торт и где на столе (20градусов) в холодильнике(+5) или морозилке (-18), чтобы крем водой не отслоился и не испортился за 36 часов до употребления

ОТВЕТ
Цитата: Муська

DM_aria , я считаю что нужно хранить в холодильнике (+5). Если его засунуть в морозилку он замерзнет, а потом при оттаивании потечет. Это хорошо что крем Шарлотт . Крем застынет и все. Это если бы были сливки то могли бы с портиться или прокиснуть. Это мое мнение, может кто еще что то посоветует.
P.S. А магазинные торты по скольку дней стоят в холодильниках(в лучшем случае) и ничего !!!!!!!!!!

Цитата: хаска

DM_aria, торт покрыт кремом шарлотт? Или он им прослоен, а сверху другой крем? Украшения какие все из крема или что то мастичное есть? Если все кремовое из шарлотта, то лучше в морозилке. Водой не отойдет. Нужно просто будет правильно отморозить. Если отдавать утром, то просто на ночь поставить в ХОЛОДИЛЬНИК. Он за ночь в холодильнике отойдет без потерь.
У меня в морозилке минус 14, а в холодильнике плюс 3. Все нормально бывает. Еще неделю могу есть торт, если он стоит в холодильнике, а не на столе.
Если будет стоять просто в холодильнике, то цвет будет теряться, если шарлотт не подкрашивался. Он будет желтеть. А в морозилке такого не происходит.
*ksuxa198721
Подскажите, пожалуйста, если я буду делать 2-хъярусный торт с мастикой, вес ярусов примерно 2 и 1 кг, начинка обоих ярусов - бисквит (в нижнем - классический, в верхнем - шоколадный), йогуртово-творожный крем, фрукты, мне нужно будет в нижний ярус вставлять коктейльные трубочки или что-то и между ярусами подложку вставлять? или итак нижний ярус выдержит?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Я бы вставляла в нижний ярус и коктейльные трубочки и естественно подложку под верхний ярус. Все таки суфле в нижнем ярусе.

*rnv76
Девочки, нужна ваша помощь! Заказали торт Киевский парню на 17 летие, украшение кремовое, а что придумать - фантазии ноль.
Не розочками же украшать

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Да... нужно что-то нейтральное
А чем увлекается,- не сказали?

Может комп... телефон... автомобиль?...
Или всё сразу?

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)(+)

Ой... кремовое... буду думать...
Телефончик тоже в кремовом варианте можно исполнить. А сверху или нарисовать, или вафельную картинку пристроить

Цитата: povarenokza

Мне тоже в свое время в этой темке подсказали кремовое портмоне, я делала на 19-летие
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=178574.0
Забыла добавить - декор шоколадный крем Шарлотт, горизонтальные бороздки делала маленьким горячим ножом, а маленькие вертикальные - зубочисткой. Деньги сгибала наискось пополам и проклеивала маленьким скотчем, делала прорезь в торте и в нее втыкала деньги.

Про увлечение не сказали, да, просили надпись "сыну от папы"

Цитата: Ирина Доларс

А мне нравится идея Лиды! Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
А надпись от папы можно на подложке сделать шоколадом. Или на мастичной открыточке.

А какой приблизительно размер этого портмоне, а то я еще не такой специалист по пропорциям

Цитата: povarenokza

Ирочка, когда заказчица сказала "сделай на свое усмотрение", сразу пришло в голову портмоне, но не знала как сделать. Благодаря этой теме все получилось

У меня было 25х25см, если нужно повыше - можно и 20х20 (мастичный я делала 18х20см). rnv76, тебе же нужно еще подгонять под твой вес. Я Киевский не делаю, поэтому не знаю его вес без декора.

Спасибо, девочки!

Цитата: povarenokza

Заходи! Тут всегда помогут!!! я точно знаю
*тортоежка
Девочки, подскажите пожалуйста у кого есть эл. духовка с конвекцией. Как вы в ней печете безе? На каких режимах? Чтоб было пропеченное, как положено.(честно признаюсь-это нужно не для меня, а для подружки. У меня старинная плита газовая. Я в новых навороченных ничего не понимаю)

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

Я пеку сразу на трех противнях на конвекции при 100 градусах по времени точно не подскажу, смотрю проверяю каждый раз, но часа полтора точно, а скорее два.

А тены оба включены? и верхний и нижний?

Цитата: Параллель

у меня кроме верхнего и нижнего тенов есть еще и кольцевой нагревательный элемент кажется на нем и пеку, в общем значок конвекции (как вентилятор) и он еще в кружочек обведен.

ПараллельСпасибо!!!
*Karolina
Девочки! Спасите, помогите.Купила вот такую силиконовую форму, хочу на ДР сделать что то типа торта, как на втором фото, мыслей никаких, может кто подскажет в каком направлении двигаться?
🔗 🔗

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Karolina, на второй картинке это суфле. Часть подкрашена в красный цвет, там где бант. Можно выпечь в обычной круглой форме бисквит, по диаметру равному резной форме. В форму с узором залить суфле, сверху уложить выпеченный бисквит. Когда суфле остынет, вытащить его из формы вместе с бисквитом.

Людмила, большое спасибо, поняла.

*Апрельевна
Девочки, помогите пожалуйста, будет торт-шкатулка, стенки и крышка из шоколада,
декорировать хочу съедобной картинкой, вопрос такой: приклеится ли вафельная бумага на шоколад?
есть у меня гель специальный для приклеивания.
не случится ли казус какой, в виде перекосов и загибаний?
на что вообще можно клеить эту бумагу: на мастику, крем, шоколад?
спасибо!

ОТВЕТ

Цитата: povarenokza

Апрельевна, а тут смотрели? может поможет
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121644.0
А еще Pluss работает с вафельными картинками, может к ней обратиться
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=103627.0

povarenokza, спасибо за быстрый ответ , щас пороюсь на форуме,
из ссылок поняла, что на мастику можно запросто и на крем всяческий, а про шоколад еще не нашла инфы.

Цитата: Ирина Доларс

Апрельевна, шоколад с картинкой успешно можно соединить:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44307.0

Ириночка, спасибо большое!!!
Там еще и па-чески
*Сладушка
Здравствуйте! Как нашла Ваш форум, влюбилась. Столько всего полезного. Я пока в декретном отпуске, люблю печь, баловать своих домашних и близких. Скоро у мамы юбилей и хочется какого-то нового вкуса. Может кто подскажет вкусный, легкий( на вкус) и не приторно сладкий тортик. Сливки исключены, т. к у нас они стоят бешенных денег. И еще хотела спросить. Может есть рецепт мастики не из маршмелоу, которой можно обтянуть торт. Например молочная, из сухого молока и сгущенки. Как она себя ведет на торте? И если получится, выложу свои тортики
*Alevtina
Здравствуйте, заказали такой торт в виде корзины с цветами

🔗

Внутри-Воздушный сникерс (Лёка). Такой вопрос-как лучше печь коржи-сразу вырезать круглые по диаметру и каждый дальше больше-больше (надеюсь, понятно объяснила) или выпекать как обычно, смазать кремом, чтоб настоялся и потом вырезать?
И ещё торт нужен 3-3,5 кг, это как лучше рассчитать?
Из того рецепта, что на сайте одну порцию делать или увеличить? Корзину собираюсь делать из мастики
Помогите, пожалуйста!

ОТВЕТ

Цитата: ilonnna

Я бы вырезала, не заморачиваясь с фигурным выпеканием. Здесь не столько много обрезков будет.
*Илона
Девочки, доброе утро, как думаете если торт покрыть рельефно мокрым безе, а кгда корочка будет поставить на него фигурки по 80 г, то они не проломят покрытие или лучше все же мастикой обтянуть? И вообще, что легче обтяжка мастичная или покрытие мокрым безе? Мне вес сэкономить надо, надо уйти от перевеса.

ОТВЕТ

Цитата: fomca

Илона, конечно же с МБ будет гораздо легче торт, а фигурки я бы ставила сразу после нанесения крема.

Что б утонули?

Цитата: fomca

Это ж какой толщины ты собралась крем наносить? А так - свалятся, сцепления не будет! И корочка проломится вокруг и дальше....

хех... 🔗
Надо подумать.

Цитата: N@T@

Илона, я ставила на мокрое безе утят и они "утонули", имея такой опыт в следующем торте делала фигурки на шпажках и втыкала их в торт, держались хорошо

Цитата: fomca

Во! Самое верное решение!

У меня пони, это в каждую лапу по шпажке что ли?

Цитата: N@T@

На зубочистки, в каждую лапу

ясно. Не удалось мне избежать шпажек!

Цитата: N@T@

Я не профи , делаю торты, как правило, для родных и близких, но всегда меня волновало, как довести торт, чтобы фигурки не попадали. Я сама пришла к шпажкам и зубочисткам, может можно и по другому , но убиваешь двух зайцев: не проваливаются в крем и гораздо крепче держатся на торте
*prascovia
Девочки! СОС! Я не могу найти ни на форуме, ни у себя в закромах выкройки на детские туфельки! Я делала их сама, а где положила не помню Такие где носок и пятка закрыты..... Помогите пожалуйста!

ОТВЕТ

Цитата: fomca

prascovia, Здесь посмотри https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=95791.0 и тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121062.0

Цитата: Апрельевна

prascovia
у меня есть набор выкройка для детских башмачков, к нему такая инструкция с сантиметрами.
Если нужно, я могу замерить и ширину и высоту

🔗 🔗 🔗 🔗

*zoinka15
Девочки, помогите, пожалуйста, с идеей торта для мужчины, любящего Покер. А то я искала в интернете, но что-то толком ничего не нашла, может не там искала.

ОТВЕТ

Цитата: irza

Зоя, а на иностранных сайтах искала? Введи поиск картинок по запросу "Poker-themed cake". Их там так много

Спасибо, сейчас буду искать.

Цитата: caramia

Вот нашла на просторах инета - мастичные. Может что-то пригодится.
🔗 🔗 🔗 🔗

Цитата: нинок

Зоя , я делала простенький - может пригодится. верх-мастика+ бока ганаш темный.
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Спасибо девочки, что откликнулись!
Эти тортики мне попадались на глаза, но идея как-то не очень. , тортик для моего свекра, который все свое свободное время проводит с друзьями за картами.
*Дутя
Не знаю где задать вопрос, поэтому пишу тут. Подскажите сочетание медовика и шоколада. Хочу сделать медовик со сметанным заварным кремом, а как украшение - всё шоколадное, возможно даже сверху положу шоколадное покрывало. Стоит ли мне так экспериментировать?

ОТВЕТ

Цитата: Repka

Дутя, украшения шоколадные, или шоколадный крем? Если просто украшения- хорошо сочетаются с медовиком, 100%. На счет крема не знаю. Мне кажется, что вкус шоколада будет перебивать медовый привкус коржей.

Цитата: нинок

Да, как писали уже-темный шоколад будет "перебивать" .... Это два сильные вкуса., я бы их не сочетала. К легкому ! медовику счуть уловимым запахом и вкусом меда подошел бы молочный шоколад., а так не стоит рисковать. Если только украшения- то нормально. там немного. Я Минни розовую делала(серединка медовик с содой от irzy)- там сверху белый шоколад+маскарпоне +масло (вместе)отделывала, вкус хороший- просто эта отделка уже более к "Маслу похожа" была .
*VORONINA_L
Девочки-мастерицы, помогите, пожалуйста!!!
Заказали мне такой свадебный тортик... Первый мой такой... Где взять молды под такие цветочки? Из чего сделать верхний шар? (при этом на нем еще должны сидеть жених и невеста из мастики) И главный вопрос: как быть с ярусами??? Систему сборки многоярусных тортов при помощи деревянных палочек я знаю, но уместна ли она здесь? И как сделать второй ярус меньшим третьего, чтоб третий при этом не провис по бокам???
тортик, который слева.
Спасибо заранее за любую помощь!!
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

VORONINA_L, а зачем тебе молды? Такие цветочки просты в изготовлении. Можно и самой сделать.
Например, по этой схеме:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=199071.0

Я могу предположить о жесткой подложке для третьего яруса... Она может быть из стального листа. Кстати, этот торт может весь проткнут металлическими штырями, и каждый корж на стальном листе.
А нельзя ли обойтись без такой конструкции?

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
А тема по сборке здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=52123.0

Цитата: Repka

Можно сделать самой. А можно воспользоваться обычной вырубкой "о пяти лепестках". Это ускорит процесс. Я вот только не поняла- там еще фрукты какие- то? Совсем зрение никуда не годное.

Цитата: хаска

VORONINA_L, шар на верху второго торта можно сделать из скульптурной массы (маршмелоу+кукурузные хлопья) и обтянуть мастикой. В него легко входят зубочистки, при помощи которых можно фигурки прикрепить.
Что касается ярусов во втором торте, то мне кажется, что идет сначала
-нижний ярус это торт
- второй узенький это подставка из полистирола обтянутая мастикой, которая проходит на сквозь нижнего яруса и возвышается над ним
- на нем подложка большего диаметра с настоящим тортом и т. д.
Вся конструкция закреплена насквозь штырем.
Ну а цветы можно сделать при помощи вырубок.

Цитата: Эля_луг

VORONINA_L, в журнале Торт Деко был мастер класс торта с верхним шаром. Шар был из пенопласта, обтянут мастикой. Фигурки можно закрепить при помощи зубочисток или приклеить на шоколад, лучше после траспортировки для уверенности.

Здравствуйте, девочки! Спасибо большое за оперативные ответы!!!
Про "скульптурную массу" не слышала еще... Хорошая идея! Почитаю, как это делается... А может и из пенопласта будет лучше? Поговорю с невестой насколько ей принципиальна съедобность :-) Фигурки у меня обычно увесистые получаются, даже если маленькие... марципан... Д умаю, лучше будет "воткнутся" с помощью деревянных шпажек для шашлыка...:-)
На счет конструкции нижнего яруса со "встроенной" пенопластовой "болванкой" тоже догадывалась... Но никогда с этим дела не имела... Боюсь. может быть какие-то "подводные камни"... хотя, кажется все легко...:-)) А третий ярус... никогда не слышала о "жестких" подложках... Пользуюсь обычными двухсторонними "серебранно-золотымы" А если таких подложек вместе склеить штуки 3, я думаю будет достаточно жестко??? Бока торта не провалятся? не провиснут? Металлические стержни и стальные листы... это конечно супер идея, но по-моему жестковато...:-)) К тому же, без понятия , где такое "приспособление" можно купить..:-)) Невеста просто сказала, что хочет сохранить такую форму торта... Думаете, есть смысл отговорить?
Цветочки...:-) Да я и сама думала про вырубки, но мой "комплекс отличницы" заставляет сомневаться... Вдруг есть именно такие молды или вырубки для цветов, как на этом торте и более опытные мастерицы их сразу узнают... А то я на "тортдекоре" все перерыла и ничего подобного не нашла... Хотя, на самом деле на этой фотке трудно рассмотреть что это за цветы... можно сохранить фотку у себя на компе и увеличить... так лучше видно...:-) Фруктов, вроде, я там не вижу... А еще было бы прикольно молд для этих завитушек, чтоб они все одинаковые были... А есть ли смысл заказывать вот такой молд 🔗 чтоб все было ровненько и красивенько?
И еще одна глобальная задача... Нужно ведь, наверно, заранее определиться с диаметром и высотой ярусов? Вес должен быть 10-12 кг... Каковы мои действия?
И целесообразно ли делать такой торт на пенопластовой подставке? 🔗 или вот такое 🔗 или слишком ненадежно и по-жлобски :-) ??
Девочки, Вы уж простите меня за такое количество глупых вопросов... Я обычно просто тихонько читаю ваши переписки на форуме..:-) Но тут уж очень хочется сделать все правильно и максимально близко к оригиналу... Спасибо Вам еще раз!!!

Цитата: Ирина Доларс

Листы пенопласта хоть и толстенькие, всё же мне боязно такие использовать. Ведь этот материал сам по себе хрупкий. Я в строительном супермаркете покупала листы полистирола. Они тоже лёгкие, но покрепче будут. Почитайте в соответствующей теме:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=41080.0

А эта тема для расчета размеров:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=171092.0

Цитата: нинок

Я тоже уже хочу купить тот полистерол . а не пенопласт. Видела раньше знакомая делала- крепче и режется лучше.
А про торт. Я такой бы торт не ставила на подобные подставки-он ведь тяжелый будет.... :crazy:Или хотя бы может какой деревянный круг (или как там фанера многослойная). Он крепче будет. Просто одна девушка когда-то писала , что торт в 11 или 13 кг та подложка не выдержала(вроде пенопласт был ...)

Цитата: ilonnna

Ирин, а какой вес? У меня из полистерола 9 кг торт выдержала подставка. Тем более он продается и двойной, т. е. он одинарный, но толстый, а просто спил с края сделал как на вагонке и кажется сначала, что он двойной.

Спасибо, Ирина! Пошарюсь по строй магазинам за этим пенополистиролом... я просто думала, что это и есть пенопласт обычный...:-)
А как со всем остальным быть? Что-то все молчат... Наверное, все-таки, много глупых вопросов в одном сообщении.. я так и знала...
вот нашла еще фотки моего торта будущего... там, кажись, розы..

Цитата: нинок

Да нееееее. Ответят-многие работают... :)Я бы ответила-но не спец по цветам и ярусам(их немного боюсь+купила алюминиевую подставку...). Сама еще учусь.

НУ буду ждать... а то уже нужно "стрелу" забивать с невестой... Она же тоже беспокоится... А я к тому времени должна уже уверенно "владеть материалом" :-))... знать, что предлагать и на чем настаивать...
Девочки, жду поддержки с нетерпением...:-))

Девочки, простить за может быть глупый вопрос... А что можно как-то определить диаметр и ширину ярусов торта по фотке?... Можно ведь, наверное... на математика... она же еще в школе была...:-)) Напомните, пожалуйста...:-))
*Ксена1976
Девочки подскажите, помогите!! Заказ торт на 10 кг, мастичный три яруса, прямоугольный. Первый раз такой буду делать. Нижний ярус придётся сделать с двух половинок, размер готового нужен где-то 40 х 60, второй - 28х40, третий будет в виде буханки хлеба, я думаю на 4 яйца хватит. В общем вопрос такой: на форму размером 28х40 (у меня получается нужно испечь три таких одинаковых) каков расчёт яиц, муки и сахара, что бы бисквит был плотненьким и не оседал под тяжестью.... и вообще какой лучше бисквит печь ?? и что бы всё это в cборе весило ок. 10 кг... мастики будет кг 1,5, подскажите!! голова кругом идёт, перечитала ваши расчёты но там на круглые... а у меня всегда проблема при увеличении порции угадать муку и сахар правильно...

ОТВЕТ

Цитата: irza

Ксена1976, попробувую вам помочь, отталкиваясь от себя. Скажу сразу, что от вида и рецепта бисквита зависит сколько и чего. Я использую Ванильный на кипятке. Для меня он палочка-выручалочка и с ним дружу уже давно . Так вот, если брать за основу этот рецепт, то вам надо будет испечь не меньше 6 протвеней вашего размера (28х40) на 6 яиц каждый (это 1,5 порция указанного бисквита). Каждый выпеченный бисквит вы сможете разрезать на 2-3 коржа. В итоге каждый ярус будет состоять или из 4, или из 6 коржей (в зависимости, как разрежете бисквиты) + крем= нормальная высота яруса.
Вес выпеченных бисквитов будет +/-3,5 кг. К ним добавится мастика 1,5 кг +крем+пропитка+наполнители+крем под мастику, ну и самый верхний ярус. Думаю к 10 кг вы приблизитесь.

п. с. Если клиентов устроит, вы можете испечь 3 протвеня ванильного, 3 протвеня с какао. И разнообразие, и разрез красивее будет

irza а не будет он высоким?? На 6 коржей?? Я хотела в нижний ярус положить вафельную прослойку как в Лебедином озере, а во второй безе с кокосом... это я надумала в течении этого дня... а если я испеку 3 порции по 8 яиц, то есть по две порции ванильного на кипятке в форму 40х28 как вы думаете нормально будет??

Цитата: irza

Если будет безешная прослойка, то конечно 6 коржей - это много. Достаточно и 3 слоя бисквита +2 слоя безе. Или у вас 1 слой безе?
По поводу двойной порции ванильного на кипятке. Форма большая и количество теста тоже, если уверены в своей духовке, то можно печь. Но мне больше нравится выпекать все-таки по 6 яиц и в 2 захода - бисквит лучше пропекается и подымается. Тогда на выходе вы получите 4 полноценных слоя бисквита

Еще скажите какой крем планируете использовать?

irzaНа нижний слой масляный крем с вар сгущёнкой, на второй с безе в один слой шарлотт классический, на буханку хлеба заварной сметанный с мороженой вишней... но если честно всегда побаиваюсь в мастичный торт класть фрукты, боюсь что потечёт... ну вообщем у меня опыт не очень большой в плане разнообразия кремов, начинок... может посоветуете что-то вкусненькое .. люди-заказчики очень хорошие, хотелось бы порадовать вкусненьким тортиком!!

Цитата: chiran-n

Я бы при таких размерах торта не уложилась в заданный вес...
40*60 - от 700г мастики на обтяжку и от 600г крема под мастику
28*40 - от 500г на обтяжку и от 400г крема под мастику
буханка - не знаю размеров, но чтобы выглядело пропорционально торту - от 200г на обтяжку и 200 под мастику
2500г мастика+крем под мастику по минимуму.
остается 7500
Если планируется масляный крем в оба нижних яруса, то точно не уложитесь...

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=169712.0
Этот мой торт по размеру был гораздо меньше, пусть там довольно плотная начинка, а весил 14,4кг
Низ в пределах 33*43*11см, верх не помню, зрительно можно прикинуть 23*33*8см

Если посчитать через объем, взяв коэффициент плотности самых легких начинок (суфле+бисквит) равный 0,5.
Поясню. Например, торт наполеон с заварным кремом 10*10*10см у меня весит примерно 1кг. Т. е объем его 10*10*10=1000см в кубе (что равно 1 литру) весит 1кг (1000г). Коэф. равен 1. А бисквитный торт с начинкой йогуртовое суфле такого же размера весит 500г, его коэф. равен 0,5
Разделив объем торта на его вес получаем коэф. плотности.

Считаем объем нижнего яруса при высоте в 6см - 60*40*6=14400 умножаем на коэф. 0,5 - 7200г или 7,2кг - это только чистый вес торта данного размера.
Эти расчеты примерны и не являются эталоном. Но думаю, принцип понятен.
Поэтому я записываю параметры торта и его вес до украшения. Исходя из этого просчитываю объем и выясняю коэф. плотности. Что дает возможность рассчитывать ярусные торты, да и вообще прикидывать размеры-вес.

И еще, у меня, например, холодильник максимум вмещает подложку размером 48*40см. Большие габариты не проходят...

Цитата: irza

Ирин ,chiran-n, снимаю шляпу . Читаю, считаю вместе с тобой и восхищаюсь .
По поводу крема абсолютна согласна - масляный крем утяжеляет торт конкретно. У меня популярный крем для свадебных тортов - это натуральные сливки с вареной сгущенкой + наполнители по желанию клиентов. В сравнении с маляным, он объемней, но по весу меньше.

Девочки тааааааак!!! Мне уже страшно!!!! а какие тогда размеры взять что бы вышел 10 кг но на нижнем ярусе должен стоять трактор в пшеничном поле в одном углу, во втором маки подсолнухи, на втором лежать вышитый рушнык, и сверху третьим ярусом буханка хлеба!!!! Это такой заказ торт на 100 человек. Может второй этаж по меньше сделать?? не знаю будет ли красиво ? По поводу сливок - у меня нет возможности найти натуральные сливки есть только растительные, но под тяжесть я боюсь что они сядут и будет кривой торт... по этому остановилась на масляном... но если вы мне посоветуете альтернативу масляному что бы он был легче и не садился буду очень благодарна

Цитата: chiran-n

Порядок расчетов я привела выше - слишком большой нижний ярус. Но прежде нужно определиться с начинкой. Не зная этой величины, советовать трудно.
При расчете мастичных тортов я рекомендую 150-200г на человека. 100г - это самая нижняя планка. С учетом тяжести мастики и декора , торт на 100 кусочков не разрезать, но при расчете предполагается, что не все его будут есть.

Низ больше чем 45*35 я бы делать не стала. А по начинке рассмотри те, которые у тебя получаются самыми объемными.

Торт который я приводила в пример выше, весом 14, 4кг предполагался на 100 человек. Но его реально не хватило.
Аналогичные торты которые я делала и разрезала на такие компании тоже уходили в лет... Вес 12-13кг был, с покрытием белковым кремом и частично мастикой. Нижний ярус в пределах 45*30. И торты в 2 яруса.

Кстати, нижний ярус, пшеничное поле можно попробовать оформить мокрым безе. Или хотят только мастику?

хотели с мастики, но я подумывала нижний сделать кремовым, на мокром безе мастика не расстает?? Я хотела пшеничное поле сделать из масляного крема, мне же туда нужно трактор поставить, и маки с подсолнухами... по поводу начинок выше писала, но посмотрела ваш тортик "Любимому сайту..." там у вас в одном ярусе и мусс и заварной сметанный крем с фруктами??

Цитата: chiran-n

Почитайте тему про мокрое безе, посмотрите работы участниц форума и ваш вопрос отпадет. Белковые крема спокойно переносят мастику.
Ну, если с начинками определились, то считайте.
Я таких сочетаний не делала, поэтому не могу подсказать точный объем торта
Да, у меня два разных крема в одном ярусе. А что?

На декор 500г (трактор, цветы, рушник)
Верхний ярус 1кг (с мастикой)
средний - 3кг - 28*20см
нижний - 5,5кг - 30*40

Попробуйте от этого оттолкнуться

Спасибо большое!! Мне очень понравилось что в одном ярусе две разные начинки, никогда так не делала, нужно попробовать!!
*волнушка
девочки, добрый день, подскажите торт наполеон под мастику как,(хочется торт-коробку с конфетами)
*лариса74
Девочки, заказали торт" Сумочка с собакой" кто-нибудь делал? поделитесь МК, пожалуйста...сумочка более-менее понятно, а вот собачка...

ОТВЕТ

Цитата: ilonnna

Поищите в "записной книжке кондитера", там была собачка.

Цитата: Ирина Доларс

Можно сделать такую собачку:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=51805.0

Или такую:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=132539.0

Ира, спасибо, но нужна голова , торчащая из сумочки... торт мастичный..

Цитата: Виталинка

Обычно такую голову лепят из картошки кондитерской , а потом покрывают мастикой.

Цитата: Ирина Доларс

Ещё по желанию можно использовать сухие завтраки из воздушного риса или пшеницы, соединив с маршмеллоу.
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Спасибо! буду пробовать, еще не прощаюсь...

Цитата: rnv76

Ирина, а какие пропорции? И технология приготовления?

Цитата: Ирина Доларс

Вот цитата Людмилы (хаски)
Топим в микроволновке маршмелоу, размешиваем. Добавляем воздушный рис. Перемешиваем. Всыпаем не весь сразу, а частями, каждый раз перемешивая. (по норме взятом из журнала торт декор №1 надо взять 100г маршмелоу и 300г воздушных шариков. но у меня и 60г риса вмешались уже с трудом)
Замешав крутую массу, пока она еще теплая придаем массе форму.

Я сама на глазок делала. Лепить нужно, пока горячее.

*Anara
День добрый, девочки. Подскажите пожалуйста,хотят Молочную девочку с фруктами в прослойке в форме единички, обтяжка мастикой. Какой будет размер торта и если можно подскажите раскладку в пропорциях коржи-крем-фрукты на вес ок 4 кг.Заранее благодарна..

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Загляни в эту тему:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=171092.0

Описание торта чуть подробнее:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=177842.0

Тоже единичка. Немного подкорректируешь под мастику.

*колобашка
Здравствуйте.
подскажите пожалуйста, знатоки и особенно Ирина Доларс, какой насадкой делать "ушанку"? и надо ли "уши" отдельно лепить или их потом чисто из крема моделировать?
спасибо.

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Это кто меня в знатоки записал?
Я сама могу кучу вопросов назадавать!

Лично я такую шапку не делала. Но вот одна нашлась в теме:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=177842.0

И, по-моему, она выполнена с помощью насадки ,, травка"
А ,, ушки" можно из кусочков бисквита сложить или из ,, картошки"

Спасибо. Да, я именно на эту шапку ориентировалась и еще пару штук нашла в интернете. Почему то подумала, что это ваша работа.
Завтра попробую.
*VORONINA_L
Девочки, извините, но про меня забыли...

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) (слева)
Как думаете, если отталкиваться от нижнего яруса и делать его диаметром в 30 см, тогда диаметр верхнего яруса будет где-то см. 10..., а верхний шар при этом будет см 7 в диаметре... Получится что-то приличное из этого? Еще нужно на шар посадить жениха и невесту... Может уговорить невесту делать без шара? И смоги ли я при таких размерах вложится в 10-12 кг???

Ярусов...5... невеста хочет, как на фотке... Ну и плюс второй, который маленький по диаметру.
Состав пока не обсуждали... но у меня торты всегда тяжелые получаются... Думаю, это будет 3 разных... шоколадный какой-то с ганешем, белый с фруктами и может медовик еще... или рафаелло... или не знаю, что бы еще интересного такого предложить..
Прокомментируйте, пожалуйста, если можете...
Спасибо заранее!!

Цитата: Yuliya

В вес 10-12кг можно вложится если делать торт с фальшивыми ярусами , а если нижний 30см , то второй -24см , третий-18. четв.-10см. На фото первый ярус вроде высотой 8-9см , а последующие вроде по 10см , или это мне так кажется ?. Еще нужно учитывать состав торта , обильная пропитка добавляет вес , и тд .

Цитата: Yuliya

Вот Оля делала торт свадебный
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=122834.0
прочти весь пост может эта информация будет тебе полезна , там в конце есть ссылка на фальшивый ярус

ЮЛЯ, у меня вот что получилось:
нижний ярус 30 см, высота 10 см;
второй маленький промежуточный 17 см, высота 4,5 см. ;
следующий второй 23 см, высота 9см;
третий 18 см, высота 9,5 см;
четвертый 14 см, высота 10;
и пятый 10 см, высота 8
ну и шар вверху, если он будет + молодожены из марципана...
Правильно? (а то мне парень считал :-) )
Думаете, не вложусь в 12 кг? Про фальш ярусы я знаю... читала... смотрела ... да и вообще очень много всего тут перечитала уже... но все маюсь...:-) Думаю, если и использовать его, то только в нижнем ярусе... Ведь меньшего диаметра торт этот делать уже смысла нет, как думаете? В оригинале он был на 350 человек, а это, по моим подсчетам кг 50 где-то...

Цитата: Yuliya

Конструкция получается стрёмная , а не хочешь второй с низу ярус сделать полностью из полистирола , и учти что тебе нужно будет укрепить всю конструкцию хотя бы одним сквозным штырем по центру (подложки и трубочки между ярусами само собой обязательно) и это +вес к торту , и подставку из полистирола нужно будет двойную делать , как ты планируешь ее считать по весу с тортом или отдельно будешь озвучивать стоимость . И на верх или шар (сделать из воздушного риса+маршмеллоу ) или молодоженов купить готовых .

Последний , самый маленький ярус не делай 8см , будет не красиво , делай 8см самы нижний , а остальные по 9-9,5см . Сразу определись с составом , из личного опыта знаю , что готовый шоколадный бисквит тяжелее чем классический аналогичный по размерам .

Да, стремная... я вообще как его увидела сначала испугалась и уже готова была на крайность (отказаться)... но ведь мы не ищем легких путей! :-) ... Невеста написала, что ей бы хотелось сохранить такую форму торта...
Девочки писали про какую-то металлическую подложку, но где ее взять и как проткнуть штырем я не знаю, поэтому предполагаю, что если склеить вместе штуки 3 обычных "серебрянно-золотых" подложек, то вес яруса они выдержат, и таким образом задача будет выполнимой... Ведь на эти "свисающие" бока второго яруса уже ничего не давит, кроме них самих... Как, думаешь? или все-таки болванку лучше ложить вместо яруса?
Про штырь я догадалась.. без него с моем случае сложно, наверное... к тому же хочу его воткнуть в подставку, да поглубже...
А подставку я думала делать как "бонус" к торту...:-), ведь обычно за коробки и подложки денег не буру... хотя из полистирола еще не делала и себестоимости ее не знаю...
На выходных встречаюсь с невестой, нужно максимально владеть материалом...:-) Теории у меня уже есть запас, но практики в таких тортах пока маловато...
А за совет по высоте ярусов спасибо, Юль! :-)

Цитата: Yuliya

Попробуй предложить болванку , так можно сэкономить на весе . И когда будешь общаться с невестой сразу скажи , что это скорее всего выставочный вариант и внутри не торт а муляж и я даже не представляю как его в собранном виде можно впихнуть в холодильник . Обрати ее внимание на то , что он будет высокий , кто и как будет забирать, довезут ли они такую конструкцию , и будет ли отдельный большой холодильник для торта , может она согласится упростить конструкцию. И я бы настоятельно рекомендовала ей убрать второй с верху ярус , так как такой торт высотой в 6 ярусов невозможно втиснуть в 10-12кг !

Да я и сама понимаю, что муляж... такой ровненький.. идеальный...:-) Честно говоря, поэтому и немного стремаюсь заменять второй ярус болванкой... боюсь, что может быть заметен контраст..:-))
На счет доставки.. я думала своими силами... так как боюсь это доверить заказывающей стороне :-)) как-то потихоньку... нашим любимым "ланосом"... Свадьба в субботу, я хотела еще на протяжении дня торт доделывать, а под вечер уже им подвезти, когда уже его черед подойдет... Таким образом и холодильник бы особо не понадобился... А высота при моих планируемых размерах должна быть см. 50 + еще подставка (наверное + 5 см. максимум) + молодожены или шар (пускай 10). и того 65 см. Холодильник у меня стандартный небольшой, не если вынуть полки, думаю войдет... по диаметру точно...
Что скажешь? Найди бредовую идею? Ну, или хоть одну нормальную среди бредовых! :-))

Цитата: Мари-Anna

Забыла добавить, для штыря можно использовать бамбуковую палку, у нас такие продаются в садовом центре магазина OBI, цена смешная около 56 копеек ( в гривне). Бамбук хорошо промывается с мылом и губкой, просушивается, протирается обильно спиртом (водкой) и смазывается растительным маслом без запаха для пропитки.

Спасибо, Юля! (за совет про штырь) . Не поздно еще... Торт нужен на 20-е число. Нужно будет поспрашивать по цветочным магазинам большим, наверное...

Цитата: ilonnna

Штырь можно купить в строительном магазине, там такие буковые палочки толщиной с карандаш продаются, а длинной по метру. Очень удобно. Я в Оби брала где все деревяшки. А еще можно использовать палочки для воздушных шариков, они как трубочки, но длинные и не гнущиеся практически.
*Мама Таня
Девочки! В субботу у знакомых 100!!! лет бабушке. Что можно кроме книги? Голова в раздрае...
*povarenokza
Девочки, у меня тоже вопросы по свадебному многоярусному торту. Хотят 15 кг, мастичный с каскадом орхидей, вот такого плана

🔗

У нас на сайте нашла вот эту ссылку на раскладки по тортам
🔗
и прочитала темы по сборке тортов и расчетам тортов
1. Скажите 6-е фото (сверху вниз) соответствует моему весу, ну хоть приблизительно? Планирую предложить нижний ярус- Медовик, остальные бисквиты с разными кремами.
2. Какое расхождение лучше озвучить заказчице 2-3кг?
3. Если, к примеру, вес получается даже ниже, чем с расхождением 10кг, то что делать? Ярус уже нет смысла добавлять?
4. Выдержит ли подставка из пенополистирола такой вес? И какой толщины лучше взять?
5. Какой запас мастики лучше иметь? Планирую покупную мастику использовать

Жутко переживаю смогу ли я осилить такой большой вес. Поэтому девочки нужны Ваши советы

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

1 - ссылка сейчас не открывается
2 - я расхождений не озвучиваю, перевес при таком весе у меня не более 1кг, его дарю. Недовеса не было
3 - Можно наращивать высоту яруса, но как туда добавлять ярус... С таким не сталкивалась
4 - 5см выдержит без проблем
5 - расход мастики зависит от размера торта, а без данных по начинке его сложно прикинуть.

1. Ирина, а когда торт укреплен системой подложек-трубочек, Вы подложки "приклеиваете" к торту кремом или шоколадом? Как торт не скользит с подложкой?
2. После сборки торты полностью Вы с подставкой отправляете в холодильник или еще на что-то ставите?
3. И как всю эту огромную конструкцию забирает клиент?

Цитата: chiran-n

Приклеиваю кремом под мастику чаще всего
Протыкаю насквозь деревянной шпажкой, которая уходит в подложку. Т. к. шпажки короткие, ярусы протыкаю по 2-3 за раз (зависит от высоты). Подложки тонкие картонные, их достаточно.
После сборки просто ставлю в холодильник.
Клиентам рекомендую держать торт на коленях. Торт ставлю в коробку, не обязательно высокую, иногда до половины высоты.

*Барвинок
Девочки, ну помогайте. Выпала возможность сделать свадебный торт для своих. Т. к. я новичок в кондитерском деле, то не хочу ее упускать, когда еще такой шанс выпадет, а если получится - это ж реклама. Торт трехэтажный на 80 человек, т. е. 12 кг. Диаметры - 30/24/18Помогите посчитать расход продуктов. Какой из бисквитов лучше поднимается и что проще сделать в начинку (крем), но чтоб и вкусно было. Какие пропорции ярусов по высоте или они должны быть одинаковыми. Да, и формы диам.30 у меня пока нет, что лучше придумать - сделать "Панчо" в тазике или пышки, размазанные по нужному диаметру, но вот наполеон или молочную девочку не хотелось бы. Помогите!!!!! Буду очень признательна!

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Барвинок сначала почитай тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=171092.0 всю тему пролистай , определись с составом и оформлением , а потом и расход посчитаем



Поделитесь пожалуйста, каким сделать трёхъярусный торт, я вообще профан в этом деле. Второй час сижу в интернете, а так ничего и не нашла... Какой нижний ярус делать, и два остальных яруса? Я имею ввиду - какие торты туда определить?

Цитата: Ирина Доларс

Барвинок, Ирина, вес большой, поэтому нижний ярус точно должен быть крепким и плотным. Никаких плюшек и суфле!
Медовый будет тяжелым и низким. Чем выше его делаешь, тем тяжелее он будет. Я медовые в больших тортах не использую. В основном бисквит со сливками и разными фруктами. Вариантов много. Все кремы на основе масла тяжелее сливок. Поэтому высота яруса будет ниже при одинаковом весе.
И обязательно подложки и шпажки (или трубочки)

Ирина Доларс, а есть какие-то проверенные схемы, мне, если можно конкретно - этот такой-то, тот такой-то..., а то я еще долго буду голову ломать. Я правильно поняла, что по сравнению со сливками, торт с масляным кремом будет ниже? А заварной крем, например, на молоке, с фруктами - это вкусно, а то сливок нет, да и дороговато? Да, и еще вопросик, если можно... Формы диам.30 у меня нет (это на низ), что туда лучше сделать, чтоб без формы обойтись?

Цитата: Yuliya

Ира , а какая форма у тебя есть ?

Цитата: N@T@

Барвинок
Форму можно сделать из картона, Оксана - ИскусницаЯ пробовала - всё получилось А раздвижного кольца у тебя нет?

Боюсь из картона круглая не очень получится, у Оксаны, если не ошибаюсь, прямоугольные были.

Цитата: Ирина Доларс

Если нет большой формы, можно выпекать на большом противне. Потом вырезать нужный диаметр.
Обрезки пойдут для выравнивания.
По поводу бисквита и начинок... Не могу дать точный совет . У всех свои вкусы и пристрастия. И рука должна быть набита, - рецепт должен быть проверенный (опробованный лично). Для ответственной работы не стоит проводить эксперименты.

А вот на противне, обычном, не глубоком, несколько раз придется выпекать? Распределять тесто на всю высоту, а куда ж ему подниматься-то? У меня противень 30х40, высота от силы 2см. Расскажите подробнее, пожалуйста.

И все же что лучше подойдет на первый ярус, какой торт туда пойдет? Или любой бисквит с любым кремом, кроме пышек и суфлешек? ( Я не слишком настойчива??? )

У нас есть тема с разрезами. Там хорошо видно, какая начинка, какой высоты кусочек.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=194632.0

Спасибо за ответы.

Цитата: N@T@

Барвинок
https://hlebopechka.ru/in...n=com_smf&topic=52123.300
Тут принцип изготовления формы из картона

Спасибки!

Цитата: Ирина Доларс

Ирина, зайди в нашу тематическую ГАЛЕРЕЮ. Посмотри там многоярусные торты. Кликнешь на название и увидишь описание торта, - из чего автор сделал торт. Выберешь оптимальный для себя
А в теме с разрезами найдешь точный рецепт.

О, то что нужно. Там была, но чет не догадалась на названия кликать ))) Спасибо!!!

Цитата: chiran-n

Барвинок, я в нижний ярус использую те же начинки, что и в остальные ярусы. Если торт укреплен системой подложек-трубочек, то плотность яруса не имеет значения (и суфле, и безе, и мусс, и медовик)
Все зависит от пожеланий клиентов.
Если ярусы с разной начинкой гораздо сложнее добиться одинаковой высоты ярусов. Я это делаю путем расчетов. Т. к. при изготовлении тортов записываю параметры - вес-объем.

Если нет формы нужного размера, можно обернуть торт полосой бисквита с кремом, по принципу рулета. Можно выпечь в прямоугольной форме и собрать круг из частей. Еще проще, если коржи раскатываются (песочные, слоеные, медовые...)

Сhiran-n, спасибо за совет.

Я не "профи"-но пару свадебных делала. :girl_red:Понимаю . что очень переживаешь- я свой первый свадебный до сих пор помню. В силу своей"неопытности и неполной уверененности" полистерола боюсь-стараюсь свадебные ставить на"жесткие" подставки или стойки(у меня алюминиевая). С подложками между ярусами- самое хорошее. Но как-то не всегда удавалось и я насквозь 3 яруса дюбелями кондитерскими(деревянными)протыкала. распределяя их по весу. Я один 3ох ярусный везла -НИ КОМУ НЕ РЕКОМЕНДУЮ ОСОБО! Если везете- то разборный или двухярусный+3тий отдельно и на месте собирать. Я сторонних сборки тортов 3ох и далее ярусных-на месте. Мне самой кондитерская когда-то делала торт 3ярусный-еле довезли 75км и дело было холодной зимой(что облегчает задачу)... :crazy:Везли собранный в коробке высокой+держали на руках всю дорогу. Сама на нижний даю торты типа Медовик, Спартак и т. д. Расхождение в кг 1-1.5кг. Три яруса-12 кг нормально впишешься . там каскад около 1кг будет. Только надо "тяжелые" бысквиты на низ или же Медовик-вес "подтянется". У нас на сайте есть Мк укрепления подложками +шпажками.

Цитата: chiran-n

нинок, у нас город тянется на 85км в длину. Я живу на краю))) На дорогу туда сюда в южный район надо 3 часа, в центр 1,5часа минимум. А еще пробки... а транспортные... Короче доставка не по мне)))

Цитата: нинок

Все -я в обмороке...85 км... :crazy:У меня такси по городу с одного конца в другой стоит 2.5 долара и едет минут 20-25... :)Конечно-ну какая доставка может быть у тебя... Я 20 минут ехала с тортом-и то так"перетреслась" внутри, что потом дома ничего не могла сделать по хозяйству. Точно не стоит...

Цитата: chiran-n

У нас на такси минималка 100-120р - это просто по району, до центра уже под 300р.
Вот поэтому вопрос доставки индивидуален, и каждый сам решает делать ее или нет. Мне не выгодно. Я от нее отказалась. Но, бывает, например, междугородний заказ - хотят сделать сюрприз человеку в Волгограде. и тут я могу согласится на доставку...

Нинок, спасибо за поддержку и за разъяснения.

Цитата: нинок

На здоровье! Правда, сама я новичок и мало знаю -но ... учусь... на хлебопечке. :girl_cleanglasses:А свадебные делать нужно- очень хороший опыт +реклама бесплатная(на свадьбах ведь много гостей).

Цитата: VORONINA_L

а у меня вечно, как не у людей... какие-то екстримальніе заказы...:-)) то знакомые, то знакомые знакомых, то просто сложно отказать... вот и сажусь за руль семейного авто и валю к указанному месту... в любое время...:-)) Иногда сами приезжают. А пару раз в другой город поездом отправляла (тоже знакомым), а однажды даже в 1 ночи с клиенткой в городе встречалась, чтоб торт отдать..:-)) Что не сделаешь для "любимого" клиента!!...:-)) К тому же, пока обьяснишь как ко мне доехать, да и мой "барыжный" район...

Цитата: нинок

И такое бывает. Каждый себе выбирает сам+у тебя наличие авто. Одна моя знакомая , даже делая много тортов(около 20-30 в месяц) иногда сама завозит клиентам торт на личном автомобиле. Даже не спрашивала- берет ли за такси или за бензин... :)Ей так удобно- ну и что там буду спрашивать...

*VORONINA_L
Высота торта при моих планируемых размерах должна быть см. 50 + еще подставка (наверное + 5 см. максимум) + молодожены или шар (пускай 10). и того 65 см. Холодильник у меня стандартный небольшой, не если вынуть полки, думаю войдет... по диаметру точно...
Что скажите?

ОТВЕТ

Цитата: Luciole

VORONINA_L, с такой высотой торт лучше везти в разобранном состоянии, хотя бы пополам. Мой выставочный торт (на болванках) был 65 см высотой. Так вот по высоте он едва-едва вошел в дверцу машины. Ставила на сидение и тащила его по сидению - в дверной проем вошел просто впритык. Да и в машине на колени поставить его не выйдет. Так что вопрос транспортировки надо продумывать тщательнее.

Цитата: chiran-n

Еще от машины зависит... Вообще, о высоте лучше предупреждать клиента.

А везти в разобранном состоянии - кто будет собирать? Я, например, забесплатно не поеду, да и за дешево тоже... А наши люди точно от такой услуги откажутся)))

НУ как-то же люди перевозят торты... при чем значительно побольше... кондитерские там всякие... Мне , конечно, до них далеко, но все же...
Собирать на месте... не знаю... стремно... непонят но что там и как, будет ли такая возможность... а вдруг что пойдет не так, а под рукой нет нужных инструментов... Я подумаю конечно еще... все просчитаю... померяю машину
Мне кажется, что мы должны полностью нести ответственность за наши торты, и если так будет лучше для торта :-)), то я уж сама его как-то отвезу...:-)
А никто не подскажет, где взять штырь такой длинны? или из чего можно его сделать?

Цитата: нинок

Даааа, это точно, что хотят все"ВМЕСТЕ с ценой"... :crazy:Я мужа друзьям везла "забесплатно" . только такси добавила. Остальным- докидала денежку за услугу. Но достаточно кропотливая работа- а что там докинешь? Копейки...

Цитата: chiran-n

У меня муж возил несколько свадебных. Потом сказал что больше нет желания))) Доставкой не занимаемся сейчас - только в исключительных случаях. Своей машины нет.
Если клиент хочет высокий торт - ради бога, только объяснить примерные габариты и возможные проблемы. Если согласен, то это уже его проблемы с доставкой. Я собираю прочную конструкцию, укрепляю шпажками (пусть их будет больше, но торт будет хорошо закреплен), ставлю в коробку. Пока все нормально довозили, фото с торжества видела.

Не считаю так. Ответственность я несу, пока торт у меня. А трястись над ним, пока его не разрежут и не съедят не входит в мои планы)))

Можно использовать несколько коротких соединяя по 2-3 яруса.

ладно, собирать на месте... Тут все пишут, что сначала нужно каждый ярус обтянуть мастикой, а потом уже крепить на предидущий... Но я обычно ставлю ярус, выровнянный почти, а потом уже обтягиваю мастикой и украшаю... Ведь при переноске яруса его можно повредить (мастику или декор на ней)... Не знаю почему так, но мне так удобнее и надежнее... Может не в курсе какого-то нюанса?

Цитата: chiran-n

А обтягивая ярус на ярусе можно повредить нижний...

Я собираю как все - сначала обтяжка, потом ярус на ярус ставлю. Ничего не повреждается.

Цитата: нинок

Обтягиваю отдельно . При ярус на ярусе можно целый торт повредить-например 3 тий ярус обтянешь, а ни нижних мастика нагреется (станут более мягкими) и заденешь случайно или надавишь посильнее , обтягивая 3 тий. Сложновато... :crazy:А ярусы хорошо охлаждай - и они не будут такими"нежными".

Цитата: нинок

Да-да, согласна полностью. У нас просто город маленький-те пару свадебных то мои знакомые или друзья заказывали. :)А если бы большой город и заказов много-тогда смысла нет доставлять... Очень тяжело и нанервничаешься. пока довезешь... :crazy:Уж если бы очень просили +оплачивали нормально-еще бы как-то можно было.

Цитата: chiran-n

нинок, у нас город тянется на 85км в длину. Я живу на краю))) На дорогу туда сюда в южный район надо 3 часа, в центр 1,5часа минимум. А еще пробки... а транспортные... Короче доставка не по мне)))
*frosja
Дамы, спасайте и не кидайте тапками, пожалуйста ТАК УЖ ВЫШЛО
Планировалось безе. Однако в миске оказался сахар, сверху белки, а сверху включился миксер.
Понятно, да?
Это же не гоголь-моголь даже.
Безе-то переделаю, а с этим что делать? Жалко выкидывать...

ОТВЕТ

Цитата: Дама с @

Нет, конечно.... выливай туда же желтки и взбивай. На это количество яиц отмеряй муку и испечёшь классический бисквит. Если сейчас он не нужен, упакуешь и уберёшь в морозилку. В хозяйстве пригодится)

Цитата: irza

Ставить на водяную баню и взбивать. По принципу крема "Мокрое безе". Если крем для украшения вам не нужен, то из этого крема делаете вкуснющие безешки - добавляете орехи, кокосовую стружку, дропсы, мешком и ложечкой на пергамент. Нагреваем духовку на максимальной температуре, очень сильно, ставим наши безешки, засекаем 5 минут и отключаем духовку. Забываем о безешках до полного их остывания, а потом наслаждаемся с кофе, или в торт как прослойку добавляем.
Вот здесь рецепт оригинальный https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=161380.0 . Но у вас сахар с белком уже смешаны, по-этому предлагаю симбиоз рецептов. Здесь я описывала свой опыт https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=79532.0

Цитата: Yuliya


Не пойму что не получится , бери взбивай на водяной бане по принципу крема "Мокрое безе " выкладывай на противень и суши как обычное безе , я в торт безе сейчас делаю только так , оно и сохнет быстрее и дольше в торте не размокает .

о Ира

ХМ!! спасибо. я что-то так расстроилась от своей рассеянности, что мозг вообще отключился.
А может это знак, что сегодня надо уйти с кухни?! ))

Ой-ой, всем спасибо! Вот уж и впрямь скорая помощь!! Пошла спасать ситуацию!
*frosja
Дамы, я сначала честно признаюсь, что НЕ прочитала целиком все темы, касающиеся моего вопроса, хотя, быть может там и есть ответ... Поиск не помог

Я опять со своим безе.
Цель - Эстерхази https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=176938.0
Уже делала его. Гости пытались съесть даже салфетку , но на этот раз я пытаюсь исправить массу ошибок. Пытаюсь, а ничего не выходит.

Если делать безе по оригинальному рецепту, у меня получается вот что:
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) - тончайший (меньше, чем был слой свежей массы) хрустящий коржик. Он очень вкусный, но... Ну не "безе" это! Совершенно не устраивает меня толщиной. Таких на нормальный торт не напасешься
И цвет у него... Хм...
Сначала белковая масса даже подходит, увеличивается в объеме. Потом схватывается. Но если вынуть из духовки в этот момент - так и остается мягкой внутри. Жду пока совсем все тверденькое и хрустящее станет - получается такой вот "листик"...

Вчера меня ткнули моськой в мокрое безе. С энтузиазмом взялась.
Плюнула даже на добавление орехов (с простым безе бы справиться!).
Та же история. Не хочет застывать и все тут. Даже после духовки.
Может быть дело в лимонной кислоте? Так на кончике ложки же... И в то, которое на фотке - вообще не клала. Может, в моем случае (это же не на украшение, а на коржи) - не стоит вообще ее класть?

Ну как, как?! сделать такое "как на картинке" - беленькое, пышное, совершенно сухое....
Я прям начинаю подумывать о "кулинарном монастыре"...

Я вообще всегда считала, что безешек напечь - это вообще плевое дело. А тут такое...

Ссылка на фото не открывается

ОТВЕТ

Цитата: Luciole

frosja, в Эстерхази коржи и должны быть тоненькие и мягковатые. А для того, чтобы безе получилось беленьким и хрустящим надо сушить его 5 мин при температуре 150 градусов. минут десять при температуре 110 градусом и 2-2,5 часа при температуре 90 градусов. А потом подстраивайся под свою духовку, может где-то температуру чуть выше, может времени понадобится больше или меньше...

ох, сколько людей столько мнений
но так или иначе Ваше довольно близко ко вчерашнему

Цитата: irza

Ставить на водяную баню и взбивать. По принципу крема "Мокрое безе". Если крем для украшения вам не нужен, то из этого крема делаете вкуснющие безешки - добавляете орехи, кокосовую стружку, дропсы, мешком и ложечкой на пергамент. Нагреваем духовку на максимальной температуре, очень сильно, ставим наши безешки, засекаем 5 минут и отключаем духовку. Забываем о безешках до полного их остывания, а потом наслаждаемся

как я и сделала сегодня...
Оно снаружи зарумянилось, и осталось все такое "эластичное"

Цитата: irza

Может нарушена технология взбивания белков? Вот сколько раз делала безешки из остатков МБ (к тому же там есть лимонка) по принципу Печенья, о котором надо забыть, всегда высыхало в дуб - после остывания хрустящее и не элластичное . Но вместе с тем, элластичным получалось, когда делала обычное безе для торта, но при этом были косяки с белками или с тем же сахарным песком.
Фрося, а ты часом пудру не использовала?
отделить белки (никаких желтков), чуть взбить, всыпать сахар (сахар! , поставить на водяную баню (вода булькает), взбивать 10-15 минут (ближе к концу лимонка), потом вынуть из воды и еще повзбивать.
Как многие пишут на венчики не накручивалось, но было абсолютно плотно, ямки от венчиков прям до дна, идеально устойчивые пики....

Цитата: irza

frosja, а для Эстерхази как взбивала?

тщательно отделила белки, взбивала несколько минут до приличного увеличения, потом потихонечку всыпаю сахар - взбиваю до устойчивых пиков. Потом туда лопаткой аккуратно, буквально несколько движений, вмешивала орехи (консистенция не страдала)...

я вот подумала...
у меня белки не из холодильника...
Цитата: Апрельевна

Вот, пудра не подходит для безе
хочу вставить свои 5 коп. про сахар из личного опыта.
У буржуев сахар в продаже есть нормальный такой, кристалики,
а есть мелкий, как песок из песочных часов, так вот с ним белки у меня не взбивались ни разу,
не получается той пиковой массы, которая всегда есть после взбивания с нормальным сахаром.

Так что в сахаре вполне может быть дело.
Я безешки пеку оч. часто, не только в торты, а и просто кушать - оч. сын любит похрустеть,
и проколов с взбиваемой массой не случается вообще.
А еще, думаю, что миксер тоже играет не маловажную роль

Цитата: irza

Миску с белком (без сахара) переворачивала? Несколько минут - это может быть мало...

Я раньше тоже так думала, что белки должны быть холодными. Пока не попала на очень познавательную статью на сайте Елены Айзикович
🔗

Кстати, там много полезной информации о меренгах, их взбивании, выпечке, ошибках и т. д .
Апрельевна, по поводу сахара, абсолютно согласна. Его качество и размер крупиц имеют значение. А то, что из пудры безе не получится - это факт.
У той же Елены Айзикович прочитала, что "... Использовать сахарную пудру для взбивания белков не рекомендуется! Белки с сахарной пудрой получаются слишком плотными и имеют малый объем.
Это объясняется тем, что пудра растворяется слишком быстро и, в силу гигроскопичности сахара, обладает способностью впитывать влагу, моментально превращаясь в сироп.
Поэтому при взбивании обычно используют сахар, а для вмешивания в белки – сахарную пудру."

Цитата: Мама Таня

И я 5 коп!!! frosja, мне кажется, что у тебя слишком высокая температура в духовке. Твое безе как сгорело, а не высохло. При какой температуре ты сушишь и сколько времени?

Цитата: Anka_DL

Точно помню, что где-то читала…. Но хоть убей не помню где. Чтобы обезопасить себя от возможной заразы в сыром белке, мы его взбиваем на водяной бане до какой температуры? 70-75оС? И как долго должна быть такая температура? Минут пять? Десять? Или как только 75, можно белки с бани убирать?
И если по рецепту еще идет сахар, его сразу в белок всыпать? или после того, как они взобьются?

Цитата: искусницаЯ

И я склоняюсь к тому, что безе сгорело!!!! Тут столько ньюансов! каждая духовка, как личность, с ней надо договориться!!!!! Но в любом случае, причина такого коричневого коржа, а также того, что безе растет и падает только в высокой температуре!
*Ишвари
Опять я к вам с вопросом..

У меня тут тортики поснимать хотят.. и нужно что-нить приготовить, чтоб выдержало под софитами часик.. Вопрос у меня главным образом к крему под мастику.

Может крепкий-крепкий ганаш и заморозить его хорошо?
Не хочется людей подводить.. очень уж они просили, чтоб торт течь не начал..

Или отказаться сразу?

Шота я нервничаю.. :о(

Заранее спасибо за идеи..

ОТВЕТ

Цитата: Luciole

Замороженный под софитами наоборот потечет моментально

Цитата: Luciole

Ишвари, для часа под софитами может лучше болванки пенопластовые украсить. А если это еще и кушать нужно будет, можно сделать пирожных или небольших дегустационных тортиков (неукрашенных). Иначе тортики потекут

Luciole, да я бы с радостью.. только они по сюжету их есть будут.. :о(

Цитата: N@T@

Ишвари
Аня, я когда твой пост прочитала тоже сразу про болванку подумала. А подмена возможна? В смысле делаешь одну болванку и один торт, украшаешь одинаково, а в процессе съёмки, когда дойдёт очередь до разрезки торта - выставить настоящий торт

N@T@, если б один торт нужен был.. и вряд ли у них бюджет выдержит... я ж бесплатно болванки делать не буду..

Цитата: Ирина Доларс

Ишвари, может сделать сладкие болванки, как у Ларисы в блоге? Вроде, недорого получится. И съедобно

🔗

В начале месяца был у меня заказ на тортики для съемок.. в общем сделала я очень крепкий ганаш 2:1, обмазала толстым слоем, проморозила.. запугала заказчикоф, что я не гарантирую, что они переживут съемки..
В общем, самого клипа еще нет.. есть промо..

🔗

Если низзя ссылки - прошу прощения у модераторов..

Цитата: Скарлетт


(ссылки непрямые можно!)
*fomca
Цитата: Anka_DL

Точно помню, что где-то читала…. Но хоть убей не помню где. Чтобы обезопасить себя от возможной заразы в сыром белке, мы его взбиваем на водяной бане до какой температуры? 70-75оС? И как долго должна быть такая температура? Минут пять? Десять? Или как только 75, можно белки с бани убирать?
И если по рецепту еще идет сахар, его сразу в белок всыпать? или после того, как они взобьются?

Аня,
вопрос этот ни раз обсуждалась в теме "Мокрое безе", про сахар скажу точно - всыпать сразу и взбивать, т. к. белки без сахара могут завариться и пойти крупинками - испытано на себе!!!! Сейчас поищу, кину ссылку.

Вот, почитай https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=79532.0
*волнушка
девочки, помогите, сейчас позвонили на завтра заказ девочке годик, тортик на 1.5 кг с фруктами, какой крем можно, чтобы им можно было потом прорисовку на торте сделать?

ОТВЕТ

Цитата: Барвинок

Волнушка, хожу тут примерно с таким же вопросом... Мне вчера сказали, что масляный со сгущенкой подходит, но только фрукты не вмешивать в крем, а разложить и залить. Как-то так...

просили легкий

*росичка
девочки здравствуйте. очень нужен ваш совет. я хочу сделать 3хърусный скошенный торт на годовасие сына. наверное обыкновенный бисквит(ибо другие ни разу в жизни не делала ) и вот у меня 2 вопроса. мне совсем большой торт не нужен. какой минимальный диаметр нижнего коржа нужно сделать и на сколько см меньше должны быть последующие ярусы, чтобы в целом торт смотрелся гармонично. и еще. можно ли во всех трех ярусах разные кремы использовать, чтобы они по вкусу отличались будто разные тортики.заранее спасибо огромное

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya


Для меня 3 яруса и "не совсем большой " понятия не совместимы , потому как 3 яруса это минимум 5-6кг . Я думаю первое с чем нужно определится это вес , а потом и размеры высчитывать можно

я всегда не разбираюсь "сколько вешать в граммах" нужно))) давайте по-другом задам вопрос. у меня самая большая форма 26 см. этого достаточно для нижнего яруса? если да. то сколько см делать последующие ярусы?

Цитата: Yuliya

Вполне достаточно , я бы второй выпекала 18см , а третий 10см . У нас ведь есть МК сборки такого торта , Вы видели его?

Цитата: Yuliya

Сейчас нашла вот
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=201083.0
почитала так вроде и можно меньшую разбежность в ярусах делать , хотя там указано торты 20см и 17 см в диаметре и получается 1.5см разницы , а по фото вроде как больше чем 1.5см все 3-4см и я если бы делала то брала бисквиты с разнецей в 6-8см что бо в собранном виде расстояние между ярусами было минимум в 3-4см .

Юля, спасибо большое!!!!!! буду пробовать. если вдруг удачно получится- отчитаюсь))
*Anara
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько примерно кг торта нужно на 150 человек. Заранее очень благодарна.

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

150-200г на человека

Спасибо большое, это примерно 22-30 кг торта. А это не много?

Цитата: Yuliya

Это уже решать заказчикам . Обычно берут 200г на человека если торжество до 30 человек , когда количество приглашенных более 30ч то по 150г на 1чел. И еще учитывают когда будут подавать торт , есть торт режут поздно когда какя то часть гостей разошлась , я бы на 150 человек предлагала торт до 20кг . И еще как показывает практика если торт с разными начинками то один гость хочет попробовать каждый вариант начинки

Извините , но я Вас домучаю, подскажите , а на 15 кг торт ярусный, не могли бы помочь с примерной раскладкой:диаметр ярусов, разбег, высота. И что бы Вы посоветовали внутри? Просто такой большой торт буду делать впервые.

Цитата: Yuliya

С раскладкой поможем , для начала вы с зазчиками должны утвердить состав . И можете озвучить им размеры 30см , 24см , 18см , 12см и высотой примерно по 9см и мне нравится когда самый верхний ярус на 2см выше.
🔗 тут можно посмотреть как будет примерно выглядеть ваша конструкция пятая с верху

Цитата: Yuliya

Еще полезно пройтись по нашим тематическим галереям (свадебные торты , многоярусные торты ) , там можно посмотреть и варианты оформления и по ссылке (нажав на название торта) пройти и почитать - состав , размеры , вес

Спасибо огромное!!!!

Цитата: Yuliya

На здоровье !
*Ирина Доларс
Уважаемые гости форума и юные форумчане!
Если у вас возник вопрос, загляните на первую страницу темы.
В содержании вы можете найти интересующий вас вопрос.
Причем, не один. И варианты ответов.
Мы будем рады вам помочь.
*rnv76
Девочки, если торт с заварным кремом, ну естественно сверху тоже этот крем, его можно мастикой мармышковой обтягивать?

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Можно, если добавить чуть больше масла

В рецепте 200 г масла, то тогда где - то 250 г нужно? Да?

Цитата: Yuliya

Да
Спасибо, Юленька!
*волнушка
девочки, здравствуйте, не знаю в какую тему обратится, помогите может кому то приходилось иметь дело,хотят заказать тортик для диабетиков, как это возможно?

ОТВЕТ

Цитата: ilonnna

Только на заменителе сахара. У меня у подруги дочь диабетик, как-то так и выкручивались, но дорого очень получалось. И не так вкусно все же. Но... ведь не только сам сахар дает эти единицы учитываемые при потреблении пищи. Так что... не такой он уж и диабетический получается.

Цитата: Yuliya

На первой странице этой темы есть ответ на ваш вопрос. Просматривайте оглавление
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=174581.0

Цитата: Эля_луг

волнушка, я делала для диабетика торт Тропиканка, отчитывалась в соответствующей теме
https://hlebopechka.ru/in...n=com_smf&topic=132181.60 мой пост № 75. Фото сейчас на радикале не видно. Обмазала бока тем же кремом, что и внутрь и приклеила соломку для диабетиков. Верх украсила яблочными розами.
Нашла раскладку по торту: Крем: сметана 25-30%- 500 г, творог- 200г, фруктоза- 150 г. Фрукты: мандарины- 3 шт., апельсины- 2 шт., груши-2 шт., яблоки- 2 шт. Соломка, яблоки для украшения.
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Под мастику изолируй торт картошкой с масляным кремом.

: Эля_луг, спасибо, если можно, но мне ребенку делать и хотят мастикой оформлять(просто мастику есть не будут)
*VORONINA_L
Девочки, еще есть такой вопрос: кто-то делал конфетки домашние? У меня тут невеста хочет дополнительно к торту подарочки гостям. Это должно быть что-то маленькое, в коробочках 5*5 см, которые она уже где-то присмотрела. Я думаю, самый оптимальный вариант по 4 маленьких конфетки в коробочке... Что скажете?

ОТВЕТ

Цитата: Anka_DL

VORONINA_L, тут смотрели? https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=567.0
*волнушка
девочки, я к вам за помощью, заказали торт 3кг(бисквит+безе+крем, не знаю еще какой лучше подойдет шарлотт или тафита, орехи карамелизированные), украшение 2лебедя , озеро и буфы по бокам, я думаю. что будет не доставать до 3кг, ведь бисквит с безе оч. легкие получатся, что делать? я вообще в этом деле новичок! может быть еще чего напихать?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

А вот у меня три кг с таким составом самое оно. И голову не надо ломать. И это кремовый без мастики. Делаю в форме 28 см. Высота торта 8-9 см. На 25 см диаметром получиться на 3 кг, но уже с мастикой.

Людмил, а бисквит ванильный, на сколько яиц какой состав?, форма да, где-то 24 и вот с кремом какой порекомендуете(шарлотт или тафита)

Цитата: хаска

волнушка, на сколько и что, тебе вот в эту тему
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=171092.0
Здесь ты найдешь и раскладку по ванильному бисквиту. Найдешь и сколько крема нужно на эту форму.
Что касается крема. Можно делать Тафиту. Разрез замечательно смотрится. Он и полегче будет. И по вкусу очень хорошо сочетается с этим бисквитом. Но у тебя безе, поэтому наверное есть смысл взять ту же Тафиту, но с маслом. У нас есть два варианта Тафиты.

Людмил, спасибо, да я именно с маслом и делала этот крем мне оч нрав!

*Апрельевна
Девочки, дорогие, помогите с темой тортика для тренера по фитнесу.
У меня только гантели на уме, а вот как их обыграть...... рою интернет, но пока только все про футбол...
Буду оч. признательна за идеи, спасибо

ОТВЕТ

Цитата: волнушка

Апрельевна, вот посмотрите=http://www.tort-pooh.ru. торт фитнес-тренеру

спасиб, этот вариант я уже тоже видела, думаю, от него можно оттолкнуться

Цитата: VORONINA_L

Может тренера самого слепить на каком-то тренажоре? :-) У меня все любят фигурки почему-то..:-)

я так мало знаю про фитнес, что даже не представляю, что там за тренажеры
да и фигурки лепить для меня что-то запредельное

Спасибо, девочки!

*chiran-n
Девули, какой торт рафаэлло самый рафаэлистый? Чет я вся в сомнениях... Не могу определиться)))
Или свой изобрести пойти?
Освоила кокосовый бисквит, кокосовое безе по тортыжке (со сливками, миндалем и белым шоколадом - балдею от вкуса). Может соединить это и не ломать голову?

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Точно , только ещё в крем добавить кокосовую стружку!

Еще и в крем? Там в бисквите полно, в безе тоже... Может в крем не надо?

Цитата: Виталинка

Мне кажется , что в бисквите и безе больше присутствует вкус кокоса , а в креме стружечка будет ещё и на зубок ощущаться. Мне так очень нравится.

Значит надо попробовать!)))

Может только крем не сливки брать, а на основе заварного с шоколадом... В общем надо ставить эксперимент!

Кстати, оформление подходящие - предстоящий отпуск на Мальдивах - пальмы, море, пляж.... Райское наслаждение!

Цитата: нинок

На основе заварного+шоколад белый-отличный! Просто вот в креме "хрумать" стружку- не мое... А безе кокосовое-достойная вещь. там кокос интересно.

Цитата: Виталинка

Но тогда шоколад нужен белый , с темным будет уже не то.

Цитата: Ирина Доларс

Ириш, делай на контрасте! Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Да, шоколад белый! Темный - это уже баутни получится)))
Я рафаэлки люблю... Могу есть не останавливаясь! Для меня это действительно рай, не то что баунти)))

Цитата: Параллель

ой и у меня такой вопрос))) как раз почти килограмм кокосовой стружки есть, куда б пристроить?

Безе сделай. Оно улетное!

Цитата: Anka_DL

у нас на сайте множество вкуснейших рецептов кексов и пирогов, где она используется. Я вчера делала сандорин кокосовый пирог Пройдись по всем, и одного килограмма тебе будет мало

Цитата: Мама Таня

Гуля, это богатство! У нас она почему-то очень дорогая!

Цитата: нинок

Ну что ты... Я беру кокосовую стружку ОЧЕНЬ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА 12 грн 200грамм. Мне ее из Польши привозят. Та польская -что на базарах. это не стружка "а отходы". :crazy:За такие же деньги могу и немецкую достать. Я уже подумываю позже на форуме поставить- можна ведь почтой высылать(она легенькая). Мама Таня-если надо-обращайтесь.

Я брала на развес, примерно 150р за кг получилось. А в пакетиках дорого конечно...

Цитата: Параллель

Ирина, а какой рецепт кокосового бисквита?

🔗

Цитата: Мама Таня

Что за прелесть эта ссылка! Сколько интересностей и полезностей!!! Спасибо!!!

Цитата: zoinka15

Я пекла такой бисквит. Он очень нежный и рыхлый у меня получился. Но вкус замечательный, кокосовый!

Да, рыхлый. Думаю из-за стружки. И тяжелый по весу. Но вкусный)))
Делала с яблочно-заварным кремом

Цитата: N@T@

chiran-n
Ира, я этот торт делала неоднократно крем очень похож на начинку конфеты "Рафаэлло" 🔗
*Палочка
Девчонки, не подскажете-где можно сделать срочно печать на рисовой или вафельной (короче, съедобной ) бумаге в Москве.Торт здоровый корпоративный нужен к пятнице , а картинка состоит из газетных надписей разными шрифтами на разных языках- я такое вырезать месяц буду- и то не уверена, что получится. Может, кто на форуме таким занимается?

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Не найду , вроде у нас Pluss открывала свою тему по изготовлению сьедобных картинок , попробуй в "Однокласниках" найти "Ирина сьедобная печать " .
*Аленка-Лена
Здравствуйте! Я к вам за помощью, пишу первый раз, читаю ваш форум давно, подскажите пожалуйста, буду делать торт "Замок", в два этажа, какие сделать размеры, если подложка есть только 30 см, и еще должна поместиться рядом с замком куколка; и еще вопрос, простите если глупый, под второй ярус надо тоже подложку, но у меня они только односторонние, надо ли чем то еще прокладывать? Спасибо заранее за ответ, может не понятно написала...

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Аленка-Лена, если подложки покупные, то ничего страшного что они односторонние. Что значит подложка 30 см? А вес то торта какой нужен? Если вес не имеет значение, то обычно разница между тортом и подложкой бывает 5 см с каждой стороны или по окружности. Но это совсем не обязательно. Можно сделать торт и меньшего диаметра. Тогда и травка, и цветочки и куколка уместятся.

Хаска спасибо за быстрый ответ подложки покупные, с одной стороны золотистые, с др. бумажные, диам 30 см, вес торта не важен, как получится, это только второй заказ, только своим пекла, а они у меня не очень к тортикам, по праздникам... Еще без духовки я в мультиварке и в микре на конвекции, ваяю... А верхний ярус сколько см сделать, чтоб красиво смотрелось? Кукла 12см, такой возможно тортовую юбку слепить ?

Цитата: хаска

Аленка-Лена, такая подложка для двух ярусного торта очень мягкая. На ней у торта будет низ "гулять", и от этого вид будет портиться. Надо еще картонку под нее приклеивать. Иначе при переносе с места на место торт может пострадать.
У меня мульти нет, поэтому точный диаметр не знаю. Кажется см 25, если не ошибаюсь. Если диаметр такой, то второй ярус 15см. Но я сама такой торт замок не делала. Поэтому это чисто теоретически.
Кукле с такими размерами можно сделать юбку из кекса. Мне кажется подойдет как раз.

хаска
спасибочки , буду пробовать
*Виталинка
Ой, девочки , а что с моей аватаркой случилось? Она такая огромная стала

просто разговор

Цитата: zoinka15

:girl_love:И такая красивая! А то маленькие и не разглядеть. а тут такой котик

zoinka15, спасибо большое ! Но так непривычно , котенок слишком подрос.

Цитата: Мама Таня

Виталинка, энто он от выпечки!!!

Понятно , что есть от чего расти. Но я не знаю как его опять уменьшить!

Цитата: N@T@

Виталинка, а я твою аватарку вижу , как всегда

А у меня почему-то стала большая.

Цитата: Anka_DL

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=210837.0
*Наталья2
Девочки у кого есть ссылка как сделать торт П*О*П*А. СПАСИБО

ОТВЕТ

Цитата: Скарлетт

Попросись в раздел "Торты для взрослых"! Там их ну, просто завались!

Цитата: хаска

Наталья2, только
ходи сюда
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45120.0

Хаска спасибо, то что надо
*NataST
Милые девушки - прошу помощи!!! Нужен торт для диабетика - сахар хотят заменить не сорбитом, а фруктозой - у кого есть опыт в изготовлении подобных тортов? Я далека от этой темы - хочу ванильный на кипятке испечь - сахара там 190 грамм, а если фруктоза - сколько нужно и самое главное - получится ли бисквит? Не упадет? Так переживаю... С кремом проще - по вкусу буду пробовать и пойму

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Ната, у нас на форуме такой делали, - на сорбите:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=39664.0

А вот я нашла на просторах инета:
🔗
🔗
🔗..ru/retsepty/49333-tort-sufle-na-fruktoze

Ирина большое спасибо! Наш рецепт я видела с сорбитом, но по каким то причинам с сорбитом не хотят А вот последняя ссылочка - это ж наш ванильный на кипятке - судя по описанию - фруктозы идет в два раза меньше, чем сахара. Попробую, в бисквите отчитаюсь. Я вот даже не догадалась на других сайтах искать - была уверена что у нас все уже испробовано и проэкспериментировано
*savelevan
Девочки, из чего лучше сделать иглу на шприце из мастики.Торт медицинская тема. И как думаете если торт белый на нем белый шприц не потеряется?Может цвет покрытия другой? а какой, если с краю будет сидеть фигурка мужчины в зеленой униформе?

ОТВЕТ

Цитата: NataST

Игла будет натурально смотреться серая, покрытая кандурином серебро, как металлическая получится. А сам шприц может пройтись чем-то для блеска усиленно, нарисовать деления, вот и не будет сливаться с фоном

Цитата: Мама Таня

Я думаю так (сама не делала ни разу!): иглу - если есть тоненькая белая флористическая проволочка, прокандуринить серебром, а под шприц подложить "рецепт" какой-нибудь...

Цитата: Мама Таня

NataST, !!!

Цитата: Эля_луг

savelevan, спагетти под кандурином отлично подходит для иглы.

Спасибо! Сделаю из спагетти и покрою кандурином
*Anara
День добрый, девочки! Подскажите, плисс... Заказали торт на тему "Лего Бэтман", есть ли какие идейки? Ну ничего не лезет в голову..

ОТВЕТ

Цитата: NataST

Может пойти от простого - торт в виде лего на вроде такого
🔗 ну и слепить и посадить на торт самого Бэтмена из Лего
🔗

Спасибо огромное!

*rnv76
Девочки, если торт раскраска, то какой нужен крем что бы сделать рисунок на торте?

ОТВЕТ

*zoinka15
Девочки, очень нужен ваш совет по поводу украшения свадебного торта. Никак не могу определиться с украшением, а торт уже завтра отдавать.
Хотела спросить, будет ли смотреться. если бока торта оформить ложечным методом? Будет три яруса. На верхнем будут лебеди, а на втором и нижнем - розы из крема. Вот я никак не могу себе представить, будут ли смотреться розы с таким оформлением боков?

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

ОТВЕТ

Цитата: Мама Таня

Зоя! Я 100 раз видела свадебные торты с такими боками и розами!!!

Цитата: fomca

Зоя! И наша Ирочка irza делала свадебный торт с таким оформлением - выглядело замечательно, сейчас найду и кину ссылку.
Вот

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=177842.0

О, спасибо, девчонки!!! Я так рада, что вы одобрили мой выбор. А то я решила уже давно так оформить, но все сомневалась, так как не встречала таких тортов. И уже всю голову сломала, а все возвращаюсь мыслями к такому оформлению.

Цитата: Ирина Доларс

Зоя, а мастичные цветы сможешь сделать? Хотя бы простые? Розы три. Мастики много не нужно.
С крупными цветами торт будет смотреться выигрышно. Из крема крупные цветы не сделаешь.

Я пробовала на днях, но видно руки не из того места. Не нашла под свои руки подходящий мастер-класс . Я сразу думала про мастику, но сейчас не знаю, крема тоже много не хочется, вот и застопорилась.

Цитата: Ирина Доларс

Ты давай не плакай Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) и не волнуйся!
Вот тебе задание...
Мастики кусочек найдешь? Сейчас иди в нашу цветочную оранжерею. Там посмотри несколько роз.
Сделай вдох - выдох! И вперёд на ,, амбразуру"
Шарик в форме капельки. Сначала маленькие лепестки. Потом второй ряд побольше. И третий ряд в пять лепестков. Для более крупного цветка можно четыре ряда на семь.
Глаза боятся, а руки делают.
Только представь, на сколько похорошеет твой тортик!

Ирина, спасибо большое! Сейчас пойду с малышкой погуляю немного, а позже возьмусь за тортик. Я на днях даже выемки для лепестков розы купила.

Цитата: Ирина Доларс

Вот смотри, - какой хороший и понятный МК
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=200024.0

И этот:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=199071.0

*Tanya650tta
Девушки, милые, подскажите: мне торт заказали ... пол машины, даже не пол, а " заднюю часть" , интересуют марка машины, название, номер. Все это я понимаю. Но куда должна смотреть " передняя часть", ума не приложу. Кроме как в стену в голову ничего не лезет

ОТВЕТ

Цитата: Лялюля

если я правильно поняла то нужно чтобы видна была задняя часть машины, а передней(которой нет) должна быть прикрыта?
если так то может в гараж ее или в туннель, ну можно и в стену, если заказчики не суеверные и с юмором

Может в гору? с цветами? торт для девушки

Цитата: Юляsh

Может АВТО-SPA и фасад украсить как вход в салон

Юляш, а можно подробнее описать? название мне понравилось, а смысл до конца не уловила, к сожалению..

Цитата: Дама с @

Википедия: Spa — метод физиотерапии, связанный с водой.
Следовательно, применительно к автомобилям - АВТО-SPA - это автомойка.

Цитата: Юляsh

Ну... типо машинка приехала в SPA-салон на мойку , делаешь стеночку, раскрытые двери, в них машина, и оформляешь вход в салон

Спасибо, вечером буду созваниваться, посмотрим на чем остановимся, спасибо за идеи!!!!

Остановились вот на этом )

Цитата: ilonnna

Кто бы мог подумать, а тут уже столько идей предложили!!!
*Anara
День добрый, девочаки! Подскажите кто делал торт "Подушку", примерные размеры на 3 кг, молочная девочка с фруктами...

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Анара, я не делала подушку. Но если никто не откликнется, можно зайти в Галерею с тематическими тортами и по ссылке (кликнув на название) посмотреть. Может в описании кто-то указывает размер подушечки.
Правда может быть использован другой рецепт... Но это даст тебе хоть какое-то представление об этом.
Вот ПО ЭТОМУ ТОРТУ есть размер.
Может ещё найдёшь

Вот как раз ТВОЙ ВАРИАНТ
Обратись к автору

*Аленка-Лена
Девочки, подскажите пожалуйста, как прикрепить маленькую диадемку кукле, и что сделать с ее волосами?! Уже измучилась с ее прической . Ой, может не туда написала

ОТВЕТ

Цитата: merilena

Я если честно не причесывала барби для торта, но так как ее есть ни кто не будет, в волосы пихнуть можно все что угодно, я бы завязала хвост на макушке(канцелярской резинкой), затем перекрутила бы волосы и замотала во круг резинки, получится такой большой пучек его закрепить можно такой же резинкой или ниткой, может лентой, это все прикроется диадемкой, как вечерняя прическа, и на нее как раз прицепится диадема, конечно если она такая как я себе представляю.

Цитата: Мама Таня

Айсингом прямо на волосы!!! Так мастерицы наши делали.

Цитата: merilena

еще сюда зайди, не знаю какая у тебя барби но тут что то точно подберешь.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=102758.0
*mms
Девочки, скажите, а как будет по вкусу птичье молоко с белковым заварным? Или только с шоколадом?
*exiga
Подскажите, пожалуйста, какие шоколадные коржи наиболее "влажные", а то заказывают тортик, чтобы "был воздушный и тающий", причём в прослойке планируется "птичье молоко".

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Влажный шоколад на кипятке.
*Picanta
Девочки подскажите пожалуйста, кто нибудь делал торт 3D из птички? что посоветуете? Клиентка ждет моего решения, я ей сказала что надо подумать над составом. Она хочет птичье молоко.

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

я делала машинку , но птичку делала как две кремовые прослойки размером между слоями бисквита. сначала круглый торт собрала ка обычно, потом птичка застыла, торт охладился, и из него машинку вырезала.

Гуля, не покажешь свою машинку? может в ОК?

Цитата: chiran-n

Зависит от того, что хотят. Какое именно оформление?

*Юла13
Подскажите, пожалуйста, из чего делают съедобные цифры на торт? Из мастики, а затем красят кандурином? или как то иначе? Как они крепятся на торт?

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Можно из мастики , а ещё можно из шоколада. Если нужно , чтоб стояли цифры , то вставляют в них зубочистки.

а шоколадные цифры тоже можно кандурином покрыть? В водке надо разводить?

Цитата: нинок

Можно - кандурин на шоколаде ОЧЕНЬ КРАСИВО. Только надо сухим кандурином и мягкой кисточкой пушистой+кандурин аккуратно немного на кисточку- а то "схватится)неравномерно. Сначала пробовать на каком -то маленьком кусочке шоколада.

ясно, спасибо большое, пойду пробовать.
*Необычная
Девочки, подскажите, пожалуйста!
Покрывала медовый торт марципаном (сверху масляно-заварной крем), через несколько часов торт покрылся пузырями, почему так произошло и как этого избежать? Покрывала марципаном другой торт, сверху тот же крем, все было нормально.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Необычная, я не поняла. У тебя торт собран. Дальше покрыт марципаном. А сверху марципана обмазан заварным кремом с маслом? Или ты имеешь ввиду, что торт покрыт заварным кремом с маслом, а сверху этого крема уже уложен марципан?

да, Вы правильно поняли. Медовый торт собран, сверху крем, далее марципан.

Цитата: хаска

Необычная, я к сожалению марципаном ни разу торт не покрывала. Для меня он слишком сладкий, да и дороговат. Поэтому как он себя ведет на торте мне трудно сказать. Я покрываю торты мастикой.
Подожди, может кто и даст тебе ответ. Хотя на сколько я знаю, основное количество девчат использует все таки мастику.

Да, я тоже считаю, что дороговат, но я "начинающий кондитер" и пока еще не нашла для себя рецепт мастики, пробовала из зефирных косичек, мне не понравилось, какая-то тягучая получилась и невкусная.
а мастика так не пузырится?

Цитата: хаска

Мастика пузырится, если ее плохо
- замесить
- пригладить к торту
- разгладил плохо по торту
- раскатана тонко, а торт не охлажден хорошо.
Возможно те же причины и с марципаном.

Цитата: *Olivka*

я на этой неделе три тортика покрывала марципановой массой (57% миндаля, 35 сахара) на Шарлотт, перед покрытием ставила тортик в холодильник. Не было ни разу пузырей, первый раз очнь тонко раскатывала (2-3мм, т. к. для себя делала просто на пробу), второй раз уже ок.4мм. Это был мой второй опыт работы с покрытием, первый раз укладывала мастику, ни в том, ни в другом случае не было проблем, пузырей и проч. Может ты на свежий теплый крем положила?
марципановая масса, которую я на прошлой неделе брала (я писала в темке про марципан и марц. массу) оказалась не слаще мастики, обалденный вкус и работать мне с ней понравилось, так что думаю, тут вопрос качества сырья Муж у меня вообще не сладкоежка, Шарлотт из торта повыковыривал, типа жирно и сладко, а марципан, о котором сразу тоже говорил, что невкусно и сладко, слопал за милую душу. Опять же, это была масса с 57% чистого миндаля, а не то, что у нас продают пудрой бавленный-перебавленный типамарципан. Не знаю цен в Москве на него, у нас 99 евроцентов за 200г. Этой пачки у меня хватило на то, чтоб полностью покрыть "Декольте" тонким слоем.

Цитата: нинок

Я немного знакома с марципаном. Немного ... по причине его дороговизны. 57% -это качественный марцыпан и вкусный. У нас на Украине 33% 1 кг стоит 90-100 грн, это в районе 8-10 эвро(тоесть те 200 грамм 1,7-2 Евро ). Марцыпан -как покрытие надо на охлажденный и выровненный тортик класть. Он же мягкий -вот от крема теплого и поплыл.
*mIRCa
Приветик! Девочки, хелп ми!! ЗАказали торт с бабочками.. Для мужчины. Очень он любит бабочек.. Я сначала впала в ступор-как, как можно сдлать торт с бабочками "мужским?" потом потерзала гугл, и решила бока может так оформить http://m.io.ua/img_aa/medium/1443/40/14434019.jpg ? а сверху цифру 30 и бабочек. Но какого цвета бабочки сюдай пойдут? Или может у кого есть еще варианты торт с бабочками для мужчины? А?

ОТВЕТ

Цитата: нинок

Думаю-для мужчины такие синие потемнее+светло желтый там и красный немного. Знаешь. такиее темно-синие бабочки "бархатные " есть. Вот они такие"представительные" и серьезные.

Спасибо!! Я тоже думала что то теемно синее или теемно зеленое. Но вот "пойдет" ли оно с черным или коричневым боком(как я на ссылке кидала..) Или бока может просто ровной полосой и строгим бантом? Но зацепил меня этот "мужской" бок у тортика.. а как его сочетать с бабочками .. оххх.
Очень жду еще ваших подсказок.

Цитата: нинок

Что-то не получилось по сылке найти-ничего не показывает или я не умею... :girl_red:Буду по твоему описанию ориентироваться. Вот темно-синие бабочки+зеленое темное бархатное+немного лайма или салатово-желтого(более желтого оттенка). Ни черного. ни коричневого я бы не давала- темное все. никакого ! настроения". Может фон торта делать светлый-весенний, ну и мужчине ведь не обязательно все темное. ГОлубой или светло-зеленый- мужские цвета как-бы. Правда тот светло-голубой "кругом" в мужских ... Но все таки , наверное . классно будет- светло-голубой торт+бабочки синие бархатные+немного зеленогои лайма. А по голубому можно что лайма еще немного дать , что зеленого. А цифри синие или любые другие. Без банта лучше Мне такие европейские нравятся -простые гладкие+ Композиция сверху. Можно с формой"обыграть" мужской. Если сделать гладкий квадратный+бабочки+цифри-и Все? Элегантно и стильно(и неженский). :)Правда-тяжело квадрат "покрывать"... Может для страховки полоски ровные до края.... не придумувается пока ничего...

Цитата: Эля_луг

mIRCa, посмотри какие я варианты с бабочками нашла.

🔗
🔗
🔗..ru/photos/47c5e11a1c8bfc2253dd7e3262b7b526_b.jpg
🔗
🔗


Спасибо! Уже однозначно определиалась-будет квадрат. Я когда то квадрат покрывала-не так страшно как кажется-главное начинать ровнять с углов. Мне тяжелее его выровнять идеально.. МОжет думаю не гладкой мастикой а с рельефом каким.. Пару ковриков имеется...
Спасибо за отклик! В голове чуток порядочек. 🔗 Вот этот вроде не сильно женский.... Осталось определиться с цветом окончательно.

Цитата: Эля_луг

mIRCa, если будешь бабочек плунжером делать, то оживи их, раскатай крылышки зубочисткой и раскрась красиво, однотонные смотрятся скучно.

Цитата: mIRCa

у меня пэчворк, красиивые:). И я их аэрографом крашу. Потом покажу что получлось. Давненько я тортики не относила в галерею

Цитата: Эля_луг

mIRCa, здорово, давай твори уже бабочек - хочется глянуть.
*NataST
Девушки помогите советом - нужен тортик с карамельной волной (желательно) - решила потренироваться, карамель сварилась нормально, застыла хорошо, но желаемого голубого (синего) цвета не получилось - добавила голубой краситель и получила зеленую волну... А хочу синюю, леденцов голубых в продаже не нашла, на вопрос - есть ли леденцы Орбит - все продавцы почему то делают вот такие глаза Что делать?!

ОТВЕТ

Цитата: mIRCa

Искать максимально прозрачные леденцы. Я рошен топила-все отлично, голубой получился. . ну может чууууть чуть с зеленцой , но вода ж такая и есть. Главное пред отправкой в микру-растолочь их ступочкой. тогда быстро плавятся. И я делала на силиконовом ковре-шикарно! сами отскакивают.

Цитата: alenaroma

Изомальт прозрачный, и красится очень хорошо в нужные цвета.

Цитата: mIRCa

Изомальт это хорошо. но у меня, например, за все время 1 торт был с волной. И ради этого покупать кило изомальта как то не хо:) У нас Орбит в супермаркетах продается маленькие пачечки. А на лотках-нет.

Спасибо за советы! Изомальт вряд ли - и не достать его у нас и дорого для меня... Буду искать прозрачные леденцы и надо попробовать в Метро заглянуть, вдруг там есть орбит. Спасибо еще раз.
*merilena
Всем добрый вечер, разбирала свой кондитерский шкаф, и наткнулась на смесь для тирамису, крем по назначению делать из него не вкусно, срок годности еще огого, и 2 с лишним кг в помойку жалко . Может кто подскажет рецептик бисквита или кексов, куда бы это дело использовать потихоньку? или еще какой выпечки! в составе, сухое молоко, загуститель, желатин, какао ну и стабилизаторы и ароматизаторы какие то.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

А что если делать крем, как написано в рецепте (небольшое количество) и подмешивать его в другой крем ( в большее количество).

Цитата: mIRCa

Добавлять во взбитые сливки по чуть чуть-вкусно. тоесть взбиваем сливки, и готовим немного крема-смешиваем-няям. Но это я пробовала крем Тирамису Доктора Откера. Людям не делаю по причине всей той хими-позиционирую ж свои тортикик как натуральные. А вот себе один раз делала-вкусно!

Не я не дам такое народу есть, думаю если в выпечку куда получится то для себя или в продажу со скидкой.... или как комплимент, в подарок тобиш.

Придумала я куда смесь для тирамису деть, пирог зебра делала по рецепту и просто добавила 2 ст. ложки на 2 яйца( это пол порции) сделала с и без какао, с какао значительно вкуснее, но есть немного хруста на зубах, и не хватает ягод, может если порошок, расвестив небольшом кол-ве води, молока или в масле то будет лучше.
*Alenka83
Девочки помогите пожалуйста. Кто делал торт-корзину,из чего лучше всего ручку сделать???

просто сама корзина большая будет, в диаметре 24см. Поэтому если делать просто и мастики ручку, мне кажеться она будет не соразмерная.
Думаю, если испечь из теста-и обернуть потом мастикой-как летной. ИЗ КАКОГО ТЕСТА лучше спечь???

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n

24 - это не большая корзина. Из мастики будет отлично смотреться! У меня наоборот проблема - слишком толстая ручка)))

Цитата: merilena

Alenka83 Хаска делала из заварного теста, очень симпотично получается
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=158648.0

chiran-n Спасибо!!! а у тебя из чего толстоватая получается? Видела твои тортики в галерее, я бы не сказала что толстая... как раз то что надо.
merilena спасибо!!!, хорошая идея. Только я думаю такая ручка не очень будет сочетаться с мастичным плетением.
Девочки вообще у меня есть такой рецепт, для ручки, на белке" 1 белок,2 стол. ложки молока и мука для консистенции теста " но у меня как минимум час уходит что бы сформировать из неё ручку. Скручиваю в жгут-тесто рвётся..." вот я и спросила может кто-то с такой сталкивался, или альтернативу смог бы предложить, может с солёного теста? Просто я боюсь из мастики она ещё и тяжёлая будет.

Цитата: chiran-n

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=144257.0

Вот тут писала. Я бы даже малость потоньше сделала, изящнее... Но как получилось...
С обмоткой лентой - 200-300г получается, точно не скажу... От размера тоже зависит... Не скажу, что тяжелая...
*Per4ik
А у меня не большая проблемка. Выдаю подругу летом замуж. Наконец то. Свадьба в белосалатовом цвете. Хотят торт чтоб и класический и современный и позитивный, но не пошлый, не детский. Уже столько вариантов показала. Все не то. Вот не задача.

ОТВЕТ

Цитата: NataST

Per4ik вот этот вроде отвечает требованиям 🔗

и по моему тоже. Спасибо. Буду еще рыскать в нете.

Цитата: нинок

Очень красивый торт! Такой элегантный и модный одновременно!

Цитата: merilena

Торт и в правду красивый и нежный,
я всегда мечтала торт с айсингом, может что то такое в той гамме что тебе нужно?
🔗
🔗
🔗

Цитата: irza

С возможностями интернета это перестает быть большой проблемой . Чуточку терпения и вы определитесь с дизайном
Советую поискать на иностранных сайтах, для этого в поиске картинок введите что-то типа "white and green wedding cake designs"

А это для коллекции

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)


Спасибочки всем. Пошла штурмовать иностранные сайты.

*Юлия
Помогите придумать дизайн торта на юбилей мужчине , он инженер по образованию , на данный момент занимается продажей и техобслуживанием сельскохозяйственной техники .
*Лялюля
девочки, скажите пожалуйста,как собирают торт на мастичной подставке, у меня единичка, его когда перекладывать на подложку обтянутой мастикой, когда еще торт в ганаше, или уже когда мастикой обтянут, или его сразу собирать на такой подложке. не разу такой не заказывали вот и не знаю как сделать, а методом тыка я как то не очень поспеваю в этот раз

ОТВЕТ

Цитата: Эля_луг

Лялюля, торты сложной формы я сначала собираю в обратном порядке на подносе на пергаменте. Потом обрезаю, могу сразу выровнять бока. Готовлю подложку под торт, немного мажу крема или ганаша в середину, кладу ее сверху на торт и переворачиваю. Верх торта получается ровным, бока уже выровнены, подложка чистая. Сверху выравниваю и покрываю мастикой. Это удобный вариант, торт лишний раз не травмируется при переносе и мастику подрезаешь как раз по подложке.

т. е мастичную подложку переворачиваешь на торт? а мастика не отстает от подложки, ну я хочу сказать она не падает на торт(надеюсь ясно выразилась) и потом когда переворачиваешь и накрываешь торт мастикой, как ее ровно обрезать чтобы мастичную подложку не травмировать?

Цитата: Эля_луг

Лялюля, нет, не мастичную, твердую подложку для торта. У меня либо картон с коробок, а сверху подложка-серебро-золото, либо пенопласт+ подложка серебро-золото.

так мне нужно на мастичной подложке, одним словом заказали вот такой, как мне на подложку его перенести, в каком этапе?
🔗

Цитата: Эля_луг

Лялюля, а похоже как на оберточную бумагу. Тогда нужно сперва приклеить мастику слегка на подложку на водичку. Пусть схватится за часик, а потом переворачивай как я написала. Но я бы не морочилась. Это лишний расход мастики + к весу. И есть ее вряд ли кто будет, не будут же отдирать от подложки. Именно в этой единичке с фото мне форма не нравится- не пропорциональный носик к основанию.

я тоже сказала заказчице, что это лишний перевес "в мусор". Но она настояла на мастичной подложке , и на ленточке искуственной тоже настояла, хотя я ей говорила, что мастичная мало чем будет отличаться, но она не захотела

Лялюля, тогда делай как просит.

Цитата: chiran-n

Я покрывала подложку под единичкой после покрытия торта - двумя полосками мастики. Стыки загладила - внизу стык прикрыла частью бантика, вверху просто загладила. Размещать мастику под самой единичкой не рискнула.

Цитата: mIRCa

Я переношу торты на мастичную "подставочку" когда уже все готово. Только торт сам собираю на плотной подложке, после покрытия торта мастикой-обрезаю подложку по контуру торта аккуратно.. И затем торт вместе с подложкой-переношу на "подставочку". Которую делаю заранее-что б она высохла, и я при переносе, случайно ее не зацепила-поцарапала. ПОдставочку делаю так-полистирол смачиваю водой-и сверху мастику. Она приклеивается шикарно.
Конечно-если торт очень большой-перенести будет сложновато. Надо его хорошо охладить, ну и что б подложка под тортом была довольно плотная.+ 2 шпателя.
Мастику на подставку использую желатиновую+ глицерин или мед. Так она выходит гораздо дешевле, чем из ММ мастики.

Цитата: merilena

chiran-n, я бы их ЖМ сделала с заранее, и приклеила на шоколад и просушила, а там она уже ни куда не денется.

Цитата: хаска

Лена, у меня несколько раз подставка из мастики ломалась при установке на нее торта, если она была хорошо высушена. Самый удобный способ это то что предложила Ира chiran-n. Я правда не единичку, а подставку под квадратным тортом так покрывала. и расход меньше и удобнее. Но кто как приспосабливается. Мне так удобнее, другому по другому. Мы только советуем, а выбирает мастер.

Цитата: chiran-n

Сушить бы точно не стала. Хрупкость не к чему... Только слегка, пару часиков, чтобы завершилась...
Думаю, все способы хороши и применять их нужно в зависимости от дизайна торта
*Alenka83
Девочки, я с отчётиком-получилась у меня корзина и ручка из теста на белках.Могу поделиться опытом-вдруг кому пригодится . Просто раз спрашивала, хочется как то отблагодарить за помощь и отзывчивость, скажите где-в какой темке -могу тесто описать и фото вставить.

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

Alenka83, а ты оформи как МК и если потом мастикой украшала, то думаю можно в мастичной теме. Если что модераторы подправят.

Цитата: Параллель

И если не сложно, напиши потом сюда ссылочку на этот мк :rose:а то боюсь новую темку я пропущу, а отсюда уведомление придет, и все видно будет)))

Виталинка да, торт мастичный полностью-с ложным плетением, ручка-внутри из теста, а снаружи-лентой из мастики желатиновой обернула. Но можно и кремом покрывать.

В общем надо получается МК как в рецепт выносить, хорошо-разберусь как это делается, сделаю.
Параллель как разберусь, вставлю, то напишу ссылку на мк.
*rnv76
Девочки, на торте нужно сделать маленький мячик, из чего его сделать?

ОТВЕТ

Цитата: кросби

Думаю можно скатать из мастики белой шарик и нарисовать чёрным пятиугольники

Я наверное не правильно выразилась, там должно быть что то внутри, а потом обтянуть мастикой нужно.

Цитата: Виталинка

Тогда внутрь запаковать пирожное картошка или воздушный рис с мармышками.
*Паутина
девочки, очень нужна ваша помощь)))я в первый раз берусь за мастику (из маршмелоу). нужно ваше мнение. значит бисквит "шоколадный на кипятке" и "воздушный шоколад". вишня заморож+сиропом пропитать коржи. крем молочно-шоколадный(?) и основа под мастику масляно-яичный крем(?)и мастика шоколадная.хочу мешочек с монетами попробовать сделать. как по вашему не много ли всего шоколадного?или разбавить другим бисквитом? или крем другой взять? помогите, я совсем запуталась от обилия рецептов)))

ОТВЕТ

Цитата: Параллель

столько шоколада вполне может быть для любителей всего шоколадного)))у меня иногда заказывают шоколадный бисквит с шоколадным кремом. правда я не знаю что это за молочно-шоколадный крем, но наверно вкусный))) а под мастику масляно-яичный это какой? если заварной на белках с маслом, вот такой https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=93207.0 то подойдет. а вообще подойдет и масло со сгущенкой, и масло с шоколадом.

Цитата: *Olivka*

Паутина, вот я как потребитель в тортах всегда боюсь только излишней жирности и приторности, а количество шоколада меня не смущает. Делала вчера влажный шоколадный тортик (200г шоколада), покрывала ганашем (100г шоколада), а сверху тренировалась делать цветочки из масляного крема, так вот масляный крем я бы с удовольствием заменила бы на что-то шоколадной, т. к. масло мне вкус перебивает, а шоколад был бы в самый раз. Т. к. у тебя бисквит, то, ИМХО, шоколада там не много.

вот такой (не знаю можно ли давать тут ссылки на др сайты, простите если что. 🔗 но он тут идет карамельный, но тут какой то шоколад специальный. не искала специально его. просто возьму один белый один молочный, наверно так... :swoon:голова лопнет)))и да, наверно все же сделаю сгущенку с маслом, а то прям совсем много работы)))а пропорции на банку сгущенки сколько масла?

*Olivka* я по молочно-шоколадный подумала чтоб не было слишком много масляного крема.(хотя по рецепту как будто обычный заварной с шоколадом... вот теперь сижу думаю может крем поменять пока не поздно...? тогда какой? сливок нет и уже не пойду за ними...
буду рада любому подходящему под шоколадный бисквит и вишню.

Цитата: Параллель

там в комментах к рецепту написано, что он все же мягковат для выравнивания под мастику, но в принципе возможно если делать с темным шоколадом. кстати спасибо за рецептик, обязательно попробую)))мне кажется к такому торту подойдет под мастику масло плюс шоколад 1:1.

Цитата: *Olivka*

ну шоколадный заварной, если масла не переборщать, мне кажется нормальный кремик. Сгущенку по-разному берут, 1:1 пожиже или 1:2 сгущенка:масло, погуще, если для украшения. Не знаю что под мастику лучше
Глянула на тортик, подумала, что на прослойку еще бы неплохо сочетался в нем шоколад с белковым заварным кремом с желатином или агар-агаром как для Птички. Пусть девочки поправят, если не права.

я думала внутрь такой, а для выравнивания по Вашему совету сгущенку с маслом

я хотела вот такой тортик, 🔗 а крем не трюфельный(тк сливок нет) а вот такой заварной шоколадный. а как вы относитесь к двум видам бисквита? никогда так не делала.

Цитата: *Olivka*

Паутина ааа, а я сначала подумала, что тортик будет как по первой ссылочке, с таким большим слоем крема.
Вот что сама автор пишет про шоколад:а почему нет? по мне так супер сочетание.
Пы. сы. я надеюсь, "вы" - то было не ко мне лично, правда же?

чесслово)))это я ко всем))как замечательно что я вас нашла!!

Цитата: Эля_луг

Паутина, если я сочетаю разные бисквиты, то они отличаются по цвету, например, шоколадный и ванильный (или апельсиновый) и вкусу. Воздушный шоколад не пекла, но я бы не стала сочетать в одном торте его и шоколад на кипятке. Оба шоколадные, но разной плотности и вкуса, плюс шоколадный крем, все потеряется во вкусе, в смысле смешаются и будет один шоколадный вкус. Сделай или из одного шоколадного вида или из контрастных бисквитов.
**Olivka*
Девочки, подскажите, пожалуйста, по кремам Вилтон, где-то видела ответ, но не найду никак, запуталась. Часто они говорят, что выравнивают и украшают тортики свои "Роял айсингом", это же не Pipping Icing, которым рисуют, а какой-то крем? Какой? Он засыхает как простой айсинг?
*Altsena
Наверное глупый вопрос... И где-то подобное читала, но не могу найти.
Собрала торт бисквит-пропитка-шарлотт-безе-карам. соус-ананасы 10 числа. Через часок спрятала в морозилку. Там он стоит безвылазно по сей день (так уж сложились обстоятельства) Дотянет он до 20 числа, чтоб его тогда скушали? Или лучше не рисковать мужем

Спрашивала, можно ли есть замороженный 10-дневный тортик (бисквит, ананасы, шарлотт, безе, карам. соус) Ответа не было. Провела я испытания. Разрезала торт на 4 части. Одну скушали на 10 день. Вторую - на 11, третью на 12. Последнюю на 14. Все живы здоровы!!!
*savelevan
Девочки кто-нибудь делал торт для аллергика? Нельзя молоко цельное (сливки, сливочное масло) , яйца , орехи , мёд, шоколад , какао .Или проще сразу отказаться?

ОТВЕТ

Цитата: zoinka15

О, такой набор? Я бы сразу отказалась. Я часто делаю торт для мальчика-аллергика, и ему нельзя только сгущенку, орехи, шоколад, цитрусовые. Я делала коржи от торта Маджарица и сливочно-творожный крем с бананом, персиком и киви. Делала еще ванильный бисквит. А в твоем случае слишком много продуктов нельзя. Конечно есть, где-то я встречала, бисквит без яиц, но вот какой крем без яиц и молочки не знаю. Я бы отказалась, но ты хорошо подумай и объясни все заказчице.

Да, я бы тоже отказала, но постоянная клиентка. Согласна на минимальное количество яиц.

Нашла рецепт бисквита без яиц и молока, а крем? кроме растит. сливок ничего в голову не приходит.

Цитата: *Olivka*

savelevan слушайте, прямо заинтриговали, а вообще что-то сдобное без яиц и/или молочных продуктов можно приготовить?.. А со сметаной как, можно?
Если решитесь, посмотрите тортики вегетарианские, а лучше веганские. Есть коржи на сметане без яиц. А крем.. ну что, растительные сливки чтоль остаются? Творожный крем какой-то можно? Сметанный, если на сметану нет аллергии? Как вариант, фрукты под желе.
zoinka15 а почему именно на сгущенку, что в ней такого?

точно, может фрукты под желе.

Цитата: zoinka15


можно только домашнюю сгущенку, а на магазинную аллергия. Видно у нас нет хорошей, все с добавками какими-то.

есть вот постный бисквит https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=133153.0 и апельсиновый бисквит классный https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=52802.0 ну и крем можно на нашем форуме подобрать. Оговори с клиенткой, может и цитрусы нельзя.

Цитата: *Olivka*

ааа, понятно, значит это как у моего мужа на сырую картошку, чихает и все тут

Спасибо, девочки!

Цитата: _Milana_

Если еще актуально, посмотри рецепт "Торт персиковый (постный)" https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=123415.0
*колобашка
Девы, че делать? Сделала крем из деревенского масла, а оно пахнет. Какао добавила, не пахнет, а мне белый надо. Можно как нить замаскировать? На вкус отлично все, но вот это запах

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Ароматизаторы какие нибудь есть? Можно попробовать ими перебить запах. Попробуй алкоголь. Лучше ликерчик. Смотришь и забьешь запах. Хотя если я думаю о том запахе, которым мне пахнет самодельное масло, то я бы его учувствовала через что хочешь.

Алкоголь нельзя, это для детей. Ароматизатор есть клубничный, но дело в том, что пропитку я делала малиновым вареньем. Если варенье в крем добавить, он перестанет быть белым.

Цитата: zoinka15

Я тоже запах и вкус домашнего масла чувствую сквозь любые ароматизаторы, так что даже и не знаю чем его можно забить.

Цитата: нинок

Точно, я тот запах масла домашнего учуствую тоже кругом. В кремы точно бы не рисковала давать вообще...

Решила не рисковать, крем переделала. Всем спасибо.

**Olivka*
хаска, Люда, а у нас нет никакой темы про тортики типа по спецзаказам, где оговорен четко ограниченный набор продуктов? Болтовню можно удалить, а вот идеи или рецепты можно было и туда отнести, аллергиков много, а торты им все-равно стряпают.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

*Olivka*, не совсем поняла что ты имела ввиду? Что значит спец. заказ? Это определенный рецепт? Так пожалуйста, заказали кому то торт с определенными продуктами. У него есть полное право выставить получившийся торт, как отдельный рецепт. Скажем. делала у нас девочка торт для деабетика и заменяла сахар в бисквите и в креме мокрое безе на сорбит. Она отчиталась, сколько чего брала. чтобы получился бисквит и крем.
В разделе от А до Я в разделе бисквит огромными буквами выделена ссылка на БИСКВИТ ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ. Так же в креме "мокрое безе"
Если кто то из девчат захотят. то они так же могут выставить свой рецепт со своими продуктами в теме "Торты".

хаска, ну я имела ввиду, чтоб выделить как-то группу тортиков для аллергиков/диабетиков. Но ты права, я не подумала, это ж нужны сначала рецепты. Короче, сноси всё. Эх, нелегкий это труд модератора, знаю не по наслышке, а все-равно намусорила в теме. Сорри

Цитата: хаска

*Olivka*, ничего страшного. Мы здесь для того и общаемся, чтобы понять как лучше. А поэтому ничего это не мусор. Придет время удалю, подчищу.
*Alenka83
Девочки, кто делала торт-ноутбук, помогите.
Из ЧЕГО ЛУЧШЕ ВСЕГО делать крышку?? Я в прошлый раз делала из вафельных листов, скрепляла растопленным шоколадом, и конструкция была не надёжная, боялась что упадёт.
Да сих пор не могу понять в чём дело? почему у меня не получилось??? Новый заказ на понедельник-тоже ноут...
У меня варианты, может шпажки надо те, которые по-длинее и по толще, не 200 мл в диаметре как в прошлый раз, а есть ещё 300 мл и по-длинее.
Либо, может сделать мастику пастиллаж и она будет монитором? Она точно не свалится, ведь та часть которая будет прилегать к самому торту, будет в боловину уже той, которая возвышается над тортом.
Внутри торта будет рыжик с двумя кремами, то есть не скажешь что плотный торт...

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Alenka83, я монитор у ноутбука всегда делаю из желатиновой мастики. Конечно делаю заранее, чтобы просохло хорошо. С обратной стороны приклеиваю шпажки для шашлыков и прикрываю с обратной стороны мастикой. Вафельные листы, конечно более съедобные, но их может повести. Мне кажется такой ровности, как от мастики от вафли не получишь.

хаска Людочка, а шпажки берёшь которые по-толще и по-длинее?
Я вот тоже в прошлый раз замучилась выравнивать вафельные листы, что думаю ещё и утяжеляет крышку.

Людочка, а лучше пастилаж сделать на монитор или желатиновую Тортыжки,тока по-толще её ?
И ещё вопрос обтянуть наверное лучше мармышковой мастикой-она же легче по весу чем например шоко-мармышковая. Мне просто очень нравится твоя шоколадно-мармышковая, в твоей темке, ты рубашку из неё покрывала(просто с отчётом никак к тебе не дойду всё ей теперь покрываю )

Цитата: Эля_луг

Alenka83, пастилаж - это и есть желатиновая мастика. Зачем ее обтягивать мастикой, это будет мастика в мастике, еще и тяжелая. Рисунки можно сделать на ней. Шпажки лучше взять по-толще и по длиннее, чтобы они проходили по всей длине крышки и входили в подложку. Для надежности приклеить на шоколад к подложке и боковой стороне торта.

Спасибо!!! Так шпажки если просто с обратной стороны вставить, некрасиво будет, я так понимаю, что бы не видны были-придётся и обтянуть мастикой.... или можно вовнутрь самого пласта мастики?

Цитата: хаска

Alenka83, подожди чуток. Сейчас посмотрю не делала ли я фото монитора. Если не найду, тогда попробую на словах рассказать.

Цитата: хаска

Увы, фоток не нашла. Попробую на словах объяснить.
Вот ссылка на фото моего торта с ноутбуком.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=43773.0
У меня монитор состоит из двух частей.
Экран -голубая мастика на желатине (по Тортыжке). Делаю заранее и хорошо просушиваю.
Обтянут экран мастикой в виде рамки. Мастика из маршмелоу с шоколадом.
Сзади экрана при помощи растопленной шоколадной глазури приклеиваю две деревянные шпажки. Те которые потолще и подлиннее.
Раскатываю мастику другого цвета (здесь у меня черная). Вырезаю нужного мне размера (экран сзади+рамка спереди).
Оборачиваю экран сзади и захожу на перед. Там где шпажки придется мастику подрезать. Но это не страшно, так как этот разрез уйдет за клавиатуру. Получается, что шпажки прикрыты мастикой. Мастику темного цвета естественно приклеиваю сзади и спереди к экрану.

хаска Огромное спасибо!!!!!! Ты просто чудо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Цитата: chiran-n

У меня оба раза от шоколада повело экран из желатиновой мастики... Выгнуло немного вперед... Не знаю почему так... Просто предупреждаю остальных)))
Делаю точно, как Хаска написала.

Цитата: хаска

Ира, не поняла. Шоколад ты использовала только в месте приклеивания шпажек? Может экран был не до конца высушен?

Цитата: chiran-n

Да, шоколад только вокруг шпажек. Мастика была высушена хорошо.
Сделала, все отложила. На часок примерно. Потом стала обтягивать мастикой и увидела что экран повело...
Спасибо огромное Хаска за советы!!!! И спасибо Ирочке chiran-n её рекомендация что от шоколада её монитор повело, окончательно убедила меня клеить на мастику.

Значит, так монитор, где и будет картинка сама делала из желатиновой мастики Тортыжки. Когда высох хорошо, разрисовала его пищевыми красителями. Шпажки брала толщиной 300мл, для шашлычков. На обороте монитора клеила на растопленую в микроволновке мастику-маршмеллоу, вот так получилось:

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Мастика слегка растопить-что бы она воздушная и мягкая была, работать надо быстро, что бы раньше нанесения не высохла.

Когда высохнет, покрываем мастикой. Я пыталась сразу загнуть-это неправильно. Не аккуратно получилось:

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Аккуратнее будет, если потом отдельно полоски отмерять и клеить.

В общем в итоге сам монитор получился легче, чем из вафельных листов!!!!!!

Когда вставляла в торт, сами шпажки окунула в шоколад, и когда установила-ещё в сами дырочки для верности налила шоколада(хотя и без него сел монитор устойчиво)

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

В итоге вот что получилось:

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Думаю, если бы сам ноут был бы чёрный, не так шпажки бы выделялись. А тут ещё мои домашние умудрились без моего ведома стрескать белый шоколад, так что пришлось сам монитор обтягивать мармышковой мастикой.
Хотя по мне, пусть лучше так-типа рифлёная поверхность, чем отдавать торт и бояться что при перевозке крышка свалится.
Не судите строго, я только учусь украшать, думаю следующий будет лучше!!!!!!!! С вашей помщью я добилась главного-могу делать устойчивый монитор!!!
Спасибо, Людочка-Хаска И Ирочке chiran-n её рекомендация что от шоколада её монитор повело, окончательно убедила меня клеить на мастику.

*MarinaMax
Всем привет, девчоночки, подскажите, пожалуйста, идею для торта Нужен для мужчины 35 лет в украинском стиле. Буду очень благодарна за помощь. Модераторы, извините если не в тему, не нашла куда написать.

ОТВЕТ

Цитата: Эля_луг

MarinaMax, я тебе
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
*rnv76
Девочки, как сделать торт мяч? Формы специальной нет у меня

ОТВЕТ

Цитата: Alenka83

rnv76 посмотри сюда
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=65312.0
*irisha_k
Добрый вечер всем! Милые девчонки, помогите придумать начинку в шоколадный бисквит. Меня попросили сделать торт, бисквит шоколадный, крем сливки с фруктами и кусочки шоколада. Сейчас позвонили им нужен шоколадный крем ( орехи, сухофрукты, вишню не хотят), думаю крем тафита только с чем, я в замешательстве. Хорошо, что у меня есть к кому обратиться за помощью. Пожалуйста Это еще не все, торт"Человек паук" на 3 кг, думала сделать 1,5 яруса или 1. Хочется очень сделать красивым и вкусным, и еще посоветуйте вкусный шок. бисквит, рецепт.
Спа-си-бо!!!!
*irisha_k
Это мое продолжение. У меня случилась небольшая проблема. Торт "Пьяная вишня " я делала несколько раз и все было просто великолепно. Вчера сын попросил на свой д. р. Следовала неукоснительна рецепта. Результат, когда делала глазурь(шоколад отправила в сливки, стала помешивать, он был крупинками, ели размешала, добавила сл. масло, ни блеска, ни застывания (но это полбеды), украсила, а когда стали нарезать кусочками, полный ужас, масло и вишни рассыпались на фракции, единой массы не было. Я настолько расстроилась, словами не передать (первый раз за все время, когда стала печь торты). Чтобы это могло быть? 1) Масло перебила. 2) В ягодах плохо слила спиртное. Может Вы, что-нибудь подскажете в чем моя ошибка?
*loeiza
Цитата: Ишвари

Мяч для регби

Ванильный бисквит, заварной крем, вишня на коньяке. 4кг

🔗
привет!!! у моего сына днюха скоро, и я бы хотела пригласить его команду а их 50 человек. На сколько порций мне нужно его сделать??

Цитата: Ann Rom

150-200 гр на одного человека. Что бы узнать вес, нужно 50 чел. *150 гр.. Итого как минимум 7, 500 кг

Извините, но не знаете где нибудь мастер класс рецепт, чтобы и рецепт и фотки спасибо в любом случае что ответили

Цитата: irza

Так здесь же и без мастер-класса можно обойтись. Если собираетесь делать в виде мяча, так придаете нужную форму торту , выравниваете, обтягиваете, украшаете. Рецепт любой можно использовать, какой нравится или лучше получается.
Но, честно говоря, прочитав, что торт на большое количество людей, не делала бы его в форме мяча с таким большим весом. Неудобно будет нарезать. Сделайте прямоугольный большой торт, типа поле для игры, а сверху необходимые атрибуты, ну или только мяч и надпись, или название команды...

ОК :girl_love:я так и сделаю :girl_red:спасибо вам всем!!!!
*колобашка
Ириша, чем дело закончилось? Поняла, в чем проблема? У меня стоит в холодильнике недоукрашеный, завтра резать будем, уже мандражирую, первый раз делала "Пьяную вишню".
Вообще то я зашла спросить совета, кто не спит. Круглый торт, выровняла ганашем цвета молочного шоколада, сверху деньги и кошелек темнокоричневый. Как то монотонно, надпись бы поздравительную, но на торте места не хватит. По кругу бы на боках, но не осилю. Чем бы украсить, чтоб не сильно трудно? Я не опытный еще украшальщик.

ОТВЕТ

Цитата: Alenka83

колобашка может ключи от автомобиля? или зажигалку, пару сигарет...

Ключи мне нра, а сигареты как то некомильфо на торте, ИМХО. А как ключи делать, слепком?

Цитата: хаска

Можно как здесь сделать надпись на тесемочке вокруг денег. И она может свешиваться за пределы торта.

🔗

Цитата: Alenka83

колобашка их очень просто слепить, набери в поисковике своём "ключи от машины, фото" вариантов куча, взял и быстренько слепил по фото, ключи от машины простую конфигурацию имеют.

Хасочка, у меня не открывается твоя ссылка

Цитата: Alenka83

там фото типа такого

надпись на бирочке

вот по ссылке Хаски фото

Причина редактирования: через ХЛЕБОПЕЧКУ вставляем только СВОИ торты.

Цитата: хаска

колобашка, да именно такое фото, как дала Alenka83. Можно веревочку сделать подлиннее и тогда надпись с бирочкой будет спадать на бок торта. Хотя идея с ключами мне нравится больше.

Мне то же. ща попробую. Кста, рылась в шкафу и нашла там фляжку плоскую с имитацией кожи на боках, клево было бы ее, но уже поздно, не возьмусь, оставлю как идею на будущее.
*Repka
Девочки, прошу вашей помощи. Задача- двухъярусный торт с пасхальной тематикой. Второй ярус будет представлять из себя корзинку с яйцами, с первым что- нибудь придумаю. Разумеется, все из мастики, поскольку с кремом я работать не умею "Отягчающие обстоятельства"- торт для детей из онкологического отделения, поэтому нужен максимально "щадящий" состав, но такой, чтобы было вкусно и два яруса могли бы доехать до места назначения без происшествий. Повезу сама.

ОТВЕТ

Цитата: нинок

Может один ярус- класический бисквит+сырный коем на желатине(он даже больше похож на суфле плотное+консерв. персики +пропитка сироп от персиков). Он у меня в детских самый ходовой. А на второй ярус может песочное что-то или слегка ореховые коржи +кремчик (а какой не знаю...). У меня ж все продукты -ганаш +маскарпоне.... а посоветовать так хочется для деток... :)У меня и особо такого и нету , чтобы посоветовать...

Нинок, я тоже думала о каком- нибудь суфле. Только на сливочном сыре (ты ведь о маскарпоне? ) жирновато будет. А там дети на химии и лучевой терапии. С кишечником беда Орехи тоже боюсь. Облигатный аллерген все таки. В общем, всю голову уже сломала.

Цитата: хаска

Аня, посмотри в инете диета для онкологических больных. И посмотри из набора продуктов, которые им можно, возможно ли составить рецепт торта.

Людмила, особой "диеты" нет. Общие рекомендации- исключить жирное, жареное, соленое, острое. Там ведь лейкозы, в основном. Полноценное питание в плане калорийности, белок- само собой, витамины. Но дети... Думаю о творожно- йогуртовом суфле. Не жирно, и белка хватает. Только вот как оно под вторым ярусом себя поведет.

Цитата: хаска

Просто зашла почитала рекомендации, что можно что нет. Муку высшего сорта нельзя. Сахар нельзя, но можно мед. Масло даже растительное нельзя. Зато пальмовое можно. Фрукты, йогурты, кисло-молочные продукты можно. Красители категорически нельзя. Прямо называют по номерам Е. Думаю, что если суфле взять в бисквитную коробочку, то вполне можно и нижним ярусом.

Рекомендации - хорошая штука. Но действительность от этих рекомендаций сильно отличается. В принципе, разные сладости волонтеры туда регулярно приносят. Врачи не возражают. А может правда, медовик первым ярусом?

Цитата: нинок

Нет... как раз и не пишу о том моем маскарпоне.. Я об хорошей сырной масе 9 или 5% Президент я беру. А персики консервированные... Норма льно поведет под вторым ярусом- только штукатурить надо хорошо. А еще лучше- первый ярусдай медовик(меда мало дай+сметана) и творожное на верхний- хорошо будет и точно стабильно.
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Сейчас советовалась с доктором) С его слов - если там не будет детей в аплазии, то возможен вариант бисквита без жиров и творожно- йогуртовое суфле с "неживым" йогуртом. Мастику разрешил. Марципан- нет.

Цитата: chiran-n

Суфле делаю в любой ярус, даже без коробочки....
*Хаска
БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ!!


Просьба фото с других сайтов НЕ ВСТАВЛЯТЬ ЧЕРЕЗ ГАЛЕРЕЮ ХЛЕБОПЕЧКИ.
Обратите внимание на надпись рядом с кнопкой для вставки фотографий (только для фото собственного производства)

Девочки, обе фотографии пришлось удалить, ввиду нарушения правил!!
*Arka
Девочки-кондитеры, скажите, пожалуйста, если я положу в белки мало сахара, получится ли безе? Хочу безе, а приторность не люблю. Во как

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Нет, не получится. Получится сладкий омлет. Сахар идет как МИНИМУМ 1:2. На 100 г белков идет 200 г сахара.

Цитата: Repka

На 7 белков (яйца первой категории, т. е. примерно 210 гр) для Эстерхази я беру 200 гр сахара. Правда там еще орехи- те же 200 гр.

Цитата: хаска

Не путайте обычное безе с безешными коржами. Вот именно, что туда еще и орехи идут. Здесь только белок и сахар. Если сахара будет мало, то белки будут мягкие, слишком воздушные и будут не сушится, а подниматься и выпекаться. И как результат мягкая тряпочка внутри, а не сухой и хрумтящий.

Т. е. если я беру белки 4 яиц, то мне надо минимум 100 г. сахара брать?
А если это фруктоза, а не сахар? Она слаще сахара в 1,4 р. Я именно с фруктозой буду делать

Цитата: Repka

Хаска, так я потому и уточнила
Можно ведь и ореховые коржи сделать ) И безе, и не приторно

Цитата: хаска

Нет не правильно. У меня белки от первой категории где то 34-35 г Х 4= 136 грамм Округляем 130 грамм Х 2= 260 грамм Это как минимум. Я же на 4 белка беру 300 грамм сахара.
Арочка, а вот как выпекается с фруктозой, ничего сказать не могу. Никогда на ней не выпекала.

Цитата: хаска

Repka, ну это конечно, если речь идет не о классическом безе, а о белковых коржах, то можно их выпекать и с добавлением крахмала и муки. И тогда пропорции сахара другие. Но и режим выпечки совсем другой.

Ну вот, значит, я первой буду...
Спасибо за советы

Цитата: нинок

А ореховые- у меня в Акации неплохие пушистые и чуть влажные. И орехи кешью можно заменить на грецкие(ну ... если там по бюджету не подходит)-а там с кешью хорошо, они мягкие и чуть сладковато-ванильные. А еще дети любят Спартак. Немного жирноватый тор- можеш на сметане сделать. Сама иногда удивляюсь о том спартаке- но знакомые детки едят и малый мой тоже... :)Но там коржей тоненьких навыпекаться...
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Цитата: Repka

Нинок, если ты про Пасхальный- я себя в бюджете не ограничиваю ))) Но орехи низзя

Цитата: хаска

Арочка, нам твой опыт очень, очень нужен!! Будем с нетерпением ждать отчетика.

Цитата: нинок

Ааа-это ты от себя делаешь. Какая ты молодчинка! :bravo:Я сама не могу второе что-то "нормальное" придумать. А тот сырный ... то капец-там сырые белки... Аааааа... :swoon:Но можно заменить их на вершки сбитые --структуру надо дать чуть пушистую... Ну что же придумать...

*Дарьюшка
Девочки подскажите новичку, как на " три шоколада" нанести мастику или ганаш, ну покрыть.
*Apelsinka
Людочка, извини, перепутала окошки
Уже исправила

Девочки, подсобите, кто может....
Нужна идейка на юбилей свекрови, что-то очень красивое... Она математик, работала директором школы, затем главой администрации, пол года как на пенсии... занимается домом, огородом... Хочу что-то необычное сделать, а в голову типа многоярусных с цветами и огорода ничего не приходит

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Apelsinka, Ленуся, ну ты точно давно здесь не была. На столько давно, что забыла, где мы выставляем свои работы. Твоему торту место в теме "Торты, украшенные мастикой и марципаном" Конечно если ты только не хотела какой то вопрос задать по нему.

Цитата: нинок

Что-то нечего не придумывается... А может типа того-что ты делала со скатертью... Типа стол -на нем овощи +несколько фруктов и калькулятор+блокнот(листок бумаги) и там написано- ДОМАШНИЙ ИЛИ СЕМЕЙНЫЙ БЮДЖЕТ. И надпись- Для самой лучшей жены и мамы... Или как-то так...
*VORONINA_L
Здравствуйте, девочки!
что-то моя фантазия и энтузиазм совсем зачахли после двухсуточной непрерывной работы над свадебным тортом..:-))
Если кому не лень, пожалуйста, покажите интересную какую-то идейку тортика для девушки... что-то симпатичное-романтичное... и чтоб не сильно хлопотно...
И еще для мамы нужен будет тортик... может тоже что-то найдется у кого-то...

ОТВЕТ

Цитата: Alenka83

VORONINA_L а если букетик сделать? А для мамы можно корзиночку, маки или герберы. Маки шикарно смотрятся, и сохнут быстро. Можно сердце для мамы и надпись душевную.
🔗

🔗

*Annie
Подскажите, пожалуйста, как использовать ванильную эссенцию Dr. Oetker?
А то собрались с мамой паски печь, купила такую эссенцию, а как ее применять нигде не могу найти.
Ну то что лить на глазок - это понятно, но все же, сколько на этот глазок может поместиться, чтобы паска ароматненькая получилась.
А то в прошлом году с обычным синтетическим ванилином было как-то не очень.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Annie, обычно капаю 2-3 капли на 1 кг изделия. Ну если чуток промахнешься, то ничего страшного.

*Violochka
Девочки, надо сделать йогуртовый торт - низ бисквит, верх - толстый слой йогурта. Как украсить эту прелесть? Когда брала заказ, хотела сделать мастичную сеточку печворком из шокомастики на бока, сверху - композиция фруктовая. Теперь я поняла, что на йогуртовом суфле сеточка растает или шоколадная не растает, если шоколада побольше положить? Что с боками можно придумать оригинально и красивое? И где у нас на форуме МК по фруктам помню, что смотрела, а где не могу найти.

ОТВЕТ

Цитата: хаска

Violochka, все МК по фруктам находятся в теме " Украшенные тортов фруктами" Эта тема в свою очередь находится в разделе"Кондитерские хитрости"

спасибо

вопрос о боках остается в силе

Цитата: хаска

А что если эту сеточку из мастики с обратной стороны промазать растопленной шоколадной глазурью? Дело конечно хлопотное и это только теория. На практике такое не применяла.

Цитата: Параллель

а может тогда просто шоколентой бока украсить?

я ее делать не умею....

мне кажется оно от йогурта отваливаться будет. Может масляным кремом, но это идеально точно должно быть, чтоб не вылазило масло он мне таким простеньким этот торт показался изначально, а оказывается что не совсем

вот типа такого надо
🔗

что это такое я не поняла, поэтому сеточку думала сделать

Цитата: chiran-n от 24 Апр. 2013, 12:40
Мне кажется это бисквит такой двухцветный, испеченный на спец. мате. И торт обернут полоской этого бисквита

Цитата: Ирина Доларс от 24 Апр. 2013, 14:05
Я абсолютно уверена, что это полоска бисквита.

Цитата: Karolina от 24 Апр. 2013, 15:29
Василиса, может это фото из журнала поможет?

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Причина редактирования: все знаки в цитате сохраняем

Девочки, спасибо мне такое не испечь, буду пытаться на масло сетку наверно... хотя страшно, масло сейчас уже потечь может запросто

Цитата: Alenka83 от 25 Апр. 2013, 14:31
Violochka ну зачем на масло, в масло добавь растопленный белый шоколад и выровняй бока, потом нанеси сетку. Или вообще бы белым шоколадом бока выровняла а затем сетку. С шоколадом ничего никуда не поплывёт

а на йогуртовое суфле оно ляжет?

Цитата: Alenka83 от 25 Апр. 2013, 14:46
Думаю ляжет. Я птичье молоко обычно сначало просто покрываю маслом, что бы оно скрепило, сам торт и суфле. Можно первый слой масло или масляный крем.(можно даже чуть-чуть крошки дать, совсем малость)Как подстынет, тогда уже шоколад или масло с растопленным шоколадом в несколько слоёв
. А полосы кстати можно будет на застывшую основу обычной кисточкой нарисовать, небольшой кисточкой. Обмакиваешь в тёмный шоколад и проводишь полосочки. При чём нанесла, и взяла кусок пергамента приложила и оторвала-тогда будут границы слегка размытые.
*Altsena
Спрашивала, можно ли есть замороженный 10-дневный тортик (бисквит, ананасы, шарлотт, безе, карам. соус) Ответа не было. Провела я испытания. Разрезала торт на 4 части. Одну скушали на 10 день. Вторую - на 11, третью на 12. Последнюю на 14. Все живы здоровы!!!
Следующий вопрос: Можно ли белки заморозить???
Нет пока времени их как-то пристроить, а выбрасывать жаль....

ОТВЕТ

Цитата: N@T@

Altsena
Меня тоже мучал этот вопрос, не помню где - нашла, что можно и заморозила 12 белков, а потом разморозила и всё было с ними нормально

Цитата: Люлёк


Я всегда их морожу, т. к. после выпечки пасхальных куличей остается трехлитровая банка белков .

Безе, меренговые рулеты с замороженных белков получаются еще лучше, чем со свежих.
Морожу по 4, 6 белков в пакетике ( боксике). Складываю пакетики в контейнер и надписываю ( по 4шт) или (по 6шт), т. к. обычно безе и меренгу делаю на 4 или на 6 белков.

Цитата: Скарлетт

Вот это ХОЗЯЙКА! :bravo:Уважаю! Лиль, у тебя, наверное, вся родня пасется на Пасху!

Цитата: Люлёк

1.5л от моей выпечки и 1.5л мне подкидывает моя свекровь.

Пеку не только на семью, но и на всех кумушек и знакомых.

Очень люблю процесс выпечки куличей. Целый год жду этого, потом пеку всю неделю.
*merilena
Помогите с идейкой пожалуйста. Нужно торт преподнести воспитателям детского сада, вес 2 кг. торт хотят плоский. не обьемный, я думала на него мастичных игрушек накидать.

ОТВЕТ

*Тат_янка
Девочки! Никто не встречал мастер-класса котенка Гава?

ОТВЕТ

Цитата: Эля_луг

Тат_янка, лови, первая же ссылка в Гугле по твоему вопросу
🔗

Цитата: Тат_янка

Эля, спасибо , там он такой испуганный . Я еще из пластилина нашла, так там вообще страшилка . Я хочу настоящего, симпатичного, как в мультике

Цитата: Дама с @

Значит ищешь мультик, включаешь онлайн и на стоп-кадре лепишь))
В мультике он к тебе и передом, и задом повернётся))) все детали разглядишь)))

Цитата: *Olivka*

ну мастика-то у вас в руках, вам и лепить эмоции!

🔗

🔗

🔗

🔗

Цитата: Ирина Доларс

Прошла по ссылкам... Всюду котята несимпатичные

Я бы лепила фигурку по МК, а мимику из мультика

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)


Но не делать такой выпуклый носик-мордочку, как у собаки

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)


И глазки оттенить светленьким.

Цитата: *Olivka*

ППКС тоже об этом подумала!

Цитата: chiran-n

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=144776.0
до кучи))) Лепила по определенной картинке, присланной клиентом.

Девчонки!!! Спасибо вам всем огромное, сразу так много комментариев, обязательно воспользуюсь и потом непременно покажу результат . Вы такие замечательные!!! Спасибо, что вы есть!!!
*Апрельевна
Девочки, подскажите, плиз.
Надо сделать "лёд" для торта, сварю желе прозрачное, но оно получается не совсем прозрачное,
с чуть желтоватым оттенком. Что в него добавить, чтоб получилось побелее?

Спасибо!

ОТВЕТ

Цитата: Скарлетт

Желатин обычный дает желтизну по-любому, может, желе для тортов - оно точно прозрачное (брать НЕцветное) или агар

Спасиб!
Добавила к желатину чуток сливок, желе стало белое.
*BecHywka
доброго времени суток, хозяюшки.
С вашим форумом "дружу" совсем недавно. Много интересного почерпнула, но от количества информации уже голова пошла кругом))
Выручайте, нужен совет "бывалых" ( я пеку не очень давно). У сестренки в июне свадьба и выпекать торт на праздник доверили мне. Трот нужен 7-8 кг. хотят чтобы был на 4 яруса. Нижний "Прага", второй хотят разноцветный с каким-то сливочно-творожным кремом, третий ярус - "Белая ночь" от LLika и самый верхний тоже бисквит + творожно-слив. крем + клубника.
Как правильно рассчитать диаметр ярусов для такого веса, чтобы смотрелось гармонично и как рассчитать количество продуктов для каждого яруса-торта?

Буду очень благодарна всем, кто поможет. Пеку такой большой торт впервые + ответственность большая. у меня паника)))

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya от 31 Март 2013, 20:45
Еще полезно пройтись по нашим тематическим галереям (свадебные торты , многоярусные торты ) , там можно посмотреть и варианты оформления и по ссылке (нажав на название торта) пройти и почитать - состав , размеры , вес


Милые дамы, а не могли бы вы дать мне ссылку на это?
Я пока еще плохо ориентируюсь на вашем форуме

Всех с праздничком!

Цитата: Yuliya

Гранд мерси за милых дам , лови
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=162.0

Цитата: Yuliya

BecHywka - Аленка и сходи сюда
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=129295.0

Спасибки огромное.
пойду просвещаться)))

В общем, просветилась...

Определилась с диаметром торта (исходя из макс. размера формы) будет 32-27-22-17 (разница в 5 см. эт нормально?)
Теперь нужно определиться с высотой. Вот тут и застряла(( какие они должны быть по высоте чтобы выйти на вес ок. 7 кг (еще ведь украшение мастичное)
Девчонки, помогите

Цитата: Эля_луг

BecHywka, не совсем, лучше смотрится разница в 8-10 см. Попробуй увеличить размеры нижнего яруса

У меня ограничен вес. хотят 4 яруса и всего 8 кг. Низкие ярусы ведь тоже не смотрятся.
что делать? звонить и переубеждать на 3 яруса?

И еще вопрос: как увеличить диаметр? У меня будет раздвижное кольцо-трансформер (заказала, вот жду посылку) у него макс. размер 32 см.
Нижний ярус будет "Прага". это нужно выпекать еще отдельно бисквит и оборачивать?

Цитата: Параллель

а может попробовать торт-обманку? ну то есть например в центре нижнего торта будет пенопластовая болванка, тогда можно будет и ярусы повыше сделать, и в вес уложиться

Цитата: Эля_луг

BecHywka, да можно оборачивать бисквитом. Знаешь, у тебя слишком большая заморочка, что все 4 яруса разных. Во-первых, это неудобно тебе, во-вторых, многие захотят попробовать торт с разных ярусов и в итоге никому ничего не хватит. Верхний ярус я бы сделала минимальным сантиметров 12, от него плясала вниз с разницей в 8-10 см. Вот и смотри. При таком размере тортика он будет грамм 400, пару человек попробуют, а тебе возня с отдельной начинкой.
Я такие торты не пеку, поэтому не могу подсказать по соотношению высоты и веса.
А в эту темы ты ходила? https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=171092.0

думала об этом.
Но я уже писала, у меня форма - 32 см. максимум.
В общем нужно как-то наращивать, что-то придумывать внутрь, 2 яруса будут одинаковые (Пражских. а ведь хотели 4 разных торта). Сложно все это для меня))

Думаю, может если увеличу до 9 кг они на меня не очень обидятся?)) Или просто переубеДЮ на 3-х-ярусный (32-24-16 и высотой в см 7-8 будет в самый раз)

Эля_луг, верхний ярус невеста сказала что будет лично жениху и ей))
просила легкий бисквитик с сливочно-йогуртовым каким-то кремом и с клубничкой

Цитата: Эля_луг


А в эту темы ты ходила?
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=171092.0
да, ходила. Но для меня там все пока так "мудрёно" В голове уже каша, потому и обратилась за помощью к тем, кто на этом, как говориться собаку съел)) и кто может сказать вот для такого торта - 12-20-28-36 (или 12-19-26-33 если по 7 см) какая должна быть высота ярусов чтобы вложиться в 8-9 кг с украшениями. как-то так

(продукты уже попробую рассчитать сама, мне бы с габаритами и весом разобраться)

В общем вроде более менее разобралась. Опираясь на опыт chiran-n и ее "Свадебный торт "Золотые розы" - 4 яруса и 7 кг
Вот теперь хочу совета.
Есть 2 варианта:
1-й 34-27-20-13 высота 5-6 см
2-й 32-25-18-11 высота 7-8 см

для подобного торта Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
лучше наверное повыше? то есть вариант №2?

Цитата: Ирина Доларс

Алёнка, ты ведь делаешь торт для своей сестры?
Значит отступ от назначенного веса не будет караться? Можешь сделать небольшой подарок?

Мастика на торте ,, съест" много пространства. Поэтому лучше сделать побольше разницу между ярусами.
7 см. мало. Хотя бы 9см.
А в таком торте, как на фото, я бы верхний ярус сделала поменьше в диаметре, чтобы он не выглядел бочонком, а придал всей композиции гармонии и изящества

не совсем понимаю, как это "съест"? Она ведь будет одинаково "съедать" на каждом ярусе, а значит увеличивать ровно пропорционально каждый. Или я не о том думаю?
А какой толщиной нужно раскатывать мастику на обтяжку?

А торт на фото - это, как вариант украшения. Цветовая гамма и идея сама. Все ярусы буду делать одинаковые по высоте и пропорционально уменьшены с нижнего до верхнего

Цитата: Ирина Доларс

В смысле - займёт место. Если при расчете расстояние одно, то после покрытия мастикой оно прилично изменится в меньшую сторону. Это станет заметно. Мастику раскатывают по-разному. Кто 1,5-2 мм., кто - 3 мм. Встречается и больше. Учитывай к тому же всё, что пойдёт для выравнивания. Это тоже даст толщину ярусу. Так что диаметр коржей должен быть меньше намеченных размеров.

все равно не пойму о чем ты)))
если я обтяну мастикой ярус, то он увеличится на 2-5 мм и так будет с каждым, а значит и разница между ярусами так и останется 7-8 см.

В общем буду печь 32-25-18-11 и высотой 8 см. Какой получиться по весу отчитаюсь в июне.
Цитата: Ирина Доларс

... даст толщину ярусу. Так что диаметр коржей должен быть меньше намеченных размеров.
ок. учту.

Спасибо всем, кто откликнулся.

Цитата: Violochka

Торт 4 ярусный 11-15кг с нормальной высотой. Низенькие ярусы 7-8см по составу бисквит, шарлот, вишня 3 яруса 7,5кг. 4 ярус - только из воздуха разве что, чтоб выйти на 8кг.

четвертый ярус всего 11 см в диаметре. Если выйду с украшением на 9 кг или больше, ничего страшного. (все, что буде свыше 8кг, будет просто подарком)
Для меня это просто эксперимент, ну и опыт конечно же)

Цитата: Violochka

какая разница сколько верхний, увеличение ярусов идет вниз, нижний только кг 5

Свадебный торт "Золотые розы" от chiran-n

Классический бисквит с пропиткой, йогуртовый крем с клубникой. Отделка – мастика. Вес 7кг.
Девушка хотела 4 яруса, золотые розы, зеленые листики, сахарные бусинки, обтяжку мастикой, драпировки, верхний ярус маленький и на нем самые крупные розы, ну и начинку соответствующую
Диаметр 34-24-16-10, высота каждого яруса 5см.


Я ведь это не из головы взяла. И опираясь на этот опыт решила, что тоже могу вложиться в нужные мне размеры и вес.

Цитата: Yuliya

Алена в приведенной вами цитате главное внимание нужно обратить на

Свадебный торт "Золотые розы" от chiran-n

Классический бисквит с пропиткой, йогуртовый крем с клубникой. Отделка – мастика. Вес 7кг.
Девушка хотела 4 яруса, золотые розы, зеленые листики, сахарные бусинки, обтяжку мастикой, драпировки, верхний ярус маленький и на нем самые крупные розы, ну и начинку соответствующую
Диаметр 34-24-16-10, высота каждого яруса 5см.


5 см высота это высота спичечного коробка . С такой высотой будет стопка толстеньких блинчиков

Цитата: Ирина Доларс

Алёна не уложится в указанный вес. Зато с нами поделится результатом
А перевес пойдёт в подарок

Цитата: Yuliya

Если бы хоть одна ( а их было много) из тех кто спрашивал совета поделилась результатом

А на килограмм 10 я выйду с такими габаритами 32-25-18-11 и высотой 8 см? (уже готовый и обтянутый мастикой и украшенный)

постараюсь вас не разочаровать.
Да и хвастушка я страшная, в любом случае выложу

Верим
Удачи!
*Лялюля
всем привет, девочки я знаю что многие из вас пекли торты на фруктозе, подскажите как ее используют, а еще лучше закиньте меня на такой рецепт(только проверянный) заказали для ребенка аллергика, а я без понятия как такие торты делать

ОТВЕТ

Цитата: Эля_луг

Лялюля, фруктоза в два раза слаще сахара, поэтому в крем кладешь половину от нормы сахара. Посмотри сколько разных ответов есть по теме

https://hlebopechka.ru/search.php?cx=partner-pub-0867976574029337%3A72dyqz-yli5&cof=FORID%3A9&ie=windows-1251&q=%F2%EE%F0%F2+%E4%EB%FF+%E4%E8%E0%E1%E5%F2%E8%EA%E0&sa=

*zoinka15
Девчонки помогите советом, пожалуйста, а то в голове каша, совсем устала за эту неделю.
Нужен пасхальный тортик, а не знаю как украсить. Хотела сделать корзину кремовую, а внутри яйца. Но мои молды с яйцами не успевают прийти. И не знаю, что придумать, на ум приходит только картинка на мастичной пластине. А хочется чего-то другого.

ОТВЕТ

Цитата: Yuliya

Забей в гугл "торт на пасху" , "пасхальный торт" мне сейчас выдало много интересных вариантов , а яйца можно сделать и без молда , в половинках от "киндер-джой "
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Цитата: Параллель

а может торт в виде кулича?)

Цитата: Ирина Доларс

Зоя, ещё зайди к Люде хаске на страничку. Там есть наборчик пасхальный
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45120.0

Девочки, спасибо, что откликнулись! Мне больше понравился последний тортик. Так как мой торт тоже будет круглый, я не рассматривала варианты оформления в виде яйца, хотя они очень красивые. Да и дети в той семье уже взрослые, поэтому подыскивала более взрослый вариант.
В гугле я уже все перелапатила или может не все, но что-то не то или я просто не знаю чего хочу.

А у Люды нашей не видела этого наборчика, спасибо за ссылочку на него.
*Alenka83
Девочки, кто делал торт в виде машины "мазда 3 " ?? Может у кого фото есть?На что надо обратить внимание при сборке? Просто я не то что мк, но и просто фото торта в виде этой машины найти не могу перерыла весь инет... по шкоде много чего, а мазду нет... хотя бы фото самого торта найти бы...

ОТВЕТ

Цитата: Эля_луг

Alenka83, по поиску ищи картинки машины, а не торта. А вот тебе чертежи, уменьшай себе под размеры торта.
🔗

Эля_луг спасибо за ссылочку!!! Пошла изучать!!!!! С чертежами по форме уже сориентироваться попробую.
Просто картинки я вбивала в поиск и фото самой машины я сохранила. Просто думала смотря на торт в виде этой машины будет проще сориентироваться-по сборке и украшению. Много мк по машине шкода, ауди, форд, а по мазде ничего не нашла, вот прямо и растерялась.

Эля_луг спасибо за ссылочку!!! Пошла изучать!!!!! С чертежами по форме уже сориентироваться попробую.
Просто картинки я вбивала в поиск и фото самой машины я сохранила. Просто думала смотря на торт в виде этой машины будет проще сориентироваться-по сборке и украшению. Много мк по машине шкода, ауди, форд, а по мазде ничего не нашла, вот прямо и растерялась.
*rnv76
Девочки, у меня есть вафельные бабочки. Хочу их на торт приспособить. Их нужно декор - гелем смазывать? Я думаю, что наверное нет, крылышки опустятся и к торту прилипнут?

ОТВЕТ

Цитата: хаска

rnv76, когда то использовала вафельные бабочки. Ничем их не смазывала.

Цитата: zoinka15

А я бабочки всегда декор-гелем смазываю, иначе крылышки не гнуться так как мне нужно, а только ломаются. А потом их хорошо в крем втыкаю-сажаю и ничего так получается.

Цитата: Люлёк

Девочки!

Декор-гелем нужно смазывать только туловище бабочки. Я это делаю при помощи спички или зубочистки.

После того, как туловище размякнет, бабочку сгибаю под тем углом, который мне необходим, и в таком положении сушу ее в полуоткрытой книге или на подставке.

Когда она высохнет, можно укладывать на тортик.


Огромное спасибо, Лиля! А я и не знала, что так нужно делать.

Цитата: Люлёк

Рада, что смогла чем-то помочь!

Спасибо, Лиля.
*Хаска
девочки, помогите с картинками к игре кажется крафт называется. Звоню заказчице, ее нет скорее всего в Москве. Торт заказывала очень давно и кажется разговор шел об этой игре. Помню, что там все вроде бы из кубиков. Залезла в интернет, выдает мне видео с этой игрой. Посмотрела несколько минут, надоело смотреть на эти летающие и бьющиеся кубики. У меня такое впечатление, что я не дождусь результата того. что там строится. А найти нормальную картинку не получается.
ПомоЖите, кто чем может!!

ОТВЕТ

Цитата: Alenka83

хаска не минутка получилась, инет тормозит...
Вот картинки:

🔗

🔗

🔗

🔗

Щас варианты тортиков кину в след посте

Цитата: Alenka83

🔗

🔗

🔗

Я же ноут на тему этой игры делала. Вот и скопилась куча вариантов

Alenka83, огромное спасибо!! А мне ни одного варианта торта инет не выдал.

Цитата: Alenka83

хаска рада была помочь!!! Просто я сама весь инет перерыла и девочек кто тоже тортами занимается просила помочь-по их поисковикам найти. Видимо у нас редко на эту игру заказывают, мы с тобой видимо первопроходцы в россии
*Илона
Девочки, а если у меня за тортом не пришли , можно ли его заморозить до 18 числа или это уже будет не то? Фигурки конечно сниму. Зря Винкс лепила. Состав следующий:
Бисквит на крахмале из марроканского торта, крем сметана с вареной сгущенкой и немного шоколада, прослойка чернослив запаренный на коньяке и с растопленным шоколадом. обмазка картошка и ганаш, обтяжка молочная мастика. Но он немного подтекал в 2х местах (сметану у нас стали бадяжить все же но я течи устранила шоколадом. Хотя после разморозки фиг знает как себя поведет?

ОТВЕТ

Цитата: *Olivka*

а если не замораживать, то какой второй вариант?
Как для себя, я все торты замораживаю, т. к. едоки у меня те еще, тортик 20см диаметром будут неделю жевать, поэтому я все пихаю в морозилку. Так вот даже поставила эксперимент с айсингом, заморозила тортик с веером, там внутри "Воздушный сникерс" с кремом сгущенка+масло и безе, и ничего ни с самим тортом, ни с веером не случилось

Класс! Буду знать что айсинг и это выдерживает! Слава Богу торт не пришлось замораживать. Клиент вечером забрал. Обещал до 11 утра, а сам трубку не брал. Я уехала с ребетенком в планетарий, как запланировали, предварительно пихнув торт в морозилку. А в 3 ч. дня звонок "Я приеду вечером". Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=174581.0

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






Поиск по сайту