Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки, подскажите, какого размера должен быть бисквит для торта «Единичка», чтобы выйти на 3 кг... бисквит+ шарлот+ мастика...

ОТВЕТ

Точно сказать не смогу. Я мастикой единички никогда не покрывала. Как много ее уходит на такой торт не знаю. Но у нас в теме «считаем вместе» нашла раскладку на единичку.
Можешь в личке спросить автора. Может она еще что подскажет. У меня все единички без покрытия мастикой меньше 3.5 кг не бывает. Сегодня была единичка длина 37 см, ширина в нижней перекладинке ножки 30 см. высота перекладинки у ножки 11 см Ширина самой ножки 17 см.

У менябыла единичка. Состав Торт швейцарский. Ширина 25, длина 30. Вес 3,3 кг. Ширина ножки 13. Ширина _____ 8 см.

лариса74, если я правильно поняла, то тебе нужен не вес а размер. Я обычно по факту смотрю. Бисквит поднимается в два раза. На мой взгляд лучше ниже сделать разрезать и собрать. В голове прикинула на 3 кг классический бисквит на 8 яиц будет и 800-900 грамм примерно, я бы испекла в форме 26-28. А если обсчиталась и вес больше будет то форму побольше можно.

Девочки, спасибо большое за ответы... буду пробовать... первый торт на заказ незнакомым людям... боюсь, аж ножки трясутся...

Девочки, выручайте! : о))) Нужен проверенный рецепт торта с мандаринами... в идеале, чтоб без фсяких муссов и суфле.. : о)))))))) И мандарины чтоб нарезанные были. Я вот думаю, если обычный бисквит ванильный взять, пропитать мандариновым соком, к примеру, кусочки мандариноф.. а вот крем какой? сметанный? сметана+сливки? толко сливки не выйдет - торт срочный, а у меня только 400мл сливок натуральных..

В общем затык у меня.. спасайте.. : о)))))))

Заранее спасибо!

ОТВЕТ

Ишвари, а ты не пробовала сделать этот бисквит
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=52802.0
Место апельсин я давала мандарины, мне понравился. Прослойку сделай шоколадную с кусочками мандарина. Шоколад и мандарин будет вкусно (я так люблю)

Можно сделать йогуртовый крем со сливками и кусочками мандаринов.

Встречаю в описаниях тортов бисквит с халвой, на форуме что- то не вижу. Подскажите, где найти?

ОТВЕТ

Торт «Зеленый» с халвой

Торт с халвой (без выпечки)

Манный шоколадный рулет с кремом из халвы

Совет от LiudmiLka:
hlebopechka.ru...
и т. д.

Спасибо! Я думала, что будет написано бисквит с халвой, поэтому не нашла

Девочки, не подскажите приблизительно сколько может потянуть по весу такого плана торт. просят йогуртовый с бананами и клубникой. Сначала хотели кучу фигурок, что б каждому из 7-8 детей хватило по фигурке, и все это, что б не привышало 2300 г. Но не реально же столько фигурок и пони на маленьком клочке торта... либо на большой и тонкой подошве в один слой бисквита. Теперь спрашивают, а сколько может такой потянуть? А я что-то и сама не пойму как прикинуть. Может у кого уже был подобный? Пойду может в галерее найду что-то, что б вес посмотреть и состав.



ОТВЕТ

В кремовом варианте всё же больше размером выйдет. И он симпатичнее
Можно испечь большой корж бисквитный на 7-8 яиц на форму ~30см. Размер нужен побольше, так как вырезать придётся много.
Разрезать его на два коржа. Пропитать. Добавить фрукты, и сливки сверху и снизу. Приблизительно 2 кг. и выйдет. Плюс крем и детали сверху вес добавят немного (300гр.)

Спасибо, Ириш! Мне конечно испонение мастичной не нравится, но кремовая лошадка вАще... непонятное что-то, но... мне то пофиг, постараюсь лучше конечно сделать. Спасибо за подсказку в приблизительных расчетах!!!

Девочки, подскажите пожалуйста, делаю торт сникер и хочу сверху МБ, не будет ли с боковушек безе сьезжать? Или что-то еще под низ нужно?

ОТВЕТ

Лучше упаковать торт в кондитерскую штукатурку, а на неё уже МБ.

Девочки нужна срочно помощь!
клиент заказал бисквитный торт с кремом шарлот весом 5 кг на сегодня (9-00), в 11-30 позвонил и сообщил что у него планы поменялись торт нужен на 7,03, я сообщила что торт естественно готов, в общем девочки подскажите как хранить такой торт и где на столе (20градусов) в холодильнике (+5) или морозилке (-18), чтобы крем водой не отслоился и не испортился за 36 часов до употребления

ОТВЕТ

DM_aria, я считаю что нужно хранить в холодильнике (+5). Если его засунуть в морозилку он замерзнет, а потом при оттаивании потечет. Это хорошо что крем Шарлотт. Крем застынет и все. Это если бы были сливки то могли бы с портиться или прокиснуть. Это мое мнение, может кто еще что то посоветует.
P.S. А магазинные торты по скольку дней стоят в холодильниках (в лучшем случае) и ничего!!!

DM_aria, торт покрыт кремом шарлотт? Или он им прослоен, а сверху другой крем? Украшения какие все из крема или что то мастичное есть? Если все кремовое из шарлотта, то лучше в морозилке. Водой не отойдет. Нужно просто будет правильно отморозить. Если отдавать утром, то просто на ночь поставить в ХОЛОДИЛЬНИК. Он за ночь в холодильнике отойдет без потерь.
У меня в морозилке минус 14, а в холодильнике плюс 3. Все нормально бывает. Еще неделю могу есть торт, если он стоит в холодильнике, а не на столе.
Если будет стоять просто в холодильнике, то цвет будет теряться, если шарлотт не подкрашивался. Он будет желтеть. А в морозилке такого не происходит.

Подскажите, пожалуйста, если я буду делать 2-хъярусный торт с мастикой, вес ярусов примерно 2 и 1 кг, начинка обоих ярусов - бисквит (в нижнем - классический, в верхнем - шоколадный), йогуртово-творожный крем, фрукты, мне нужно будет в нижний ярус вставлять коктейльные трубочки или что-то и между ярусами подложку вставлять? или итак нижний ярус выдержит?

ОТВЕТ

Я бы вставляла в нижний ярус и коктейльные трубочки и естественно подложку под верхний ярус. Все таки суфле в нижнем ярусе.

Девочки, нужна ваша помощь! Заказали торт Киевский парню на 17 летие, украшение кремовое, а что придумать - фантазии ноль.
Не розочками же украшать

ОТВЕТ

Да... нужно что-то нейтральное
А чем увлекается,- не сказали?

Может комп... телефон... автомобиль?...
Или всё сразу?


(+)

Ой... кремовое... буду думать...
Телефончик тоже в кремовом варианте можно исполнить. А сверху или нарисовать, или вафельную картинку пристроить

Мне тоже в свое время в этой темке подсказали кремовое портмоне, я делала на 19-летие
hlebopechka.ru...
Забыла добавить - декор шоколадный крем Шарлотт, горизонтальные бороздки делала маленьким горячим ножом, а маленькие вертикальные - зубочисткой. Деньги сгибала наискось пополам и проклеивала маленьким скотчем, делала прорезь в торте и в нее втыкала деньги.

Про увлечение не сказали, да, просили надпись «сыну от папы»

А мне нравится идея Лиды!

А надпись от папы можно на подложке сделать шоколадом. Или на мастичной открыточке.

А какой приблизительно размер этого портмоне, а то я еще не такой специалист по пропорциям

Ирочка, когда заказчица сказала «сделай на свое усмотрение», сразу пришло в голову портмоне, но не знала как сделать. Благодаря этой теме все получилось
 
У меня было 25х25см, если нужно повыше - можно и 20х20 (мастичный я делала 18х20см). rnv76, тебе же нужно еще подгонять под твой вес. Я Киевский не делаю, поэтому не знаю его вес без декора.

Спасибо, девочки!

Заходи! Тут всегда помогут!!! я точно знаю

Девочки, подскажите пожалуйста у кого есть эл. духовка с конвекцией. Как вы в ней печете безе? На каких режимах? Чтоб было пропеченное, как положено.(честно признаюсь-это нужно не для меня, а для подружки. У меня старинная плита газовая. Я в новых навороченных ничего не понимаю)

ОТВЕТ

Я пеку сразу на трех противнях на конвекции при 100 градусах по времени точно не подскажу, смотрю проверяю каждый раз, но часа полтора точно, а скорее два.

А тены оба включены? и верхний и нижний?

у меня кроме верхнего и нижнего тенов есть еще и кольцевой нагревательный элемент кажется на нем и пеку, в общем значок конвекции (как вентилятор) и он еще в кружочек обведен.

ПараллельСпасибо!!!

Девочки! Спасите, помогите.Купила вот такую силиконовую форму, хочу на ДР сделать что то типа торта, как на втором фото, мыслей никаких, может кто подскажет в каком направлении двигаться?

ОТВЕТ

Karolina, на второй картинке это суфле. Часть подкрашена в красный цвет, там где бант. Можно выпечь в обычной круглой форме бисквит, по диаметру равному резной форме. В форму с узором залить суфле, сверху уложить выпеченный бисквит. Когда суфле остынет, вытащить его из формы вместе с бисквитом.

Людмила, большое спасибо, поняла.

Девочки, помогите пожалуйста, будет торт-шкатулка, стенки и крышка из шоколада,
декорировать хочу съедобной картинкой, вопрос такой: приклеится ли вафельная бумага на шоколад?
есть у меня гель специальный для приклеивания.
не случится ли казус какой, в виде перекосов и загибаний?
на что вообще можно клеить эту бумагу: на мастику, крем, шоколад?
спасибо!

ОТВЕТ

Апрельевна, а тут смотрели? может поможет
hlebopechka.ru...
А еще Pluss работает с вафельными картинками, может к ней обратиться
hlebopechka.ru...

povarenokza, спасибо за быстрый ответ, щас пороюсь на форуме,
из ссылок поняла, что на мастику можно запросто и на крем всяческий, а про шоколад еще не нашла инфы.

Апрельевна, шоколад с картинкой успешно можно соединить:
hlebopechka.ru...

Ириночка, спасибо большое!!!
Там еще и па-чески

Здравствуйте! Как нашла Ваш форум, влюбилась. :-[Столько всего полезного. Я пока в декретном отпуске, люблю печь, баловать своих домашних и близких. Скоро у мамы юбилей и хочется какого-то нового вкуса. Может кто подскажет вкусный, легкий (на вкус) и не приторно сладкий тортик. Сливки исключены, т. к у нас они стоят бешенных денег. И еще хотела спросить. Может есть рецепт мастики не из маршмелоу, которой можно обтянуть торт. Например молочная, из сухого молока и сгущенки. Как она себя ведет на торте? И если получится, выложу свои тортики

Здравствуйте, заказали такой торт в виде корзины с цветами




Внутри-Воздушный сникерс (Лёка). Такой вопрос-как лучше печь коржи-сразу вырезать круглые по диаметру и каждый дальше больше-больше (надеюсь, понятно объяснила) или выпекать как обычно, смазать кремом, чтоб настоялся и потом вырезать?
И ещё торт нужен 3-3,5 кг, это как лучше рассчитать?
Из того рецепта, что на сайте одну порцию делать или увеличить? Корзину собираюсь делать из мастики
Помогите, пожалуйста!

ОТВЕТ

Я бы вырезала, не заморачиваясь с фигурным выпеканием. Здесь не столько много обрезков будет.

Девочки, доброе утро, как думаете если торт покрыть рельефно мокрым безе, а кгда корочка будет поставить на него фигурки по 80 г, то они не проломят покрытие или лучше все же мастикой обтянуть? И вообще, что легче обтяжка мастичная или покрытие мокрым безе? Мне вес сэкономить надо, надо уйти от перевеса.

ОТВЕТ

Илона, конечно же с МБ будет гораздо легче торт, а фигурки я бы ставила сразу после нанесения крема.

Что б утонули?

Это ж какой толщины ты собралась крем наносить? А так - свалятся, сцепления не будет! И корочка проломится вокруг и дальше....

хех...

Надо подумать.

Илона, я ставила на мокрое безе утят и они «утонули», имея такой опыт в следующем торте делала фигурки на шпажках и втыкала их в торт, держались хорошо

Во! Самое верное решение!

У меня пони, это в каждую лапу по шпажке что ли?

На зубочистки, в каждую лапу

ясно. Не удалось мне избежать шпажек!

Я не профи, делаю торты, как правило, для родных и близких, но всегда меня волновало, как довести торт, чтобы фигурки не попадали. Я сама пришла к шпажкам и зубочисткам, может можно и по другому, но убиваешь двух зайцев: не проваливаются в крем и гораздо крепче держатся на торте

Девочки! СОС! Я не могу найти ни на форуме, ни у себя в закромах выкройки на детские туфельки! Я делала их сама, а где положила не помню Такие где носок и пятка закрыты..... Помогите пожалуйста!

ОТВЕТ

prascovia, Здесь посмотри hlebopechka.ru... и тут https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=121062.0#showMsg

prascovia
у меня есть набор выкройка для детских башмачков, к нему такая инструкция с сантиметрами.
Если нужно, я могу замерить и ширину и высоту

Девочки, помогите, пожалуйста, с идеей торта для мужчины, любящего Покер. А то я искала в интернете, но что-то толком ничего не нашла, может не там искала.

ОТВЕТ

Зоя, а на иностранных сайтах искала? Введи поиск картинок по запросу "Poker-themed cake". Их там так много

Спасибо, сейчас буду искать.

Вот нашла на просторах инета - мастичные. Может что-то пригодится.

Зоя, я делала простенький - может пригодится. верх-мастика+ бока ганаш темный.

Спасибо девочки, что откликнулись!
Эти тортики мне попадались на глаза, но идея как-то не очень., тортик для моего свекра, который все свое свободное время проводит с друзьями за картами.

Не знаю где задать вопрос, поэтому пишу тут. Подскажите сочетание медовика и шоколада. Хочу сделать медовик со сметанным заварным кремом, а как украшение - всё шоколадное, возможно даже сверху положу шоколадное покрывало. Стоит ли мне так экспериментировать?

ОТВЕТ

Дутя, украшения шоколадные, или шоколадный крем? Если просто украшения- хорошо сочетаются с медовиком, 100%. На счет крема не знаю. Мне кажется, что вкус шоколада будет перебивать медовый привкус коржей.

Да, как писали уже-темный шоколад будет «перебивать».... Это два сильные вкуса., я бы их не сочетала. К легкому! медовику счуть уловимым запахом и вкусом меда подошел бы молочный шоколад., а так не стоит рисковать. Если только украшения- то нормально. там немного. Я Минни розовую делала (серединка медовик с содой от irzy)- там сверху белый шоколад+маскарпоне +масло (вместе) отделывала, вкус хороший- просто эта отделка уже более к «Маслу похожа» была.

Девочки-мастерицы, помогите, пожалуйста!!!
Заказали мне такой свадебный тортик... Первый мой такой... Где взять молды под такие цветочки? Из чего сделать верхний шар? (при этом на нем еще должны сидеть жених и невеста из мастики) И главный вопрос: как быть с ярусами??? Систему сборки многоярусных тортов при помощи деревянных палочек я знаю, но уместна ли она здесь? И как сделать второй ярус меньшим третьего, чтоб третий при этом не провис по бокам???
тортик, который слева.
Спасибо заранее за любую помощь!!






ОТВЕТ

VORONINA_L, а зачем тебе молды? Такие цветочки просты в изготовлении. Можно и самой сделать.
Например, по этой схеме:
hlebopechka.ru...

Я могу предположить о жесткой подложке для третьего яруса... Она может быть из стального листа. Кстати, этот торт может весь проткнут металлическими штырями, и каждый корж на стальном листе.
А нельзя ли обойтись без такой конструкции?




А тема по сборке здесь:
hlebopechka.ru...

Можно сделать самой. А можно воспользоваться обычной вырубкой «о пяти лепестках». Это ускорит процесс. Я вот только не поняла- там еще фрукты какие- то? Совсем зрение никуда не годное.

VORONINA_L, шар на верху второго торта можно сделать из скульптурной массы (маршмелоу+кукурузные хлопья) и обтянуть мастикой. В него легко входят зубочистки, при помощи которых можно фигурки прикрепить.
Что касается ярусов во втором торте, то мне кажется, что идет сначала

• нижний ярус это торт
• второй узенький это подставка из полистирола обтянутая мастикой, которая проходит на сквозь нижнего яруса и возвышается над ним
• на нем подложка большего диаметра с настоящим тортом и т. д.

Вся конструкция закреплена насквозь штырем.
Ну а цветы можно сделать при помощи вырубок.

VORONINA_L, в журнале Торт Деко был мастер класс торта с верхним шаром. Шар был из пенопласта, обтянут мастикой. Фигурки можно закрепить при помощи зубочисток или приклеить на шоколад, лучше после траспортировки для уверенности.

Здравствуйте, девочки! Спасибо большое за оперативные ответы!!!
Про «скульптурную массу» не слышала еще... Хорошая идея! Почитаю, как это делается... А может и из пенопласта будет лучше? Поговорю с невестой насколько ей принципиальна съедобность :-) Фигурки у меня обычно увесистые получаются, даже если маленькие... марципан... Думаю, лучше будет «воткнутся» с помощью деревянных шпажек для шашлыка...:-)
На счет конструкции нижнего яруса со «встроенной» пенопластовой «болванкой» тоже догадывалась... Но никогда с этим дела не имела... Боюсь. может быть какие-то «подводные камни»... хотя, кажется все легко...:-)) А третий ярус... никогда не слышала о «жестких» подложках... Пользуюсь обычными двухсторонними «серебранно-золотымы» А если таких подложек вместе склеить штуки 3, я думаю будет достаточно жестко??? Бока торта не провалятся? не провиснут? Металлические стержни и стальные листы... это конечно супер идея, но по-моему жестковато...:-)) К тому же, без понятия, где такое «приспособление» можно купить..:-)) Невеста просто сказала, что хочет сохранить такую форму торта... Думаете, есть смысл отговорить?
Цветочки...:-) Да я и сама думала про вырубки, но мой «комплекс отличницы» заставляет сомневаться... Вдруг есть именно такие молды или вырубки для цветов, как на этом торте и более опытные мастерицы их сразу узнают... А то я на «тортдекоре» все перерыла и ничего подобного не нашла... Хотя, на самом деле на этой фотке трудно рассмотреть что это за цветы... можно сохранить фотку у себя на компе и увеличить... так лучше видно...:-) Фруктов, вроде, я там не вижу... А еще было бы прикольно молд для этих завитушек, чтоб они все одинаковые были... А есть ли смысл заказывать вот такой молд чтоб все было ровненько и красивенько?
И еще одна глобальная задача... Нужно ведь, наверно, заранее определиться с диаметром и высотой ярусов? Вес должен быть 10-12 кг... Каковы мои действия?
И целесообразно ли делать такой торт на пенопластовой подставке? или вот такое или слишком ненадежно и по-жлобски :-)??
Девочки, Вы уж простите меня за такое количество глупых вопросов... Я обычно просто тихонько читаю ваши переписки на форуме..:-) Но тут уж очень хочется сделать все правильно и максимально близко к оригиналу... Спасибо Вам еще раз!!!

Листы пенопласта хоть и толстенькие, всё же мне боязно такие использовать. Ведь этот материал сам по себе хрупкий. Я в строительном супермаркете покупала листы полистирола. Они тоже лёгкие, но покрепче будут. Почитайте в соответствующей теме:
hlebopechka.ru...

А эта тема для расчета размеров:
hlebopechka.ru...

Я тоже уже хочу купить тот полистерол. а не пенопласт. Видела раньше знакомая делала- крепче и режется лучше.
А про торт. Я такой бы торт не ставила на подобные подставки-он ведь тяжелый будет.... Или хотя бы может какой деревянный круг (или как там фанера многослойная). Он крепче будет. Просто одна девушка когда-то писала, что торт в 11 или 13 кг та подложка не выдержала (вроде пенопласт был...)

Ирин, а какой вес? У меня из полистерола 9 кг торт выдержала подставка. Тем более он продается и двойной, т. е. он одинарный, но толстый, а просто спил с края сделал как на вагонке и кажется сначала, что он двойной.

Спасибо, Ирина! Пошарюсь по строй магазинам за этим пенополистиролом... я просто думала, что это и есть пенопласт обычный...:-)
А как со всем остальным быть? Что-то все молчат... Наверное, все-таки, много глупых вопросов в одном сообщении.. я так и знала...
вот нашла еще фотки моего торта будущего... там, кажись, розы..

Да нееееее. Ответят-многие работают... Я бы ответила-но не спец по цветам и ярусам (их немного боюсь+купила алюминиевую подставку...). Сама еще учусь.

НУ буду ждать... а то уже нужно «стрелу» забивать с невестой... Она же тоже беспокоится... А я к тому времени должна уже уверенно «владеть материалом» :-))... знать, что предлагать и на чем настаивать...
Девочки, жду поддержки с нетерпением...:-))

Девочки, простить за может быть глупый вопрос... А что можно как-то определить диаметр и ширину ярусов торта по фотке?... Можно ведь, наверное... на математика... она же еще в школе была...:-)) Напомните, пожалуйста...:-))

Девочки подскажите, помогите!! Заказ торт на 10 кг, мастичный три яруса, прямоугольный. Первый раз такой буду делать. Нижний ярус придётся сделать с двух половинок, размер готового нужен где-то 40 х 60, второй - 28х40, третий будет в виде буханки хлеба, я думаю на 4 яйца хватит. В общем вопрос такой: на форму размером 28х40 (у меня получается нужно испечь три таких одинаковых) каков расчёт яиц, муки и сахара, что бы бисквит был плотненьким и не оседал под тяжестью.... и вообще какой лучше бисквит печь?? и что бы всё это в cборе весило ок. 10 кг... мастики будет кг 1,5, подскажите!! голова кругом идёт, перечитала ваши расчёты но там на круглые... а у меня всегда проблема при увеличении порции угадать муку и сахар правильно...

ОТВЕТ

Ксена1976, попробувую вам помочь, отталкиваясь от себя. Скажу сразу, что от вида и рецепта бисквита зависит сколько и чего. Я использую Ванильный на кипятке. Для меня он палочка-выручалочка и с ним дружу уже давно. Так вот, если брать за основу этот рецепт, то вам надо будет испечь не меньше 6 протвеней вашего размера (28х40) на 6 яиц каждый (это 1,5 порция указанного бисквита). Каждый выпеченный бисквит вы сможете разрезать на 2-3 коржа. В итоге каждый ярус будет состоять или из 4, или из 6 коржей (в зависимости, как разрежете бисквиты) + крем= нормальная высота яруса.
 Вес выпеченных бисквитов будет +/-3,5 кг. К ним добавится мастика 1,5 кг +крем+пропитка+наполнители+крем под мастику, ну и самый верхний ярус. Думаю к 10 кг вы приблизитесь.

 п. с. Если клиентов устроит, вы можете испечь 3 протвеня ванильного, 3 протвеня с какао. И разнообразие, и разрез красивее будет

irza а не будет он высоким?? На 6 коржей?? Я хотела в нижний ярус положить вафельную прослойку как в Лебедином озере, а во второй безе с кокосом... это я надумала в течении этого дня... а если я испеку 3 порции по 8 яиц, то есть по две порции ванильного на кипятке в форму 40х28 как вы думаете нормально будет??

Если будет безешная прослойка, то конечно 6 коржей - это много. Достаточно и 3 слоя бисквита +2 слоя безе. Или у вас 1 слой безе?
По поводу двойной порции ванильного на кипятке. Форма большая и количество теста тоже, если уверены в своей духовке, то можно печь. Но мне больше нравится выпекать все-таки по 6 яиц и в 2 захода - бисквит лучше пропекается и подымается. Тогда на выходе вы получите 4 полноценных слоя бисквита

Еще скажите какой крем планируете использовать?

irzaНа нижний слой масляный крем с вар сгущёнкой, на второй с безе в один слой шарлотт классический, на буханку хлеба заварной сметанный с мороженой вишней... но если честно всегда побаиваюсь в мастичный торт класть фрукты, боюсь что потечёт... ну вообщем у меня опыт не очень большой в плане разнообразия кремов, начинок... может посоветуете что-то вкусненькое.. люди-заказчики очень хорошие, хотелось бы порадовать вкусненьким тортиком!!

Я бы при таких размерах торта не уложилась в заданный вес...
40*60 - от 700г мастики на обтяжку и от 600г крема под мастику
28*40 - от 500г на обтяжку и от 400г крема под мастику
буханка - не знаю размеров, но чтобы выглядело пропорционально торту - от 200г на обтяжку и 200 под мастику
2500г мастика+крем под мастику по минимуму.
остается 7500
Если планируется масляный крем в оба нижних яруса, то точно не уложитесь...

hlebopechka.ru...

Этот мой торт по размеру был гораздо меньше, пусть там довольно плотная начинка, а весил 14,4кг
Низ в пределах 33*43*11см, верх не помню, зрительно можно прикинуть 23*33*8см

Если посчитать через объем, взяв коэффициент плотности самых легких начинок (суфле+бисквит) равный 0,5.
Поясню. Например, торт наполеон с заварным кремом 10*10*10см у меня весит примерно 1кг. Т. е объем его 10*10*10=1000см в кубе (что равно 1 литру) весит 1кг (1000г). Коэф. равен 1. А бисквитный торт с начинкой йогуртовое суфле такого же размера весит 500г, его коэф. равен 0,5
Разделив объем торта на его вес получаем коэф. плотности.

Считаем объем нижнего яруса при высоте в 6см - 60*40*6=14400 умножаем на коэф. 0,5 - 7200г или 7,2кг - это только чистый вес торта данного размера.
Эти расчеты примерны и не являются эталоном. Но думаю, принцип понятен.
Поэтому я записываю параметры торта и его вес до украшения. Исходя из этого просчитываю объем и выясняю коэф. плотности. Что дает возможность рассчитывать ярусные торты, да и вообще прикидывать размеры-вес.

И еще, у меня, например, холодильник максимум вмещает подложку размером 48*40см. Большие габариты не проходят...

Ирин,chiran-n, снимаю шляпу. Читаю, считаю вместе с тобой и восхищаюсь.
По поводу крема абсолютна согласна - масляный крем утяжеляет торт конкретно. У меня популярный крем для свадебных тортов - это натуральные сливки с вареной сгущенкой + наполнители по желанию клиентов. В сравнении с маляным, он объемней, но по весу меньше.

Девочки тааааааак!!! Мне уже страшно!!! а какие тогда размеры взять что бы вышел 10 кг но на нижнем ярусе должен стоять трактор в пшеничном поле в одном углу, во втором маки подсолнухи, на втором лежать вышитый рушнык, и сверху третьим ярусом буханка хлеба!!! Это такой заказ торт на 100 человек. Может второй этаж по меньше сделать?? не знаю будет ли красиво??? По поводу сливок - у меня нет возможности найти натуральные сливки есть только растительные, но под тяжесть я боюсь что они сядут и будет кривой торт... по этому остановилась на масляном... но если вы мне посоветуете альтернативу масляному что бы он был легче и не садился буду очень благодарна

Порядок расчетов я привела выше - слишком большой нижний ярус. Но прежде нужно определиться с начинкой. Не зная этой величины, советовать трудно.
При расчете мастичных тортов я рекомендую 150-200г на человека. 100г - это самая нижняя планка. С учетом тяжести мастики и декора, торт на 100 кусочков не разрезать, но при расчете предполагается, что не все его будут есть.

Низ больше чем 45*35 я бы делать не стала. А по начинке рассмотри те, которые у тебя получаются самыми объемными.

Торт который я приводила в пример выше, весом 14, 4кг предполагался на 100 человек. Но его реально не хватило.
Аналогичные торты которые я делала и разрезала на такие компании тоже уходили в лет... Вес 12-13кг был, с покрытием белковым кремом и частично мастикой. Нижний ярус в пределах 45*30. И торты в 2 яруса.

Кстати, нижний ярус, пшеничное поле можно попробовать оформить мокрым безе. Или хотят только мастику?

хотели с мастики, но я подумывала нижний сделать кремовым, на мокром безе мастика не расстает?? Я хотела пшеничное поле сделать из масляного крема, мне же туда нужно трактор поставить, и маки с подсолнухами... по поводу начинок выше писала, но посмотрела ваш тортик «Любимому сайту...» там у вас в одном ярусе и мусс и заварной сметанный крем с фруктами??

Почитайте тему про мокрое безе, посмотрите работы участниц форума и ваш вопрос отпадет. Белковые крема спокойно переносят мастику.
Ну, если с начинками определились, то считайте.
Я таких сочетаний не делала, поэтому не могу подсказать точный объем торта
Да, у меня два разных крема в одном ярусе. А что?

На декор 500г (трактор, цветы, рушник)
Верхний ярус 1кг (с мастикой)
средний - 3кг - 28*20см
нижний - 5,5кг - 30*40

Попробуйте от этого оттолкнуться

Спасибо большое!! Мне очень понравилось что в одном ярусе две разные начинки, никогда так не делала, нужно попробовать!!

девочки, добрый день, подскажите торт наполеон под мастику как,(хочется торт-коробку с конфетами)

Девочки, заказали торт» Сумочка с собакой» кто-нибудь делал? поделитесь МК, пожалуйста...сумочка более-менее понятно, а вот собачка...

ОТВЕТ

Поищите в «записной книжке кондитера», там была собачка.

Можно сделать такую собачку:
hlebopechka.ru...

Или такую:
hlebopechka.ru...

Ира, спасибо, но нужна голова, торчащая из сумочки... торт мастичный..

Обычно такую голову лепят из картошки кондитерской, а потом покрывают мастикой.

Ещё по желанию можно использовать сухие завтраки из воздушного риса или пшеницы, соединив с маршмеллоу.

Спасибо! буду пробовать, еще не прощаюсь...

Ирина, а какие пропорции? И технология приготовления?

Вот цитата Людмилы (хаски)
Топим в микроволновке маршмелоу, размешиваем. Добавляем воздушный рис. Перемешиваем. Всыпаем не весь сразу, а частями, каждый раз перемешивая. (по норме взятом из журнала торт декор №1 надо взять 100г маршмелоу и 300г воздушных шариков. но у меня и 60г риса вмешались уже с трудом)
Замешав крутую массу, пока она еще теплая придаем массе форму.
Я сама на глазок делала. Лепить нужно, пока горячее.

День добрый, девочки. Подскажите пожалуйста,хотят Молочную девочку с фруктами в прослойке в форме единички, обтяжка мастикой. Какой будет размер торта и если можно подскажите раскладку в пропорциях коржи-крем-фрукты на вес ок 4 кг.Заранее благодарна..

ОТВЕТ

Загляни в эту тему:
hlebopechka.ru...

Описание торта чуть подробнее:
hlebopechka.ru...

Тоже единичка. Немного подкорректируешь под мастику.

Здравствуйте.
подскажите пожалуйста, знатоки и особенно Ирина Доларс, какой насадкой делать «ушанку»? и надо ли «уши» отдельно лепить или их потом чисто из крема моделировать?
спасибо.

ОТВЕТ

Это кто меня в знатоки записал?
Я сама могу кучу вопросов назадавать!

Лично я такую шапку не делала. Но вот одна нашлась в теме:
hlebopechka.ru...

И, по-моему, она выполнена с помощью насадки, травка»
А, ушки» можно из кусочков бисквита сложить или из, картошки»

Спасибо. Да, я именно на эту шапку ориентировалась и еще пару штук нашла в интернете. Почему то подумала, что это ваша работа.
 Завтра попробую.

Девочки, извините, но про меня забыли...

  (слева)
Как думаете, если отталкиваться от нижнего яруса и делать его диаметром в 30 см, тогда диаметр верхнего яруса будет где-то см. 10..., а верхний шар при этом будет см 7 в диаметре... Получится что-то приличное из этого? Еще нужно на шар посадить жениха и невесту... Может уговорить невесту делать без шара? И смоги ли я при таких размерах вложится в 10-12 кг???

Ярусов...5... невеста хочет, как на фотке... Ну и плюс второй, который маленький по диаметру.
Состав пока не обсуждали... но у меня торты всегда тяжелые получаются... Думаю, это будет 3 разных... шоколадный какой-то с ганешем, белый с фруктами и может медовик еще... или рафаелло... или не знаю, что бы еще интересного такого предложить..
Прокомментируйте, пожалуйста, если можете...
Спасибо заранее!!

В вес 10-12кг можно вложится если делать торт с фальшивыми ярусами, а если нижний 30см, то второй -24см, третий-18. четв.-10см. На фото первый ярус вроде высотой 8-9см, а последующие вроде по 10см, или это мне так кажется?. Еще нужно учитывать состав торта, обильная пропитка добавляет вес, и тд.

Вот Оля делала торт свадебный
 hlebopechka.ru...
 прочти весь пост может эта информация будет тебе полезна, там в конце есть ссылка на фальшивый ярус

ЮЛЯ, у меня вот что получилось:
нижний ярус 30 см, высота 10 см;
второй маленький промежуточный 17 см, высота 4,5 см. ;
следующий второй 23 см, высота 9см;
третий 18 см, высота 9,5 см;
четвертый 14 см, высота 10;
и пятый 10 см, высота 8
ну и шар вверху, если он будет + молодожены из марципана...
Правильно? (а то мне парень считал :-) )
Думаете, не вложусь в 12 кг? Про фальш ярусы я знаю... читала... смотрела... да и вообще очень много всего тут перечитала уже... но все маюсь...:-) Думаю, если и использовать его, то только в нижнем ярусе... Ведь меньшего диаметра торт этот делать уже смысла нет, как думаете? В оригинале он был на 350 человек, а это, по моим подсчетам кг 50 где-то...

Конструкция получается стрёмная, а не хочешь второй с низу ярус сделать полностью из полистирола, и учти что тебе нужно будет укрепить всю конструкцию хотя бы одним сквозным штырем по центру (подложки и трубочки между ярусами само собой обязательно) и это +вес к торту, и подставку из полистирола нужно будет двойную делать, как ты планируешь ее считать по весу с тортом или отдельно будешь озвучивать стоимость. И на верх или шар (сделать из воздушного риса+маршмеллоу) или молодоженов купить готовых.
 
Последний, самый маленький ярус не делай 8см, будет не красиво, делай 8см самы нижний, а остальные по 9-9,5см. Сразу определись с составом, из личного опыта знаю, что готовый шоколадный бисквит тяжелее чем классический аналогичный по размерам.

Да, стремная... я вообще как его увидела сначала испугалась и уже готова была на крайность (отказаться)... но ведь мы не ищем легких путей! :-)... Невеста написала, что ей бы хотелось сохранить такую форму торта...
Девочки писали про какую-то металлическую подложку, но где ее взять и как проткнуть штырем я не знаю, поэтому предполагаю, что если склеить вместе штуки 3 обычных «серебрянно-золотых» подложек, то вес яруса они выдержат, и таким образом задача будет выполнимой... Ведь на эти «свисающие» бока второго яруса уже ничего не давит, кроме них самих... Как, думаешь? или все-таки болванку лучше ложить вместо яруса?
Про штырь я догадалась.. без него с моем случае сложно, наверное... к тому же хочу его воткнуть в подставку, да поглубже...
А подставку я думала делать как «бонус» к торту...:-), ведь обычно за коробки и подложки денег не буру... хотя из полистирола еще не делала и себестоимости ее не знаю...
На выходных встречаюсь с невестой, нужно максимально владеть материалом...:-) Теории у меня уже есть запас, но практики в таких тортах пока маловато...
А за совет по высоте ярусов спасибо, Юль! :-)

Попробуй предложить болванку, так можно сэкономить на весе. И когда будешь общаться с невестой сразу скажи, что это скорее всего выставочный вариант и внутри не торт а муляж и я даже не представляю как его в собранном виде можно впихнуть в холодильник. Обрати ее внимание на то, что он будет высокий, кто и как будет забирать, довезут ли они такую конструкцию, и будет ли отдельный большой холодильник для торта, может она согласится упростить конструкцию. И я бы настоятельно рекомендовала ей убрать второй с верху ярус, так как такой торт высотой в 6 ярусов невозможно втиснуть в 10-12кг!

Да я и сама понимаю, что муляж... такой ровненький.. идеальный...:-) Честно говоря, поэтому и немного стремаюсь заменять второй ярус болванкой... боюсь, что может быть заметен контраст..:-))
На счет доставки.. я думала своими силами... так как боюсь это доверить заказывающей стороне :-)) как-то потихоньку... нашим любимым «ланосом»... Свадьба в субботу, я хотела еще на протяжении дня торт доделывать, а под вечер уже им подвезти, когда уже его черед подойдет... Таким образом и холодильник бы особо не понадобился... А высота при моих планируемых размерах должна быть см. 50 + еще подставка (наверное + 5 см. максимум) + молодожены или шар (пускай 10). и того 65 см. Холодильник у меня стандартный небольшой, не если вынуть полки, думаю войдет... по диаметру точно...
Что скажешь? Найди бредовую идею? Ну, или хоть одну нормальную среди бредовых! :-))

Забыла добавить, для штыря можно использовать бамбуковую палку, у нас такие продаются в садовом центре магазина OBI, цена смешная около 56 копеек (в гривне). Бамбук хорошо промывается с мылом и губкой, просушивается, протирается обильно спиртом (водкой) и смазывается растительным маслом без запаха для пропитки.

Спасибо, Юля! (за совет про штырь). Не поздно еще... Торт нужен на 20-е число. Нужно будет поспрашивать по цветочным магазинам большим, наверное...

Штырь можно купить в строительном магазине, там такие буковые палочки толщиной с карандаш продаются, а длинной по метру. Очень удобно. Я в Оби брала где все деревяшки. А еще можно использовать палочки для воздушных шариков, они как трубочки, но длинные и не гнущиеся практически.

Девочки! В субботу у знакомых 100!!! лет бабушке. Что можно кроме книги? Голова в раздрае...

Девочки, у меня тоже вопросы по свадебному многоярусному торту. Хотят 15 кг, мастичный с каскадом орхидей, вот такого плана




У нас на сайте нашла вот эту ссылку на раскладки по тортам

и прочитала темы по сборке тортов и расчетам тортов

• Скажите 6-е фото (сверху вниз) соответствует моему весу, ну хоть приблизительно? Планирую предложить нижний ярус- Медовик, остальные бисквиты с разными кремами.
• Какое расхождение лучше озвучить заказчице 2-3кг?
• Если, к примеру, вес получается даже ниже, чем с расхождением 10кг, то что делать? Ярус уже нет смысла добавлять?
• Выдержит ли подставка из пенополистирола такой вес? И какой толщины лучше взять?
• Какой запас мастики лучше иметь? Планирую покупную мастику использовать

Жутко переживаю смогу ли я осилить такой большой вес. Поэтому девочки нужны Ваши советы


ОТВЕТ

1 - ссылка сейчас не открывается
2 - я расхождений не озвучиваю, перевес при таком весе у меня не более 1кг, его дарю. Недовеса не было
3 - Можно наращивать высоту яруса, но как туда добавлять ярус... С таким не сталкивалась
4 - 5см выдержит без проблем
5 - расход мастики зависит от размера торта, а без данных по начинке его сложно прикинуть.

• Ирина, а когда торт укреплен системой подложек-трубочек, Вы подложки «приклеиваете» к торту кремом или шоколадом? Как торт не скользит с подложкой?
• После сборки торты полностью Вы с подставкой отправляете в холодильник или еще на что-то ставите?
• И как всю эту огромную конструкцию забирает клиент?

Приклеиваю кремом под мастику чаще всего
Протыкаю насквозь деревянной шпажкой, которая уходит в подложку. Т. к. шпажки короткие, ярусы протыкаю по 2-3 за раз (зависит от высоты). Подложки тонкие картонные, их достаточно.
После сборки просто ставлю в холодильник.
Клиентам рекомендую держать торт на коленях. Торт ставлю в коробку, не обязательно высокую, иногда до половины высоты.

Девочки, ну помогайте. Выпала возможность сделать свадебный торт для своих. Т. к. я новичок в кондитерском деле, то не хочу ее упускать, когда еще такой шанс выпадет, а если получится - это ж реклама. Торт трехэтажный на 80 человек, т. е. 12 кг. Диаметры - 30/24/18Помогите посчитать расход продуктов. Какой из бисквитов лучше поднимается и что проще сделать в начинку (крем), но чтоб и вкусно было. Какие пропорции ярусов по высоте или они должны быть одинаковыми. Да, и формы диам.30 у меня пока нет, что лучше придумать - сделать «Панчо» в тазике или пышки, размазанные по нужному диаметру, но вот наполеон или молочную девочку не хотелось бы. Помогите!!! Буду очень признательна!

ОТВЕТ

Барвинок сначала почитай тут hlebopechka.ru... всю тему пролистай, определись с составом и оформлением, а потом и расход посчитаем

Поделитесь пожалуйста, каким сделать трёхъярусный торт, я вообще профан в этом деле. Второй час сижу в интернете, а так ничего и не нашла... Какой нижний ярус делать, и два остальных яруса? Я имею ввиду - какие торты туда определить?

Барвинок, Ирина, вес большой, поэтому нижний ярус точно должен быть крепким и плотным. Никаких плюшек и суфле!
Медовый будет тяжелым и низким. Чем выше его делаешь, тем тяжелее он будет. Я медовые в больших тортах не использую. В основном бисквит со сливками и разными фруктами. Вариантов много. Все кремы на основе масла тяжелее сливок. Поэтому высота яруса будет ниже при одинаковом весе.
И обязательно подложки и шпажки (или трубочки)

  Ирина Доларс, а есть какие-то проверенные схемы, мне, если можно конкретно - этот такой-то, тот такой-то..., а то я еще долго буду голову ломать. Я правильно поняла, что по сравнению со сливками, торт с масляным кремом будет ниже? А заварной крем, например, на молоке, с фруктами - это вкусно, а то сливок нет, да и дороговато? Да, и еще вопросик, если можно... Формы диам.30 у меня нет (это на низ), что туда лучше сделать, чтоб без формы обойтись?

Ира, а какая форма у тебя есть?

Барвинок
Форму можно сделать из картона, Оксана - ИскусницаЯ пробовала - всё получилось А раздвижного кольца у тебя нет?

Боюсь из картона круглая не очень получится, у Оксаны, если не ошибаюсь, прямоугольные были.

Если нет большой формы, можно выпекать на большом противне. Потом вырезать нужный диаметр.
Обрезки пойдут для выравнивания.
По поводу бисквита и начинок... Не могу дать точный совет. У всех свои вкусы и пристрастия. И рука должна быть набита, - рецепт должен быть проверенный (опробованный лично). Для ответственной работы не стоит проводить эксперименты.

А вот на противне, обычном, не глубоком, несколько раз придется выпекать? Распределять тесто на всю высоту, а куда ж ему подниматься-то? У меня противень 30х40, высота от силы 2см. Расскажите подробнее, пожалуйста.

И все же что лучше подойдет на первый ярус, какой торт туда пойдет? Или любой бисквит с любым кремом, кроме пышек и суфлешек? (Я не слишком настойчива??? )

У нас есть тема с разрезами. Там хорошо видно, какая начинка, какой высоты кусочек.
hlebopechka.ru...

Спасибо за ответы.

Барвинок
hlebopechka.ru...
Тут принцип изготовления формы из картона

Спасибки!

Ирина, зайди в нашу тематическую ГАЛЕРЕЮ. Посмотри там многоярусные торты. Кликнешь на название и увидишь описание торта, - из чего автор сделал торт. Выберешь оптимальный для себя
А в теме с разрезами найдешь точный рецепт.

О, то что нужно. Там была, но чет не догадалась на названия кликать))) Спасибо!!!

Барвинок, я в нижний ярус использую те же начинки, что и в остальные ярусы. Если торт укреплен системой подложек-трубочек, то плотность яруса не имеет значения (и суфле, и безе, и мусс, и медовик)
Все зависит от пожеланий клиентов.
Если ярусы с разной начинкой гораздо сложнее добиться одинаковой высоты ярусов. Я это делаю путем расчетов. Т. к. при изготовлении тортов записываю параметры - вес-объем.

Если нет формы нужного размера, можно обернуть торт полосой бисквита с кремом, по принципу рулета. Можно выпечь в прямоугольной форме и собрать круг из частей. Еще проще, если коржи раскатываются (песочные, слоеные, медовые...)

Сhiran-n, спасибо за совет.

Я не «профи»-но пару свадебных делала. Понимаю. что очень переживаешь- я свой первый свадебный до сих пор помню. В силу своей«неопытности и неполной уверененности» полистерола боюсь-стараюсь свадебные ставить на«жесткие» подставки или стойки (у меня алюминиевая). С подложками между ярусами- самое хорошее. Но как-то не всегда удавалось и я насквозь 3 яруса дюбелями кондитерскими (деревянными) протыкала. распределяя их по весу. Я один 3ох ярусный везла -НИ КОМУ НЕ РЕКОМЕНДУЮ ОСОБО! Если везете- то разборный или двухярусный+3тий отдельно и на месте собирать. Я сторонних сборки тортов 3ох и далее ярусных-на месте. Мне самой кондитерская когда-то делала торт 3ярусный-еле довезли 75км и дело было холодной зимой (что облегчает задачу)... Везли собранный в коробке высокой+держали на руках всю дорогу. Сама на нижний даю торты типа Медовик, Спартак и т. д. Расхождение в кг 1-1.5кг. Три яруса-12 кг нормально впишешься. там каскад около 1кг будет. Только надо «тяжелые» бысквиты на низ или же Медовик-вес «подтянется». У нас на сайте есть Мк укрепления подложками +шпажками.

нинок, у нас город тянется на 85км в длину. Я живу на краю))) На дорогу туда сюда в южный район надо 3 часа, в центр 1,5часа минимум. А еще пробки... а транспортные... Короче доставка не по мне)))

Все -я в обмороке...85 км... У меня такси по городу с одного конца в другой стоит 2.5 долара и едет минут 20-25... Конечно-ну какая доставка может быть у тебя... Я 20 минут ехала с тортом-и то так«перетреслась» внутри, что потом дома ничего не могла сделать по хозяйству. Точно не стоит...

У нас на такси минималка 100-120р - это просто по району, до центра уже под 300р.
Вот поэтому вопрос доставки индивидуален, и каждый сам решает делать ее или нет. Мне не выгодно. Я от нее отказалась. Но, бывает, например, междугородний заказ - хотят сделать сюрприз человеку в Волгограде. и тут я могу согласится на доставку...

Нинок, спасибо за поддержку и за разъяснения.

На здоровье! Правда, сама я новичок и мало знаю -но... учусь... на хлебопечке. А свадебные делать нужно- очень хороший опыт +реклама бесплатная (на свадьбах ведь много гостей).

а у меня вечно, как не у людей... какие-то екстримальніе заказы...:-)) то знакомые, то знакомые знакомых, то просто сложно отказать... вот и сажусь за руль семейного авто и валю к указанному месту... в любое время...:-)) Иногда сами приезжают. А пару раз в другой город поездом отправляла (тоже знакомым), а однажды даже в 1 ночи с клиенткой в городе встречалась, чтоб торт отдать..:-)) Что не сделаешь для «любимого» клиента!!...:-)) К тому же, пока обьяснишь как ко мне доехать, да и мой «барыжный» район...

И такое бывает. Каждый себе выбирает сам+у тебя наличие авто. Одна моя знакомая, даже делая много тортов (около 20-30 в месяц) иногда сама завозит клиентам торт на личном автомобиле. Даже не спрашивала- берет ли за такси или за бензин... Ей так удобно- ну и что там буду спрашивать...

Высота торта при моих планируемых размерах должна быть см. 50 + еще подставка (наверное + 5 см. максимум) + молодожены или шар (пускай 10). и того 65 см. Холодильник у меня стандартный небольшой, не если вынуть полки, думаю войдет... по диаметру точно...
Что скажите?

ОТВЕТ

VORONINA_L, с такой высотой торт лучше везти в разобранном состоянии, хотя бы пополам. Мой выставочный торт (на болванках) был 65 см высотой. Так вот по высоте он едва-едва вошел в дверцу машины. Ставила на сидение и тащила его по сидению - в дверной проем вошел просто впритык. Да и в машине на колени поставить его не выйдет. Так что вопрос транспортировки надо продумывать тщательнее.

Еще от машины зависит... Вообще, о высоте лучше предупреждать клиента.

А везти в разобранном состоянии - кто будет собирать? Я, например, забесплатно не поеду, да и за дешево тоже... А наши люди точно от такой услуги откажутся)))

НУ как-то же люди перевозят торты... при чем значительно побольше... кондитерские там всякие... Мне, конечно, до них далеко, но все же...
Собирать на месте... не знаю... стремно... непонятно что там и как, будет ли такая возможность... а вдруг что пойдет не так, а под рукой нет нужных инструментов... Я подумаю конечно еще... все просчитаю... померяю машину
Мне кажется, что мы должны полностью нести ответственность за наши торты, и если так будет лучше для торта :-)), то я уж сама его как-то отвезу...:-)
А никто не подскажет, где взять штырь такой длинны? или из чего можно его сделать?

Даааа, это точно, что хотят все«ВМЕСТЕ с ценой»... Я мужа друзьям везла «забесплатно». только такси добавила. Остальным- докидала денежку за услугу. Но достаточно кропотливая работа- а что там докинешь? Копейки...

У меня муж возил несколько свадебных. Потом сказал что больше нет желания))) Доставкой не занимаемся сейчас - только в исключительных случаях. Своей машины нет.
Если клиент хочет высокий торт - ради бога, только объяснить примерные габариты и возможные проблемы. Если согласен, то это уже его проблемы с доставкой. Я собираю прочную конструкцию, укрепляю шпажками (пусть их будет больше, но торт будет хорошо закреплен), ставлю в коробку. Пока все нормально довозили, фото с торжества видела.

Не считаю так. Ответственность я несу, пока торт у меня. А трястись над ним, пока его не разрежут и не съедят не входит в мои планы)))

Можно использовать несколько коротких соединяя по 2-3 яруса.

ладно, собирать на месте... Тут все пишут, что сначала нужно каждый ярус обтянуть мастикой, а потом уже крепить на предидущий... Но я обычно ставлю ярус, выровнянный почти, а потом уже обтягиваю мастикой и украшаю... Ведь при переноске яруса его можно повредить (мастику или декор на ней)... Не знаю почему так, но мне так удобнее и надежнее... Может не в курсе какого-то нюанса?

А обтягивая ярус на ярусе можно повредить нижний...

Я собираю как все - сначала обтяжка, потом ярус на ярус ставлю. Ничего не повреждается.

Обтягиваю отдельно. При ярус на ярусе можно целый торт повредить-например 3 тий ярус обтянешь, а ни нижних мастика нагреется (станут более мягкими) и заденешь случайно или надавишь посильнее, обтягивая 3 тий. Сложновато... А ярусы хорошо охлаждай - и они не будут такими«нежными».

Да-да, согласна полностью. У нас просто город маленький-те пару свадебных то мои знакомые или друзья заказывали. А если бы большой город и заказов много-тогда смысла нет доставлять... Очень тяжело и нанервничаешься. пока довезешь... Уж если бы очень просили +оплачивали нормально-еще бы как-то можно было.

нинок, у нас город тянется на 85км в длину. Я живу на краю))) На дорогу туда сюда в южный район надо 3 часа, в центр 1,5часа минимум. А еще пробки... а транспортные... Короче доставка не по мне)))

Дамы, спасайте и не кидайте тапками, пожалуйста ТАК УЖ ВЫШЛО
Планировалось безе. Однако в миске оказался сахар, сверху белки, а сверху включился миксер.
Понятно, да?
Это же не гоголь-моголь даже.
Безе-то переделаю, а с этим что делать? Жалко выкидывать...

ОТВЕТ

Нет, конечно.... выливай туда же желтки и взбивай. На это количество яиц отмеряй муку и испечёшь классический бисквит. Если сейчас он не нужен, упакуешь и уберёшь в морозилку. В хозяйстве пригодится)

Ставить на водяную баню и взбивать. По принципу крема «Мокрое безе». Если крем для украшения вам не нужен, то из этого крема делаете вкуснющие безешки - добавляете орехи, кокосовую стружку, дропсы, мешком и ложечкой на пергамент. Нагреваем духовку на максимальной температуре, очень сильно, ставим наши безешки, засекаем 5 минут и отключаем духовку. Забываем о безешках до полного их остывания, а потом наслаждаемся с кофе, или в торт как прослойку добавляем.
Вот здесь рецепт оригинальный hlebopechka.ru.... Но у вас сахар с белком уже смешаны, по-этому предлагаю симбиоз рецептов. Здесь я описывала свой опыт hlebopechka.ru...

Не пойму что не получится, бери взбивай на водяной бане по принципу крема «Мокрое безе " выкладывай на противень и суши как обычное безе, я в торт безе сейчас делаю только так, оно и сохнет быстрее и дольше в торте не размокает.

о Ира

ХМ!! спасибо. я что-то так расстроилась от своей рассеянности, что мозг вообще отключился.
А может это знак, что сегодня надо уйти с кухни?! ))

Ой-ой, всем спасибо! Вот уж и впрямь скорая помощь!! Пошла спасать ситуацию!

Дамы, я сначала честно признаюсь, что НЕ прочитала целиком все темы, касающиеся моего вопроса, хотя, быть может там и есть ответ... Поиск не помог

Я опять со своим безе.
Цель - Эстерхази hlebopechka.ru...
Уже делала его. Гости пытались съесть даже салфетку, но на этот раз я пытаюсь исправить массу ошибок. Пытаюсь, а ничего не выходит.

Если делать безе по оригинальному рецепту, у меня получается вот что:

- тончайший (меньше, чем был слой свежей массы) хрустящий коржик. Он очень вкусный, но... Ну не «безе» это! Совершенно не устраивает меня толщиной. Таких на нормальный торт не напасешься
И цвет у него... Хм...
Сначала белковая масса даже подходит, увеличивается в объеме. Потом схватывается. Но если вынуть из духовки в этот момент - так и остается мягкой внутри. Жду пока совсем все тверденькое и хрустящее станет - получается такой вот «листик»...

Вчера меня ткнули моськой в мокрое безе. С энтузиазмом взялась.
Плюнула даже на добавление орехов (с простым безе бы справиться!).
Та же история. Не хочет застывать и все тут. Даже после духовки.
Может быть дело в лимонной кислоте? Так на кончике ложки же... И в то, которое на фотке - вообще не клала. Может, в моем случае (это же не на украшение, а на коржи) - не стоит вообще ее класть?

Ну как, как?! сделать такое «как на картинке» - беленькое, пышное, совершенно сухое....
Я прям начинаю подумывать о «кулинарном монастыре»...

Я вообще всегда считала, что безешек напечь - это вообще плевое дело. А тут такое...

Ссылка на фото не открывается

ОТВЕТ

frosja, в Эстерхази коржи и должны быть тоненькие и мягковатые. А для того, чтобы безе получилось беленьким и хрустящим надо сушить его 5 мин при температуре 150 градусов. минут десять при температуре 110 градусом и 2-2,5 часа при температуре 90 градусов. А потом подстраивайся под свою духовку, может где-то температуру чуть выше, может времени понадобится больше или меньше...

ох, сколько людей столько мнений
но так или иначе Ваше довольно близко ко вчерашнему

Ставить на водяную баню и взбивать. По принципу крема «Мокрое безе». Если крем для украшения вам не нужен, то из этого крема делаете вкуснющие безешки - добавляете орехи, кокосовую стружку, дропсы, мешком и ложечкой на пергамент. Нагреваем духовку на максимальной температуре, очень сильно, ставим наши безешки, засекаем 5 минут и отключаем духовку. Забываем о безешках до полного их остывания, а потом наслаждаемся

как я и сделала сегодня...
Оно снаружи зарумянилось, и осталось все такое «эластичное»

Может нарушена технология взбивания белков? Вот сколько раз делала безешки из остатков МБ (к тому же там есть лимонка) по принципу Печенья, о котором надо забыть, всегда высыхало в дуб - после остывания хрустящее и не элластичное. Но вместе с тем, элластичным получалось, когда делала обычное безе для торта, но при этом были косяки с белками или с тем же сахарным песком.
Фрося, а ты часом пудру не использовала?

отделить белки (никаких желтков), чуть взбить, всыпать сахар (сахар!, поставить на водяную баню (вода булькает), взбивать 10-15 минут (ближе к концу лимонка), потом вынуть из воды и еще повзбивать.
Как многие пишут на венчики не накручивалось, но было абсолютно плотно, ямки от венчиков прям до дна, идеально устойчивые пики....

frosja, а для Эстерхази как взбивала?

тщательно отделила белки, взбивала несколько минут до приличного увеличения, потом потихонечку всыпаю сахар - взбиваю до устойчивых пиков. Потом туда лопаткой аккуратно, буквально несколько движений, вмешивала орехи (консистенция не страдала)...

я вот подумала...
у меня белки не из холодильника...

Вот, пудра не подходит для безе
хочу вставить свои 5 коп. про сахар из личного опыта.
У буржуев сахар в продаже есть нормальный такой, кристалики,
а есть мелкий, как песок из песочных часов, так вот с ним белки у меня не взбивались ни разу,
не получается той пиковой массы, которая всегда есть после взбивания с нормальным сахаром.

Так что в сахаре вполне может быть дело.
Я безешки пеку оч. часто, не только в торты, а и просто кушать - оч. сын любит похрустеть,
и проколов с взбиваемой массой не случается вообще.
А еще, думаю, что миксер тоже играет не маловажную роль

Миску с белком (без сахара) переворачивала? Несколько минут - это может быть мало...

Я раньше тоже так думала, что белки должны быть холодными. Пока не попала на очень познавательную статью на сайте Елены Айзикович


Кстати, там много полезной информации о меренгах, их взбивании, выпечке, ошибках и т. д.

Апрельевна, по поводу сахара, абсолютно согласна. Его качество и размер крупиц имеют значение. А то, что из пудры безе не получится - это факт.
У той же Елены Айзикович прочитала, что "... Использовать сахарную пудру для взбивания белков не рекомендуется! Белки с сахарной пудрой получаются слишком плотными и имеют малый объем.
Это объясняется тем, что пудра растворяется слишком быстро и, в силу гигроскопичности сахара, обладает способностью впитывать влагу, моментально превращаясь в сироп.
Поэтому при взбивании обычно используют сахар, а для вмешивания в белки – сахарную пудру.»

И я 5 коп!!! frosja, мне кажется, что у тебя слишком высокая температура в духовке. Твое безе как сгорело, а не высохло. При какой температуре ты сушишь и сколько времени?

Точно помню, что где-то читала.... Но хоть убей не помню где. Чтобы обезопасить себя от возможной заразы в сыром белке, мы его взбиваем на водяной бане до какой температуры? 70-75^оС? И как долго должна быть такая температура? Минут пять? Десять? Или как только 75, можно белки с бани убирать?
И если по рецепту еще идет сахар, его сразу в белок всыпать? или после того, как они взобьются?

И я склоняюсь к тому, что безе сгорело!!! Тут столько ньюансов! каждая духовка, как личность, с ней надо договориться!!! Но в любом случае, причина такого коричневого коржа, а также того, что безе растет и падает только в высокой температуре!

Опять я к вам с вопросом..

У меня тут тортики поснимать хотят.. и нужно что-нить приготовить, чтоб выдержало под софитами часик.. Вопрос у меня главным образом к крему под мастику.

 Может крепкий-крепкий ганаш и заморозить его хорошо?
 Не хочется людей подводить.. очень уж они просили, чтоб торт течь не начал..

 Или отказаться сразу?

 Шота я нервничаю.. : о (

Заранее спасибо за идеи..

ОТВЕТ

Замороженный под софитами наоборот потечет моментально

Ишвари, для часа под софитами может лучше болванки пенопластовые украсить. А если это еще и кушать нужно будет, можно сделать пирожных или небольших дегустационных тортиков (неукрашенных). Иначе тортики потекут

Luciole, да я бы с радостью.. только они по сюжету их есть будут.. : о (

Ишвари
Аня, я когда твой пост прочитала тоже сразу про болванку подумала. А подмена возможна? В смысле делаешь одну болванку и один торт, украшаешь одинаково, а в процессе съёмки, когда дойдёт очередь до разрезки торта - выставить настоящий торт

N@T@, если б один торт нужен был.. и вряд ли у них бюджет выдержит... я ж бесплатно болванки делать не буду..

Ишвари, может сделать сладкие болванки, как у Ларисы в блоге? Вроде, недорого получится. И съедобно

В начале месяца был у меня заказ на тортики для съемок.. в общем сделала я очень крепкий ганаш 2:1, обмазала толстым слоем, проморозила.. запугала заказчикоф, что я не гарантирую, что они переживут съемки..
 В общем, самого клипа еще нет.. есть промо..

vk.com...

Если низзя ссылки - прошу прощения у модераторов..

(ссылки непрямые можно!)

Точно помню, что где-то читала.... Но хоть убей не помню где. Чтобы обезопасить себя от возможной заразы в сыром белке, мы его взбиваем на водяной бане до какой температуры? 70-75^оС? И как долго должна быть такая температура? Минут пять? Десять? Или как только 75, можно белки с бани убирать?
И если по рецепту еще идет сахар, его сразу в белок всыпать? или после того, как они взобьются?

Аня, вопрос этот ни раз обсуждалась в теме «Мокрое безе», про сахар скажу точно - всыпать сразу и взбивать, т. к. белки без сахара могут завариться и пойти крупинками - испытано на себе!!! Сейчас поищу, кину ссылку.

Вот, почитай hlebopechka.ru...

девочки, помогите, сейчас позвонили на завтра заказ девочке годик, тортик на 1.5 кг с фруктами, какой крем можно, чтобы им можно было потом прорисовку на торте сделать?

ОТВЕТ

Волнушка, хожу тут примерно с таким же вопросом... Мне вчера сказали, что масляный со сгущенкой подходит, но только фрукты не вмешивать в крем, а разложить и залить. Как-то так...

просили легкий

девочки здравствуйте. очень нужен ваш совет. я хочу сделать 3хърусный скошенный торт на годовасие сына. наверное обыкновенный бисквит (ибо другие ни разу в жизни не делала ) и вот у меня 2 вопроса. мне совсем большой торт не нужен. какой минимальный диаметр нижнего коржа нужно сделать и на сколько см меньше должны быть последующие ярусы, чтобы в целом торт смотрелся гармонично. и еще. можно ли во всех трех ярусах разные кремы использовать, чтобы они по вкусу отличались будто разные тортики.заранее спасибо огромное

ОТВЕТ

Для меня 3 яруса и «не совсем большой " понятия не совместимы, потому как 3 яруса это минимум 5-6кг. Я думаю первое с чем нужно определится это вес, а потом и размеры высчитывать можно

я всегда не разбираюсь «сколько вешать в граммах» нужно))) давайте по-другом задам вопрос. у меня самая большая форма 26 см. этого достаточно для нижнего яруса? если да. то сколько см делать последующие ярусы?

Вполне достаточно, я бы второй выпекала 18см, а третий 10см. У нас ведь есть МК сборки такого торта, Вы видели его?

Сейчас нашла вот
hlebopechka.ru...
почитала так вроде и можно меньшую разбежность в ярусах делать, хотя там указано торты 20см и 17 см в диаметре и получается 1.5см разницы, а по фото вроде как больше чем 1.5см все 3-4см и я если бы делала то брала бисквиты с разнецей в 6-8см что бо в собранном виде расстояние между ярусами было минимум в 3-4см.

Юля, спасибо большое!!! буду пробовать. если вдруг удачно получится- отчитаюсь))

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько примерно кг торта нужно на 150 человек. Заранее очень благодарна.

ОТВЕТ

150-200г на человека
 

Спасибо большое, это примерно 22-30 кг торта. А это не много?

Это уже решать заказчикам. Обычно берут 200г на человека если торжество до 30 человек, когда количество приглашенных более 30ч то по 150г на 1чел. И еще учитывают когда будут подавать торт, есть торт режут поздно когда какя то часть гостей разошлась, я бы на 150 человек предлагала торт до 20кг. И еще как показывает практика если торт с разными начинками то один гость хочет попробовать каждый вариант начинки

Извините, но я Вас домучаю, подскажите, а на 15 кг торт ярусный, не могли бы помочь с примерной раскладкой: диаметр ярусов, разбег, высота. И что бы Вы посоветовали внутри? Просто такой большой торт буду делать впервые.

С раскладкой поможем, для начала вы с зазчиками должны утвердить состав. И можете озвучить им размеры 30см, 24см, 18см, 12см и высотой примерно по 9см и мне нравится когда самый верхний ярус на 2см выше.
тут можно посмотреть как будет примерно выглядеть ваша конструкция пятая с верху

Еще полезно пройтись по нашим тематическим галереям (свадебные торты, многоярусные торты), там можно посмотреть и варианты оформления и по ссылке (нажав на название торта) пройти и почитать - состав, размеры, вес

Спасибо огромное!!!

На здоровье!

Уважаемые гости форума и юные форумчане!
Если у вас возник вопрос, загляните на первую страницу темы.
В содержании вы можете найти интересующий вас вопрос.
Причем, не один. И варианты ответов.
Мы будем рады вам помочь.

Девочки, если торт с заварным кремом, ну естественно сверху тоже этот крем, его можно мастикой мармышковой обтягивать?

ОТВЕТ

Можно, если добавить чуть больше масла

В рецепте 200 г масла, то тогда где - то 250 г нужно? Да?

Да

Спасибо, Юленька!

девочки, здравствуйте, не знаю в какую тему обратится, помогите может кому то приходилось иметь дело,хотят заказать тортик для диабетиков, как это возможно?

ОТВЕТ

Только на заменителе сахара. У меня у подруги дочь диабетик, как-то так и выкручивались, но дорого очень получалось. И не так вкусно все же. Но... ведь не только сам сахар дает эти единицы учитываемые при потреблении пищи. Так что... не такой он уж и диабетический получается.

На первой странице этой темы есть ответ на ваш вопрос. Просматривайте оглавление
hlebopechka.ru...

волнушка, я делала для диабетика торт Тропиканка, отчитывалась в соответствующей теме
hlebopechka.ru... мой пост № 75. Фото сейчас на радикале не видно. Обмазала бока тем же кремом, что и внутрь и приклеила соломку для диабетиков. Верх украсила яблочными розами.
Нашла раскладку по торту: Крем: сметана 25-30%- 500 г, творог- 200г, фруктоза- 150 г. Фрукты: мандарины- 3 шт., апельсины- 2 шт., груши-2 шт., яблоки- 2 шт. Соломка, яблоки для украшения.



Под мастику изолируй торт картошкой с масляным кремом.

: Эля_луг, спасибо, если можно, но мне ребенку делать и хотят мастикой оформлять (просто мастику есть не будут)

Девочки, еще есть такой вопрос: кто-то делал конфетки домашние? У меня тут невеста хочет дополнительно к торту подарочки гостям. Это должно быть что-то маленькое, в коробочках 5*5 см, которые она уже где-то присмотрела. Я думаю, самый оптимальный вариант по 4 маленьких конфетки в коробочке... Что скажете?

ОТВЕТ

VORONINA_L, тут смотрели? hlebopechka.ru...

девочки, я к вам за помощью, заказали торт 3кг (бисквит+безе+крем, не знаю еще какой лучше подойдет шарлотт или тафита, орехи карамелизированные), украшение 2лебедя, озеро и буфы по бокам, я думаю. что будет не доставать до 3кг, ведь бисквит с безе оч. легкие получатся, что делать? я вообще в этом деле новичок! может быть еще чего напихать?

ОТВЕТ

А вот у меня три кг с таким составом самое оно. И голову не надо ломать. И это кремовый без мастики. Делаю в форме 28 см. Высота торта 8-9 см. На 25 см диаметром получиться на 3 кг, но уже с мастикой.

Людмил, а бисквит ванильный, на сколько яиц какой состав?, форма да, где-то 24 и вот с кремом какой порекомендуете (шарлотт или тафита)

волнушка, на сколько и что, тебе вот в эту тему
 hlebopechka.ru...
Здесь ты найдешь и раскладку по ванильному бисквиту. Найдешь и сколько крема нужно на эту форму.
Что касается крема. Можно делать Тафиту. Разрез замечательно смотрится. Он и полегче будет. И по вкусу очень хорошо сочетается с этим бисквитом. Но у тебя безе, поэтому наверное есть смысл взять ту же Тафиту, но с маслом. У нас есть два варианта Тафиты.

Людмил, спасибо, да я именно с маслом и делала этот крем мне оч нрав!

Девочки, дорогие, помогите с темой тортика для тренера по фитнесу.
У меня только гантели на уме, а вот как их обыграть...... рою интернет, но пока только все про футбол...
Буду оч. признательна за идеи, спасибо

ОТВЕТ

Апрельевна, вот посмотрите= . торт фитнес-тренеру

спасиб, этот вариант я уже тоже видела, думаю, от него можно оттолкнуться

Может тренера самого слепить на каком-то тренажоре? :-) У меня все любят фигурки почему-то..:-)

я так мало знаю про фитнес, что даже не представляю, что там за тренажеры
да и фигурки лепить для меня что-то запредельное

Спасибо, девочки!

Девули, какой торт рафаэлло самый рафаэлистый? Чет я вся в сомнениях... Не могу определиться)))
Или свой изобрести пойти?
Освоила кокосовый бисквит, кокосовое безе по тортыжке (со сливками, миндалем и белым шоколадом - балдею от вкуса). Может соединить это и не ломать голову?

ОТВЕТ

Точно, только ещё в крем добавить кокосовую стружку!

Еще и в крем? Там в бисквите полно, в безе тоже... Может в крем не надо?

Мне кажется, что в бисквите и безе больше присутствует вкус кокоса, а в креме стружечка будет ещё и на зубок ощущаться. Мне так очень нравится.

Значит надо попробовать!)))

Может только крем не сливки брать, а на основе заварного с шоколадом... В общем надо ставить эксперимент!

Кстати, оформление подходящие - предстоящий отпуск на Мальдивах - пальмы, море, пляж.... Райское наслаждение!

На основе заварного+шоколад белый-отличный! Просто вот в креме «хрумать» стружку- не мое... А безе кокосовое-достойная вещь. там кокос интересно.

Но тогда шоколад нужен белый, с темным будет уже не то.

Ириш, делай на контрасте!

Да, шоколад белый! Темный - это уже баутни получится)))
Я рафаэлки люблю... Могу есть не останавливаясь! Для меня это действительно рай, не то что баунти)))

ой и у меня такой вопрос))) как раз почти килограмм кокосовой стружки есть, куда б пристроить?

Безе сделай. Оно улетное!

у нас на сайте множество вкуснейших рецептов кексов и пирогов, где она используется. Я вчера делала сандорин кокосовый пирог Пройдись по всем, и одного килограмма тебе будет мало

Гуля, это богатство! У нас она почему-то очень дорогая!

Ну что ты... Я беру кокосовую стружку ОЧЕНЬ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА 12 грн 200грамм. Мне ее из Польши привозят. Та польская -что на базарах. это не стружка «а отходы». За такие же деньги могу и немецкую достать. Я уже подумываю позже на форуме поставить- можна ведь почтой высылать (она легенькая). Мама Таня-если надо-обращайтесь.

Я брала на развес, примерно 150р за кг получилось. А в пакетиках дорого конечно...

Ирина, а какой рецепт кокосового бисквита?

Что за прелесть эта ссылка! Сколько интересностей и полезностей!!! Спасибо!!!

Я пекла такой бисквит. Он очень нежный и рыхлый у меня получился. Но вкус замечательный, кокосовый!

Да, рыхлый. Думаю из-за стружки. И тяжелый по весу. Но вкусный)))
Делала с яблочно-заварным кремом

chiran-n
Ира, я этот торт делала неоднократно крем очень похож на начинку конфеты «Рафаэлло»

Девчонки, не подскажете-где можно сделать срочно печать на рисовой или вафельной (короче, съедобной) бумаге в Москве.Торт здоровый корпоративный нужен к пятнице, а картинка состоит из газетных надписей разными шрифтами на разных языках- я такое вырезать месяц буду- и то не уверена, что получится. Может, кто на форуме таким занимается?

ОТВЕТ

Не найду, вроде у нас Pluss открывала свою тему по изготовлению сьедобных картинок, попробуй в «Однокласниках» найти «Ирина сьедобная печать ".

Здравствуйте! Я к вам за помощью, пишу первый раз, читаю ваш форум давно, подскажите пожалуйста, буду делать торт «Замок», в два этажа, какие сделать размеры, если подложка есть только 30 см, и еще должна поместиться рядом с замком куколка; и еще вопрос, простите если глупый, под второй ярус надо тоже подложку, но у меня они только односторонние, надо ли чем то еще прокладывать? Спасибо заранее за ответ, может не понятно написала...

ОТВЕТ

Аленка-Лена, если подложки покупные, то ничего страшного что они односторонние. Что значит подложка 30 см? А вес то торта какой нужен? Если вес не имеет значение, то обычно разница между тортом и подложкой бывает 5 см с каждой стороны или по окружности. Но это совсем не обязательно. Можно сделать торт и меньшего диаметра. Тогда и травка, и цветочки и куколка уместятся.

 Хаска спасибо за быстрый ответ подложки покупные, с одной стороны золотистые, с др. бумажные, диам 30 см, вес торта не важен, как получится, это только второй заказ, только своим пекла, а они у меня не очень к тортикам, по праздникам... Еще без духовки я в мультиварке и в микре на конвекции, ваяю... А верхний ярус сколько см сделать, чтоб красиво смотрелось? Кукла 12см, такой возможно тортовую юбку слепить?

Аленка-Лена, такая подложка для двух ярусного торта очень мягкая. На ней у торта будет низ «гулять», и от этого вид будет портиться. Надо еще картонку под нее приклеивать. Иначе при переносе с места на место торт может пострадать.
У меня мульти нет, поэтому точный диаметр не знаю. Кажется см 25, если не ошибаюсь. Если диаметр такой, то второй ярус 15см. Но я сама такой торт замок не делала. Поэтому это чисто теоретически.
Кукле с такими размерами можно сделать юбку из кекса. Мне кажется подойдет как раз.

хаска

спасибочки, буду пробовать

Ой, девочки, а что с моей аватаркой случилось? Она такая огромная стала

просто разговор

И такая красивая! А то маленькие и не разглядеть. а тут такой котик

zoinka15, спасибо большое! Но так непривычно, котенок слишком подрос.

Виталинка, энто он от выпечки!!!

Понятно, что есть от чего расти. Но я не знаю как его опять уменьшить!

Виталинка, а я твою аватарку вижу, как всегда

А у меня почему-то стала большая.

hlebopechka.ru...
 

Девочки у кого есть ссылка как сделать торт П*О*П*А. СПАСИБО

ОТВЕТ

Попросись в раздел «Торты для взрослых»! Там их ну, просто завались!

Наталья2, только
ходи сюда
hlebopechka.ru...

Хаска спасибо, то что надо

Милые девушки - прошу помощи!!! Нужен торт для диабетика - сахар хотят заменить не сорбитом, а фруктозой - у кого есть опыт в изготовлении подобных тортов? Я далека от этой темы - хочу ванильный на кипятке испечь - сахара там 190 грамм, а если фруктоза - сколько нужно и самое главное - получится ли бисквит? Не упадет? Так переживаю... С кремом проще - по вкусу буду пробовать и пойму

ОТВЕТ

Ната, у нас на форуме такой делали, - на сорбите:
hlebopechka.ru...

А вот я нашла на просторах инета:


http://www..ru/retsepty/49333-tort-sufle-na-fruktoze

Ирина большое спасибо! Наш рецепт я видела с сорбитом, но по каким то причинам с сорбитом не хотят А вот последняя ссылочка - это ж наш ванильный на кипятке - судя по описанию - фруктозы идет в два раза меньше, чем сахара. Попробую, в бисквите отчитаюсь. Я вот даже не догадалась на других сайтах искать - была уверена что у нас все уже испробовано и проэкспериментировано

Девочки, из чего лучше сделать иглу на шприце из мастики.Торт медицинская тема. И как думаете если торт белый на нем белый шприц не потеряется?Может цвет покрытия другой? а какой, если с краю будет сидеть фигурка мужчины в зеленой униформе?

ОТВЕТ

Игла будет натурально смотреться серая, покрытая кандурином серебро, как металлическая получится. А сам шприц может пройтись чем-то для блеска усиленно, нарисовать деления, вот и не будет сливаться с фоном

Я думаю так (сама не делала ни разу!): иглу - если есть тоненькая белая флористическая проволочка, прокандуринить серебром, а под шприц подложить «рецепт» какой-нибудь...

NataST,!!!

savelevan, спагетти под кандурином отлично подходит для иглы.

Спасибо! Сделаю из спагетти и покрою кандурином

День добрый, девочки! Подскажите, плисс... Заказали торт на тему «Лего Бэтман», есть ли какие идейки? Ну ничего не лезет в голову..

ОТВЕТ

Может пойти от простого - торт в виде лего на вроде такого

ну и слепить и посадить на торт самого Бэтмена из Лего

Спасибо огромное!

Девочки, если торт раскраска, то какой нужен крем что бы сделать рисунок на торте?

ОТВЕТ

Девочки, очень нужен ваш совет по поводу украшения свадебного торта. Никак не могу определиться с украшением, а торт уже завтра отдавать.
Хотела спросить, будет ли смотреться. если бока торта оформить ложечным методом? Будет три яруса. На верхнем будут лебеди, а на втором и нижнем - розы из крема. Вот я никак не могу себе представить, будут ли смотреться розы с таким оформлением боков?




ОТВЕТ

Зоя! Я 100 раз видела свадебные торты с такими боками и розами!!!

Зоя! И наша Ирочка irza делала свадебный торт с таким оформлением - выглядело замечательно, сейчас найду и кину ссылку.
Вот

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=177842.0#showMsg

О, спасибо, девчонки!!! Я так рада, что вы одобрили мой выбор. А то я решила уже давно так оформить, но все сомневалась, так как не встречала таких тортов. И уже всю голову сломала, а все возвращаюсь мыслями к такому оформлению.

Зоя, а мастичные цветы сможешь сделать? Хотя бы простые? Розы три. Мастики много не нужно.
С крупными цветами торт будет смотреться выигрышно. Из крема крупные цветы не сделаешь.

 Я пробовала на днях, но видно руки не из того места. Не нашла под свои руки подходящий мастер-класс. Я сразу думала про мастику, но сейчас не знаю, крема тоже много не хочется, вот и застопорилась.

Ты давай не плакай и не волнуйся!
Вот тебе задание...
Мастики кусочек найдешь? Сейчас иди в нашу цветочную оранжерею. Там посмотри несколько роз.
Сделай вдох - выдох! И вперёд на, амбразуру»
Шарик в форме капельки. Сначала маленькие лепестки. Потом второй ряд побольше. И третий ряд в пять лепестков. Для более крупного цветка можно четыре ряда на семь.
Глаза боятся, а руки делают.
Только представь, на сколько похорошеет твой тортик!

Ирина, спасибо большое! Сейчас пойду с малышкой погуляю немного, а позже возьмусь за тортик. Я на днях даже выемки для лепестков розы купила.

Вот смотри, - какой хороший и понятный МК
hlebopechka.ru...

И этот:
hlebopechka.ru...

Девушки, милые, подскажите: мне торт заказали... пол машины, даже не пол, а " заднюю часть", интересуют марка машины, название, номер. Все это я понимаю. Но куда должна смотреть " передняя часть», ума не приложу. Кроме как в стену в голову ничего не лезет

ОТВЕТ

если я правильно поняла то нужно чтобы видна была задняя часть машины, а передней (которой нет) должна быть прикрыта?
если так то может в гараж ее или в туннель, ну можно и в стену, если заказчики не суеверные и с юмором

Может в гору? с цветами? торт для девушки

Может АВТО-SPA и фасад украсить как вход в салон

Юляш, а можно подробнее описать? название мне понравилось, а смысл до конца не уловила, к сожалению..

Википедия: Spa — метод физиотерапии, связанный с водой.
Следовательно, применительно к автомобилям - АВТО-SPA - это автомойка.

Ну... типо машинка приехала в SPA-салон на мойку, делаешь стеночку, раскрытые двери, в них машина, и оформляешь вход в салон

Спасибо, вечером буду созваниваться, посмотрим на чем остановимся, спасибо за идеи!!!

Остановились вот на этом )

Кто бы мог подумать, а тут уже столько идей предложили!!!

День добрый, девочаки! Подскажите кто делал торт «Подушку», примерные размеры на 3 кг, молочная девочка с фруктами...

ОТВЕТ

Анара, я не делала подушку. Но если никто не откликнется, можно зайти в Галерею с тематическими тортами и по ссылке (кликнув на название) посмотреть. Может в описании кто-то указывает размер подушечки.
Правда может быть использован другой рецепт... Но это даст тебе хоть какое-то представление об этом.
Вот ПО ЭТОМУ ТОРТУ есть размер.
Может ещё найдёшь

Вот как раз ТВОЙ ВАРИАНТ
Обратись к автору

Девочки, подскажите пожалуйста, как прикрепить маленькую диадемку кукле, и что сделать с ее волосами?! Уже измучилась с ее прической. Ой, может не туда написала

ОТВЕТ

Я если честно не причесывала барби для торта, но так как ее есть ни кто не будет, в волосы пихнуть можно все что угодно, я бы завязала хвост на макушке (канцелярской резинкой), затем перекрутила бы волосы и замотала во круг резинки, получится такой большой пучек его закрепить можно такой же резинкой или ниткой, может лентой, это все прикроется диадемкой, как вечерняя прическа, и на нее как раз прицепится диадема, конечно если она такая как я себе представляю.

Айсингом прямо на волосы!!! Так мастерицы наши делали.

еще сюда зайди, не знаю какая у тебя барби но тут что то точно подберешь.
hlebopechka.ru...

Девочки, скажите, а как будет по вкусу птичье молоко с белковым заварным? Или только с шоколадом?

Подскажите, пожалуйста, какие шоколадные коржи наиболее «влажные», а то заказывают тортик, чтобы «был воздушный и тающий», причём в прослойке планируется «птичье молоко».

ОТВЕТ

Влажный шоколад на кипятке.

Девочки подскажите пожалуйста, кто нибудь делал торт 3D из птички? что посоветуете? Клиентка ждет моего решения, я ей сказала что надо подумать над составом. Она хочет птичье молоко.

ОТВЕТ

я делала машинку, но птичку делала как две кремовые прослойки размером между слоями бисквита. сначала круглый торт собрала ка обычно, потом птичка застыла, торт охладился, и из него машинку вырезала.

Гуля, не покажешь свою машинку? может в ОК?

Зависит от того, что хотят. Какое именно оформление?

Подскажите, пожалуйста, из чего делают съедобные цифры на торт? Из мастики, а затем красят кандурином? или как то иначе? Как они крепятся на торт?

ОТВЕТ

Можно из мастики, а ещё можно из шоколада. Если нужно, чтоб стояли цифры, то вставляют в них зубочистки.

а шоколадные цифры тоже можно кандурином покрыть? В водке надо разводить?

Можно - кандурин на шоколаде ОЧЕНЬ КРАСИВО. Только надо сухим кандурином и мягкой кисточкой пушистой+кандурин аккуратно немного на кисточку- а то «схватится) неравномерно. Сначала пробовать на каком -то маленьком кусочке шоколада.

ясно, спасибо большое, пойду пробовать.

Девочки, подскажите, пожалуйста!
Покрывала медовый торт марципаном (сверху масляно-заварной крем), через несколько часов торт покрылся пузырями, почему так произошло и как этого избежать? Покрывала марципаном другой торт, сверху тот же крем, все было нормально.

ОТВЕТ

Необычная, я не поняла. У тебя торт собран. Дальше покрыт марципаном. А сверху марципана обмазан заварным кремом с маслом? Или ты имеешь ввиду, что торт покрыт заварным кремом с маслом, а сверху этого крема уже уложен марципан?

да, Вы правильно поняли. Медовый торт собран, сверху крем, далее марципан.

Необычная, я к сожалению марципаном ни разу торт не покрывала. Для меня он слишком сладкий, да и дороговат. Поэтому как он себя ведет на торте мне трудно сказать. Я покрываю торты мастикой.
Подожди, может кто и даст тебе ответ. Хотя на сколько я знаю, основное количество девчат использует все таки мастику.

Да, я тоже считаю, что дороговат, но я «начинающий кондитер» и пока еще не нашла для себя рецепт мастики, пробовала из зефирных косичек, мне не понравилось, какая-то тягучая получилась и невкусная.
а мастика так не пузырится?

Мастика пузырится, если ее плохо

• замесить
• пригладить к торту
• разгладил плохо по торту
• раскатана тонко, а торт не охлажден хорошо.

Возможно те же причины и с марципаном.

я на этой неделе три тортика покрывала марципановой массой (57% миндаля, 35 сахара) на Шарлотт, перед покрытием ставила тортик в холодильник. Не было ни разу пузырей, первый раз очнь тонко раскатывала (2-3мм, т. к. для себя делала просто на пробу), второй раз уже ок.4мм. Это был мой второй опыт работы с покрытием, первый раз укладывала мастику, ни в том, ни в другом случае не было проблем, пузырей и проч. Может ты на свежий теплый крем положила?
марципановая масса, которую я на прошлой неделе брала (я писала в темке про марципан и марц. массу) оказалась не слаще мастики, обалденный вкус и работать мне с ней понравилось, так что думаю, тут вопрос качества сырья Муж у меня вообще не сладкоежка, Шарлотт из торта повыковыривал, типа жирно и сладко, а марципан, о котором сразу тоже говорил, что невкусно и сладко, слопал за милую душу. Опять же, это была масса с 57% чистого миндаля, а не то, что у нас продают пудрой бавленный-перебавленный типамарципан. Не знаю цен в Москве на него, у нас 99 евроцентов за 200г. Этой пачки у меня хватило на то, чтоб полностью покрыть «Декольте» тонким слоем.

Я немного знакома с марципаном. Немного... по причине его дороговизны. 57% -это качественный марцыпан и вкусный. У нас на Украине 33% 1 кг стоит 90-100 грн, это в районе 8-10 эвро (тоесть те 200 грамм 1,7-2 Евро). Марцыпан -как покрытие надо на охлажденный и выровненный тортик класть. Он же мягкий -вот от крема теплого и поплыл.

Приветик! Девочки, хелп ми!! ЗАказали торт с бабочками.. Для мужчины. Очень он любит бабочек.. Я сначала впала в ступор-как, как можно сдлать торт с бабочками «мужским?» потом потерзала гугл, и решила бока может так оформить ? а сверху цифру 30 и бабочек. Но какого цвета бабочки сюдай пойдут? Или может у кого есть еще варианты торт с бабочками для мужчины? А?

ОТВЕТ

Думаю-для мужчины такие синие потемнее+светло желтый там и красный немного. Знаешь. такиее темно-синие бабочки «бархатные " есть. Вот они такие«представительные» и серьезные.

Спасибо!! Я тоже думала что то теемно синее или теемно зеленое. Но вот «пойдет» ли оно с черным или коричневым боком (как я на ссылке кидала..) Или бока может просто ровной полосой и строгим бантом? Но зацепил меня этот «мужской» бок у тортика.. а как его сочетать с бабочками.. оххх.
Очень жду еще ваших подсказок.

Что-то не получилось по сылке найти-ничего не показывает или я не умею... Буду по твоему описанию ориентироваться. Вот темно-синие бабочки+зеленое темное бархатное+немного лайма или салатово-желтого (более желтого оттенка). Ни черного. ни коричневого я бы не давала- темное все. никакого! настроения». Может фон торта делать светлый-весенний, ну и мужчине ведь не обязательно все темное. ГОлубой или светло-зеленый- мужские цвета как-бы. Правда тот светло-голубой «кругом» в мужских... Но все таки, наверное. классно будет- светло-голубой торт+бабочки синие бархатные+немного зеленогои лайма. А по голубому можно что лайма еще немного дать, что зеленого. А цифри синие или любые другие. Без банта лучше Мне такие европейские нравятся -простые гладкие+ Композиция сверху. Можно с формой«обыграть» мужской. Если сделать гладкий квадратный+бабочки+цифри-и Все? Элегантно и стильно (и неженский). Правда-тяжело квадрат «покрывать»... Может для страховки полоски ровные до края.... не придумувается пока ничего...

mIRCa, посмотри какие я варианты с бабочками нашла.

http://cdn-pus-1..ru/photos/47c5e11a1c8bfc2253dd7e3262b7b526_b.jpg

Спасибо! Уже однозначно определиалась-будет квадрат. Я когда то квадрат покрывала-не так страшно как кажется-главное начинать ровнять с углов. Мне тяжелее его выровнять идеально.. МОжет думаю не гладкой мастикой а с рельефом каким.. Пару ковриков имеется...
Спасибо за отклик! В голове чуток порядочек. Вот этот вроде не сильно женский.... Осталось определиться с цветом окончательно.

mIRCa, если будешь бабочек плунжером делать, то оживи их, раскатай крылышки зубочисткой и раскрась красиво, однотонные смотрятся скучно.

у меня пэчворк, красиивые:). И я их аэрографом крашу. Потом покажу что получлось. Давненько я тортики не относила в галерею

mIRCa, здорово, давай твори уже бабочек - хочется глянуть.