Сборка тортов

Всем здравствуйте. Вот пришла и моя очередь просить помощи. Интернет у меня периодически тупит, толком найти ничего не могу, поэтому пишу здесь, может куда перенаправите.....
А вопрос такой. Свадебный торт на 8 кг, коржи просят шоколадный с желированой вишней и взбитыми сливками, торт Рафаэло с заварным кремом и классический бисквит с кремом Маскарпоне и ананасом. Собираюсь делать коржи диаметром 30, 22, 14. Меня интересует очередность. Что на что лучше ставить, чтобы все друг друга выдержало? Заранее спасибо!

Я бы поставила на первый ярус классический бисквит или Рафаэлло, а шоколадный с вишней в желе самым верхним ярусом. И обязательно подложки под каждый ярус и укрепить трубочками.

Подложки и трубочки - вещь великая!!! Что бы я делала без нашей ХП?!

Ой, а ещё тортик на 4 кг на 2 уровня. Один шоколадный, крем творожный, таже вишня желированая и второй ванильный бисквит, сливки и клубника в прослойке. Наверх надо наверно с клубникой и сливками? где-то видела про это темку, но не могу найти
а укреплять обязательно двухярусные тортики или всё от веса зависит?

Я бы поставила на первый ярус классический бисквит или Рафаэлло, а шоколадный с вишней в желе самым верхним ярусом. И обязательно подложки под каждый ярус и укрепить трубочками.

Спасибо большое! А то я всю голову сломала!

Лучше укреплять!!! Зачем лишние переживания, Тусечка?!

С укреплением понятно, а что на что ставить?

Тусечка Я, сливки с клубникой будут легче, чем творожный крем с вишней, поэтому сливки пойдут на верхний ярус.

угу, понятно, спасибо

Девочки, а как вы собираете высокие торты? я обычные собираю в форме для выпечки, но там высокий не соберешь (((верхние коржи и крем оказываются просто наверху без бортиков. может быть где-то есть разъемные высокие кольца для сборки, а я не знаю где?

ОТВЕТ

Я взяла пластиковую папку для бумаги, разрезала на полосы ее шириной 15 см и склеила скотчем, чтоб в итоге вышла длинная лента. Вот её и прокладываю в форму. Идея не моя. Нашла на просторах инета

тортоежка, спасибо! тоже думала об этом, даже папки купила) смутил такой момент - папки ведь наверно из непищевого пластика? ты их пищевой пленкой или еще чем-то не обертываешь?

Параллель, а для чего торты собирать в форме? в каких случаях их так собирают, может я что-то делаю не верно и не знаю

Если честно, я как-то не заморачивалась по этому поводу. Вымыла с моющим для посуды, высушила и все. Ну можно и правда пленкой обернуть пищевой.
Инесса82Торты надо собирать и выстаивать в формах, чтоб как можно меньше потом мучиться с выравниванием. Особенно без этого никуда, если делаешь торт со слоем суфле

девочки, и я с вопросом. Торты делаю всего полгода, знакомые заказали торт на 100 человек. расчет по 150гр на 1 чел = 15кг. Хочу сделать мастичный торт. цвета свадьбы - фиолетовый, синий, голубой, белый. Думаю сделать нижний - 5 кг, 4,3,2, и самый верхний 1 кг - для молодоженов. Каждый ярус пастельного тона в цвет свадьбы, украсить лилиями и розами по типу - «цветы обвивают торт». нижний ярус - классический белый бисквит, йогуртовый крем, персики. остальные пока в процессе. Вопрос - выдержит ли нижний ярус такую громадину сверху, даже если делать трубочки и подложки? думала, может сделать нижний «шоколад на кипятке», т. к. он более тяжелый, но большинство все-таки любят белые торты. Очень жду ответа, в смысле советов опытных тортоделов. БОюсь браться, но руки прям чешутся)))... но глаза боятся, а руки чешутся)))))

Если использовать систему подложек-трубочек, то выдержит. Для прочности рекомендую скрепить ярусы центральным стержнем - одним длинным, или короткими попарно.
А вот при расчете я не исхожу из веса яруса. Разница между ярусами не обязательно будет 1кг...

15 кг можно распределить и на трёхъярусный торт, и на четырёхъярусный, и на пять. Тут много вариантов. Зависит и от состава, и от размера нижнего яруса, и от высоты каждого.
Начинать нужно с эскиза.

Добрый вечер, мне заказали торт на 4 яруса, а верхний ярус хоттят тирамису. Это реально или нет. Никогда так не делала.

Я бы не согласилась У меня Тирамису нежное, мягкое... как его везти

а если бисквит и крем

а если бисквит и крем

Ну это уже будет «а-ля Тирамису» - бисквит, кофейная пропитка и крем на основе сливок и маскарпоне (сырые яйца не стала бы добавлять в крем, так как торт скорее всего свадебный и стоять ему придется в зале:umnik2:). Если клиентов устроит такой вариант, то можно сделать

Девочки, а если у меня будет трехярусный квадратный торт из «тропиканки» общим весом 5 кг, то трубочки обязательны или достаточно будет подложек под ярусы?

Эля, а крем какой в тропиканке будет? Если сметанный или творожный или на основе сливок, то я бы лучше использовала и трубочки и подложки.
Мое мнение, что трубочки и подложки - это союз, который не разделим. Иначе не вижу смысла.

хаска, Люда, крем будет сметанно-творожный. Значит не буду рисковать и сделаю по правилам. Спасибо

Девочки, подскажите, как вы крепите ярусные торты от 7 до 10 кг. Я думаю, копательные трубочки будут слабоваты? А если на шпажки (для мини шашлыков)? Если торт в три яруса его, наверное, лучше проткнуть центральным общим штырем?

Изабелла, нет отнюдь. У меня 5 ярусов больше 16 кг стояли на трубочках-подложках, все ок))
(Но вообще твой вопрос больше в тему Сборка торта )

Разницы между трубочками и шпажками по прочности нет. Для надежности транспортировки ярусы протыкаю по возможности начиная от 2 (если высокие особенно)

Девочки, скоро предстоит юбилейный 3-х ярусный торт 10 кг и свадебный следом такой же, Юбилейный кремовый, свадебный-мастичный. Многоярусной подставки пока нет, буду делать на картонных подложках, укреплять трубочками и ставить друг на друга. С этим ясно. Подставку под низ сама буду делать из полистерола и обклеивать лентой, это тоже понятно. Вопрос в доставке, как их нормально довезти? Читала, что нужно ставить на фанерную подставку круглую для прочности, а разве недостаточно плотной полистероловой подставки и не будет торт с подставкой плыть с фанеры? Потом вы всю конструкцию помещаете в картоную коробку большую? С кремовым ничего не произойдет в коробке? И поместится это все в легковую машину? И это все на руках везти? Вопросов много, простите, но я уже в легком шоке.

Инесса82, посмотри ЗДЕСЬ в оглавлении есть ссылки по перевозке многоярусных тортов.

Выбор толщины подложки для тяжелого торта

Инесса, я делала торт с таким же весом и на такой же подложке. У меня подложка была диаметром 40 см и высотой 2 см. При переносе торта с места на место подложка прогибалась, нижний ярус слегка деформировался при этом (мастика гармошкой пошла). Я это дело исправила, конечно. Но в следующий раз подложку буду делать двойную, чтоб 4 см была. Тогда она точно не прогнется. Отдавала торт без фанеры, просто в коробке.

добрый вечер! подскажите нужно ли трубочки и подложка для торта медового с сметанным кремом с фруктами. торт будет в два яруса?

Девочки, а вы мастичные многоярусные торы на картонные подложки между ярусами ставите? И нужно ли разбирать 3-х ярусный мастичный торт перед нарезкой на 3 отдельных тортика?

Я покупаю ламинированные подложки. И каждый ярус на этой подложке. Нарезают постепенно наверное, от верхнего к нижнему, не разбирая на отдельные тортики (я так делаю, по крайней мере, как другие-не знаю)

а шпажки вставляете?

Конечно, как же без них! Торт же осядет и деформируется. И тогда получится кривенькое черти шо

очень нервничаю, поэтому и вопросы глупые, но это только начало, Первый торт мастичный трехъярусный, да еще такого веса... И еще вопрос, вы подложку, перед тем как на первый ярус поставить, смазываете немного кремом или просто на подложку торт, потом трубочки. потом подложку, торт, опять трубочки и опять торт на подложке?

У меня торт на подложке не скользит, поэтому я не смазываю кремом. Может это не правильно, не знаю. пока ни один ярус ни на одном торте никуда не съехал. Но видела где-то тут видео о сборке торта многоярусного, вот там смазывали. Если боитесь, подстрахуйтесь, смажьте, хуже не будет.

Лелик, еще вопрос: вы трубочки вставляете в ярусф только или еще шпажками как-то по центру торт соединяете?

Делаю так же как тут
 hlebopechka.ru...,
только без этого смазывания между ярусами.
И можно на ТЫ

видео, которое Ресничка выставляла, «Как собирать многоярусные торты»? Т. е с деревянным штырем посередине?

Да, это. Я штырь этот использую если больше 3 ярусов торт. Или если ярусы высокие очень (сантиметров 13-15), то и на трехъярусный тоже.

а где покупали такой штырь? И для 3 ярусного 10 кг он обязателен?

Инесса82, я никаким штырем ярусы не скрепляла. Высота ярусов была 12см, вес 11кг. Сделала уже 3 торта с таким весом и при транспортировке ничего никуда не съехало.

Я всегда в 2 и больше ярусов делаю подложку и трубочки (кол-во в зависимости от начинки).

Инесса 82, по сборке торта все сообщения перенесу в тему «Сборка тортов»
При сборке мастичных многоярусных тортов обязательно использую систему трубочки-подложка.
Между ярусами ничем не смазываю.
Общим штырем ничего не объединяю.
Ни разу пока еще ни один торт при перевозке не съехал и не развалился.

Многоярусный торт нарезают не снимая ярусы. Они так и стоят один на другом.

Хаска, а ты также используешь картонные подложки, обернутые в фольгу или что-то изменилось?

Нет, давно не использую такие подложки. Покупаю подложки у Лили. Ну или в Москве подобные.

ламинированные? А то я боюсь отстать от жизни, вот и переспрашиваю.

Да, ламинированные. И мне больше нравятся ламинированные с двух сторон. Такие как у Лили.

Да, ламинированные. И мне больше нравятся ламинированные с двух сторон. Такие как у Лили.

Ламинированные это те которые с одной стороны золотые а с другой серебряные?

Ну в принципе, да. Такие мне больше нравятся. Но бывают и белые ламинированные. Но лучше с двух сторон.

Ну в принципе, да. Такие мне больше нравятся. Но бывают и белые ламинированные. Но лучше с двух сторон.

Здорово! А я зачем то свои (получается ламинированные) еще и в слюду заворачивала *JOKINGLY*а получается если я правильно поняла не надо?

Поняла правильно! Такие подложки не нуждаются в дополнительном укутывании.

Вот и я узнала, что зря морочусь с протыканием всех ярусов одной большой шпажкой. Теперь не буду так делать. Раз у всех торт держится без нее, значит и у меня никуда не денется))

У меня один раз съехал, больше не рискую, всегда протыкаю ярусы попарно шпажками для шашлыка.

Девочки, объясните, пожалуйста, что-то я не догоняю, как используются такие колонны? Как они не продавливают нижний ярус? А верхний как на них держится? Я видела Вилтоновские колонны, в виде беседки, но там все ясно, там подложки еще пластиковые есть. А тут... не пойму

скажите мне торт нужен на субботу за сколько дней его собрать можно чтоб фрукты не подпортились в креме...? крем сметана с фруктами..

Самое раннее в ночь в четверг. Или утром в пятницу

Девочки подскажите пожалуйста
1) Собирать с кремом в круглой и квадратной ворме а только потом складывать сердце?
2) Ганашем выравнивать это понятно уже в форме сердце
3) Как переносить на подложку?
4) Не образуется трещина в местах стыка?
Мне под мастику нужно!
Или придется всю черновую работу делать уже на подложке? Мне на свадьбу надо!

Сборка составных тортов сразу на чистовой подложке

Света, я такие торты (составные) собираю сразу на чистовой подложке, чтобы их потом не переносить и они не развалились.
Но чистую подложку закрываю пленкой или пергаментом, подсовывая края под торт. После украшения торта бумагу аккуратно вытаскиваю.
У меня в теме есть фото, где я показываю как собираю составные торты. Найти можно в оглавление на первой странице моей темы«Готова с вами поделиться»
Собираю торт и промазываю каждый слой отдельно, но только уже собранный в виде сердца.

девочки подскажите как будет по вкусу пражский торт с сметанным кремом и фруктами? не хочеться перемазывать с маслом и сгущенкой..

девочки подскажите как будет по вкусу пражский торт с сметанным кремом и фруктами? не хочеться перемазывать с маслом и сгущенкой..

Таня, буде вкусно, на это уже не будет Пражский И еще, этот вопрос явно не для этой темы, а для Скорой кондитерской помощи. Вопрос-ответ. А эта тема называется Сборка тортов (не по составу, а технически )

Сборка торта с сердцем внутри




Это интересная идея для создания оригинального разреза в свадебном торте или подарочном на День всех влюбленных

Девочки, кто нибудь пробовал такое сделать? хочу взяться

Девочки, кто нибудь пробовал такое сделать? хочу взяться

Наташа делала, вот смотри
hlebopechka.ru...

Я тоже делала



Корявенько немного, но тут дело практики, я делала первый раз, без репетиции, все же потренируйся на кошках домашних тортиках, прежде чем на вынос делать.

Виталинка, у Наташи немного не так.

Спасибо, Нина, Виталинка!
Да трудно наверное четкости добиться. А что нибудь сильно красное не получилось? краски наверное много не хотела лить?

Picanta, я Наташа
Краситель вообще не лила, это малиновое суфле, торт был свадебный, это был верхний ярус молодоженов, невеста в положении, а я за натуральное!

Наташ, я посмотрела и поняла что там только ягоды. Но мне именно такой хочется. Красный. Вот сижу думаю- что бы зафигачить туда. ягоды по любому такими не будут. может желе? или все таки красный бисквит. Пекут же красный бархат. или радугу. вообще не понимаю эту цветопляску.

Лиля, можно попробовать желе, но если уж хочется совсем красный, то все же без красителя не обойтись, мне кажется.

Пост с вопросом о цветах перенесла в скорую помощь

Подскажите как собрать такой торт? Изначально печь прямоугольной формы корж, а потом обрезать? Какие лучше коржи использовать, какой крем? Ванильный на кипятке с йогуртовым кремом подойдет? Фото взято с сайта .