Сборка порционного торта (мастер класс)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Торт

1 шт

Фрукты произвольно

Пергамент (полоски) по количеству порций

Круг вырубка (любой предмет)

1 шт

Способ приготовления

 По многочисленным просьбам форумчан, выставляю фотографии своего порционного, как его делаю я.
 В принципе по фотографиям все должно быть понятно, но если будут вопросы, с удовольствием отвечу.
 

      И вот еще один тортик:
 

Примечание

Самое главное - это диаметр торта.
Торт диаметром 24 см. разрезается на 16 порций.
(серединку я вырезаю обычной пластмассовой крышкой для банок ).
Если сделать торт 30 см., то получится 20 кусочков (серединку я вырезаю кружкой 12 см.) В данный момент торт был диаметром 26 см. .(я серединку вырезала крышкой от сметаны ) и разрезала его на 20 порций. Сами кусочки я не додумалась измерять, но приблизительно их ширина 3-3,5 см. Можно и розочку посадить (не большую ) и фрукты разместить.

Спасибо, БОЛЬШОЕ, очень интересно.

lyudmila7206, спасибо!! ОООчень интересно и так кажется просто. Но... какой же ширины у тебя получаются такие тоненькие кусочки? Я так тонко не смогу нарезать торт Какого у тебя диаметра торт на фото?

lyudmila7206, Лю-ю-юд! Оставляй там дома Серегу, приезжай к нам сама! Будем тортики печь

хаска Я забыла написать самое главное - это диаметр торта. Торт, диаметром 24 см. разрезается на 16 порций.(серединку я вырезаю обычной пластмассовой крышкой для банок). Если сделать торт 30 см., то получится 20 кусочков (серединку я вырезаю кружкой 12 см.) В данный момент торт был диаметром 26 см..(я серединку вырезала крышкой от сметаны) и разрезала его на 20 порций. Сами кусочки я не додумалась измерять, но приблизительно их ширина 3-3,5 см. Можно и розочку посадить (не большую) и фрукты разместить.

Caprice Ирочка, а над этим вопросом нужно очень хорошо подумать....

МК очень понравился!!!
Тортик.... ваще... СУПЕР!!!

По моим подсчетам ширина кусочка получается около 4 см. (длина окружности 3,14*26=81,64/20 кусочков=4,08см)

lyudmila7206, очень нарядно, аппетитно, понятно
А по моим расчетам ширина кусочка 4см.

Ага, уже исправили

Люда, я с зачетом...
Не судите строго это дебют! с фантазией у меня туго

Люда, я с зачетом...
Не судите строго это дебют! с фантазией у меня туго

А мне нравится

Kapeliya777, чем это красивым обернут каждый кусочек?

Не судите строго это дебют! с фантазией у меня туго

Всё супер
Присоединяюсь к вопросику из предыдущего поста

Отвечаю......! Это растерзанная салфетка.

Подтверждаю, все правильно

Это я поняла сразу, только как её разрезать чтоб узорчик так попал (ну для особо одарённых обьясните)

салфетка имеется ввиду та которая под торты подкладывается, складываю ее пополам два раза, и та часть которая плотная (круг, середина) просто вырезается, остается ободок ажурный, разрезаю его на 4 кусочка, и получается с одной салфетки сразу одежка на 4 кусочка

салфетка имеется ввиду та которая под торты подкладывается, складываю ее пополам два раза, и та часть которая плотная (круг, середина) просто вырезается, остается ободок ажурный, разрезаю его на 4 кусочка, и получается с одной салфетки сразу одежка на 4 кусочка

А она не размокает, у меня обычно под тортом, часть размокает.

Между кусочками конечно размокает, но за счет того что есть сухой край который аккуратненько можно поддеть и она без остатков все снимается.

Kapeliya777 Какая ж ты умничка!!! Всё у тебя получилось отлично. Даже салфетку какую смастерила, а я и не додумалась бы до такого....
Зачёт твой принимаю

Спасибо, очень понятно все описано.
 А какой здесь крем?

Наташа, именно сдесь крем из растительных сливок. Еще можно использовать маслянный или белковый.

lyudmila7206, принесла Вам спасибо за МК. Делала на новогодний утренник в детсад, условие было сделать что-то порционное. Т. к. с кексиками еще не дружу, то вспомнила про Ваш способ. Большое спасибо!
вот что вышло

У нас в кафе порционки оборачивают прозрачной пленкой как для цветов, вот думаю это пищевая или нет

Эля_луг Ты умничка Такие тортики замечательные вышли. Детки, наверное, были рады. Очень приятно, что эта идея пригодилась.

нуся Пищевая пленка (если попробовать на вкус) сладковатая, а не пищевая - безвкусная. Когда-то в детстве мне мама объясняла и давала пробовать - действительно сладковатый привкус. Сейчас врядли кто-то выпускает пищевую пленку, везде одна химия. Хотя кто знает......

Моя дочь учится в колледже, в группе одни 23 мальчbrf и одна девочка!
Возник вопрос, как поздравить пацанов с праздником 23 февраля и Ваша идея оказалась просто супер классной!!!

Люда, спасибо огромное за мастер-класс!!! Очень пригодится! Тем более, что сейчас не нужно изобретать велосипед думать как порезать салфетку, т. к. у Лили появились специальные салфетки!!!

На днях делала очередной порционный торт. Использовала Лилины салфеточки. Вот так он выглядит :

 

 Спасибо Лилечке.

Людмила, очень симпатично! И тёмные салфеточки замечательно контрастируют с оформлением тортика!

Спасибо, Ирочка. Мне сперва темные салфетки не очень приглянулись, но решила попробовать их первыми. И результатом осталась довольна.

lyudmila7206, так нарядно смотрятся кусочки, как-будто в шоколаде. А я не рискнула коричневые взять, купила только белые у Лили.

А я заказала и темные и светлые! Очень красиво смотрятся!

Подскажите, а можно торт обтянуть мастикой, и порезать? Или лучше кремом?

Подскажите, а можно торт обтянуть мастикой, и порезать? Или лучше кремом?

Торт, обтянутый мастикой, не пойдет для разрезания. Он должен быть заглазирован только кремом.

Людочка, почему так категорично? Если торт внутри не сильно мягкий, мне кажется, что мастичный очень хорошо будет смотреться. Острый нож и немного украшения сверху и можно попробовать. Но, сначала для себя. Кто первый?

Людочка, почему так категорично? Если торт внутри не сильно мягкий, мне кажется, что мастичный очень хорошо будет смотреться. Острый нож и немного украшения сверху и можно попробовать. Но, сначала для себя. Кто первый?

Вообщето, Оксаночка, ты права. Может и мастичный можно порезать. Правильней скажу так : мастичный торт никогда не резала. А вот кто первый решится на этот эксперемент, надеюсь, мы увидим в этой теме.

lyudmila7206, показываю и я свой порционный торт для маленькой танцовщицы. Спасибо за мастер-класс!

izumka какая же ты молодчинка. Такой тортик хорошенький получился. Так классно ты придумала оформление с фигурками. Я думала, что этот торт можно украшать только цветочками из крема или фруктами. А балерины из шоколада или шокомастики?

Пришла, хотя и с опозданием, но мне, видать надо подпись в мои сообщения поставить, «Со мной так постоянно, поздно, надеюсь, что это лучше, чем никогда»

Благодаря твоему, Людочка, мастер-классу, вдохновению и салфеткам купленным у Лили на Складике решилась и я




СПАСИБО!!!

izumka какая же ты молодчинка. Такой тортик хорошенький получился. Так классно ты придумала оформление с фигурками. Я думала, что этот торт можно украшать только цветочками из крема или фруктами. А балерины из шоколада или шокомастики?

lyudmila7206, не увидела это сообщение! Балеринки из шоколада, рисовала им на бумаге от выпечки, а когда застыли - перенесла на торт.

Оксаночка, я этими тортиками любовалась у тебя в одноклассниках и еще думала - а почему их нет на ХП? Вот, ты услышала мои мысли! Такую красоту надо сразу выставлять!

Девочки! мне заказали порционный тортик, но никак не могу сообразить как вы его разрезаете и он у вас не приминается! у меня всегда на разрезах края приминаются! подскажите, может у вас какие - то такие тортики, которые не сминаются! я из - за этого очень переживаю, что вот так ровненько не будет!

Торт надо хорошо охладить! Резать очень тонким и острым пожом. А я режу лезвием от такого ножика
 

в зависимости от крема, можно еще его или намочить (белковый сверху) или нагреть (масляный)

спасибо за совет! а если сливки растительные?

спасибо за совет! а если сливки растительные?

Пишу с опозданием. но все же. Я порционные торты, в основном, всегда глазирую сливками. Перед нарезкой сам торт лучше охладить, но не всегда бывает время. Сам торт я режу ножом-пилочкой (с зубчиками). И главное на торт не нажимать сильно, а постепенно. Я начинаю резать от серединки и к самому краю торта (слегка придавливая, не сильно). И получается все хорошо. Внутренность торта на нарезку не влияет, разве что не порежется безе или что-то очень ореховое и твердое.

Людааааа, ой, я не отписалась в твоей теме.
Вот мой порционный тортик. Вот он резался как раз не очень хорошо, так как я ему не дала настояться. Внутри был корж от печенья«шоколадное искушение» с наполнителем кусочками шоколада и порубленными орехами.
Зато на следующий день кушался с большим аппетитом. И ни где ничего не чувствовалось. Был нежный и душистый.




Спасибо большое, за науку!!

Людочка, молодец.. Отличный тортик. Ты так классно придумала с разной оберточной бумагой (белая и коричневая). Обязательно возьму себе на заметку.

Класс!!! Надо попробовать:-)

как все просто и гениально!

Здравствуйте, девочки) Заказали у меня торт: шоколадный корж, сверху ягодное суфле и тонкий слой желе. Как думаете, получится его порционно порезать? И лучше его делать круглым или можно прямоугольным?

Peach, должно получиться. Резать горячим сухим ножом. Можно и прямоугольным, но тогда не получится так как в МК обернуть кусочки.

Здравствуйте!!! очень понравился ваш мастер класс по сборке порционного тортика, и мне как раз нужна ваша помощь... у меня просят торт на выпускной на 24 человека и учительница, какую лучше брать форму? (в 26 не вложусь) и на сколько потянет примерно тортик (кг), очень нужен ваш совет

Девочки, у меня заказ на порционно оформленный торт Мохито (мусовый). Что нужно учесть?

Здравствуйте!!! очень понравился ваш мастер класс по сборке порционного тортика, и мне как раз нужна ваша помощь... у меня просят торт на выпускной на 24 человека и учительница, какую лучше брать форму? (в 26 не вложусь) и на сколько потянет примерно тортик (кг), очень нужен ваш совет

Здравствуйте. Извините, что сразу не ответила, долго не заходила на этот сайт. Но ответ все-таки напишу, может кому-то еще пригодится.

На 24 человека можно брать форму 24 см. и 26 см. тоже (для учителя идет серединка)

По поводу веса: все зависит от начинки и бисквита, но торт, диаметром 24 см получается от 1.500 до 2 кг Если взять форму 26 см, то торт будет важить приблизительно от 2 до 2.500 кг. И снова же мы учитываем начинку торта. Заметила, что торт с масляным кремом важит меньше чем с йогуртовым.



lisa11441, Бочонок,

Девочки, у меня заказ на порционно оформленный торт Мохито (муссовый). Что нужно учесть?

Точно сказать не могу, так как не резала муссовые торты порционно. Но одно знаю точно, что нож, при нарезке кусочков, нужно мокать в горячую воду после каждого нажатия.

lyudmila7206, я с вопросом. Только сейчас набрала на тему. Сижу с мобилкой на работе.
Что то у меня МК не грузится.
Это потому что мобильник или уже удалили МК?

lyudmila7206, Людочка, если возможно, обновите, пожалуйста, фотографии мастер-класса. Очень нужно, а фоток уже нетути

обновите, пожалуйста

lyudmila7206, Людмла, если будут трудности по замене фото, то обращайтесь ко мне лично

lyudmila7206, я с вопросом. Только сейчас набрала на тему. Сижу с мобилкой на работе.
Что то у меня МК не грузится.
Это потому что мобильник или уже удалили МК?

К сожалению мк удалили. У меня нет этих фото. Если буду делать очередной порционный торт, то постараюсь сфотографировать

Если буду делать очередной порционный торт, то постараюсь сфотографировать

Спасибо. Будем с нетерпением ждать.

lyudmila7206, тоже буду ждать

К сожалению мк удалили.

К сожалению, не так...
Не МК удалили, а на Радикале фотографии стали пропадать...
Пытались сохранить на другом сервере, но и там подвели
Правильнее будет сразу вставлять через галерею сайта