Сборка тортов

Девочки, подскажите, как собрать торт в виде грибка? Как двухъярусный.




Вот такой торт.

Алевтина, можешь здесь посмотреть. Собирается по такому же принципу: с промежуточной подложкой и на шпажках (или трубочках)

hlebopechka.ru...

Девочки, не забывайте заглянуть на первую страницу темы. Там большой список часто повторяющихся вопросов и ссылки на ответы

Спасибо за ссылку, я её раньше уже читала... в грибочке диаметр низа шапки больше, чем диаметр ножки гриба... вот я и задумалась, собрать, как двухъярусный, со шпажками и подложкой между ножкой и шляпкой этого будет достаточно?... или что-то особенное надо придумать?

Ничего придумывать не надо. Надежную подложку, чтобы не гнулась и все.

Девочки, срочно нужен совет!!! Я все с теми же орехами в сливочном креме... у меня потек верхний ярус, я его обтянула, на нижний еще не ставила, сейчас достала..., а он течет!!! Я его перевернула к верх ногами, обмазала картохой, вот думаю если сверху какую нить нашлепку прибабахаю, выдержит? Или расползется к едрене фене?

ОТВЕТ

Таня, то что картошкой низ обмазала это хорошо, он будет влагу впитывать. Только хорошо бы ее по круче было сделать. Чтобы в ней было больше крошки, чем крема. И хорошо бы снизу еще пройтись по верх картошки. Или ганаш или масло+шоколад.

О! Я так и сделала! Вот он
hlebopechka.ru...
Правда низ слегка расползся, и получился не цилиндр, а трапеция, но ситуацию спасли

Я, наверное, тормоз чего-то я не допонимаю. Торт собирается на подложке (например, самодельной), диаметр которой меньше диаметра торта (где-то встречала, чтобы удобно работать было). Так вот потом с этой же подложкой он ставится на красивую, бОльшего диаметра? Или с маленькой при этом снимается? Так если переставлять, то мягкий торт (как у меня медовик), расползется нафиг. Замараживать что ли?
А как быть в случае, если собирается композиция? Ну например, несколько тортов, карета и барби, отдельно мяч и футбольное поле. Делается большая подложка нужного размера и прямо на нее ставят торты, без дополнительных деталей?
 Что-то у меня *каша мала* в голове по этому вопросу.

ОТВЕТ

Нет, Вика-ты не тормоз
Я всегда собираю сразу на основной подложке, просто на открытые участки подкладываю пергамент, а потом аккуратно убираю. А когда работаю с ламинированными подложками, то не чем ничем не закрываю, потом протираю их салфеткой бумажной и все
Для второго яруса подложку делаю чуть-чуть меньше, чем сам тортик, чтобы потом она не выглядывала. А вообще, видела Мк где-то как торт перекладывали, но он, наверно, был заморожен. А, кстати, я и сама вчера переворачивала свой второй ярус, я выше писала, но он был из холодильника и покрыт мастикой, под которой картошка и ганаш, так что вытерпел, не развалился, хотя потек из-за большого количества пропитки...

Для меня этот вопрос тоже так и остался не до конца решенным. С нижним ярусом то я разобралась - тоже делаю сразу на чистовой большой подложке. А вот с верхними головная боль... Не далее как сегодня пострадал внеший вид тортика и пришлось все бусами закрывать. Я собирала 2 й и 3й яруса на подложках, потом их вкрай с тортом сидела мучилась обрезала ножом. Но! Но при переносе немного края задрались и как бы сморщились, хотя обтягивался он за долго до того. И вот как быть? А если мне не в тему будут ленты и бусы? Как сделать, что б не пострадало ничего? За бока торт брать было нельзя, там были айсинговые нити, а ведь торт мог быть и вовсе кремовым, как его подцеплять тогда для переноски?

нужна помощь со стороны и пара лопаток желательно узких и длинных. И тогда с двух сторон берете лопатками и придерживаете ещё и рукой. Ну как то так

Илона, а может айсинг наносить уже после сборки многоярусного торта? ну то есть сначала собирать конструкцию из обтянутых ярусов, а уж потом ее украшать? тогда и взять за бок можно будет. а я вторые ярусы собираю на большой ламинированной с двух сторон подложке (маленьких пока нет ), а потом когда выровняю под мастику - держу торт на подложке на левой руке на весу, и ножницами срезаю лишние края подложки, потом мастикой обтягиваю, и ставлю сверху. может это и неправильно, но пока так приноровилась) если научите как надо делать правильно, буду благодарна)

Нет нельзя было, у меня были обратные дуги, я их на каждый перевёрнутый ярус нанесла заранее, а уж потом, когда собрала весь торт- стала остальные нити вешать. Переворачиать весь торт не реально, поэтому только по одному ярусу вешать обратные дуги))). Но и вопрос не о дугах, а о переносе ярусов без заломов нижних краев. Мне например помочь некому, надо самой делать. Может Люда нам подскажет? Я тоже как Дама с @ собираю на подлодке маленького диаметра, которую кладу не на черновую, а прям на доску для жесткости, что б ничего не прогибалось, не деформировалось. Но вот перенести для меня проблема (((((. Особенно большой ярус, который подморозить для жесткости нельзя было (из-за того же айсинга).

А я так и думала.... Оформили нижний ярус, поставили второй-оформили уже на первом

А если подложку сразу обрезать?

Я вторые-третьи ярусы сразу ставлю на двустороннюю подложку, которую обрезаю по размеру выпеченного бисквита, кладу её на подложку-черновик бОльшего размера и начинаю собирать ярус.
Когда ярус обмазывается по бокам кремом, картошкой, он становится чуточку больше диаметром, чем подложка под ним, но его можно спокойно переставлять за черновую подложку.
Перед обтягиванием яруса длинным острым узким ножом прохожусь по низу яруса (подрезаю примёрзший крем к черновику).
После обтягивания яруса тот же узкий нож завожу под ярус, под подложку, на которой он стоит, но только так, чтобы чуточку приподнять и завести под него лопатку, а то и две, при помощи которых буду переставлять этот ярус на нижний.
В нижний ярус вставляю трубочки, наношу на них крем и ставлю ярус.
Черновик мою и убираю до следующего раза.
Всё украшение торта, в т. ч. бордюры, делаю уже на собранном торте.
Не знаю, понятно ли написала, но если возникнут вопросы, отвечу.

 Я бы, наоборот, взяла широкую лопатку (опять же если торт плотный, можно и узкую), как только часть торта подцепила и он *сел* на лопатку, вторую часть взяла на руку. НО! Это если я уверена в плотности торта. Я вот сегодня молочную девочку везла в гости. Так пришлось на пирожные резать, очень пропитался, не знала как переложить...
 Про подложку мЕньшего диаметра, значит про многоярусные торты говорилось, точно, я забыла
 Так, а все же, если мне 2 торта на одну большую подложку ставить, то те, на которых собирала, убрать? Или шоколадом приклеить к оформленной подставке?

Я бы приклеила

Два торта на одну подложку ставить рядышком или один ярус на другой?
Если у меня одноярусный торт, то собираю его на черновой подложке, торт пропитывается, охлаждается, затем подрезаю снизу и при помощи 1 или 2 лопаток переставляю его на чистовую подложку, середина которой чуток обмазана кремом (любым... внутренним или наружным, который под мастику, лишь бы охлажденный торт не скользил по подложке).
Было как-то раз, что трубочки, вставленные в нижний ярус, я замазала шоколадом, шоколад начал быстро схватываться от охлажденного торта, в результате сцепление между ярусами получилось не очень хорошим... вернее, его не было совсем, ламинированная подложка верхнего яруса скользила по застывшему шоколаду. С тех пор я использую для этих целей только крем.

 Мне 2 торта рядом ставить. На сегодняшний день, это куколка и карета. Может в итоге останется один торт, но пока так, вот и продумываю композицию в голове.
 Мне уже не ловко за мое. Если судить по выделенному, то торт С черновой переставляется на чистую. Только вот смутила фраза *затем подрезаю снизу*. Что именно, торт, подложку? Если подложку, то зачем, с нее ведь снимаешь?
 Так, а теперь вопрос по самой подложке. Пошла в спецтему.

Чуть выше я писала... Ну, не могу я обмазать бока торта, чтобы не замазать подложку...
И был у меня печальный опыт, когда я узкую лопатку под торт подсунула, начала приподнимать торт, да неровно, и схватившийся за подложку крем потянул на себя крем с боковины, отломив такой хороший кусок... Пришлось снова боковину ровнять...
С тех пор всегда по всему диаметру прохожусь острым ножом, чтобы низ торта перед покрытием мастикой был ровненьким и не пришлось вмятины камуфлировать...
И неважно, что это нижний ярус и под ним НЕТ двусторонней подложки, или это верхний ярус и под ним ЕСТЬ двусторонняя подложка. В обоих случаях всё делаю одинаково - всегда подрезаю ровненько низ торта от черновой подложки.

Я по поводу этого тортика хочу спросить



Есть какие-то цифры, пропорции. У меня торт в диаметре 20 см. высота 9 см. Можна при таких размерах делать такую форму?

ОТВЕТ

Почему бы и нет? Главное - пропорции соблюсти. Чтобы эта, долька» не была слишком большой.
Видно, что она меньше половины. Я бы вырезала из бумаги и приложила.

я так понимаю эта «капелька» красненькая должна симметричной быть?

Оля, конечно симметрично.
Вот примерно так:




Только края острые у получившегося овала. Ну, и не должен быть овал, а сектор.

Девочки, подскажите, пожалуйста, где у нас информация про то, как упаковывать суфле под мастику и вообще, если в торте крем суфлейный или заварной, то каким образом мы в итоге готовим торт под мастику?

ОТВЕТ

Vei, Лиза подготавливаем торт как и обычно. Штукатурим, наносим крем или ганаш. Сверху укладывается мастика. Можно вместо штукатурки использовать по боку торта тонкий слой бисквита.

Хаска,
Людочка, у меня шоколадный бисквит с достаточно толстыми прослойками суфлейного крема. Мне нужно дополнительно испечь шоколадный бисквит для штукатурки (у меня есть замороженные ВнК) и для бисквитных полосок по борту? А как эти плоски нарезать и укладывать?

Vei, разморозь бисквит, нарежь полоски нужной длины, высота полоски равна высоте торта, «приклей» на крем, какой есть, масло+сгущенка, масло+шоколад. В холодильник немного схватиться и дальше выравнивать. А тебе кажется суфле слишком мягким, думаешь «картошка» не будет держать?
Да и бисквит необязательно шоколадный печь, добавь в крошку какао и все, раз нужен шоколадный вкус.

Vei, вот посмотри, так я упаковываю молочную девочку бисквитом под крем.

Всем привет.
Вставлю свои пять копеек.
Мне нравится другой способ, большой плюс нет швов - стыков бисквита, но не всегда хватает высоты, но я это место заполняю кремом и выравниваю по всей высоте..

Я постоянно делаю суфле. По высоте слой суфле примерно 2-2,5 см, а то и 3 см. И я не пользуюсь крошкой и тем более бисквитом. Делаю крем масло+шоколад. Он сначала слишком мягкий. Промазываю торт тонким слоем. В холодильник. Через пару часов крем под мастику становится нужной консистенции. И далее наношу на торт уже нормальным слоем, чтобы можно было выровнять хорошо.

Per4ik,
В смысле ганашем ровняешь без штукатурки?
В каких пропорциях масло и шоколад?

Да. Взбиваю масло, шоколад растапливаю и остужаю. Потом взбиваю вместе. Крем поначалу все равно оооооооооочень мягкий. Им наношу тонкий слой. И в холодильник. Потом наношу основной слой. масло: шоколад - 1:1 или 1:1,5.

Девочки, а торты большие когда везут за 100 км их на колени ставят и руками держат? Или как-то в машине устанавливают?

ОТВЕТ

Лучше установить по-надежнее, что б коробка не гуляла по салону. и не кренилась.

Илона, спасибо

помогите советом. Как собрать торт бисквит+суфлейная прослойка по типу «открытая книга» если у меня нет прямоугольной разъемной формы? Бисквит выпеку в коробке, а дальше? Вырезать в коробке дно и обернуть пленкой? У кого опыт был?

ОТВЕТ

В теме, Сборка тортов» девочки описывали, как делать коробку с плёнкой и укладывать бисквит с начинкой.

hlebopechka.ru...
Или по этому МК:
hlebopechka.ru...

А можно из самого бисквита «коробочку» соорудить:
hlebopechka.ru...

про укладку все понятно. А достать как? Книгу ведь нельзя перевернуть! Разрезать что ли? А если дна в коробке не будет, крем ведь вытечет?

Девочки всем привет! Я порылась в интернете и нашла очень интересный торт. Это торт из серии курсов Надежды Карманцевой по вертикальным тортам, но он не совсем вертикальный, а лежит на боку. Вот сломала себе всю голову, спать не могу, может вы мастерицы-искусницы что-то подскажете как собрать такое чудо, а то я очень захотела сделать такой на первую годовщину свадьбы моей сестры, пока есть время потренироваться.

Лиза, может попробовать такой сделать? МК уже есть
hlebopechka.ru...
Или собрать в виде шара и сбоку вставить пучок мастичных стеблей.

Девочки, а при сборке многоярусных тортов, нижним ярусам достаточно просто хорошо пропитаться и дать усадку или принципиально нужно выдерживать в холоде? Сейчас в другой теме прочла "и недостаточно "выстояны" ярусы в холоде, поэтому нижний подсел" - вот смутилась, размышляю...

ОТВЕТ

Нижнему ярусу нужно дольше всех отстаиваться. Я начинаю промазывать коржи именно с него
И ночь в холодильнике. Даже утром его "рост" замеряла. Усадка ощутимая.

Ирина,
А при комнатной температуре в среднем сколько времени даешь торту постоять?

Виктория, торт в холодильнике ночь стоит. А при комнатной только в момент украшения.

Девочки, подскажите, пожалуйста.
Кто делал четырехъярусный торт весом примерно 10 кг.?
Какой диаметр нижнего яруса должен быть, если четвертый ярус 12 см без выравнивания из мастики? Ну и диаметр второго яруса и третьего. Первый ярус ванильный бисквит на кипятке, муссовый крем и фрукты, второй черный лес, соответственно третий опять ванильный, четвертый черный лес.

ОТВЕТ:

Вот здесь видны соотношения ярусов:

Спасибо большущее-пребольшущее.

А какие подложки вы имеете ввиду: картонные золотистые, или есть другие?
Нет ли ссылки, где можно купить? Именно для прослойки в тортах.

oksanapolisuk, вот в Казани есть интернет-магазин, торгующий подложками
Только они не пишут, двусторонняя подложка или односторонняя. Между ярусами кладется двусторонняя подложка.

Я между ярусами кладу ламинированную одностороннюю подложку, просто оборачиваю ее пленкой пищевой

Девочки, подскажите! У меня двухъярусный торт покрытый мастикой. Вопрос: при сборке в нижний ярус палочки втыкать в готовый обтянутый мастикой или сначала палочки, а потом обтянуть мастикой?

ОТВЕТ

В готовый обтянутый торт.

Спасибо.

Девочки-мастерицы, всем привет! Очень нужен ваш совет. Надо мне сделать 3D торт ввиде кресла. Нижнюю часть я представляю как сделать, а вот спинку- ума не приложу... Нашла вот МК на просторах интернета

,

но там сам торт вырезается из, можно так сказать, кекса, то есть нет слоев, крема... Вот у меня и сомнения, что если спинку делать из коржей с кремом, то ведь непонятно, как она себя поведет...Может, для основы вафельный корж подложить?

ОТВЕТ

А какой толщины спинка получится? Может шпажками укрепить?
Или вафли в шоколаде и шпажками, или сделать для спинки опору из сухого завтрака с зефирками и шоколадом? И обтянуть вместе с бисквитом.
Крепкая конструкция должна получиться

Ирина, спасибо за совет! Эх, вафельные коржи по закону подлости исчезли с прилавков магазинов... Укрепила только шпажками - надеюсь, выдержит конструкция...

Девочки, помогите, ПЛИЗ. Я - новичок.
Первый раз заказали свадебный торт на 8 кг, обязательно ли 3 яруса или можно 2? (заказчик вообще 2 попросил)
Я думала сделать в диаметре 32 и 20см, а в высоту сантиметров по 12, не знаю выйду ли я на 8 кг, как правильно рассчитать?
И ещё, если я его повезу в разборном виде и буду собирать в кафе, нужно ли всё равно укреплять палочками? И какой состав лучше для нижних ярусов. Я думала сделать нижний-шоколадный бисквит с взбитыми сливками и вишней, или медовик с масляно-варёносгущ. кремом, а верхний типа праги что-то. Заказчики сказали начинку на ваш выбор, для них это будет сюрприз. А мне главное, чтобы не случилось ЧП, в виде провалившего торта....

Марина, это очень большой вес для двух ярусов. Я бы порекомендовала разделить на три
Но в любом случае укрепить шпажками и проткнуть по центру, вогнав поглубже в подложку.

Ещё есть тема по расчету продуктов. Может пригодится тебе?
hlebopechka.ru...

Ma-ri, недавно делала, ровно 8 кг: 25-20-15, высота 10 см.

Спасибо за ответы!
А подскажите какой состав лучше на нижний ярус, а главное крем?
Я хотела медовик, с масляно-варёно сгущёночным кремом, но по моему рецепту он получается очень мягкий, пористый и воздушный, я бы даже назвала его медовый бисквит.... Просто сколько пробовала чужие медовики, там именно суховатые тонкие коржики...

Кажись нет у нас темы про формы, для выпечки коржей, поэтому выставляю здесь, свое «изобретение», до которого наверняка, многие дошли сами. Но опять таки, если есть еще те, кто рядом со мной в танке, это для вас.

Уже не раз сталкивалась с тем, что нет у меня прямоугольной-квадратной форм, нужного размера. Выходила из этого положения двумя способами. Либо считала на глаз больше порцию, чтобы потом вырезать необходимую форму, либо из бумаги складывала типа форму, но ее края все время разваливались и поэтому опять таки, приходилось делать больше порцию. И вот недавно мне пришла в голову мысль, что для этой моей бумажной формы, надо сделать каркас. твердую форму из картона. Радости моей не было предела. теперь у меня будут формы нужных мне размеров. И может кому еще пригодится

Вопрос вот в чем, мне нужно будет собрать торт прямоугольной формы, хочу сделать хьюмидор под сигары, торт хочу делать типа птичьего молока (под мастику его уже делала), а нужной формы у меня нет... Вот увидела подсказку, но два дня мучаюсь и ни с одного устройства не могу открыть фотки, а описания нет.
Поняла что можно сделать из картона, но какой картон брать?
Я так понимаю, обычный, коричневый, без надписей, как из под коробок для конфет в Метро (прочла что Хаска из них подложки делает), может тоже подойдет?
А что потом этот картон обернуть нужно фольгой или пекарской бумагой?
Прямо очень расстроенная что не открываются фотографии спасибо, огромное, заранее за ответ!!!

Lench1k, я делала так:
hlebopechka.ru...

Если мебельным степлером (или сшить нитками, только не клеить, а то клей в духовке не выдержит...))))) то печь прямо в них!!!

И раньше страничкой тоже:
hlebopechka.ru...

МамаТаня, спасибо огромное, теперь все супер!!! Закреплю степлером, я наверно все-таки оберну фольгой (а то не известно на каких складах коробки стояли) и буду пользоваться))))))) завтра уже еду в Метро за коробками))))))) спасибо еще раз!!!

Схема сборки торта большого диаметра из стандартных коржей

Сборка торта большого диаметра.

Выпекаем ваши любимые коржи по вашему любимому рецепту. Только выпекать надо не один корж как обычно, а аж целых 4!
Дальше разрезаем наши коржи на 3-4 слоя (как мы обычно делаем). Слои каждого коржа «соберите» в стопку, возвращая прежний вид наших коржиков (какой был до разрезания на слои). Вот перед нами снова 4 коржа.
А теперь поступаем следующим образом:
1 корж - откладываем в сторону;
2 и 3 коржи разрезаем на «четвертинки»;
4 корж разрезаем на «восьмушки», скругляя в широкой части.







Ну а теперь «собираем» наш торт по слоям из наших 4 коржей (а слоёв будет столько, насколько вы разрезали каждый корж). Начинаем с первого слоя. Собираем на большое блюдо согласно схеме




Материал взят

Девочки миленькие ткните носом)))) Мне нужно знать все про сборку и украшение мини-тортиков

Лиза, а что тебя интересует по мини тортикам? Чем они отличаются от обычных? По- моему они собираются так же как и обычные торты. Только возни с ними больше, так как их много и они маленькие.

Дже не помню такого, чтобы у нас на форуме что-то конкретно говорили о мини тортах. И чтобы кто-то писал по особенностям сборки мини тортов.

Хаска, Люд, да я сама как придумала, так и делала. Один раз сделала и решила, что хватит, не буду больше, оно того не стоит (((

Пы. Сы. У нас с Лизой аватарки одинаковые, сначала не въехала, думаю, вроде ничего не спрашивала, а вопрос от моего имени))))))))))))))))

Милые дамы, помогите мудрым советом! Предстоит первый трехъярусный торт. Прочитала всю тему по сборке тортов - для себя отметила шпажки с подлодками (хотя где-то в закромах памяти хранится такой способ). Собственно, вопрос вот в чем: не раз в теме видела высказывание, что если использовать систему «шпажки-подложки», то не принципиально какие ярусы (в смысле мягкие или более плотные)? Заказчик хочет бисквит со сливками во все ярусы и верхний ярус диаметром 26!! Боюсь что под весом верхних ярусов нижнему придет конец ((

ух ты, верхний диаметром 26... это какой же нижний будет - 46? такой в холодильник-то наверно не поместится, да и печь его очень проблемно наверно... а с подложками-трубочками любой состав можно делать. я с такой системой вниз могу делать птичье молоко, а сверху - любой тяжелый торт. Вес верхнего яруса при такой системе не давит на нижний, а равномерно распределяется на шпажки/трубочки

Добрый день девочки! Первый раз заказ-свадебный на 8-10кг (вес еще не определен). На подставке не хотят, сделать внутри пустотелым, а туда подставку (мк Люды Хаска) тоже не желают.Торт 3-х этажный, мастика. Что делать?, посоветуйте. Боюсь коктельные трубочки не выдержат. Видела по заруб. видео, что внутрь вставляют более массивные спец. крепления которые крепятся к подставкам тарелочкам и сверху в низ протыкают спец. стержнем, но где такое брать??? Облазила украинские интернет магазины нигде такого нет. Девочки, может вы что подскажите или кто и где эти приспособы покупал, или кто сам, что мастерил (мк) Спасибо!!!

ОТВЕТ

allysya, возьмите для эксперимента дощечку и давите на одну или составленные вместе три коктейльные трубочки (воткните их в булку хлеба строго вертикально. Не забудьте извиниться перед хлебушком, что нарушили его целостность)
Трубочки выдерживают очень большой вес, и вам не о чем беспокоиться. Столько уже миллионов тортов сделано на свете

Вот здесь я давала схему сборки с трубочками:
hlebopechka.ru...

allysya, привет. не боись и не паникуй!
я не знаю, как по правилам форума, но забей в поисковике в гугле что-то типа «как собрать свадебный многоярусный торт», прямо на первой странице поиска есть очень понятно и доходчиво с картинками описано. после такого мк вообще ничего не страшно. там на примере 17-кг торта вообще.
да и на нашем форуме есть такая информация.
и видео в инете есть.
мне самой большой предстоит, жутко трусила, но с помощью наших девочек, а так же сама нарыла информацию- теперь успокоилась.

как по мне, тебе вообще не надо парить мозг о «пустотелости» торта. я планирую тоже найти трубочки поплотнее, чем коктейльные, если найду, маякну тебе.

Если боязно использовать трубочки, то можно купить шпажки деревянные. Они бывают разной длины и толщины.

Я укрепляю коктельные трубочки:

• палочками для суши

• трубочками разного диаметра, вставляя их одну в другую
• использую трубочки для сладкой ваты. (слева) Они очень прочные.

Людмила, а трубочки для сладкой ваты продаются в таких же местах, и коктейльные трубочки?

Нет. У нас в Москве я знаю только одно место, где они продаются. Это супермаркет для кондитера на Шереметьевской 85. ВТК.
Хотя может быть и еще где продаются.
Я бы тебе предложила использовать вариант с палочками для суши и коктельными трубочками. И то и другое наверняка у вас продаются.

Спасибо большое за советы!!! Морально не одна - очень радует. Значит ищу трубочки д/ваты, д/шашлычка или суши, которые самые толстенькие. Сейчас горячий сезон-дача, поэтому сейчас туда вечером. Буду пережевывать инфу. Еще раз большое спасибо. Вопросы конечно еще будут, поэтому обещаю надоесть.

искусницаЯ, Здравствуйте, роскажите как вы делаете форму для выпечки из картона, а то ни одна фотка не открывается, ооооочень надо!!!

Изготовление форм для выпечки из картонных коробок

искусницаЯ, Здравствуйте, роскажите как вы делаете форму для выпечки из картона, а то ни одна фотка не открывается, ооооочень надо!!!

Я не Оксана, но расскажу. Берём обычную картонную коробку (из-под печенья, например), если изначально её размер нас не устраивает, разбираем её по швам, обычно они проклеенные, и прикидываем какого размера она нам нужна, перепродавливаем заново сгибы, я делаю тупым ножом, и скрепляем степлером или прошиваем нитками. Борт оставляет высотой см 8-10. Перед выпечкой застилаем паргаментом, чтоб он идеально лег в углах, комкаем его и мочим водой, потом расплавляем и струшиваем капельки. Форма готова. Единственное, при первых пару раз выпечки будет запах жженого картона, потом он уйдёт. Ещё, если коробка проклеена скотчем, по дну, например, я его не снимаю, он иногда даже не плавится, бывает скукожиться, но не принципиально. У меня несколько таких форм квадратных и прямоугольных, удобен в работе картон не толстый. Али делать круглую форму, принцип тот же. Дно вырезана и борт прямоугольный, внизу зубчиками вырезана край, заводим эти зубчики под дно формы и проклееваем или прошиваем. Надеюсь, помогла.

искусницаЯ, Здравствуйте, роскажите как вы делаете форму для выпечки из картона, а то ни одна фотка не открывается, ооооочень надо!!!

Svetanova, посмотри предыдущую страницу в этой теме, я как раз там тоже задавала вопрос про формы и мне ссылки давала МамаТаня, мне очень помогло! Я в итоге брала коробки, делала проризи и туда вставляла бортики и скрепляла все обычным степлером (при том что он у меня крошечный, карманный, даже не настольный), потом все обернула фольгой и несколько раз спокойно выпекала в этой форме торты))))

девочки, поделитесь пожалуйста из чего делаете большой штырь для ярусных тортов. Предстоит свадебный торт в 3 яруса, повезут за 25 км по жуткой дороге. Боюсь чтобы не развалился

Света, посмотри чуть выше пост с ответами. Надеюсь, это тебе поможет
В любом случае, они должны ехать очень осторожно, без спешки.

Доброго времени суток! Я новичок в этом деле и конечно же в первый раз очень переживаю, вдруг что-то не получится. Вопросов много, но буду задавать постепенно чтобы не запутаться. Надеюсь на вашу поддержку. Мне заказали свадебный торт на 8 кг, а я не знаю как лучше сделать 3 или 4 яруса? И какие диаметры форм лучше для них подойдут. Очень буду рада за любую информацию. И еще такой важный момент перевозка- переноска в машину, как лучше это делать. В ресторан я не поеду, торт должны забрать у меня и по этому переживаю чтобы они его донесли до ресторана с машины в целости и сохранности, ведь он тяжелый! И как его упакововать или не надо?

Укрепление ярусов бамбуковой палочкой и перевозка

девочки, поделитесь пожалуйста из чего делаете большой штырь для ярусных тортов. Предстоит свадебный торт в 3 яруса, повезут за 25 км по жуткой дороге. Боюсь чтобы не развалился

Света, привет... я как раз недавно делала свадебный в 3 яруса 11кг... для надежности делали посередине штырь из бамбуковой палочки (покупали в садовом магазине, она длинная м1,5 в длину, а стоит копейки), обернула плотно пищевой пленкой... мы везли торт сами в багажнике, где то км 20 от нас.. ехали медленно и особенно осторожно на поворотах... доехал отлично!!! хотя дороги у нас и не такие жуткие.. но тоже есть... торт всю дорогу трясся страшно, я прям переживала... так что лучше ехать медленнее..

Алена, можно делать и три, и четыре яруса. Это зависит от дизайна и тяжести самих ярусов. Они будут маленькими и высокими или с большим диаметром и низкие по высоте.
В любом случае прочитай оглавление и пройди по ссылкам.
В больших тортах всегда советуют использовать для прочности подложки и трубочки (или палочки), и обязательно прочный стержень в центре, который частично вгоняется в прочную подложку.
Везти такой торт нужно на малой скорости, обязательно на ровной ГОРИЗОНТАЛЬНОЙ поверхности. И там, где меньше всего трясёт.
Расчет ты можешь сама сделать, используя подсказки в теме: Кондитерские секреты: считаем вместе
hlebopechka.ru...

Ирина спасибо большое за ответ. Торт хотят бисквит со сливками и вруктами. Я делала два яруса получается 4 кг, формы 25см и 18,5см, высота 10 см. Я просто теряюсь как лучше будет 3 или 4 яруса и какие размеры форм идеально для них подойдут. С дюпилями я знакома, а вот центральный стержень еще не пробовала, думаю это не такая большая проблема. Больше всего беспокоит чтобы я уложилась в данный вес 8 кг. Еще вопросик: для такого большого веса подойдут ламенированые подложки или может их склеить по две или что-то другое нужно? Наверное как по мне то думаю красивее будет в 3 яруса, каждый ярус высокий! Класс! Сколько приблезительно высоту нужно сделать?

Любой высоты

Или легче будет 4 яруса сделать, не такие высокие. Боюсь чтобы брачка не где не получилось на мастике при обтяжке. А не могли бы вы мне подсказать какие размеры форм лучше использовать для трех и четырех ярусов. А подложку под торт какой толщины пенопласта лучше взять? У меня столько вопросов

Подложка толщиной 3 см. как минимум (из пенополистирола)
Алена, предлагаю почитать тему :
hlebopechka.ru...

И эту тоже:
hlebopechka.ru...

Девочки помогите рассчитать диаметры ярусов для 5-ярусного торта покрытый мастикой. Вес должен быть 10кг. Каким диаметром должен быть нижний бисквит???

Муська, а состав какой? У меня вес в большей степени зависит от состава, потом только размеры ярусов прикидываю. Но меньше 6 см между ярусами не очень красиво смотрится, вернее не всегда.

ТОРТ от Mama RoMashek Свадебная аллегория

 
Ванильный Б. на кипятке, йогуртовый крем, вишня, ананас. Мастика - ММ+СМС, лепка - цветочная.
 
Нижний ярус - вес 4 кг, H 9 см, D26 см
Средний ярус - вес 4100 г, H 16 см, D21 см
Верхний ярус - вес 1060 г, H 10,5 см, D12 см
Итоговый вес 9379 г.

ПАРАМЕТРЫ МНОГОЯРУСНЫХ ТОРТОВ




(для увеличения нажать квадратик в верхнем углу)

Размеры указаны в inch. Умножайте на 2,5
Сайт:

я сейчас просмотрела массу раскладок по размерам тортов и порциям и обратила внимание, что везде пишут диаметры ярусов, но нигде не указывают высоту. У них есть какие-то стандарты, подозреваю, что высота стандартного яруса у них порядка 4 дюймов, то есть 10 см, но не уверена6 что права.
Есть какие-либо мысли на этот счет?

Я всегда делаю эскиз многоярусного торта. Смотрю пропорции визуально.
Потом по ним делаю расчеты бисквитов.

Сейчас всё чаще стали делать ярусы с разной высотой.
Нижний может быть низким и большим, а верхний высокий и узкий.

Примерно так (на глазок )




Ярусы можно регулировать по высоте.
В данном эскизе так:

Верхний - высота = 3Х
Средний - высота = Х
Нижний - высота = 2Х

Нижняя ступень - длина = А
Верхняя ступень - длина = 2А

Ирина Доларс, да, классно!

А еще неплохо иметъ такие вот штучки разных размеров и складыватъ себе нужную фигуру!

Мне нужен именно на 5 ярусов.1 ярус- ванильный +сливки+фрукты
2 ярус-шоколад на кипятке+сливки+вишня
3-шахматный
4-шоколад+ваниль+мак+фрукты
5-ванильный (для жениха с невестой)
где то так приблизительно

Расчет диаметров и веса для 4-5 ярусов

мне кажется, тут в 10 кг не уложишься... хотя бы килограмм 12 надо. ярусы для 4-ярусного весом около 11,5 кг у меня были где-то 29-23-18-12... если пятый ярус испечь в консервной банке диаметром сантиметров 6, тогда наверно будет около 12 кг торт. а если вниз добавлять ярус диаметром 35 см, то там килограмм 16-17 будет уже...
и чтоб разница между ярусами смотрелась гармоничнее с такой небольшой разницей диаметров- можно сдвинуть ярусы к одному краю.

Подробный процесс сборки и декора торта «Кукла Барби»

Здравствуйте удивительные, добрые, талантливые трудолюбивые девочки! Как я вам благодарна за множество советов и мастер-классов которые меня вдохновляют и дают силу и энергию. На днях моей внучке исполнилось пять лет. Каждый год я стараюсь сделать какой- нибудь симпатичный детский тортик. В этот раз замахнулась на создание куколки Барби. Так как на празднике должны были быть не только дети, но и взрослые решила сделать куклу на пьедестале, чтобы всем хватило. Идею подсказали мастер- классы Хаски и Тортыжки.
Очень долго соображала как делать юбку из отдельных коржей или в форме и остановилась на втором варианте.
Испекла в разъёмных формах d=26 см два бисквита: тёмный с какао и светлый с орехами кешью (перемолотыми в кофемолке, но не очень мелко), ещё меренги много.
 Для юбки на большом противне светлый тонкий бисквит размазку. (По затратам времени на выпечку ушли два вечера).
Крем сделала заварной на яйцах и крахмале, затем взбитый с маслом.
Бисквиты разрезала на три светлых коржа и два темных.
Отдельно собрала низ торта из двух светлых, одного тёмного коржа и двух слоёв меренги, вложенных между коржами и смазанных кремом.
Юбку делала в пластиковой салатнице (долго искала нужный размер), на дно и стенки выложила тонкий бисквит (сначала его разрезала по диагонали и выкроила две половинки юбки).
В середину вертикально поставила обмотанную пищевой плёнкой трубку, размером как раз таким, чтобы в неё всунуть куклу барби.
Смазала кремом бисквит и выложила кусочки бисквитов тёмных и светлых вперемежку, на каждый слой крем и меренги, и так до самого верха миски- салатницы.
Верх и низ торта поставила на ночь в холодильник.
На следующий день я на круглый нижний пьедестал взгромоздила заготовку юбки из перевернутой миски,
все ещё раз покрыла кремом, разровняла и в холодильник засунула.
Затем из конфет маршмелоу сделала розовую мастику.
Так как белых конфет купить не удалось сделала белую мастику из желатина (её я не очень люблю, быстро затвердевает в готовом виде может потрескаться).
Дала около часа мастике полежать и начала творить куклу.
Кукле я заранее подняла руки вверх и вместе с головой обмотала плёнкой, засунула её до бёдер в трубу, которая уже торчала в юбке.
 Из белой мастики вырезала полосу по высоте нижнего яруса и аккуратно её перенесла на торт, В небольшую часть розовой мастики добавила алой краски, чтобы стала поярче, чем платье куклы и вырезала полосу поуже на низ первого яруса, смазав кисточкой с водкой приклеила по низу полоску, такую же полоску я проложила на выступающую часть по верху нижнего яруса. Из оставшейся красной мастики сделала 4 бантика и отложила их пока в сторону.

 Теперь настал черёд куклы.
Для самого низа из белой мастики вырезала полосу и маленькой силиконовой скалочкой по краю раскатала воланы, аккуратно их приложила к юбке прямо на крем по окружности.
Из той же белой мастики вырезала треугольный элемент для передней части юбки,

• прокатала этот треугольник скалкой по рельефной салфетке резиновой (их обычно на столы, на тумбочки для красоты бабульки кладут), чтобы получить интересный рисунок,
• приложила готовый треугольник на юбку,
• лишнее сверху ножницами отрезала,
• по низу этот кусочек отрезала фестонами.

Теперь приступаю к розовой мастике, из неё я сделаю основное платье.

• раскатываю большой круг,
• обрезаю его диаметром большим чем две длины юбки,
• в середине вырезаю круг больший чем окружность талии куклы раза в два,
• разрезаю юбку на 4 части примерно равные части по диаметру.
• начинаю накрывать юбку на торте от белого переднего клина, завернув край внутрь,
  
• делаю складочку от талии до низа,
• потом второй кусок юбки с другой стороны от белой вставки также аккуратно подворачиваю вниз и собираю складочку
  
• затем два оставшихся куска юбки выкладываю на торт, скрывая стыки заложенными складочками.
• сверху у талии отрезаю лишнее.
• низ платья отрезаю так, чтобы из под него была видна белая полоска с мелкими складочками.

Лиф платья делать не сложно, главное помнить, что прежде чем накладывать на куклу мастику нужно её смочить водкой.
Раскатываю полоску мастики шириной равной высоте лифа,

• вырезаю сверху в серединке мысик и затем прикладываю к кукле, плотно прижимаю, чтобы все выпуклые и вогнутые линии были подчеркнуты,
• подрезаю лишнее.
• из белой мастики раскатываю тонкие колбаски и приклеиваю их на водку к верхнему краю лифа,
• завожу назад и там опускаю до линии талии.

Из белой же мастики сделала сверху юбки еще одну юбочку в виде цветочка, чтобы она была рельефной опять прокатала её по салфетке с узором и обрезала край фестонами.
 Из той же белой мастики делаю цветочек, в серединку приклеиваю карамельную жемчужину, приклеиваю цветок на талию. Такие же жемчужины приклеиваю по всей талии куклы.
 А дальше я прилепила к постаменту бантики (они мне помогли скрыть огрехи- белая мастика на боках лопнула и разошлась. Почему так случилось я не знаю, ведь на юбке всё было нормально, может толстовато раскатала?)
 Внимание! Моя ошибка! Я не опустила руки куклы сразу, а сделала это на следующий день, когда нужно было уже торт везти на праздник. Я не предусмотрела, что подсохшая белая мастика под руками может быть толстовата, она просто сломалась и частично отвалилась. Это был кошмар, я наскоро раскатала в руках колбаску из белой мастики, оторвала спереди всю белую полосочку, и прилепила заново. Если бы я сразу опустила кукле ручки, то мастика просто примялась бы в нужных местах и всё. Теперь буду учёная!
 Теперь блеск.
Его я добилась двумя операциями. Сначала на весь мастичный слой нанесла слегка подбитый вилкой белок (его не нужно взбивать, иначе он пузыриться). И только на следующий день, когда белок засох я покрыла кондурином серебристая искра весь торт. Вот теперь кажется всё. Результат был удивительным: сначала никто не мог поверить, что это можно есть, потом пытались спасти верхнюю часть- снять куклу, кое- как это удалось, но вид уже пострадал, чтобы не длить эту агонию, я сама вытащила куклу и уже спокойно разрезала юбку на несколько кусочков.

Девочки, в скоро вопрос задала, не знаю может здесь быстрее ответят.
Как правильно сквозным стержнем воспользоваться для укрепления конструкции (далековато торт транспортировать) : протыкать вес 3хъярусный торт сразу или заранее делать отверстия в подложках среднего и верхнего ярусов и в самих ярусах соответственно? как рассчитать заранее и не промахнуться не представляю...
Видела на иностранном видео, собирали весь торт, а потом деревянной длинной шпажкой протыкали всё сразу? интересно остатки подложки со среднего и верхнего ярусов вниз самый ушли?....

ОТВЕТ

alenkasawa, он скорее всего без подложек вообще, в подложках, если ты их используешъ, надо обязательно отверстия делать
сейчас попробую видео тебе найти

alenkasawa,

 

thumbnailUrl

How to Make Your Own Wedding Cake: Assembly

A wedding cake is one food that always needs to look perfect. Learn how to assemble a classic three-tier wedding cake simply and easily. For tips on frosting your cake, check out our other wedding cake technique videos. Still haven’t subscribed to…Сборка тортов - 1610818

PT4M

True

2014-10-08T17:02:52+04:00

embedUrl

без подложки, но если сильно мягкий, боюсь рискованно

Larissa U, Я именно это видео и смотрела. Неужели она его так на руке держит и он без подложек?

Я протыкаю ярусы попарно шпажками. Предварительно отверстия не делаю. Подложки между ярусами тонкие ламинированные использую.

Я делала отверстие в ламинированной подложке, после обтяжки ярусы собирала так:
В нижний ярус воткнула длинную шпажку-палку, а на нее уже нанизывала ярусы с продырявленными заранее подложками. Таким образом все ярусы скрепила единым стержнем, благодаря сделанным заранее отверстиям все отцентровано было правильно, и стержень был воткнут в самую нижнюю Толстую подставку.
И конечно же каждый ярус укрепляла дополнительными шпажками, как обычно, чтобы торт не просел. Я для этого использую палочки для сахарной ваты, в которые вставляю шпажки для дополнительной жесткости. Коктейльные трубочки мне не нравятся.

Девочки, привет, очень нужен ваш совет и ваше мнение: в прошлый раз, когда делала авто взяла ВНК, творожно-сливочный крем. Состав очень нежный. Собирала авто на рабочей поверхности, предала форму, покрыла штукатуркой (остатки бисквита+шоколад+масло), сверху шоколадная глазурь (80гр)+сливочное масло (50 гр). Постояло это дело в холодильнике пару часик. Стала перекладывать на подложку с подиумом(ну, по стандартной схеме, чтобы машина на пузе не сидела. И вот тут уже возникли сложности (днище авто было мягкое+пропитка) и тяжело было авто снять с черновой подложки, а когда поставила на подиум (а подиум меньше примерно на 3 см со всех сторон, чем авто, чтобы подложку не было видно), то машина начала провисать немного с тех сторон, где она не стояла на подиуме. Как быть??? что делать? и некрасиво, и к бисквиту снизу машины было проблематично подвернуть мастику... короче, ужас... теперь авто побаиваюсь а впереди скоро шевроле и бмв Может категорически этот состав не брать? или как-то по другому работать с этим составом... В чем мои ошибки и что делать дальше

ОТВЕТ

Я только на пузе с таким составом делала машины и сразу на подложке на которой отдавать собирала, действительно очень нежный состав, не представляю как ты его умудрилась перенести, ты герой:-)

Спасибо, Оля. Только героизма мало, вот бы результат с авто стабильно хороший получать... А что такое «на пуще»?

это мне планшет и Т9 помогают на пуЗе хотела написать
У меня сестра так зятя в телефон записывала... Пишет- Зятек, а там само редактируется и пишется -ДЯТЕЛ Долго ржали:-)

Инесса82, так под торт (под машину) подложку по крою машины под низ, а потом на пьедестал с подложкой, я беру те что золото-серебро и эти 3 см не обвисают, но теперь чащ стала делать без пьедестала

Дарьюшка, вот у меня собраны коржи, прямоугольник. После этого, когда выстоятся, предаю форму нужную, формируя из прямоугольника авто. Получается, что подложка меньше, чем коржи, из которых вырезаем авто? Я все время перекладывала торт на чистую подложку уже после выравнивания и перед обтяжкой. А тут, оказывается, по другому делают...

Инесса82, Может уже кто и подсказал, некогда перечитывать. Собираешь торт на подложке (золото-серебро, магазинные), придаешь форму и до обтяжки все на этой подложке, потом острым ножом (скальпелем, ножом для бумаги) вокруг машины подложку обрезаем. Переносим на пьедестал, обтягиваем мастикой. Если не понятно пиши, утром часов в 7-8 загляну

Спасибо, Дарьюшка. Это мне на 17 октября нужно. Завтра в 6 ч утра уезжаю в Воронеж на курсы Евгении Масловой по цветам. Вся в ожидании

Девочки хелп пожалуйста
Трехъярусный торт обязательно протыкать центральным стержнем сверху вниз? Почему то мне кажется, что удобнее как пирамидку собирать.... на стержень ярусы насаживать
кто-то так делал? Какие подводные камни могут быть?

ОТВЕТ

Инна, я так делала, как пирамидку насаживала, не могу сказать, что особо удобно, но я побоялась весь торт протыкать сверху вниз, побоялась, что подложки трудно протыкать. И потом если верху вниз протыкать, то в верхнем ярусе тоже дырка будет, а у меня она там была ни к чему:) Я заранее в подложках по центру дырочку проковыривала.
Девочки, а кто что использует в качестве центрального стержня?

Наталья, вот и у меня верхушка пустая, дырка сверху не нужна. Подложки заранее проткнула, но все равно боюсь не попасть. В качестве стержня буду использовать деревянный шампур, у кумы один выпросила (они из Грузии их привезли, не знаю есть ли такие у нас).

Инна, попасть-то ты попадешь, куда денешься, самое главное точно центр рассчитать, иначе если сядет не по центру ярус, то потом не подвинешь уже. Когда будешь ярус на шпажку насаживать, старайся держать его ровно, чтобы сверху яруса стержень тоже в центре вылез. Наверху яруса тоже отметку по центру поставь и старайся на нее ориентироваться

Все получилось! «Пирамидка» сложилась!

Здравствуйте мастерицы, я новенькая, очень восхищаюсь вашим мастерством! Давненько тут все изучаю, читаю, от большого количества информации, в голове немного каша. И вот попросили меня сделать свадебный трехъярусный тортик, украшенный мастикой, примерно на 7-8 кг. Подскажите, каким диаметром лучше сделать ярусы: 30:20:10 или 28:20:12? Ярусы все одинаковой высоты, но какой, может 7-8 см?

Olysha, высота ярусов маловата, а разницу больше 6 см в ширине я бы не делала. Мой совет, нарисуй макет в живую величину в двух проекциях (сверху и сбоку) и сама увидишь, как лучше. Я иногда даже из картона 3Д макет делаю, чтобы точно быть уверенной, что ощущение в пространстве правильное.

Спасибо, но даже составив макет, не знаю какой вес получится? Я вообще в расчетах профан!

Olysha, а ты состав опиши, ты раньше его пекла, взвешивала, записывала, хотя бы примерно?

Olysha, мне кажется что на такой вес - больше подходит 2 вариант 28/20/12, высота около 8 см, а нижний наверное надо повыше сделать - 10 см хотя бы. Но я многоярусники не делала, так что это мои предположения

Вот здесь есть тема с конкретными примерами и расчетами тортов hlebopechka.ru...

Девчонки, спасибо! В том то и дело, что пекла только для своих, ничего не взвешивала. Планирую Классический бисквит, крем Шарлотт и сметанный. Безе не добавляю, нет еще опыта.
И тут очередной вопрос: если высота будет 8 см, то наверное нужно 3 коржа бисквита, два вида крема, а что еще можно положить? орешки, фрукты?

Девочки, нужна подсказка. Заказали торт пол глобуса с начинкой пьяной вишней. Не знаю как собрать. Мой вариант: пеку обычный круглый корж, режу на коржи, в миску укладываю вырезанные заготовки из коржей разного диаметра прослаивая их вишней и кремом (масло+сгущенка). Потом переварачиваю и обмазываю картошкой. У кого-то другие варианты есть?

Оля, других нет

Не забудь перед выравниванием дать выстояться в холоде

Технология сборки торта-сферы «Пьяная вишня»

Оля, а я бы первый корж выложила тоненький сантиметра полтора на всю поверхность миски полусферой, смазала кремом, а уже в нее можно послойно, но мне больше нравится в Пьяной вишне сборка кусочками, не кашей, а именно кусочки бисквита, хорошенько промазываем нашим густым кремом, потом вишня обильно, потом опять кусочки бисквита и т. д. И самый верхний корж тоже сделать цельный. Я так делаю, как в коробочке)

Примерно так? Только не ровными слоями с кремом и начинкой, а кусочками?