Сборка тортов

Они его не уронили? Что-то мне подсказывает Весь декор сломан
Или поставили под наклоном, и всё от жары и тряски поползло

Между синей и сиреневой лентами прямо конкретная вмятина.. ощущение, что что-то на него упало (толкнуло) и он поехал
Я вот ни разу к тортам на заказ отношения не имею, читаю просто потому, что интересны тонкости, но то что в верхнем ярусе коржи так явно угадываются, лично мне говорит, что торт изначально не был достаточно выдержан до выравнивания и обмазки ганашем, не дал усадки и достаточной «сцепки» между коржами. Я может неправильно делаю, но собрав торт ставлю его даже с легким грузиком сверху, чтобы уплотнился, дал усадку и только потом выравниваю..
Вот же печалька... раньше пришел в кондитерскую, выбрал тортик, тебе его в стандартную коробку поставили (а нестандартный и заказаной на свой подносик) и пошел ты.. солнцем палим... и дела нет кондитеру\продавцу как ты там доберешься!
Как юрист не могу въехать-какого рожна вы все паритесь по данному поводу??? Опуская момент, что все тортоделы на 90% нелегалы, это банальный гражданско-правовой договор, сделка совершена в момент оплаты и выдачи заказа. Риск случайной гибели товара лежит до оплаты на продавце, с момента выдачи заказа на покупателе. Вот если б доставка заказа входила в договор, ну тут я еще понимаю, был бы повод для печали..

Девочки, я вот всегда переживаю, чтобы доехал как надо, рассказываю все, как везти, как держать, упаковываю, предупреждаю, что жара, ставьте в холодильник.!!! И понятное дело, что это уже совсем к мои проблемы как доехал торт, но все же!!! Оочень расстроилась!!! Всю голову сломала, ну что я не так сделала??? Все темы про сборку тортов перешерстила, ну вроде все соблюдено было. И после сборки стоял все ночь в холодильнике... единственное без груза, как вот девочки предлагают. Возьму на заметку кстати про груз. И заказчики прям без претензий, просто я спросила как довезли и все ли понравилось и вот она мне как то скромно так, " Типа ну не все конечно в идеале довезли " у меня сердце упало!!! Вот если они накосячили, пол беды, а если я???😱😱😱😨

Так верхний ярус даже с места съехал. Хорошо его потрясли в дороге.

Как же сделать тогда, чтобы выдерживал дорогу 😒 Какие ещё хитрости есть??? Может надо только на мастику соглашаться) Там понадёжней будет???

Тоже интересно! Я свои тортики вожу максимум на дачу, это 30 км, но две трети дороги как после бомбежки. Вожу в контейнере для тортов и все равно он ездит и бывает, что на каком-нибудь ухабе бымс и воткнется боком в сам купол контейнера Жалко.... По подложке сам торт не ездит, но не будешь же подложку к контейнеру приклеивать-как потом отдирать??

По подложке сам торт не ездит, но не будешь же подложку к контейнеру приклеивать-как потом отдирать??

В я реально торт на двухсторонний скотч приклеиваю, тоесть положку с нижней стороны к коробке. Чтобы не ерзал в коробке при перевозке 🙄

С мужем отвозили трехъярусный кремовый торт. Дорога местами жесть. Был центральный стержень, который насквозь прошел в подложку 3 см.
Торт местами болтало, но держался. Стержень из строительного магазина- штапик (пищ. пленкой обтянут) Слабоват оказался.

В я реально торт на двухсторонний скотч приклеиваю, тоесть положку с нижней стороны к коробке. Чтобы не ерзал в коробке при перевозке 🙄

Ира, а как потом торт из коробки доставать?

Я в ИМ покупаю подложки и коробки одного размера, подложка диаметром 30 см, коробка квадрат 30*30 см,
подложка очень плотно «сидит» в коробке и совершенно не ездит.

Дорогие, срочно нужна помощь!
Первый раз делаю двухъярусный торт. Размеры ярусов 24 и 16.
Состав:
Нижний - ванильный на кипятке крем с кремчиз ли, клубника, клубничный крем. Верхний- ванильный на кипятке, персиковое суфле, персики, крем с кремчиз и шоколадом.

Что между ярусами нужно вставить шпажки, это я поняла. Но у меня на верхнем ярусе стоит детская коляска из мастики. Я ее вчера закончила ваять. А ночью проснулась и с ужасом подумала,что она прибавить мне торт. Ее вес получился 350г. На торте диаметром 16, да ещё с суфле!!! Что делать? Вставлять шпажки?ПОДСКАЖИТЕ,заранее спасибо.




Вот моя коляска, диаметр мастичного круга под ней 11.

Людмила, я в таких случаях добавляю маленькие шпажки (или тонкие коктейльные трубочки).
Втыкаю их в верхний ярус так, чтобы они попадали как раз под фигуру сверху (в твоём случае в пределах круга). Одну шпажку в центре сделать длиннее, чтобы проткнуть подложку между двумя ярусами. Она будет служить основой.
Можно даже кончики шпажек оставить снаружи. Капнуть шоколадную глазурь и приклеить мастичный круг с фигуркой. Тогда не провалится и не сдвинется.

Ирина Доларс, спасибо Ирина!. Я правильно поняла, одну шпажку нужно длинную, чтобы она проходила через весь торт? А где такую взять?

Я делаю в промежуточной подложке отверстие для к.трубочки вставляю первую шпажку (чтобы вошла в нижнюю подложку)
Надеваю на неё трубочку и плотно загоняю вторую шпажку.
Получается так, что одна является продолжением другой

• Сборка тортов #433
  
• Сборка тортов #558
  
• Сборка тортов #503
  
• Сборка тортов #465
  
  

Ирина, большое спасибо. Завтра буду собирать, страшно переживаю.



Ирина Доларс, ещё раз спасибо большое за помощь. Вот мой первый двухъярусный торт.

lutik54, Люда, бомбезный торт! идея с коляской на верху торта- очень интересная, и сама коляска выполнена восхитительно!

Огневушка, спасибо большое.Коляску делала два раза. У первой проломилось дно от веса. Пришлось все переделывать, обидно было до жути.

Люда, конечно будет обидно, столько труда вложено, но зато какое очарование получилось )) Я вот еще за бант хотела сказать: какой же он реальный, прям каждая складочка, как настоящая, очень все красиво!

Девочки, как правильно сделать?
Я собрала торт «молочную девочку» с кремом пломбир, крем получился достаточно жидкий, коржи не очень тонкие.
Я собирала в кольце. Можно ли поставить пресс на торт в кольце?
Или нужно, чтобы крем схватился, и потом уже под пресс без кольца ставить?
Крем у меня просто немного вылезает с боков.. как быть?

Оля, под прессом крем вылезет ещё быстрее. Пусть сначала так постоит и пропитается.

Ирина, спасибо за ответ. Буду ждать)

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, очень срочно нужно, заказали на свадьбу торт 3-х ярусный на 45 человек, какие диаметры ярусов печь???



высота ярусов примерно 10-11 см

Лика, но ведь вес торта зависит не только от диаметра торта, его высоты, но и от состава торта. Посмотри ЭТОТ пост. Возможно он тебе поможет.

Огневушка, большое спасибо за добрые слова. А меня вот как раз за бант раскритиковали, говорят очень большой. Я вот и думаю наверное правы, нужно было сделать поменьше.

lutik54, Людочка, да, наверное, чуток великоват, но какой же он классный! и очень красивый цвет, это ты какой-то один краситель использовала или что-то намешала?

Мастерицы, подскажите! Во-первых, торт не получается идеально круглым. Собираю всегда в кольце. Но когда высоты не хватает, вставляю разрезанную папку. Снимаю кольцо, торт вроде ровный. А при выравнивании становится похожим на покосившийся бочонок. Наверное, все же, у меня руки крюки. А второе-в последние разы у тортов вылезает начинка по бокам. Торты ВСЕГДА собираю в кольце и на ночь в холодильник (вот только без груза. Уже поняла, что зря). Когда кольцо снимаю, все ровненько. А потом начинает выбирать. В прошлый раз прошлась картошкой (печенье+шв. меренга с маслом)-немного вылезла начинка, но не критично бока раздулись (крем был с десертного медовика). А на этих выходных делала тортик. И небольшой (20см диаметр), и легкий, а все равно юбки образовались. Хорошо хоть только для себя пеку. На себе учусь. Клиенту было бы стыдно отдать. Так вот. В этот раз собрала в кольце, как обычно. Ночь в холодильнике. И без картошки, просто прошлась шв. меренгой с маслом. Был ВНК, а крем сливки+варенья сгущенка. И безешки маленькие положила. В чем моя ошибка? Я вот думаю, может начать постоянно дамбы из крема по периметру делать? Хоть так начинка держаться будет? Крошкой всегда нужно выравнивает или можно сразу кремом? Может начать выравнивать ганашем шоколад+масло? Помогите, пожалуйста. Боюсь, что когда-то поступит заказ и возникнет такой казус.

Девочки, а как собирать двухъярусный торт с кремовым покрытием?
Собрать ярусы и выравнивать кремом или отдельно выровнять кремом и ставить друг на друга? Как правильнее?
Были у меня только одноярусные кремовые, тут предстояло сделать двух... так я так намучилась... пока перенесла верхний ярус уже обмазанный.... зацепила нижний ярус... крем размазался... да и верхний по размазывала.... короче.... я в печали.... как же нужно это делать-то?

lambada, Люда, выравнивать надо отдельно ярусы, потом, когда полностью готовы, ставишь верхний, для удобства предварительно на нижнем можно наметить слегка по линеечке куда именно ставить верхний. Потом всю эту конструкцию оформляешь кремом начисто. А чтобы крем не смазывался я стараюсь хорошо подморозить ярусы, тогда и переносить легче. Переношу с помощью двух палеток или широких ножей, можно подставить под низ ладошку и одну палетку.

lambada, отдельно ровнять и осторожно собирать.
У меня в заказе двухъярусный: нижний - велюровый, верхний - зеркальная глазурь.
Я уже трясусь, как лист, как его собрать и не похерить поверхности...

Сладинка, leoalla, спасибо, девочки....
Я привыкла мастичный торт рукой поддерживать сбоку, а тут уже так не возьмешь...
Шпателем я его переносила, торт трусился, боялась, что сейчас как рухнет на стол.... А потом, когда убрала шпатель, полоса от него осталась на нижнем ярусе...

Вопрос к коллективному разуму, как проще всего сделать торт бассейн?
 С мастикой я не работала от слова совсем, пловца дети обещали слепить сами с меня только мастику приготовить, какую лучше сделать?
Квадратный торт отделать голубым чиз кремом, сверху фигурку, дорожки, а воду как проще? Мне для дома по заявке дочки, мега круто не надо. Тортодел я начинающий.

Воду можно сделать из желе или из декор геля.

Хаска, Людмила, спасибо за отзывчивость.



Я всё со своим бассейном.
hlebopechka.ru...
Вот по этому рецепту «водичку» сделать можно? Апельсиновый сок можно будет перекрасить в синий или на воде делать?
Красители жидкие Парфе.

Juli-Lev, я сама этот нейтральный гель не делала. Но думаю, что он вполне подойдет для водички в бассейне. А вот апельсиновый сок с синней краской, боюсь в зеленый оттенок отдавать будет.

Только не смейтесь громко, первый мой такой торт. ШокоВНК, грецкие орехи в карамели, Тафита 1 и 2, отделка МБ, и мастика на желатине.
Мастика вышла не такая эластичная как надо, но слепить смогла, сах пудры по незнанию бухнула, МБ вроде как надо сделала, но выровнять по нормальному не получилось. Торт выравнивала картошкой с Тафитой 2, но в морозилку он не вошел, а в холодильнике не достаточно схватился и поэтому МБ тянуло крем, все начинало смешиваться, крем сох сделала как смогла.
Домашним торт понравился, дочка в восторге, но и мастика и МБ на вкус слишком сладко, просят делать без них.