Конфеты «Малиновый мусс в шоколаде»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Шоколад белый с заменителем сахара мальтитол	300 г
Сыр 5% филадельфия	200 г
Джем малиновый диабетический с заменителем сахара (или уварить и пюрировать мороженую малину со стевией)	200 г
Масло какао порошок Mycrio	2 ст. л.
Уксус бальзамический из лесных ягод	1 ст. л.
Коньяк	3 ст. л.
Ванилин	1 г
Шоколад 100% темный горький для обливки	150 г
Стевия	1/4 ч. л.

Способ приготовления

Белый шоколад измельчить, растопить на водяной бане и темперировать как описано в теме 🔗
Смешать сыр, малиновый джем, коньяк, ванилин, стевию – все продукты комнатной температуры
Добавить в смесь порошок масла какао для стабилизации мусса. Если нет Mycrio – можно воспользоваться агар-агаром, надо взять 2 ч. л. без верха агара, залить 80мл горячей воды, довести до кипения и кипятить 1 мин. Дать слегка остыть (до 45С) и вмешать в него понемногу сырно-ягодную смесь
Соединить с темперированным белым шоколадом рабочей температуры 29С, хорошо размешать и залить в силиконовые формочки для конфет
Если использовался порошок масла какао – поместить на 2 ч в морозильную камеру; если агар-агар – достаточно холодильника
Темперировать распущенный на водяной бане черный шоколад с добавлением стевии и небольшого количества ванилина, как описано в ссылке выше
Вынуть мусс из формочек
На вилке окунать каждую заготовку в темперированный шоколад рабочей температуры 32С. Излишкам шоколада давать стечь в миску, постукивая вилкой с облитой конфетой по краю миски
Выкладывать готовые конфеты с вилки на лист силикона или пергамента
Дать покрытию застыть 2 ч в холодильнике
Хранить в холодильнике не более 2 недель.

Примечание

Таящий во рту малиновый мусс с белым шоколадом и легким сыром филадельфия в хрустящем горьком шоколаде; без сахара/
Изысканные получаются конфеты – сочетание нежного мусса и тонкого слоя хрустящего горького шоколада, сладости малины и пикантности моденского уксуса. Немного похоже на зефир в шоколаде, но вкус намного богаче.