Ржаной хлеб на закваске

[Мои комментарии:]

Хлеб ржаной заварной "Литовский"

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: литовская

Ингредиенты
Заварка:
Пиво темное	150мл.
Ржаная мука	75г.
Тмин цельный	2ст.л.
Тесто:
Закваска ржаная (100% гидрации)	300г.
Мука ржаная	300г.
Пиво темное	180мл.
Патока	2ст.л.
Соль	1ст.л.
Масло оливковое	2ст.л.

Способ приготовления

• Подготовить заварку: пиво довести до кипения, влить его в муку, перемешанную с тмином, тщательно перемешать. Получилась вот такая тугая кашица:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Дать ей остыть немного, добавить оставшееся пиво, закваску. Все размешать в комбайне (или миксером). Потом добавить патоку, соль, масло, муку. Замесить не крутое тесто:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Тесто собрать мокрыми руками в шар и положить в глубокую миску:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Авторы рецепта предлагали оставить заготовку при комнатной температуре на ночь. Я не рискнула, т.к. у меня на кухне очень жарко. В итоге я накрыла миску пакетом, сделала там дырочки, оставила на 2 часа на столе и убрала на ночь в холодильник. Утром это выглядело вот так:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Тесто выложить на силиконовый коврик, расправить руками в прямоугольник. Затем сложить к середине
• И еще раз:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Далее из вот такой алюминиевой формы
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• делаем нужную нам форму:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Выстилаем бумагой и укладываем туда заготовку. При желании делаем дырочки:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Ставим в теплое место для подъема. Я ставила в духовку с включенной лампочкой и кастрюлей кипятка на 3 часа. Объем увеличился в 2 раза:
• Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
• Перед выпечкой сбрызнуть водой (я пивом). Выпекать в разогретой до 200С духовке с паром (поставить миску с кипятком) около 1часа. При необходимости закрыть верх фольгой. Я закрывала последние 10 минут.
• Хлеб смазать растительным маслом, завернуть в полотенце и остудить.
• 
• 
• Мои комментарии:
• Вкус хлеба обалденный!!!! С тминным ароматом!!!
• Не понравилось использовать алюминиевую форму. Края у хлеба получаются неровные и без корочки. В следующий раз буду печь в обычной форме.
• Оригинал рецепта здесь Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. с моими изменениями. Спасибо Инне и Екатерине за отличную идею такого вкусного хлебушка!!

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Пряный латвийский хлеб по ГОСТу (Гаша)

Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовке (AXIOMA)

Литовский ржаной хлеб с тмином (духовка) (AXIOMA)

ООООО!!! Вот этот хлеб по мне!!! Молодец, Омелушка!!!

Красавец какой!
Буду пробовать, люблю ночную ферментацию.
И с фольгой хорошая идея!

[Гаша, Arka,]

Гаша, Arka, спасибо! Обязательно попробуйте!!!

[Омела]

Омела, 100% ржаной! тым-тыры-дым! Вот это класс хлебопека!!! И пахнет, да? м-м-м-м. Супер!

[ИРР]

ИРР , ага, пааахнет!! (y)Причем, сегодня он еще вкуснее, чем в первый день. Настоялся, наверное!

не этот ли хлеб назавается Бочю?

[мила 13]

мила 13 ,
Бочю - литовский хлеб из пшеничной и ржаной муки с тмином. Так что можно сказать, что это вариация на тему...

[Оmela]

Оmela
Вот это хлеб!! Испечь 100% ржаной нужно суметь...А вот фольга , мне кажется. здесь и не особенно нужна, можно испечь в форме.

[barbariscka]

barbariscka , спасибо! Согласна с тобой насчет алюминиевой формы. Использовала ее только для того, чтобы форма хлеба была схожая с оригинальной. Но теперь только в форме!

Омелушка, а светлое пиво подойдёт? Я всё никак не определюсь между двумя Вашими рецептами с пивом на завтра.

[Lozja]

Lozja , можно и светлое. Но темное дает более насыщенный цвет хлебу и аромат!!

Подскажите пожалуйста, можно ли заменить патоку медом или сахаром, если можно то сколько этих продуктов надо, очень хочется испечь хлебушек (уж очень вкусные в Литве хлеба делают), а у нас патоку в свободной продаже я не встречала.
И еще вопрос, после формовки хлеба, можно ли испечь его в ХП, духовка у меня не очень хорошая.

[Ne_lipa]

Ne_lipa , патоку можно заменить жидким медом в таком же количестве. В данном рецепте хлеб выпекается с паром, что в ХП сделать невозможно. Хотя, можно поробовать!

[Omela]

Omela!

Хлеб потрясающий! Спасибо за такой соблазнительный хлебушек!
Всегда восхищаюсь Вашим умением печь замечательный хлеб!
Как представлю, какой он ароматный и сколько труда и тепла вложено в каждую Вашу буханочку!!!
Дух перехватывает от эмоций!
Остаюсь Вашим поклонником!

[AXIOMA]

AXIOMA , спасибо за теплые слова!!

Остаюсь Вашим поклонником!

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

[Оmela]

Оmela, расскажите, пожалуйста, как Вы смазываете хлебушек оливковым маслом - у Вас они такие красивые на фотографии, блестящие...

Я свой тоже смазала после выпечки, и мне сказали, что он у меня имеет непропеченый вид...

Испекла хлебушек, я просто в восторге, хлеб без грамма дрожжей и 100% ржаной Все сделала по Вашим рекомендациям и все получилось, рискнула испечь в духовке с паром (специально для такого случая приобрела форму), не подвела меня духовка (она у меня капризная). Сейчас пытаюсь освоить разные рецепты с форума ржаного хлеба на закваске, потом опять вернусь к этому и попробую испечь его в ХП, интересно в чем разница выпекания в духовке с паром и ХП...
В общем огромное спасибо от всего нашего семейства, малыши мои трескали хлеб с огромным удовольствием, и мы с мужем тоже

[stilllalive]

как Вы смазываете хлебушек оливковым маслом

stilllalive , смазываю силиконовой кисточкой сразу после духовки. Результат Вы видите!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, рада, что хлебушек Вам понравился!!!!

интересно в чем разница выпекания в духовке с паром и ХП...

Хлебушек будет разный. ;)Но это, как говорится, дело вкуса.