Стейки трески в сидре, с чечевицей

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Треска стейки

3-4 шт.

Лук шалот

4 шт.

Чеснок

2 зубч.

Масло оливковое (топленое)

1-2 ст. л.

Сморчки сушеные

1 горсть

Соль, специи

по вкусу

Молоко кокосовое (сливки)

200 мл

Сидр апельсиновый

350-400 мл

Гарнир

Чечевица отварная (консервированная)

1 банка/400 мл

Лук шалот

1 шт.

Масло оливковое (топленое)

1 ст. л.

Петрушка свежая

1 ст. л.

Предисловие

Стейки трески желательно нарезать толщиной 1,5-2 см. чтобы не разварились при тушении.
Сморчки вполне можно заменить другими сушеными, или свежими грибами.
Сидр апельсиновый можно заменить сухим белым вином, разбавить его пополам с водой (а можно использовать целиком), для вкуса добавить немного цедры апельсина или апельсиновую паприку.

Способ приготовления

Сначала готовим соус для рыбы

 

Грибы сморчки замочить на несколько минут горячей водой, промыть от мусора и крошек.

В сотейнике с толстым дном разогреть масло, добавить лук шалот в нарезке «жульен», чеснок мелко порубить, слегка обжарить.

Добавить замоченные и отжатые грибы, продолжать обжаривать примерно 3-4 минуты, постоянно помешивая.

Добавить в кастрюлю кокосовые сливки, сидр, соль, специи по вкусу (для рыбы) и тушить массу до уваривания 5-8 минут, примерно на треть объема.

Теперь можно положить в соус стейки рыбы, аккуратно расположив их в сотейнике. Полить со всех сторон соусом, и тушить на медленном огне до готовности примерно 3-5 минут. Следите за тем, чтобы стейки оставались аккуратными и не развалились на куски. Готовность рыбы можно проверить при помощи спицы.

Параллельно готовим гарнир

 

На сковороде на масле обжарить лук шалот в нарезке «жульен».

Добавить отварную чечевицу (отцедить предварительно жидкость), соль, специи по вкусу, зелень петрушки и обжаривать на сковороде до выпаривания жидкости, несколько минут.

Сервировка

 

На тарелку выложить гарнир при помощи кулинарного кольца.

Сверху  выложить стейк трески, полить ароматным соусом.
Можно подавать к столу.
Очень вкусно и ароматно!

Рома, Татьяна, спасибо за рецепт!
Как интересно. Курицу в сидре с шампиньонами готовила и всем по вкусу блюдо пришлось, а про рыбу и не подумала.

Корсика, СПАСИБО!

Белое столовое вино (и даже полусладкое ), безалкогольное столовое вино, сидр (и даже шампанское ) отлично подходят к рыбе, насыщают вкусом рыбу, особенно когда она из морозильника

Рома, Татьяна, да, вино — классика, а вот сидр, в основном, к мясу. Стереотипы, что поделать?.. Тем ценнее новый взгляд.

@Корсика, в отличие от сухого белого вина, сидр имеет привкус разных ягод-фруктов, и чуть сладковатый, плюс немного шипучески в соусе Всё это и создает вкус соуса

Ну, это мое мнение и мой опыт общения с алкоголем в кулинарии

Если белое сухое вино, его порой нужно разводить водой, добавлять мед/сахар, и придавать вкус апельсином, или прочими фруктами/сухофруктами для чего и держу в кладовой арсенал баночек с фруктовыми заготовками «вишенка на торте» В любом случае, продукт нужно как-то доводить до лучшего вкуса, особенно когда он находился какое-то время в морозилке и потерял свой первоначальный вкус

@Корсика, для меня стереотипы остались «в единичном случае», и уже давно сложилось другое понимание «вкусно или невкусно» Для меня важно понимание того, насколько изменится вкус готового продукта в лучшую сторону, если соединить то-то и то-то, для чего стереотипы уходят на второй план. Вино это классика, но может иметь разное применение, разное сочетание

Это нужно попробовать на практике, на своей кухне и тогда выводы будут напрашиваться сами Об этом можно говорить еще, приводить примеры... это уже отдельная тема

стереотипы остались «в единичном случае»,

Рома, Татьяна, так я как раз «за», а не против новых сочетаний. Просто, иногда, рутина берёт верх и действуешь уже по привычке, потому так интересно открывать для себя что-то новое в рецептах. Спасибо!