Луковые блинчики с уткой методом Су-вид

thumbnailUrl

Scallion Pancake Duck Roll

Taiwanese scallion pancake rolls are often made with beef but they are even better with roast duck. If you can find duck legs in the store I highly recommend giving them a try. They are easy to cook and can be served in a variety of ways. For this recipe…Луковые блинчики с уткой методом Су-вид - 4031520

PT5M

True

2023-09-12T22:09:41+03:00

embedUrl

Источник

Введение

Луковые блинчики – это популярное блюдо в тайваньской кухне, которое обычно готовится с говядиной. Но что, если добавить в них утку? Результат может удивить вас! В этой статье я расскажу вам, как приготовить луковые блинчики с уткой, используя метод су-вид. Этот метод позволяет добиться невероятной нежности мяса, сохраняя при этом хрустящую корку.

Ингредиенты

• 4 куска утиных окороков
• 3 г имбиря
• 2 зеленых луковицы
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка соуса хойсин*
• 1/4 ч. ложки соли
• 2 маленьких огурца
• Зелень кориандра
• Луковые блинчики (можно купить замороженными или приготовить самостоятельно)
• Соус хойсин для подачи
• Острое масло для подачи

Способ приготовления

• Начнем с утки. Для этого блюда я буду готовить утку методом су-вид. Это похоже на утку конфи. Если у вас нет возможности готовить су-вид, можно просто мариновать утку на ночь и затем запекать ее в духовке при 180°C в течение 90 минут.
• Подготовьте маринад для утки, смешав имбирь, зеленый лук, оба соевых соуса, соус хойсин и соль. Поместите утку в маринад и убедитесь, что она хорошо покрыта им.
• Если вы используете метод су-вид, поместите утку в специальный пакет для вакуумной упаковки, вытеснив из него воздух. Готовьте утку при 68°C в течение 12-24 часов.
• На следующий день достаньте утку из пакета и поместите ее на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Оставьте утку высохнуть на воздухе.
• В то время как утка сохнет, подготовьте остальные ингредиенты. Нарежьте огурцы тонкими полосками, а зеленый лук – тонкими кольцами. Отложите кориандр.
• Если вы используете замороженные луковые блинчики, дайте им растаять. Затем раскатайте каждый блинчик на фольге, делая его тоньше.
• На среднем огне разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте каждый блинчик с обеих сторон до золотистой корки.
• Достаньте утку из духовки и поместите ее под гриль на 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей.
• Теперь можно собирать роллы. На каждый блинчик выложите немного соуса хойсин, острого масла, огурцов, зеленого лука, кориандра и утки.
• Сверните блинчик в ролл и наслаждайтесь!

Заключение

Луковые блинчики с уткой – это настоящее наслаждение для ваших вкусовых рецепторов. Утка, приготовленная методом су-вид, получается невероятно нежной, а хрустящая корка делает блюдо еще более аппетитным. Этот рецепт идеально подходит для особого ужина или праздничного стола. Надеюсь, вы оцените его по достоинству!

Вятские блины с луковым припёком

Блины с припёком «Вдохновение»

Луковые кольца как в Burger King

Блины «На все случаи жизни»

Блины постные с сиропом

Ночные блины на пиве

Блинчики для деток

Блинчики «хранцузские», для начинки

Блинчики банановые с яблоком

Соус Хойсин

Соус хойсин с его богатой историей и многогранным применением стал незаменимым ингредиентом в различных кухнях мира. Уникальное сочетание сладкого, соленого и «умами» вкусов делает его любимым как среди поваров, так и среди любителей кулинарии. Давайте углубимся в мир соуса хойсин и узнаем о его происхождении, ингредиентах и кулинарном применении.

История происхождения соуса хойсин

Соус хойсин, известный своей густой консистенцией и ароматным запахом, является одним из основных в кантонской кухне. Его название, как ни странно, переводится с кантонского как «морепродукты», хотя никаких морепродуктов он не содержит. Название «аромат морепродуктов» – это указание на его богатый и многослойный вкусовой профиль, напоминающий глубину и сложность, присущие блюдам из морепродуктов, особенно в сычуаньской кухне.

Состав соуса хойсин

В основе соуса хойсин лежит ферментированная соевая паста, которая придает ему характерный вкус и текстуру. Эта паста проходит тщательный процесс ферментации, в результате чего ее вкус становится одновременно насыщенным и богатым нюансами.

Помимо соевой пасты, в состав соуса хойсин входит целая симфония ингредиентов, обусловливающих его многогранный вкус. В качестве крахмала часто используются сладкий картофель, пшеница и рис, которые придают соусу характерную густоту. Сладость соуса объясняется добавлением сахара, а семена кунжута придают ему ореховый оттенок. Терпкость придает белый дистиллированный уксус, а остроту – красный перец чили. Чеснок, универсальный усилитель вкуса, завершает вкус. Некоторые современные варианты могут содержать консерванты или красители, но в традиционных рецептах используются только натуральные ингредиенты.

Соус хойсин в кантонских деликатесах

В кантонской кухне соус хойсин носит множество шляп. Именно в нем кроется секрет сочного и блестящего char siu – деликатеса из жареной свинины. Используемый в качестве маринада, соус придает мясу сладковато-соленый вкус, делая его неотразимо вкусным. Кроме того, роллы с рисовой лапшой, приготовленные на пару или обжаренные на сковороде, известные как chángfěn, часто сопровождаются соусом хойсин, который усиливает их вкус и придает им дополнительную сложность.

Проникновение соуса хойсин в американскую кухню

Универсальность соуса хойсин не ограничивается кантонскими блюдами. В американской кухне его предпочитают использовать для заправки хрустящей утки по-пекински и освежающих салатных обертываний. Сладковато-терпкий вкус соуса дополняет насыщенный вкус свинины му-шу, что делает его идеальным сочетанием в кулинарном раю.

Соус хойсин во вьетнамских кулинарных традициях

Вьетнамская кухня, известная своей сбалансированностью вкусов, не обошла стороной и соус хойсин, который в народе называют tương đen. На юге Вьетнама он является любимой приправой к phở – сытному и ароматному супу с лапшой. В ресторанах часто добавляют соус хойсин прямо в тарелку с phở или используют его в качестве соуса для макания мяса. В сочетании с соусом шрирача или tương đỏ сочетание получается просто взрывным. Помимо соуса phở, соус hoisin является ключевым ингредиентом соуса для обмакивания вьетнамских gỏi cuốn (летних роллов). Его сладкие и соленые нотки также делают его отличной глазурью для запеченной курицы.

Заключение

Соус хойсин с его богатой историей и разнообразными способами применения прочно занял свое место в кулинарном мире. Уникальное сочетание ингредиентов создает сложный и гармоничный вкусовой профиль, что делает его любимым в различных кухнях. Усиливает ли он вкус кантонского чар сиу, подчеркивает ли вкус американской утки по-пекински или придает глубину вьетнамскому блюду phở, соус хойсин – это поистине кулинарная жемчужина. По мере того как мы будем продолжать исследовать и экспериментировать с продуктами питания, соус хойсин, несомненно, останется одним из основных продуктов, преодолевая разрыв между традициями и современными кулинарными инновациями.