Луковые блинчики с уткой методом Су-вид

Введение

Луковые блинчики – это популярное блюдо в тайваньской кухне, которое обычно готовится с говядиной. Но что, если добавить в них утку? Результат может удивить вас! В этой статье я расскажу вам, как приготовить луковые блинчики с уткой, используя метод су-вид. Этот метод позволяет добиться невероятной нежности мяса, сохраняя при этом хрустящую корку.

Ингредиенты

4 куска утиных окороков
3 г имбиря
2 зеленых луковицы
1 ст. ложка темного соевого соуса
1 ст. ложка светлого соевого соуса
1 ст. ложка соуса хойсин*
1/4 ч. ложки соли
2 маленьких огурца
Зелень кориандра
Луковые блинчики (можно купить замороженными или приготовить самостоятельно)
Соус хойсин для подачи
Острое масло для подачи

Способ приготовления

Начнем с утки. Для этого блюда я буду готовить утку методом су-вид. Это похоже на утку конфи. Если у вас нет возможности готовить су-вид, можно просто мариновать утку на ночь и затем запекать ее в духовке при 180°C в течение 90 минут.
Подготовьте маринад для утки, смешав имбирь, зеленый лук, оба соевых соуса, соус хойсин и соль. Поместите утку в маринад и убедитесь, что она хорошо покрыта им.
Если вы используете метод су-вид, поместите утку в специальный пакет для вакуумной упаковки, вытеснив из него воздух. Готовьте утку при 68°C в течение 12-24 часов.
На следующий день достаньте утку из пакета и поместите ее на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Оставьте утку высохнуть на воздухе.
В то время как утка сохнет, подготовьте остальные ингредиенты. Нарежьте огурцы тонкими полосками, а зеленый лук – тонкими кольцами. Отложите кориандр.
Если вы используете замороженные луковые блинчики, дайте им растаять. Затем раскатайте каждый блинчик на фольге, делая его тоньше.
На среднем огне разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте каждый блинчик с обеих сторон до золотистой корки.
Достаньте утку из духовки и поместите ее под гриль на 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей.
Теперь можно собирать роллы. На каждый блинчик выложите немного соуса хойсин, острого масла, огурцов, зеленого лука, кориандра и утки.
Сверните блинчик в ролл и наслаждайтесь!

Заключение

Луковые блинчики с уткой – это настоящее наслаждение для ваших вкусовых рецепторов. Утка, приготовленная методом су-вид, получается невероятно нежной, а хрустящая корка делает блюдо еще более аппетитным. Этот рецепт идеально подходит для особого ужина или праздничного стола. Надеюсь, вы оцените его по достоинству!

Вятские блины с луковым припёком

Блины с припёком «Вдохновение»

Луковые кольца как в Burger King

Блины «На все случаи жизни»

Блины постные с сиропом

Ночные блины на пиве

Блинчики для деток

Блинчики «хранцузские», для начинки

Блинчики банановые с яблоком

Соус Хойсин

Соус хойсин с его богатой историей и многогранным применением стал незаменимым ингредиентом в различных кухнях мира. Уникальное сочетание сладкого, соленого и «умами» вкусов делает его любимым как среди поваров, так и среди любителей кулинарии. Давайте углубимся в мир соуса хойсин и узнаем о его происхождении, ингредиентах и кулинарном применении.

История происхождения соуса хойсин

Соус хойсин, известный своей густой консистенцией и ароматным запахом, является одним из основных в кантонской кухне. Его название, как ни странно, переводится с кантонского как «морепродукты», хотя никаких морепродуктов он не содержит. Название «аромат морепродуктов» – это указание на его богатый и многослойный вкусовой профиль, напоминающий глубину и сложность, присущие блюдам из морепродуктов, особенно в сычуаньской кухне.

Состав соуса хойсин

В основе соуса хойсин лежит ферментированная соевая паста, которая придает ему характерный вкус и текстуру. Эта паста проходит тщательный процесс ферментации, в результате чего ее вкус становится одновременно насыщенным и богатым нюансами.

Помимо соевой пасты, в состав соуса хойсин входит целая симфония ингредиентов, обусловливающих его многогранный вкус. В качестве крахмала часто используются сладкий картофель, пшеница и рис, которые придают соусу характерную густоту. Сладость соуса объясняется добавлением сахара, а семена кунжута придают ему ореховый оттенок. Терпкость придает белый дистиллированный уксус, а остроту – красный перец чили. Чеснок, универсальный усилитель вкуса, завершает вкус. Некоторые современные варианты могут содержать консерванты или красители, но в традиционных рецептах используются только натуральные ингредиенты.

Соус хойсин в кантонских деликатесах

В кантонской кухне соус хойсин носит множество шляп. Именно в нем кроется секрет сочного и блестящего char siu – деликатеса из жареной свинины. Используемый в качестве маринада, соус придает мясу сладковато-соленый вкус, делая его неотразимо вкусным. Кроме того, роллы с рисовой лапшой, приготовленные на пару или обжаренные на сковороде, известные как chángfěn, часто сопровождаются соусом хойсин, который усиливает их вкус и придает им дополнительную сложность.

Проникновение соуса хойсин в американскую кухню

Универсальность соуса хойсин не ограничивается кантонскими блюдами. В американской кухне его предпочитают использовать для заправки хрустящей утки по-пекински и освежающих салатных обертываний. Сладковато-терпкий вкус соуса дополняет насыщенный вкус свинины му-шу, что делает его идеальным сочетанием в кулинарном раю.

Соус хойсин во вьетнамских кулинарных традициях

Вьетнамская кухня, известная своей сбалансированностью вкусов, не обошла стороной и соус хойсин, который в народе называют tương đen. На юге Вьетнама он является любимой приправой к phở – сытному и ароматному супу с лапшой. В ресторанах часто добавляют соус хойсин прямо в тарелку с phở или используют его в качестве соуса для макания мяса. В сочетании с соусом шрирача или tương đỏ сочетание получается просто взрывным. Помимо соуса phở, соус hoisin является ключевым ингредиентом соуса для обмакивания вьетнамских gỏi cuốn (летних роллов). Его сладкие и соленые нотки также делают его отличной глазурью для запеченной курицы.

Заключение

Соус хойсин с его богатой историей и разнообразными способами применения прочно занял свое место в кулинарном мире. Уникальное сочетание ингредиентов создает сложный и гармоничный вкусовой профиль, что делает его любимым в различных кухнях. Усиливает ли он вкус кантонского чар сиу, подчеркивает ли вкус американской утки по-пекински или придает глубину вьетнамскому блюду phở, соус хойсин – это поистине кулинарная жемчужина. По мере того как мы будем продолжать исследовать и экспериментировать с продуктами питания, соус хойсин, несомненно, останется одним из основных продуктов, преодолевая разрыв между традициями и современными кулинарными инновациями.