Утка с яблоками и апельсиновым соусом

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Утка

2 кг

Яблоки

3 4 шт

Чеснок сушеный

2 ч. л

Перец

0.5 ч. л

Для яблок:

Мед

1 ст. л

Корица

1/4 ч. л

Для маринада:

Сок апельсина

120 гр

Соевый соус

100 гр

Имбирь

25 гр

Мед

2 ст. л

Цедра апельсина

1 ст. л

Для апельсинового соуса:

Жир с утки

10 ст. л

Сок апельсина

160 гр

Крахмал

2 3 ч. л

Вода

50 мл

Мед

1ч. л

Сок лимона

1 ст. л

Корица щепотка

Мякоть одного апельсина

Способ приготовления

 

Утку хорошо помыть, обдать кипятком, очистить от перышек. Обрезать крайние части крыльев. По желанию отрезать шейку. Обязательно вырезать в хвостике сальные железы.

 

В чашу влить соевый соус и апельсиновый сок.

 

Добавить апельсиновую цедру и натертый имбирь.

 

Влить мед. Все перемешать.

 

Утку положить в форму. Готовым маринадом залить утку, вливая немного внутрь. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки. Время от времени переворачивать утку.

 

В мисочке смешать сушеный чеснок и перец. Этой смесью натереть утку.

 

Форму для запекания выстелить фольгой. У яблока удалить сердцевину и нарезать его кольцами и выложить на фольгу.

 

У яблок удалить сердцевину и нарезать на четвертинки. Сложить их в блюдо. Всыпать корицу и влить мед. Перемешать.

 

Утку уложить в форму на яблоки. Четвертинки яблок вложить в утку.

 

Края утки сколоть шпажкой или зубочистками или зашить.

 

Накрыть утку фольгой и запекать ее в разогретой до 180 гр духовке полтора часа. Потом утку полить выделившимся соком и жиром. Также отлить 10 ложек для соуса. Накрыть фольгой и продолжить запекать еще 30 минут

 

Утку достать из духовки и смазать ее соусом терияки или любым другим. Поставить в духовку на 20 минут до румяной корочки. Готовую утку достать на блюдо и накрыть фольгой. Оставить минут на 20 отдохнуть.

 

В сотейник влить апельсиновый сок, утиный жир, лимонный сок, корицу, мед-перемешать. Довести до кипения.

 

Крахмал развести водой и влить в закипевший соус. Проварить до загустения. Добавить кусочки мякоти апельсина. Довести до кипения. Соус готов. По вкусу добавить сахара или лимонного сока.

 

Приятного аппетита!

Света, ну где ты раньше была???!!!
На Рождество готовила первый раз в жизни утку. Перевернула весь инет. Рецептов тьма, но не особо верю сетевым, а вот тем, которые здесь, 100% доверяю.
Теперь буду ждать след. «уточный» презент, чтобы твой рецепт воплотить в жизнь.

Ташенька, Наталья, да по этому рецепту сама приготовила уточку то на Старый Новый год только. А до этого года два назад готовила по нему. И нам очень понравилась уточка такая, муж сказал что на 23 февраля еще сделаем.

Светлана какая шикарная и очень аппетитная уточка Никогда не готовила утку а глядя на твою, появилось такое огромное желание хоть раз да попробовать дело за малым за уткой

Татьяна, спасибо.
Ну так утку то купить и приготовить. Мы целиком утку 3 или 4 раза готовили только, а так сколько помню всегда сначала на кусочки ее и потом просто тушили. Но тоже вкусно было. Так что давай готовь.

Рецепт отличный! Делала по подобному рецепту из интернета так утку на Новый год и на Рождество. Только запекала в пакете для запекания. Очень вкусно, сочно и неизбито! Повторять буду однозначно, уже и уток прикупила.

Добрый день.
Не большие дополнения в очень хороший рецепт.

• Цедру апельсина подвергнуть тепловой обработки 2-3 раза для частичного удаления горьких эфирных масел.
• В маринад добавить обычную крепкую горчицу.
• В соус добавить толченую гвоздику и можно бадьян, все на «кончике ножа»

Добрый день.
Не большие дополнения в очень хороший рецепт.

• Цедру апельсина подвергнуть тепловой обработки 2-3 раза для частичного удаления горьких эфирных масел
• В маринад добавить обычную крепкую горчицу.
• В соус добавить толченую гвоздику и можно бадьян, все на «кончике ножа»

Игорь, а сколько класть горчицы и что она даст? Не будет ли привкуса горчицы?

И какой тепловой обработке подвергнуть цедру? Что с ней надо сделать? Облить кипятком или что?

Чтоб получить из лимона больше сока его помещают в СВЧ на мах мощности на 30 сек.

Marpl, Марина, а от горечи это избавит? Игорь же про горечь говорил

Так горечь от цедры бывает, если не правильно снимать цедру. Снимают на мелкой терке только внешнюю часть (желтую), а белую часть не снимают (вот она и дает горечь).
 Раньше готовили проще, а не мудрили. Была утка с яблоками (с антоновкой) так эти яблоки были вкуснее самой утки. И есть рецепт утки с апельсинами.

Marpl, Марина, я знаю, как правильно цедру снять.

Меня способ Игоря интересует. Какой тепловой обработке он советует подвергнуть энтот цитрус

Но он чота молчит (