Категория: Овощные и фруктовые блюда
Ингредиенты
Кабачки по потребности
Растительное масло или свиной жир для жарки немного
Соль, перец
по вкусу
Чеснок по желанию
Зелень
по вкусу
Способ приготовления
Если у вас есть кабачки, именно старые, добрые кабачки, с толстой, жёсткой кожурой, то предлагаю их приготовить таким образом. Нежные цуккини получатся не такими.
Очищаем кабачки от кожуры и сердцевины. Внутреннюю, волокнистую часть (такие ниточки) я убираю без особого энтузиазма. Мне нравится ей вкус после прижаривания .
Итак, кабачки мы почистили и надо их порезать. Толщина кусочков должна быть около сантиметра.
Наливаем в сковородку масло, если вы не вегетарианцы или не поститесь, то советую свиной жир, а то и прижарить кусочки свежего сала до вытапливания жира и, в дальнейшем, будут кабачки со шкварками. Но это я уже отвлеклась.
Включаем нагрев и, когда масло хорошо нагрелось, ссыпаем наши кабачки и не трогаем до того момента, пока не образуется, на нижней части, золотистая корочка. Перемешиваем, вновь оставляем до образования корочки. Пока процесс идёт чистим чеснок и мелко его режем. Если что, мне нравится нарезать пластины и вылавливать, потом, те, которые имели неосторожность прижариться. Мне нравится.
Когда вы увидели, что корочка образовалась и на другой поверхности, всыпаем чеснок, подсаливаем, держим на огне 1 минуту и выключаем. Накрываем крышкой и даём дойти ещё минутку.
Снимаем крышку. Начинаем накрывать на стол. За это время кабачки ещё чуточку дойдут, но не станут излишне мягкими. Посыпаем зеленью и подаём.
Прекрасная замена для тех, кто, по тем или иным причинам избегает картофеля.
Хороши и в холодном виде, но мне, больше всего, нравятся свежеприготовленные.
Солить, обязательно в конце, чтобы кабачки не дали сок и не размякли сохранили свою форму.
Очищаем кабачки от кожуры и сердцевины. Внутреннюю, волокнистую часть (такие ниточки) я убираю без особого энтузиазма. Мне нравится ей вкус после прижаривания .
Итак, кабачки мы почистили и надо их порезать. Толщина кусочков должна быть около сантиметра.
Наливаем в сковородку масло, если вы не вегетарианцы или не поститесь, то советую свиной жир, а то и прижарить кусочки свежего сала до вытапливания жира и, в дальнейшем, будут кабачки со шкварками. Но это я уже отвлеклась.
Включаем нагрев и, когда масло хорошо нагрелось, ссыпаем наши кабачки и не трогаем до того момента, пока не образуется, на нижней части, золотистая корочка. Перемешиваем, вновь оставляем до образования корочки. Пока процесс идёт чистим чеснок и мелко его режем. Если что, мне нравится нарезать пластины и вылавливать, потом, те, которые имели неосторожность прижариться. Мне нравится.
Когда вы увидели, что корочка образовалась и на другой поверхности, всыпаем чеснок, подсаливаем, держим на огне 1 минуту и выключаем. Накрываем крышкой и даём дойти ещё минутку.
Снимаем крышку. Начинаем накрывать на стол. За это время кабачки ещё чуточку дойдут, но не станут излишне мягкими. Посыпаем зеленью и подаём.
Прекрасная замена для тех, кто, по тем или иным причинам избегает картофеля.
Хороши и в холодном виде, но мне, больше всего, нравятся свежеприготовленные.
Солить, обязательно в конце, чтобы кабачки не дали сок и не размякли сохранили свою форму.
Приятного аппетита!
Готовьте, своим близким, с любовью и удовольствием
Программа: жарка
Примечание
Нежная, хрустящая корочка и сочная мякоть внутри... Мне очень нравится, надеюсь, что и вам тоже понравится.
Чтобы приготовить идеальные жареные кабачки в панировке — хрустящие снаружи и нежные внутри — необходимо решить главную проблему этого овоща: избыточную влагу. Главный секрет заключается в предварительной подготовке. Нарежьте два средних кабачка на брусочки, щедро посыпьте их чайной ложкой кошерной соли и оставьте на час. Соль вытянет лишнюю воду, предотвращая размокание панировки во время жарки. После этого кабачки нужно промыть, тщательно обсушить бумажными полотенцами. Подготовленные таким образом овощи можно хранить в холодильнике до 12 часов.
Процесс панировки состоит из трех этапов. Сначала обваляйте брусочки в муке, смешанной с солью, перцем и паприкой. Затем окуните их во взбитые яйца. Наконец, покройте их хлебными крошками панко, плотно прижимая панировку. Именно панко обеспечивают особенно легкую и хрустящую корочку. Жарьте кабачки на среднем огне в хорошо разогретом оливковом масле до появления легкой ряби на его поверхности. Готовьте партиями, в один слой, не перегружая сковороду. Обжаривайте по 2-3,5 минуты с каждой стороны, переворачивая 2-3 раза. Готовые кабачки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте немедленно, с дольками лимона и щепоткой крупной морской соли.
Жареные кабачки
Чтобы приготовить идеальные жареные кабачки в панировке — хрустящие снаружи и нежные внутри — необходимо решить главную проблему этого овоща: избыточную влагу. Главный секрет заключается в предварительной подготовке. Нарежьте два средних кабачка на брусочки, щедро посыпьте их чайной ложкой кошерной соли и оставьте на час. Соль вытянет лишнюю воду, предотвращая размокание панировки во время жарки. После этого кабачки нужно промыть, тщательно обсушить бумажными полотенцами. Подготовленные таким образом овощи можно хранить в холодильнике до 12 часов.
Процесс панировки состоит из трех этапов. Сначала обваляйте брусочки в муке, смешанной с солью, перцем и паприкой. Затем окуните их во взбитые яйца. Наконец, покройте их хлебными крошками панко, плотно прижимая панировку. Именно панко обеспечивают особенно легкую и хрустящую корочку. Жарьте кабачки на среднем огне в хорошо разогретом оливковом масле до появления легкой ряби на его поверхности. Готовьте партиями, в один слой, не перегружая сковороду. Обжаривайте по 2-3,5 минуты с каждой стороны, переворачивая 2-3 раза. Готовые кабачки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте немедленно, с дольками лимона и щепоткой крупной морской соли.
